重庆万州老林村林下黑木耳椴木栽培技术*

王正春，蒋海艳，吕圣富，陈道静

（重庆市林业科学研究院，重庆 400036）

重庆市万州区位于重庆“两翼”地区之一渝东北三峡库区，是重庆国家级贫困区县之一，全区还有85个市级贫困村，龙沙镇老林村就是其中之一。该村森林资源丰富，特别是木耳椴木栽培所需的最佳材料壳斗科青冈树资源较多，能够满足椴木栽培所需原材料，且青冈栎椴木栽培黑木耳技术相对简单，市场需求量大，每千克干品价格在200元以上，经济效益高。2009年，重庆“两翼”地区农户大力发展林下经济，帮促农户“万元”增收。因此，发展林下经济，开展黑木耳椴木栽培是脱贫致富的一条有效途径。重庆市林业科学研究院是重庆市科委扶贫集团成员单位之一，定点帮扶万州区龙沙镇老林村，2011年，结合其科技优势和当地贫困群众意愿，帮扶老林村开展黑木耳青冈椴木栽培，并建立示范基地，拓新一条老林村贫困农户脱贫致富的道路。

1 耳场选择与清理

1.1 耳场选择

黑木耳椴木生产场地的选择，要以能满足黑木耳生长发育为先决条件[1]。耳场要求开阔，空气流通，水源充足，便于浇水管理。排水良好但又不受洪涝的田地、山脚地和缓坡地和林间空地是较佳的耳场选择。万州区老林村耳场选择在林缘地块和林间空地上，即竹林边、黄葛树下及周边、青冈栎林旁、柏木林间空地等。每个耳场面积333.34 m2～666.67 m2，地块有平地和坡度5度以内地块。

1.2 耳场清理

清除耳场内的杂草、枯枝烂叶和腐木，以免影响通风透光；保留地面的草皮、苔藓等不易腐烂的植被，以保持耳场的湿度。椴木进场之前将生石灰撒于地面，清除场地越冬的杂菌和害虫，减少病虫害的发生。在消毒后可按1.2 m开厢起垄，沟宽、深0.2 m～0.3 m。如图1。

图1 林间整地

2 菌材准备

2.1 菌材选择

用于生产黑木耳的树木为耳树。一般阔叶树都能生产黑木耳，不同的树种在相同的栽培条件下，栽培效果有差异。在重庆万州，多种耳树栽培情况结果表明，青冈栎（Cyclobalanopsis glauca Oerst）椴木栽培的黑木耳效果为佳，所以选择老林村及周边青冈栎树资源作为菌材。从椴木栽培效益来看，选择树龄4年～8年，胸径8 cm～12 cm的耳树为宜。

2.2 耳树砍伐与整理

耳树的砍伐期与黑木耳的发生与生长有一定关系。砍伐一般在深秋进行，即冬至到立春。此时，树体进入休眠期，树叶脱落，贮存的营养比较丰富；同时，砍伐时树皮不易脱落，病虫害较少，均利于黑木耳的生长发育[2]。砍伐耳树时应砍大留小，砍倒树体后树体倒向坡下放置，10 d～15 d后再进行整理。

整理时剃掉不能作椴木的细枝，剃枝时顺着枝丫延伸的方向进行，留1 cm左右的枝座。然后，将树干或大枝截段，长约1 m左右，进行架晒。架晒的方法为先将椴木按粗细分开，“三角形”或“井字形”堆叠在通风、向阳的地方，堆高约1 m左右，椴木之间留有一定空隙，并用枝叶或草帘遮盖，以防阳光直射而导致树皮脱落。椴木经过一段时间的晒架，两端截面变色，并出现比较明显的放射状裂纹，敲击声音变脆，并用石灰水消毒后待用[3]。

3 栽培技术

3.1 菌种

选择抗杂性强、产量高、质量好的优良黑木耳品种即可。本文选的菌种是万州区本地的重庆市应专生物科技开发有限公司，经多年人工驯化选育品种黑木耳新科5号。接种前将菌种、菌包表面消毒后打开，且菌种一般在3周～4周内完成接种，避免菌种变质或被污染。

3.2 接种时间与方法

根据各地的自然条件，尽量做到适时接种。在重庆万州一般在3月～5月进行接种。接种宜选择雨后初晴或阴天进行。

接种前，选用钻头直径1.6 cm的电钻或打孔器在椴木上打孔，深度达到木质部的1.5 cm～2 cm，孔的纵向距离8 cm～10 cm，横向距离4 cm～6 cm，按行列分布或相邻行的孔交错，相互构成“品”字形。如图2。

图2 椴木打孔

接种前双手洗净消毒，木耳菌种瓶用活尔洁消毒液进行消毒。用镊子将菌种表面的菌皮及小耳基挖出弃去[4]，用消毒的钩子将菌种从瓶内挖出，菌种尽量成块状。接种时，应一边打孔穴一边接种，或一组人先后进行。以免接种穴内壁干燥或被污染，影响菌丝成活。每个空穴接入一块菌种，以填满接种穴为度，轻轻按紧，使菌种与洞穴的内壁紧密接触，然后用事先准备好的小木块或玉米芯封口，并用小锤轻轻敲紧。遮盖孔穴的玉米芯或小木块需经过高温消毒，在水的沸腾情况下，4 h即可。

3.3 上堆定殖及管理

选择向阳、干燥、避风的地方进行堆码，上堆前应将场地清理干净，撒上石灰消毒，垫上枕木，然后按“井”字形堆码，5层～7层即可，耳木（接种后的椴木）之间留有一定空隙，上堆后及时盖上塑料膜。上堆后10 d内不浇水，中午前后可掀开薄膜进行通风，2周左右开始翻堆。翻堆时，耳木要轻拿轻放，不要损伤树皮或碰掉玉米芯，上堆期间翻堆3次～4次，7 d左右翻堆1次。根据菌丝生长情况，灵活调节温度、湿度，及时通风，以达到菌丝生长发育的要求。如图3。

图3 上堆定殖

3.4 散堆排场

耳木内菌丝生长1个月左右，即可进行散堆排场。5月～6月为最佳时间。选择向阳、潮湿，地面有短草，有适当的遮蔽物的场地，进行挖沟，沟深6 cm、宽8 cm，沟挖好后即可进行排场。排场的方法是用一根长椴木作枕木，其他耳木大的一头靠枕木，另一头着地，耳木间隔5 cm左右。耳木排场散堆后需要适宜的温度、良好的通风条件和干湿交替的环境条件，此时应以提高湿度管理为主。排场开始2 d～3 d浇水1次，以后逐渐加大浇水量，温度较高时，一天可浇水2次～3次，阴天少浇水，雨天不浇水。耳木排场7 d～10 d翻面1次。散堆后经过一段时间管理，耳木接种穴处会有小耳基发生，此时，菌丝尚未完全伸入耳木深处，菌丝养分未能充分积累而不能满足出耳要求，因此，不能过早起架出耳[5]。如图4。

图4 散堆排场

3.5 起架与出耳管理

当多数耳木部分孔穴有小耳基出现，并且菌丝已伸入椴木深处，横向菌丝已连接，即可起架，进入出耳期管理。起架前应将出耳场地撒上石灰进行消毒，然后打桩、立“人字形”耳架[6]，耳架高度50 cm～80 cm，耳架由东向西排列，以利于光照和通风，架与架之间留走道。耳木间距一般7 cm～8 cm，起架时，应将不同直径大小的椴木分别排架，以方便出耳管理。如图5。

图5 起架

起架前期以养菌为主，1 d～2 d浇水1次。 出耳期间，温度和湿度是影响黑木耳生长的条件，喷水时间、次数、水量，应根据气候条件灵活掌握。喷水时应尽量将耳木多翻面，使耳木均匀吸水、受光，在高温干旱天气要特别防止耳木脱皮，做好遮阴工作，补水、喷水一定要在耳木表面温度下降后进行。如图6。

图6 出耳

4 采收

黑木耳的耳片充分展开，边缘开始收缩，颜色由深变浅，腹面产生白色的孢子粉，肉质肥厚，耳根收缩、变细，说明木耳已经成熟，要及时采收。采摘时，将整丛子实体，连同耳根一起摘下，如采摘不尽，容易发生烂耳，从而滋生杂菌。采摘过程中注意保护耳芽，以利于继续生长，要求勤采摘。采摘后，需将耳木翻面，使之均匀吸收水分与阳光，增加出耳量，并将耳木上下倒转，使下端接受光照，较少腐烂、杂菌。

[1]张淑霞.食用菌栽培技术[M].北京：北京大学出版社，2007.

[2]朱兰宝.中国黑木耳生产[M].北京：中国农业出版社，2000.

[3]刘字平.椴木栽培黑木耳技术[J].农机服务，2007，24(6)：43，57.

[4]贺业宽，周传震.黑木耳段木高产栽培技术[J].特种经济动植物，2007，10(4)：42－43.

[5]李晓.黑木耳标准化生产技术[M].北京：金盾出版社，2007.

[6]张盛友.黑木耳段木速生高产栽培技术[M].武汉：华中科技大学出版社，2010.