吃出大脑最佳状态

戴光强

对现代人来说，用好大脑太重要了！要学习好、工作好，就要用好脑；要有一个好的决策，就要用好脑；要考试考出好成绩，就要用好脑；老年人为了避免“忘性大”，就要用好脑……用好脑就是让大脑达到最佳运转状态——思维最清晰，反应最敏捷，记忆最强势，还有，在紧张中保持大脑的一份清醒！而要做到这一点，饮食——为大脑提供足够需要的营养就显得非常重要。

早餐的合理搭配是关键

大脑运转、大脑活力靠什么？靠的是血液中的葡萄糖。血糖是大脑唯一能量来源，对大脑运转来说，没有比血中葡萄糖更重要的了。并且，大脑几乎不储存葡萄糖，若不能从血中获取，那么，葡萄糖将在几分钟内消耗殆尽，大脑将停止运转。

研究显示，大脑运转状态优劣与血中葡萄糖水平高低有关，血糖不足及血糖过高都会影响到大脑良好运转。研究表明，正常偏高水平的血糖能使学生在难度较大、挑战性的强脑力测试中成绩提高！显然，要维持大脑最佳状态，最佳血糖即血糖水平正常偏高并保持稳定是关键。

那怎样才可以吃出稳定的理想的供大脑上佳运转的血糖水平？哈佛大学一位博士做了以下实验：一份以面包麦片粥为主外加果汁的早餐，使血糖迅速升高但稍后降得很低，人就感觉疲乏而无精打采。另一份面包麦片粥外加2个鸡蛋、瘦肉及奶酪的早餐，可使血糖缓慢上升至正常高值并持续6小时。

哈佛实验表明：1.以丰富碳水化合物为主的早餐，血糖迅速升高后又降至低水平，并在低血糖水平维持，不利于大脑上佳运转。2.以丰富碳水化合物+丰富优质蛋白质的早餐，能使血糖达到大脑上佳运转的理想水平，并持续整整一上午。结论是：吃丰富碳水化合物与蛋白质食物，能吃出大脑最佳状态。

另外还有一个有意思的实验：受试者一组以面包麦片果汁为早餐，另一组是面包麦片加鸡蛋脱脂牛奶，然后他们都吃相同午餐，再测他们午后每隔1小时的血糖含量。测定结果：丰富碳水化合物+蛋白质组整个下午都维持较好血糖水平值。而单以面包麦片组达不到。可见，早餐吃什么决定大脑一天的活力水平。

现在可以得出结论，吃出大脑最佳运转状态早餐原则：

1.保证碳水化合物主食；

2.丰富蛋白质食物；

3.一定量蔬果。

如方案一：燕麦片粥+1个菜肉包子+1个鸡蛋+1杯牛奶或豆浆+1个中小苹果；方案二：杂粮粥（米+豆）+1个肉松夹馍+1个鸡蛋+1杯酸奶+1个中小西红柿；方案三：鸡肉汤+1个鸡蛋+1个西红柿下面条+1杯奶或豆浆。

适当多吃健脑食物

对于健脑， 40岁以上的中年人要引起足够重视，要在工作及营养进食上做相应调整。切不可任其自然衰老变异，而应努力从食物上保证大脑供给，发挥食物功能优势，养育大脑，保持活力。

★巧克力

用脑前吃块黑巧克力。英国一家大学研究人员在对巧克力成分研究中发现，巧克力中富含黄烷醇，黄烷醇能增加大脑血流量，供给大脑更多血糖和氧，从而有利大脑运转达到最佳状态！因而，在重大决策前、重要会议讨论前以及学生考试前吃块黑巧克力，更有利大脑智力发挥。

此外，巧克力还可调节情绪，这对稳定紧张情绪，兴奋大脑有帮助。

★茶和咖啡

麻省理工学院研究人员发现，1杯咖啡就能达到保持大脑清醒、注意力集中、加快反应速度作用，从而使受试者在能力测试中提高成绩。英国的研究也发现，上午、下午各1杯咖啡或茶，会使人一整天都头脑清醒、增进大脑功能。

★富含DHA的食物

DHA即二十二碳六烯酸，是欧米伽-3脂肪酸的主要组成之一，号称益脑脂肪酸之王。它集中分布在大脑结构最关键部位，有益于大脑各种活动和良好运转。DHA主要存在鱼类中，鲈鱼、三文鱼、金枪鱼、亚马哈鱼含量相对更丰富。

★富含维生素和矿物质的食物

我在学习中发现，有的维生素和矿物质，对大脑脑力活动的正常发挥是有帮助的，如B族维生素、叶酸、维生素C、维生素E、硒、铬等。蛋黄及大豆，富含卵磷脂，能减缓因年龄增长导致的记忆力衰退，保护大脑；菠菜和草莓，能明显延缓脑的老化进程，避免因老化而致脑功能及记忆力减退；西红柿和胡萝卜中的番茄红素、β-胡萝卜素都有保护大脑阻止其老化的功能；茶、咖啡和巧克力，都能有效延缓脑力退化。

★核桃

它富含不饱和脂肪酸，这种物质能使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力。所以人们都把它作为健脑食品的首选。

保健大使的养生蔬菜汁

戴氏西红柿汁

组成：西红柿+蜂蜜+橄榄油+少许水

营养解析：西红柿最有价值的营养成分是番茄红素。番茄红素是一种胡萝卜素，西红柿中含20多种胡萝卜素，而番茄红素占所有胡萝卜素的80%～90%，可以说，西红柿是番茄红素天然仓库。番茄红素是强抗氧化剂，营养价值非常高。

番茄红素在各种胡萝卜素中抗氧化能力最强，可以扫除人体中过多的氧自由基。氧自由基是人体可怕的健康杀手。癌症、心脑血管病等慢病都与人体中过多氧自由基脱不了干系。美哈佛大学研究者对48000名男士所吃46种蔬果进行跟踪发现，每周至少吃10份西红柿者患前列腺癌减少34%。另外，有研究指出，番茄红素可抑制体内合成胆固醇，能降低血液中胆固醇及甘油三酯浓度，从而有助抵御冠心病。

吃西红柿还可防晒抗皱。有项新研究，一组每天吃西红柿酱+橄榄油，一组单橄榄油，3个月后发现，吃西红柿酱这一组的皮肤抗晒能力比不吃西红柿组提高33%。研究还发现，西红柿有助肌肤保持年轻。

西红柿含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，增加胃酸，帮助食物消化，尤其蛋白质食物消化，并可调整胃肠功能，增进胃肠吸收。所以，西红柿还有刺激食欲，帮助消化吸收作用，尤对消化功能差、多食荤腥油腻者，进食西红柿有益。

西红柿汁中加蜂蜜，有啥好处？一是口味极佳！二是取蜂蜜的营养、美容、抗衰老优点。至于加少许橄榄油，作用有二：其一，番茄红素是脂溶性营养素，加橄榄油可增加对番茄红素的吸收；其二，橄榄油本身营养价值高，是强抗氧化剂，可降坏胆固醇。

总的来说，自制西红柿汁的好处是：1.营养非常丰富，起到了1+1+1>3的好效果。2.味道美。3.加工很方便，量多量少好掌握。4.男女老少皆宜。