史连永
南瓜又称倭瓜、金瓜、北瓜、饭瓜,从其名称之多可见,南瓜具有大众性、平民性、广泛性的特点。小时候,学习《田寡妇看瓜》,实际上田寡妇看的就是南瓜。《红楼梦》中,刘姥姥和板儿二进大观园时,带来了一些乡村土特产——枣、倭瓜和野菜。两部文学作品中,南瓜与穷人家相提并论,反映了南瓜在寻常百姓家很有人缘。
《毛委员和我们在一起》歌中唱到:“红米饭那个南瓜汤哟嗨罗嗨,挖野菜那个也当粮罗嗨罗嗨……嗨餐餐味道香味道香嗨罗嗨。”在艰苦的革命岁月里,党和人民军队以大无畏的乐观主义精神,拿南瓜和红米饭充饥。南瓜作为革命的化身,充当了革命的坚强后盾,不知养育了多少红军战士,应该毫不夸张地说,红色南瓜为革命做出了不可磨灭的贡献。想必红色南瓜汤不比现代南瓜汤,讲究色、香、味。在敌人的围追堵截下,只有清水一大锅,加些许盐巴,放上南瓜块,大火加煮,能吃即可。在缺粮少食的根据地,战士一定视为美味佳肴,吃起来津津有味,他们和毛委员在一起,再苦也是甜。天然烹制的南瓜汤,战士吃到肚里,补脾健胃,健身壮体,精神倍增,战无不胜。在那缺医少药的艰苦岁月里,南瓜既能当饭,又能当菜,还成为了红军战士的隐形医生。
在和平稳定、物质发达的今天,喝南瓜汤,要讲究香醇浓郁、味美色雅。取一个金色或绿色的南瓜,将南瓜去皮去瓤,切成薄片;洋葱切成碎片,用黄油炒好。炒锅上火,放入洋葱末、南瓜片、肉汤,直至煮烂为止。将锅内汤汁滤入另一锅内,把锅重新置火上,加入牛奶煮开,将黄油和面粉搅拌均匀后,一点一点均匀放入,加入适量肉桂、盐、胡椒,起锅盛入碗内,放上荷兰芳末和鲜乳酪的泡沫,使其漂浮上就可食用。端上散发着诱人香味的金黄色汤,嘴里早已涎津四溢,吃进嘴里,下到肚里,酣畅淋漓。南瓜汤,补中益气,利尿、降糖、防癌,儿童吃了有助发育。
如今,人们越来越钟爱土味十足的南瓜,把它奉为餐桌上的“贵宾”,它也光彩夺目的登上大雅之堂了。青年人爱它,是因为它可以防止青春痘,取瓜适量,去筋切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉淀。病人爱上它,是因为它能治小儿哮喘,去皮的鲜南瓜、红枣加水煮成泥,加入适量红糖调味,化痰、排脓、除虫祛湿。
(编辑汤知慧)