立夏食疗 从养心开始

程虹茹

5月5日，立夏。立夏是二十四节气中最为重要的节气之一，民间有着立夏称体重、吃蛋、饮茶等多种习俗。

从养生的角度来说，身体的调理更应顺着季节变化走。俗话说春养肝夏养心，传统中医认为，人们在春夏交替之时，重点应关注心脏。因为心为阳脏，主阳气。也就是说心为阳中之太阳，心的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动，使之生机不息，故喻之为人身之“日”。《医学实在易》称：“盖人与天地相合，天有日，人亦有日，君父之阳，日也”。心脏的阳热之气，不但维持了本身的生理功能，而且对全身有温养作用。全身的水液代谢、汗液的调节等等，都与心阳的重要作用分不开；其二，心与夏气相通应。即人与自然界是一个统一的整体，自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动是相互关联、相互通应的。心通于夏气，是说心阳在夏季最为旺盛，功能最强。也只有在夏季养好了心，固好了气，才能避免出现脑梗、心梗等高危病症。

为此，成都御膳宫特意推出了几道养心餐，通过食疗以达到“正气充足，邪不可干”之效。

玉竹拌乳瓜

主料：小黄瓜

辅料：玉竹

调料：糖、醋、盐、味精、干辣椒、香油

味型：糖醋回辣味

步骤：1、将小黄瓜片成片，在清水中泡5——6分钟后捞出；

2、成卷状放入小碗中，将上述调味料拌匀淋汁即可。

点评：

小黄瓜的清新淡雅第一时间便能征服你的味蕾，酸酸甜甜配以四川人走到哪儿都离不开的辣椒，使其无疑成为了一道夏季开胃餐。

黄瓜全身是宝，不仅能排毒养颜，成为了女士们美容护肤的佳品，更能降低人体暑气，生津止渴。而玉竹早在《本草正义》上便有对其的详尽解释，“治肺胃燥热，津液枯涸，口渴嗌干等症，而胃火炽盛，燥渴消谷，多食易饥者，尤有捷效”。因此在炎炎夏日，二者可谓成为了调节身体阳气，水液代谢的最佳拍档。

松花豆腐

主料：嫩豆腐

辅料：皮蛋、碎花生米、小葱

调料：1、将豆腐切成方形，四边切花刀后装盘；

2、放入切碎的松花蛋、花生米；

3、将上述调料淋汁即可。

味型：咸香

点评：

简单地做法、普通的食材，似乎看上去没什么亮点的菜品，却在入口的刹那，让人有了细细探究品味的冲动。入口即化的豆腐、Q弹的松花蛋、带着自然气息的花生和清香的小葱，为我们演绎了一场味觉盛宴。

千万别小看了白白嫩嫩的豆腐，它可是汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安的发明，至今已有两千多年的历史。更是因为唐代大和尚鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法，因而随着中外文化的交流，不但走遍全国，而且走向了世界。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样。之所以十分适合夏天食用，是因为其主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血，有着降低三高的功效，能够缓解心脏不小的压力。

菊花香油拌藕片

主料：藕

辅料：菊花

调料：盐、味精、葱油、少许香油

味型：咸鲜略带回甜

步骤：1、藕切片后汆水装盘；

2、放入洗净的菊花，淋上上述调料即可。

点评：

这是一道看上去显得十分干净的菜品，白嫩的藕片中，几瓣菊花若隐若现藏匿其中，动态感十足 。没有经过高温的煎炒烹炸，使藕片在味觉上，最大程度的突出了其本身的味道。爽脆的口感更让人回味十足。

虽说藕原产于印度，但由于在我国种植时间较长，因此早已成为了餐桌上点击率最高的食材之一。中医上讲，藕性凉，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。再配上在《神农本草经》里也被列为药之上品，认为“久服利血气，轻身耐老延年”的菊花，对心脏可是大有补益 作用。要知道，夏天养心首先要固气，心主血，气盛又能旺血。

蜜汁百合拌玫瑰花瓣

主料：玫瑰花瓣、百合

调料：盐、鸡汁、葱油

味型：咸鲜略带回甜

步骤：1、玫瑰花私成花瓣洗净、百合过水后一同装盘；

2、放入上述调料，拌匀即可。

点评：

当火红与洁白相遇，想象中调性不搭的情况丝毫没有出现，菜品呈现出的，是一种完美的融合，让人不禁产生出它们本就该在一起的错觉。对于各路爱美食的美女们来说，这道地道的花宴，也许吃的就是心情。

百合花素有“云裳仙子”之称。由于外表高雅纯洁，天主教以百合花为玛利亚的象征；梵蒂冈也以百合花象征民族独立、经济繁荣，并把它做为国花。到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材，中医认为其性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效。加之玫瑰早被正式载入了入《食物本草》，《本草纲目拾遗》也说：“玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。”其化湿和中，理气解郁，活血散瘀，降脂疏肝的功效不言而喻。即清火又降脂，养心自然也就水到渠成。

特别鸣谢

德仁堂御膳宫