佘桂爵
前不久,世界卫生组织更新了“2011年健康食品排行榜”。最新榜单首次为食品划分类别,这样可以让大家更系统地了解哪些食品更健康。针对这个排行榜,专家推荐5种有冠军头衔的最健康食品,供百姓参考选择。
橄榄油。除含有单不饱和脂肪酸,维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素外,还富含角鲨烯和多酚类等抗氧化物质,能帮助清除人体血管壁上的胆固醇。
推荐理由:橄榄油内外使用皆宜,适合各种年龄段食用。对成年人来说,有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病;对老年人来说,外用有消除面部皺纹、防止肌肤衰老和防治手足皴裂等功效。
食用方法:橄榄油常用来炒青菜、烤制和煎制食物,还可以用来拌凉菜。煮饭时若加一小匙橄榄油,可使米饭更香且粒粒饱满。
红薯。含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素以及钾元素,营养价值较高。
推荐理由:进食红薯能保持血管弹性,防止老年习惯性便秘。鲜红薯的能量较低,每100克仅产生能量99千卡,约为米的1/3,适合肥胖人士食用。红薯含有大量的膳食纤维,能迅速增加饱胀感,在肠管内无法被消化吸收,能刺激肠管,增强肠蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘者有较好的疗效。所以说红薯男女老少皆宜,尤其适合便秘者及想减肥的人。
食用方法:红薯食用方法多种多样,提倡蒸食、烤制、煮食,也可煮粥。不提倡油炸薯片、拔丝红薯等多油、多糖增加能量的吃法,也不宜生食。
木瓜。富含维生素C和膳食纤维,其所含木瓜蛋白酶,有助于分解蛋白质,增强消化系统功能。
推荐理由:木瓜味甘、性平,除助消化外,还能消暑解渴、润肺止咳。而最为人知的是具有促进乳汁分泌的功效。木瓜男女皆宜,尤其适合于消化不良和缺乳产妇,而乳汁少的产妇可多吃。
食用方法:木瓜可直接食用,也可作为甜品和入菜,如木瓜鲜乳汁、木瓜花生大枣汤、木瓜鲫鱼汤、木瓜黄豆猪蹄汤、木瓜炒牛肉片等都是特色菜肴。
核桃。营养价值很高。含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素和维生素,还含有磷脂,可促进大脑发育。核桃蛋白质含量高,富含各种氨基酸、维生素E等抗氧化物质等。
推荐理由:根据核桃的营养成分,对保护心血管、预防冠心病、中风、老年性痴呆等疾病颇有裨益。中医认为核桃仁有止咳平喘、润燥通便等良好功效,慢性气管炎和哮喘病患者可多食一些。若有条件,每天可吃2~3个核桃,尤其是中小学生、中老年人和绝经妇女,对身体大有裨益。
食用方法:一般每天可吃2~3个,如有特殊需要可酌情增加。核桃是食疗佳品,例如香椿苗拌新鲜核桃仁、核桃八宝粥都是较好的菜品。
但应提醒的是,核桃中的脂肪含量高达55%~60%,因此一次不可吃得太多,以免造成能量摄入过多,影响消化。
鹅肉。含脂肪20%左右,但其中饱和脂肪酸(也是橄榄油、茶油的主要成分)的含量高达54%,其蛋白质含量高达18%。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所必需氨基酸比例。
推荐理由:鹅肉是全价优质蛋白,富含人体必需的多种维生素和矿物质,胆固醇含量比鸡、鸭稍低,这些都对人体健康十分有利。一般人都可食用鹅肉,每餐可进食100克左右,尤其适合身体虚弱者和中老年人食用。
食用方法:鹅肉食法多种多样,以清炖、煨汤居多,广东尤其是潮汕地区以卤鹅著称,炖制的鹅肉鲜嫩松软、香而不腻。鹅肉也可用烤、烧、酱、糟、熏等方法烹制,但不如前者有益健康。鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是营养搭配合理的佳肴。同属禽肉的鸡肉、鸭肉营养成分有很多相似之处,也可适当选择食用。(编辑汤知慧)