近5年我国食用菌生产区域布局情况分析*

吴素蕊，赵春艳，侯 波，邰丽梅，桂明英

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

食用菌具有很高的营养及保健价值，是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。目前，我国食用菌的栽培种类有70种～80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上。伴随着改革发展，我国食用菌从30多年前庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化到目前工厂化生产，其栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。在发展区域布局上，我国食用菌产业呈快速发展趋势，为农业增效、农民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不平衡的，东部大于西部[1－4]。据统计，近5年（2007年～2011年）食用菌总产量排在前7位的省份分别为河南、山东、福建、河北、江苏、黑龙江和湖北。本文总结分析了2007年至2011年我国食用菌产量及产值状况、生产布局情况、主要栽培品种等，并分析了存在问题，旨在为食用菌行业生产发展及区域布局提供基础参考。

1 食用菌产量及产值状况

2007年～2011年国内食用菌总产量、总产值见图1。

图1 2007年～2011年国内食用菌总产量、总产值

据中国食用菌协会对全国26个省、自治区、直辖市统计：2007年，我国食用菌总产量1682万t，同比增长20.14%，总产值达796亿元，同比增长34.92%；2008年，我国食用菌总产量1827.2万t，同比增长8.63%，总产值达820亿元，同比增长3.02%；2009年，我国食用菌产量已达2020.6万t，比2008年增长10.6%；总产值达1103.3亿元，同比增长34.54%；2010年，我国食用菌产量2201.2万t，同比增长8.9%，增幅较前3年略有下降，总产值达1413.2亿元，同比增长28.1%；2011年，我国食用菌生产总量达到2571.7万t，同比增长16.83%，产值超过1488.45亿元，同比增长5.32%；5年国内食用菌总产量为10302.7万t，总产值为5620.95亿元。

2 近5年国内各地区生产布局情况

近5年国内各地区生产布局及各省产量情况见表1、图2、图3。

表1 各年总产量排名均在前10位的省份

图2 连续5年排在前7位省份各年产量

图3 各省5年食用菌总产量

据中国食用菌协会基础数据及本文统计分析结果显示，目前食用菌产量超百万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7省，占全国总产量的63%；产量50万t～100万t的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省，这16省的产量占全国总产量的90%以上。而在近5年（2007年～2011年），我国食用菌生产主要区为河南、福建、山东、河北、江苏、四川、湖北、浙江、黑龙江、湖南、吉林、辽宁等，其中连续5年居排名榜前7位的省份是河南、山东、福建、河北、江苏、黑龙江、湖北7个省份，5年食用菌产量共计6344.03万t。河南近5年总产量为1177.93万t，居总产量榜首，2009年增幅同比下降4%，其它年份小幅度增长；山东5年总产量为1149.91万t，列居第二，连续5年年产量增加，其中2011年增幅最大为28%；福建5年总产量为990.26万t，列居第三，年产量连续5年以3%～4%增加；河北连续5年年产量增加，其中2009年增幅最大为24%，5年总产量共计875.00万t；江苏5年总产量为841.44万t，2008年和2009年年产量接近；黑龙江省5年总产量为800.82万t，2007年其年产量仅为75.12万t，但是年产量连续5年不断增加，2011年为248.03万t，较2007年增加3倍以上；湖北5年总产量为508.68万t，除了2008年比往年产量下降11.52%，其它年份均以20%以上增幅增加。从总体情况看，我国食用菌产量大省主要集中在我国沿海地区及东北部；从食用菌资源看，西南地区资源最丰富，但是食用菌总产量却不及资源相对贫乏的沿海地区及东北部。究其原因，食用菌产量大省集中在工厂化发达地区，工厂化的发展促使各种食用菌栽培品种的大量种植及产量迅速提高。

3 近5年国内主要栽培品种情况

近5年国内主要栽培品种及产品产量情况见表2、图4、图 5。

表2 近5年总排名均在前10位的食用菌产品产量

图4 连续5年排前6位品种及各年产量

图5 各食用菌品种5年总产量

据中国食用菌协会基础数据及本文统计分析结果显示，近5年（2007年～2011年）我国主要栽培食用菌品种年产量在前10位出现过的总共有13个品种，分别为平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、黑木耳、毛木耳、姬菇、鸡腿菇、草菇、银耳、滑菇、杏鲍菇、茶薪菇等；其中平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、黑木耳、毛木耳等6个品种连续5年居栽培品种前6位，6个品种5年总产量共计为7938.425万t。平菇产量连续5年居榜首，5年总产量为2414.676万t，自2007年以来产量呈增长趋势，其中2010年增幅较大，达到26%，其它年份增加相对平缓；香菇产量连续5年增加，5年总产量为1870.406万t，其中增幅较大的为2010年为24%；黑木耳5年总产量为1126.622万t，2007年年产量为111.30万t，2008年下降为100万t左右，但是降幅不大仅为1%，2009年黑木耳年产量大幅增加，相比往年增加170%；金针菇连续5年呈增长趋势，5年总产量为844.6234万t，其中2011年增幅最大为35%；双孢蘑菇5年总产量为1116.695万t，除了2008年相比产量下降，其它年份平稳增加；毛木耳5年总产量为565.4039万t，但是其各年产量波动最大，2007年年产量为144.10万t，2008年、2009年、2010年均比2007年下降，分别为63万t、89万t、125万t，直到2011年才超过2007年产量，为143.5万t。5年总产量排在前6位分别是平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、黑木耳、毛木耳。

4 食用菌生产区域分布存在问题及建议

食用菌因质地柔嫩、风味鲜美、独特，而且营养价值很高，被世界营养学家誉为21世纪的保健食品，是联合国粮农组织倡导的“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。食用菌是我国传统的出口产品，多种食用菌的干菇、鲜菇、盐渍菇、罐头菇等国内及出口量也在不断扩大，这给食用菌生产带来了商机。另外，食用菌产业本身生产设备简单，操作方便，周期短，效益高，可利用农林产品的有机废弃物就地取材作为栽培原料，集体和个人都可栽培，目前已在增加农民收入、增加就业机会、繁荣农村经济、维护农业生态环境、实现出口创汇等方面扮演着越来越重要的角色[5，6]。从近5年数据分析统计结果可以看出，国内食用菌生产规模及区域分布不断的扩大，整个食用菌产量及产值呈增加趋势。同时，在惠农政策的支持下，食用菌产业规模的扩大已超过了市场需求的增长，但是在生产区域布局及品种栽培等方面也存在一定问题，食用菌产业生产轰轰烈烈，研发冷冷清清，专业化生产、育种研究、菌种生产工艺及栽培设备设施研发等方面还处在经验性生产阶段；全国食用菌分布也不平衡，西南地区野生食用菌及药食两用资源非常的丰富，但是食用菌的生产及产品的开发应用远远地落后于沿海以及我国的东北部地区[7，8]。

建议今后对食用菌生产从以下几个方面改进。一是从政策上加大对西部地区倾斜，让资源丰富省份发挥资源优势；二是加强科学研究，提高自主创新能力，研发新的栽培品种；三是合理规划布局，推进我国食用菌产业健康可持续发展。

[1]黄年来.我国食用菌产业的现状与未来[J].中国食用菌，2000，19(4)：3-5.

[2]冯景刚.中国食用菌产业发展状况[J].食用菌，2009(2):54-55.

[3]吴家琛，陆辉.云南野生食用菌产业的发展前景及相关举措[J].西部林业科学，2006，35(2)：154-158.

[4]赵永昌.2010年云南野生食用菌的产业形势分析[J].浙江食用菌，2010，18(5)：47-48.

[5]张俊飚，李海鹏.2010年食用菌产业发展的趋势与对策建议[J].浙江食用菌，2010，18(3)：4-6.

[6]刘士旺.我国食用菌产业发展与研究动态[J].中国食用菌，2009，28(1)：60-61.

[7]兰良程.中国食用菌产业现状与发展[J].中国农学通报，2009，25(5)：205-208.

[8]张金霞.中国食用菌产业现状与发展趋势[J].食用菌学报，2010(增刊)：15-18.