风味小吃“肉冻子”

王晓艳

编辑导语

在小编姐姐的家乡——东北，也有一种家制小吃，叫“皮冻”，和小作者本文写的“肉冻子”有着异曲同工之妙。逢年过节，用剩下的猪皮熬上一小盆“皮冻”，放凉之后拌上香醋、麻油、辣椒油和香蒜沫，用来佐酒下饭，最好不过。尤其“皮冻”口感冰凉爽滑，入口即化，可以说是老少皆宜。

“肉冻子”是我家乡的一种风味小吃。尤其是在冬季，只要你随便走进一户农家，就常常可以在餐桌上见到这一道佳肴。自从冰箱普及以后，即便是在烈日炎炎的夏季，人们也能吃上美味爽口的“肉冻子”。人工冷冻的“肉冻子”由于保持了原汁原味，既下饭又解暑，因此备受淳朴乡民们的欢迎。

关于“肉冻子”的来历，据说还有一个美丽的传说呢！从前，有一位富翁吃猪肉时，往往把猪皮扔掉。他的厨娘看见这猪皮扔了怪可惜的，便把它拣回来，怎么吃呢？她大伤脑筋，最后决定熬汤喝。那时恰好是冬天，到了第二天，汤给冻住了。厨娘尝了尝，觉得味道非常好；就端去给富翁喝，富翁喝了也说好；于是厨娘又把剩下的拿去给别人品尝，大家吃了个个称赞。这样，“肉冻子”这道菜便传开了。

传说归传说，但在故事中，我们可以感受到中华民族勤俭节约的高贵品质和劳动人民伟大的创造精神。把废弃的肉皮进行“深加工”后，又成了一道难得的美味佳肴，这实在是“变废为宝”的典型范例。

其实，做“肉冻子”并不难。农家腊月里是做这道菜的最佳时间。猪杀以后，用烙铁烙尽猪毛，然后把猪皮剔下来，用热水洗干净；再用快刀把肉皮切成萝卜丁状；接着，准备佐料，肉冻子需要七种配料：辣椒面、生姜、麻油、精盐、花椒、香辣粉、味精、白糖，一切准备好了；就开始炒肉皮，等香味扑鼻后再用水煮，值得注意的是：不要把肉皮炒煳了，否则味苦；把肉皮煮烂后，把它端下来冷却，到第二天，就冻住了，“肉冻子”也就做成了。

等到食用时，便用刀把它切成小块，看起来晶亮晶亮的。夹起一片“肉冻子”送进嘴里，抿一抿吞下去啊，怎一个“爽”字了得！那可真是香、甜、麻、辣四味俱全，口感爽滑脆嫩。你顿时会觉得神清气爽，精神振奋，食欲大增！据说，“肉冻子”还有“驱风御寒、化食清淤”的功效呢！因此，“肉冻子”当之无愧地成为了家乡人民待客的上乘佳品。

朋友，你不妨试试吧！“不怕不品，就怕上瘾”哟！

教师点评

这是一篇介绍家乡风味小吃的习作，主要亮点体现在如下几个方面：其一，引用故事突出写作意旨。文章开篇简要点明广受欢迎的家乡菜“肉冻子”后，便由一个美丽的传说故事引出了“肉冻子”的来历，并从故事中揭示出了作者的写作意旨。其二，有条不紊地介绍制作工艺。本文选材着眼于“地域风情与民族文化”，化大为小，以“饮食文化”为切入点，详细地介绍了家乡风味小吃“肉冻子”的制作用料、制作过程和制作方法。其三，抓住特征说明风味小吃。文章后半部分介绍“肉冻子”取料容易，制作简单，但风味独特，口感鲜美，且有食疗功用。全文说明的程序十分清楚，方法妥帖得当，语言干净洗练，是一篇传播家乡饮食文化的成功佳作。

（指导教师：王代福）