桓仁地区地栽香菇主要生产技术

周广军

[摘要] 地栽香菇非常适宜北方地区的生产栽培，适于北纬36°-41°区域。近年来通过对地栽香菇的选地、接种、栽培料制作以及田间管理的试验研究，总结积累了一定的生产经验，形成一系列栽培管理模式。

[关键词] 地栽；香菇；管理

香菇又名冬菇，肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富。它含有人体必须的8种氨基酸、30多种酶、多种维生素及矿物质元素，被称为"菜中之王"。还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压和降胆固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的干扰素诱导剂。香菇在市场销售量在逐步增加，是农民增收致富的好项目。近几年来，随着农业产业结构的调整，我县香菇生产得到较快发展，也积累了香菇在辽宁东部山区栽培生产经验。

一、选地与作畦

栽培场选择生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染、周围300ｍ无各种污染源、东西依山、光照较短、昼夜温差大的有山垄田。水源最好是山泉水或水库存水，地势需较平坦且排灌方便，交通便利。地势较高的地块或坡地应做低畦，地势低洼的地块应做平畦或高畦。

二、品种选择与栽培时间

1.品种选择

选择适合北方气候特点的优质、高产、抗逆性强、尤其是抗高温的品种。L937、L1363、C26、如香66等。

2.栽培时间

为确保6-9月正常出菇，当年11月下旬至次年3月制袋为宜。一般在3月下旬到四月之间播种，播种时气温不低于5℃不超过15℃即可。

三、菌袋制作

1.培养基质制作

代料地栽香菇的培养基配方有很多，现介绍二种：一是硬杂木锯末子80%，麦麸10%，稻糠7%，石膏粉1%，豆饼粉2%，50%可湿性多菌灵粉剂0.1-0.2%；二是花生壳85%，麦麸10%，豆饼粉2%，石膏粉1%，玉米面2%，可湿性多菌灵粉剂0.1-0.2%。ph值呈酸性，5.5-6最适宜。把料干拌均匀后使含水量达到60-65%，然后灭菌。在灭菌锅内铺上帘子和屉布，然后大火加热，待温度达到98-100℃时计时，大火快烧保持1.5-2h

2.装袋

按选定的配方将培养料拌均匀，含水量60%装袋机装料通常2-3人轮换操作，一人装料，一人装袋，操作时一人将筒袋套入出料口，进料时一手用力顶住袋底，慢慢地使其往后推，直至一个菌袋装满，后将袋口用细绳扎紧。

四、灭菌与接种

1.灭菌

家常100℃灭菌10-12ｈ。

2.接种

接种环境要求清洁、干燥。并进行消毒处理，料温冷却到28℃以下后，放入接种箱或无菌室内，接种箱或无菌室内放入适量的消毒药剂，密闭熏蒸0.5ｈ后接种，每袋栽培种接种20-30袋栽培袋。

五、菌丝培养

1.培养室

应经常消毒，要求干燥、通风、遮光。

2.培养方法

接种面朝上，采用"井"字形叠放。

3.培养管理

发菌室温度要求22-25℃，空气相对湿65%-70%，用草帘遮光，使发菌室基本黑暗。适时开窗门进行通风换气，保持发菌室空气新鲜，接种后期结合翻堆检查1次，及时清除不良菌袋。

4.拆胶排气

15-20ｄ后，菌丝在袋内蔓延范围已达到直径8-10ｃｍ时，可将贴在接种口上的胶布或胶带拆开一角以免菌袋中氧气不足，影响下阶段菌丝继续生长。

5.菌袋质量标准

正常情况下，菌袋接种50-60ｄ时，菌丝基本可长满袋，继续培养菌丝逐渐加浓，局部地方还会形成白点状的菌膜，接着基质表面开始发皱收缩，并分泌出浅黄色的液体。此时菌袋基本成熟，可以移到菇棚进行转色覆土等下一步管理工作。

六、脱袋转色覆土

1.脱袋

覆土地栽香菇在菌袋培养90-110ｄ后可进行脱袋。用锋利的刀片劃割菌袋，先剥去菌袋两端，再将菌袋剥离随即平排于畦面。

2.菇畦消毒

菇畦清理干净后，按每千袋畦面用6ｋｇ漂白粉或50ｋｇ石灰水喷洒，2-3ｄ后再用2ｋｇ左右硫酸铜喷洒于畦面，盖好薄膜，消毒3ｄ，然后揭膜，畦面铺盖2ｃｍ细沙，用1瓶辛硫磷、2.5ｋｇ甲醛对水70ｋｇ洒于畦面，再盖膜3ｄ，将膜揭开后再用0.5ｋｇ高锰酸钾对水70ｋｇ洒于畦面，然后洒上一层石灰水后即可排筒。

3.转色

菌袋排于畦面后及时盖薄膜，做到边脱袋边排筒，边盖膜，盖膜3ｄ后，第4ｄ必须全部揭开薄膜，此时发现杂菌要及时清理，清理后撒上石灰粉覆盖薄膜，第5ｄ早晚各加强通风1次，并用干净的水冲洗菌筒。以后保持转色期适温为18-22℃，完成转色成熟需20-30ｄ。

4.菌筒覆土

覆盖菌筒的泥土需选用表土，30ｃｍ以下的沙质土在烈日下暴晒2ｄ，不过筛，去碎石杂物，拌入10%的石灰粉或火烧土，草木灰，待菌筒80-90%转色，停止浇水4-5ｄ，填入调好的覆盖土稍加压实，直至菌筒面覆盖3cm，使菌筒全部覆盖住，白天不盖膜，晚间盖膜，浇水次数增加，无论晴天还是阴天都要浇。田间畦沟内引灌入流动的小溪水或山泉水、水库水，最好每天换1次，此时雨天盖膜，晴天不盖膜。

七、出菇管理

1.催菇

菌筒经过转色期的浇水管理后，停止浇水4-5ｄ，然后采用干湿交替的方法进行催菇，或把水高高浇下落到菌筒面上2-3次，即可产生大量的小菇。为保护菌筒，促进多产优质菇，必须疏去多余的菇蕾。

2.前期管理

覆土地栽香菇大都采用反季节栽培，填补夏季鲜菇市场需求，脱袋后发生的第1批菇一般在5-6月上旬，此期气温由低向高，夜间气温较低，昼夜温差大，且是雨季，湿度大，对子实体分化有利。由于气温逐渐升高，应加强通风，把薄膜挂高，不让雨水淋菌筒，当第1批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床湿度，让菌丝恢复生长，积累养分，待采菇凹陷处的菌丝已恢复长白，可灌畦沟水并加强浇水刺激下一批子实体的迅速形成。

3.中期管理

这期间为5月下旬-7月下旬，为全年气温最高的季节，出菇较少，覆土地栽香菇均靠自然气温生长，结合人为调控。以降低菇床的温度为主，一般引灌山泉水或水库水，加大水的流动量，并增加通风量，防止高温烧菌筒。

4.后期管理

这期间为8月下旬-9月底，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇的营养消耗，菌丝不如前期生长那么旺盛，因此这阶段的菌筒管理主要是注意防止烂筒和烂菇。

八、采收

当香菇子实体长到六七分熟时，边缘仍向内卷曲，菌盖尚未完全展开，就应及时采摘。采菇时不要连根拔下，以免带下成块的菌丝体。根据国际市场需求，保鲜覆土香菇的采收标准通常高于脱水菇，一般要求香菇5分开左右，菌幕尚未完全破裂时采摘，并尽量保存菌盖上的鳞。

参考文献

[1] 辛孝贵，蔡石勋，白仁洙等.植物学1版辽宁科学技术出版社.1992（8）

[2] 丁湖广，丁荣辉.香菇速生高效栽培新技术。北京、金盾出版社.2005（9）

[3] 陶鸿，彭娜.香菇高效益生产关键技术问答，北京、中国林业出版社.2008（1）