开胃素面有点酸

番茄鸡蛋面和一般浇头面不一样的地方在于，番茄炒蛋之后有一定的汤汁，这决定了整个面汤的口感。所以对于番茄炒蛋的做法各有争执，有的认为，番茄应该切碎一点和鸡蛋才能互相融入，汤汁也会更加浓郁，但有人偏偏就喜欢大块吃蛋、大口嚼番茄的快感，所以番茄和鸡蛋也不做太多处理。其实，做饭的乐趣也就在此，自己掌握了如何塑造一道菜的权利，而且能全凭一己喜好。

用料？面条 150克？番茄 80克？鸡蛋 1个？葱花、姜末 各适量？油 1汤匙？盐 1茶匙？香油 1茶匙？白糖、胡椒粉 各3克

做法

1？ 番茄洗净，放进开水烫一下，剥去皮儿，切成小块。鸡蛋打散，在锅里炒成鸡蛋块，盛出待用。2？ 炒锅内放油，烧至六成热时放入姜末爆香，倒进番茄块翻炒，待到出汁时加胡椒粉、白糖，最后倒进鸡蛋块、盐拌匀，加适量水炖至略带汤汁后出锅。3？ 水烧开，下面煮至熟后捞出放入碗中，放入炒好的番茄鸡蛋，最后滴入香油、撒上葱花即可。

这道面汤主要的味道来自于番茄炒蛋，所以在炒好以后，需要加一点水焖出汤汁，切不要收干。

？面条 150克？小青菜 20克？酸豆角 50克？榨菜 20克？小红尖椒 1个？鸡汤200毫升？盐、葱花 各3克？油 1茶匙

2？ 鸡汤煮开，面条放入开水中煮熟后盛入

一道汤面，难得有像酸豆角面这么素而不寡淡的，而以面条的韧和弹，如果有酸豆角这么一个极其相似的食材入面汤，一定能让你的口舌体会那种有节奏的愉悦感。所以如果你今天食欲不佳，如果你时间有限，那不妨花个十来分钟下一碗。小红尖椒和酸豆角是激发食欲的双煞，缺一不可。而汤底便是一勺清爽又有味的鸡汤，这就是一碗天下无双的清爽而有味的面条了。