“食用菌”用语亟待规范

罗信昌

（华中农业大学，湖北 武汉 430070）

“食用菌”不是分类学名词，而是普通名词。始于我国，在我国广泛使用。2006年国家批准公布的“中国国家标准—食用菌术语”中定义“食用菌”为可食用大型真菌的总称。然而，长期以来一些食用菌教科书、出版物（包括食用菌年均产量，产值报表）等都纳入灵芝、猪苓、茯苓、冬虫夏草、天麻等药用菌甚至白腐菌等内容，远远超越了可食用大型真菌的范围，与书名、杂志名不符，还有把Mushroom industry翻译成“食用菌产业”，Mshroomology翻译成“食用菌学”等。这种混乱情况的出现源于把“食用菌”和“蘑菇”两词混为同义词所致，其实“食用菌”和“蘑菇”两术语之间不是等位关系，而是上位和下位的关系。因为蘑菇分食用蘑菇（食用菌）、药用蘑菇、毒蘑菇和其他作用不明的蘑菇。按照“中国国家标准—食用菌术语”中对“食用菌”的定义，“食用菌”或可食用的大型真菌应是蘑菇中的一部分。

“食用菇”和“药用菇”是2个完全不同的概念。“食用菇”属于食品或食物，“药用菇”是针对某一病症具有医疗效果的大型真菌。不应以食药同源为由把“药用菇”包括在“食用菇”之内。

英文Edible fungi和Edible mushroom都可以译成相对应的汉语“食用菌”。前者国内同行经常使用于论文、出版物和单位的冠名中，而国外专家文章中却很少用；后者则完全相反，国外撰文中经常出现，而国内同行少用。严格地说两者是有区别的。按国家公布的食用菌术语定义，Edible mushroom即“食用菌”，Edible fungi则可译成“食用真菌”。这样，中国食用菌协会现用英文名China Edible Fungi Association（CEFA）就明显有误，应该更正为China Edible Mushroom Association（CEMA）或 Edible Mushroom Association of China（EMAC），这样才符合“中国国家标准—食用菌术语”中的规定。不然，中国食用菌协会现用英文名就会被认为没有履行国家标准！

上个世纪70年代末80年代初兴起的香菇、木耳家庭副业，历经30多个春秋发展成为今天的新兴产业，取得了辉煌的成就，举世瞩目！随着产业的发展创新、做大做强，我国未来的“食用菌产业”就不单是可食用的大型真菌，还必将包容有药用菌、菌根食用菌、毒菌和其他用途的大型真菌。显然，“食用菌产业”这一名词与其就有不相对应之处，应称其为“菇菌业”，简称“菇业”较为合适。“菇业”同“食用菌产业”并非同义词，菇菌包括可食用的大型真菌、药用菌、菌根食用菌、毒菌和其他用途的大型真菌。

“蘑菇”、“菇菌”和“蕈菌”是同义词，都是指大型真菌，相对应的英文为Mushroom。三者比较而言，“蘑菇”容易与双孢蘑菇（Agaricus bisporus）相混淆；“蕈菌”为张树庭教授提出，土生者为“菌”，木生者为“蕈”，很有特色，但略显雅而不俗。迄今，把“蕈[xùn]”字念成“覃[tán]”字，“蕈菌[xùn jùn]”念成“覃菌[tán jùn]”的人并不鲜见，常传为笑料；“菇菌”简明，大众化，国人历来有称伞菌为“菇”，称其他如胶质菌为“菌”的习惯。笔者认为采用“菇菌”用语符合我国社会实际，建议启用。

“食用菌”一词起始于上个世纪70年代，当时主要指香菇、侧耳、木耳。香菇、侧耳、木耳的培植也仅局限于边远山区的荒坡、地角。农民把它当成一种家庭副业，收获的产品只是提篮小卖。今天不论栽培品种、发展规模还是技术水平、学术地位等，均今非昔比。食用菌已发展成为新兴产业，“食用菌”涵盖的范围也远远超出可食用大型真菌，这已引起广大科技工作者的重新思考和注意。如“浙江食用菌”杂志更名“浙江食，药用菌”，“江苏食用菌”杂志更名为“食药用菌”，“湖北食用菌”更名“湖北菇业”，中国食用菌协会试图改名“中国食，药菌协会”；一些研发、企业单位创建冠名“菇菌博物馆”，主办“蘑菇”节、“菌”文化节等 。一改从前习用的“食用菌”，无非是为了应对“食用菌”用语与当今社会实际不相适应的尴尬局面。

“食用菌”就其广义而言,可食用的蘑菇、丝状真菌、低等真菌（酵母）、细菌（乳酸菌）等都可称为“食用菌”。词义与“中国国家标准—食用菌术语”中定义的“食用菌”差别很大，“词”相同，“义”却全然不同，极易混淆，常常引起人们的困惑和不解。好在“食用菌”已被我国广大科技工作者作为可食用大型真菌的代用词使用长达数十年，已久用成习，不会产生误解。但是，真正按照“中国国家标准—食用菌术语”规范准确地使用的人不是很多，这不仅不利于国家标准的实施和业务的沟通，也不利于学科的发展和学术交流，特别是国际学术交流。

规范专业术语的工作应该引起有关部门、科研机构及学术团体的高度重视！希望中国菌物学会组织有关专家讨论研究提出一个规范“食用菌”用语的建议，通过有关媒体、学术会议引导大家讨论，形成共识，尽快让这些专业术语标准化、规范化。以利于学科创建和促进产业健康、持续地发展！为此，就常用和容易混淆的某些食用菌术语的中文名、英文名、定义列表比较（见下表）供大家参考，旨在形成共识，规范使用。由于本人学识浅薄，以上意见及建议的错误之处，敬请批评指正！

中文名 英文名 定义 备注食用菌 E d i b l e m u s h r o o m 可食用的大型真菌 如：双孢蘑菇、香菇、侧耳、羊肚菌等食用真菌 E d i b l e f u n g i 可食用的真菌 如：香菇、羊肚菌、酵母、红曲霉等药用菌 M e d i c i n a l m u s h o o m 具有药用价值并收入中国药典的大型真菌 如：灵芝、云芝、槐耳、雷丸等药用真菌 M e d i c i n a l f u n g i 具有药用价值并收入中国药典的真菌 如：云芝、虫草、青霉等毒菌 T o a d s t o o l 有毒的大型真菌 如：毒蝇鹅膏、毒杯伞等菌根食用菌 E d i b l e m y c o r r h i z a l m u s h r o o m 可食用的菌根大型真菌 如：块菌、松茸、牛肝菌等菇菌 M u s h r o o m 大型真菌 同“蕈菌”，包括食用菌、药用菌、毒菌及其他食用菌产业 E d i b l e m u s h r o o mi n d u s t r y 食用菇菌现代化生产、加工、销售、流通等的总称 -菇业 M u s h r o o mi n d u s t r y 菇菌的现代化生产、加工、销售、流通等的总称 -蕈菌学 M u s h r o o m o l o g y 研究蕈菌生命活动规律以及应用的科学 张树庭（上世纪9 0年代提出）