以闲置防空洞冬季栽培秀珍菇*

刘又高，李发勇，麻茂和，柴一秋**

（1.浙江省亚热带作物研究所，浙江 温州 325005；2.温州市瓯海区泽雅镇综合服务中心，浙江 温州 325023）

秀珍菇 (Pleurotus geesteranus Singer)，又名袖珍菇、环柄侧耳、姬平菇和小平菇等，隶属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属[1]。因其外形悦目、菇香浓郁、上口脆嫩、味道鲜美，深受广大消费者的青睐[2]。近年来，为确保秀珍菇货源供应的连续性和稳定性，出现了利用制冷和加温设备进行周年栽培的设施，这对于一般的农户而言投资较大，较难实现。瓯海区泽雅镇麻芝川村有一个闲置多年的防空洞，防空洞内冬暖夏凉适宜秀珍菇的生长，利用该防空洞进行了秀珍菇的冬季栽培试验。经过摸索，基本掌握了闲置防空洞冬季栽培秀珍菇的技术要求。

1 品种

秀珍菇9号，购于安徽省黄山真菌研究所。

2 栽培时间

8月底制作栽培种，9月底制作菌袋，并置于闲置房培养，菌丝长满。11月底分批低温处理，然后移至防空洞培养，8 d后开始收菇。

3 栽培场地

防空洞：长218 m，宽2.5 m～4 m，高2.5 m～4 m，每隔10 m安装1盏灯炮（15 W），1个通风扇（100 W），洞口设置门窗及排风装置。菌袋入洞前，清扫干净防空洞，并在地上撒1层石灰。培养室设置：设在防空洞近边闲置农民闲置房，装遮光窗帘，内设风扇，通风换气，适量洒水，保持湿度。

4 制袋培养

秀珍菇分解纤维素、木质素能力很强，可利用的原料非常广，培养基配方中碳氮比范围为20∶1～30∶1。采用配方为棉籽壳67%、麦麸20%、砻糠10%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。采用17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯袋装料，栽培袋灭菌、接种后移入已消毒的栽培场所。在自然条件下进行培养，场内相对湿度控制在60%左右。菌丝满袋时间与有效积温有关系，气温高时30 d左右满袋，气温低时60 d乃至更长时间才能满袋。无论菌丝满袋所需时间长短，都必须经过7 d～10 d后熟管理，才能进入出菇期的管理。

5 出菇管理

通过培养室全部打开门窗连续低温处理3 d，刺激原基的形成，然后移入防空洞培养。开口保温，每天喷水1次～3次，相对湿度不得低于75%。但料面不能有积水。随着子实体不断长大，每天通风量与喷水量也要相应增加，相对湿度不要超过95%、子实体的生长还需要一定的散射光，特别是阴雨天、光线更要强一些才能保持子实体正常的外观。一潮菇采收结束后，菌丝需经过7 d～15 d的恢复。夜间通过排风机连续加强通风换气降低防空洞的温度，使洞内降低温度10℃达到12 h以上，从而达到低温处理秀珍菇催促下一潮原基的发生。

6 适时采收

一般菇盖直径2 cm～3 cm、菇柄长度5 cm时采收。采摘的菇装在塑料筐内，避免菇体受挤压，并尽快转移至保鲜冷库。秀珍菇的采收也可根据不同客户的要求进行，如有可能最好在采收时进行分级。本次试验生产秀珍菇1.6万袋，产菇5040 kg，平均每袋0.315 kg，即315 g·袋-1。

7 病虫害防治

防空洞种菇空气闷、湿度大，喷水可采用1%的石灰水澄清液，控制病虫杂菌的生长；落潮时加喷1次疣克星，洞口门窗均安装纱窗防止蚊虫出入，洞内挂杀虫灯；洞口留一段距离一般不开灯照明保持黑暗。

8 讨论

利用防空洞种菇过程中，当洞外雨天无风时洞内湿度可达到100%，这时应严禁喷水，加强通风换气；若洞外长期晴朗，可根据地秀珍菇不同生长阶段，适当增加喷水次数。

利用防空洞冬季栽培秀珍菇，可以把生产旺季安排在春节左右，这时秀珍菇产品价格高，效益好。

因夏季高温多雨，防洞空内温度虽然适合，但湿度一般都过高，不适宜秀珍菇的生长夏季进行了少量菌袋试种试验，因病虫危害严重，很多菌袋产生霉菌或腐败，因而不建议防空洞夏季栽培秀珍菇。

[1]毛小伟，戴秀爱.秀珍菇农秀1号特征特性及反季节栽培技术[J].中国农技推广，2011，27 (9)：17-18，22.

[2]杨杏花，沈茂里，杨永兴，等.秀珍菇高产栽培技术[J].食用菌，2007 (6)：44-45.