宜晴
外婆能用米粉和面粉做出好多种点心,但味道最好的当数那种油煎团了。那是一种用米粉加肉馅制作的饼状点心,经油煎而成,咬一口,香糯、油润而鲜美。每次看着我们津津有味地吃着油煎团,外婆总爱如数家珍地到处制作油煎团的一些“秘诀”。天长日久,我几乎也可以倒背如流了。
做油煎团的粉要当年秋天收获的糯米和粳米,取等量两种米用水浸泡一个星期左右,加工成水磨粉。用水磨粉做成的油煎团细腻、润滑,是干磨粉所无法比拟的。制作时,先用水调米粉揉匀并做成圆桶状的一个个毛坯,然后嵌入馅心,收口,团圆,再轻轻压扁即成。为了使得皮薄馅多,坯的制作挺有讲究,要做到上端薄,底部厚,这样收口后整个表皮恰好比较均匀,否则会上面厚得成块,下端薄得露馅。
馅儿是实现调制好的,主要成分有肉末、笋(菜)末、香干末及葱等,肉末须以肥瘦肉相掺,若光只用瘦肉,做成的油煎团吃起来便会少一份油糯。最后用油煎时,不可一煎到底,否则会僵硬难食,煎到七成熟时,要加少量的水,用文火烧开至干为止,借着水蒸汽把它煮熟。做油煎团是相当烦琐的,但是外婆每每乐此不疲。
对油煎团,连我那平时吃东西以挑剔出名的表姐也都认为是不吃不知道,一吃忘不掉。记得还是孩童时有一年的冬至,和姐姐一起窝在外婆的那张大床上懒懒地闭着眼睛,顽皮地醒而装睡,不肯早早起床,直到无所遮拦的日光朗朗地泻在万物之上,冬日的气氛也在这一片日光的照射下显得格外明净温丽的时候,外婆端着一盘油煎团,好歹千哄万哄地把小姐俩骗下床,没想到表姐一见油煎团便是食指大动,不劳外婆费心地自个儿迅速收拾洗漱齐当,随便地散着长长的青丝,也顾不得外婆在后头正拿蘸水的桃木梳为她编梳小辫子,用手直接去抓去油煎团,急得外婆用木梳子敲着她的手背,嗔道:“怎么连女孩子的端庄都失了呢!”外婆虽是这般嗔怪着,但也是容颜含笑的,我依稀记得表姐那次一连吃了四个油煎团,这对于胃口本来就小的她而言可以说是破天荒了的。吃完了,表姐腻在外婆身边,央着外婆明日再做,听着这话,我发现本就喜着孙女为伴的外婆脸上的笑容更加灿烂了。
以后我和表姐每次住在外婆家里,外婆总忘不了做油煎团给我们姐俩吃。天蒙蒙亮的时候,我就会听到外婆起来的声音,不一会儿,厨房里便传来有节奏的轻微的咔嚓咔嚓声,那是外婆开始和面为我们做油煎团了。这声音像极了婴孩时回荡在摇篮边的催眠曲,听起来特别亲切,听着听着,我又会不知不觉地睡过去。
等我和姐姐起来的时候,一盘色泽金黄,香气四溢的油煎团已经放在饭桌上了。于是,我们开始大快朵颐。而外婆常常会在一旁做着自己的事情,偶尔也会问上一句:“皮子薄吗?馅的咸淡好吗?”而我们正吃得欢,哪有功夫回答,只得边嚼个不停,边使劲地朝外婆点点头。
每次回自己家前,外婆都会贴心地让我和表姐随身带上一盘油煎团。为了能经常吃到这好吃的油煎团,一次我自告奋勇地向外婆要来一些粉,回家自己动手做了起来。前两次当然以失败告终,不是皮太厚就是馅太淡。后来渐渐地总结出经验,做出来的东西自己感觉也不比外婆的味道差了。可一尝,总是比不得那时候和表姐住在外婆家时吃的滋味了。一问表姐,感觉也是一样的。于是,我就纳闷了,难道外婆还有什么要诀没有告诉我吗?
由于嫌麻烦,加上配馅的咸淡难弄,我后来就没做了,好吃不好吃的缘故也再没有去想它。一次看报读到一边关于外婆与厨房的文章,作者说外婆几十年如一日地为全家人做饭,大家都觉得外婆最辛苦,但外婆总是说,为自己所爱的人做饭,虽有点累,但感觉更多的则是快乐和幸福。因此,尽管这为外婆的厨艺很是一般,但作者觉得外婆所作的菜的味道连宾馆厨师都没法子比。
看到这里,我自然想到外婆的油煎团,并迅速找到了我做的不如外婆做的好吃的答案,因为外婆的油煎团里有一种我所没有的佐料,那就是对于晚辈的深深的爱。