几乎每个法餐厅都有的好汤

文怡

原料：土豆2个（中等大小），大葱葱白1根（或再配1/8个洋葱），蒜1瓣，培根2片，法香2朵

调料：香叶1片，盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），淡奶油2汤匙（30毫升），凉水500毫升

做法

1.土豆洗净后去皮，切成1厘米厚的片，大葱的葱白斜切成片，大蒜切片，培根切小片，法香剁碎备用。

2.锅中倒入油，大火加热，待油温五成热时倒入葱片和蒜片，煸炒出香味后放入培根，当培根的颜色变深，肉缩紧，油被炒出时放入土豆片煸炒1分钟。

3.锅中倒入凉水，加入香叶，调入盐（3克）、白胡椒粉（2克）调味煮开。

4.煮开后，把土豆连汤一起倒入打碎机里，倒入淡奶油，然后将食物打碎。打碎后，再次倒回锅中煮开，调入剩余的盐和白胡椒粉，最后撒上法香末即可。

超级啰嗦

这道汤几乎在每个法餐厅的菜单上都有，也是法餐中挺适合咱们中国人口味的一道汤。

汤的配料中，以大葱为主，也可以放少量的洋葱来增加口味，但洋葱的量别太大。

土豆容易氧化变黑，切好后要马上放入水中浸泡。

由于倒入打碎机的汤比较烫，操作时一定要小心。盖好盖子，不要遗漏出来烫到手，最好能戴上隔热手套。

香叶可以丰富汤的味道，如果有的话记得加上，如果没有也可以不放，但味道会稍微差一点。香叶在超市的调料柜台都可以买到，价格也很便宜，家里常备一包，不管是做这个汤，还是做中餐，都很常用。

如果不喜欢培根，可以不加。加培根的话，记得要先炒出油，并且待肉的颜色变深后再放土豆片炒制，这样培根的香味能充分释放出来，使汤的味道更浓郁。