低酸度酒精阳性乳产生的原因及治疗

王晓云

（辽宁省建平县动物疫病预防控制中心，建平 122400）

低酸度酒精阳性乳产生的原因及治疗

王晓云

（辽宁省建平县动物疫病预防控制中心，建平 122400）

在鲜奶销售时，奶站一般先用68%或70%的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的都按不合格处理，这种乳通常称为酒精试验阳性乳。

常见的酒精阳性乳是由于挤奶、收购及运输等过程不合卫生要求，同时又不及时冷却，使乳中的微生物迅速繁殖，将乳糖分解，生成乳酸，以至酸度升高当酸度达24°T以上时，用70%的酒精均成阳性。此外，乳房炎乳及生殖系统患病的牛所产生的乳，酒精试验也成阳性。

酒精阳性乳不得用作乳制品的原料。由于这种乳加热后产生凝固，因此无法进行加工。但是有一种乳酸度并不高，但用70%的酒精进行试验时，则产生细小的絮状凝块，这种乳就是所谓的低酸度酒精阳性乳。

1 酒精阳性乳发生的原因

1.1 酒精阳性乳饲养管理

凡奶牛的饲养水平低于饲养标准，特别是在妊娠初期的饲养管理差的牛，发病率增高。饲养管理不适当，刺激乳腺发育和泌乳神经时，也会使内分泌机能失去平衡，以致乳腺组织发生异常现象，产生异常乳。此外，酒精阳性乳还与酮血症、乳房炎、繁殖障碍、肝机能障碍等并发。当气温突然变化、过劳、挤奶过度及牛舍噪音过大等情况下，这些症状就暴露出来，刺激泌乳神经或内分泌机能，致使乳腺细胞机能减退，酪蛋白的合成能力减弱和乳腺毛细血管渗透性恶化。

1.2 盐类

牛乳的盐类中，钙与磷之间有一定的比例关系，比例不当，均能影响蛋白质对热的稳定性。牛乳成份中的钙、镁和磷酸盐、柠檬酸盐之间保持平衡是保证牛乳稳定性的必要条件。

1.3 蛋白质

乳中的酪蛋白有亲水性，因此，与水结合呈胶体颗粒而存在。当遇到适当浓度的酒精时，胶体颗粒表面的水份因酒精的脱水作用而丧失。这种失去水份的颗粒随即与钙离子结合，产生沉淀。但酪蛋白由多种成份组成，各种酪蛋白对酒精的稳定性也有所不同。K-酪蛋白和以K-酪蛋白为主体的复合体比较稳定。此外，酒精试验阳性乳的酪蛋白比正常乳的酪蛋白稳定性较差，如将K-酪蛋白加于其他部分的酪蛋白中时，能提高该混合部分的稳定性。

1.4 环境因素

环境因素与酒精阳性乳的关系，难以明确说明。通常春季发病多，到青草期自然治愈；初冬开始舍饲时，如气温剧烈变化，发病较多。此外，6岁以上的产奶牛和环境卫生较差的，发病率也比较高。

1.5 疾病

高酸度酒精阳性乳的产生，多数人认为是由于盐类平衡异常产生。但也有很多人认为与潜伏的疾病有关。

2 低酸度酒精阳性乳治疗

低酸度酒精阳性乳对奶牛业发展影响很大。因此，使阳性乳转变成阴性乳是奶牛养殖场（户）最关心的问题。控制该病发生要从实际出发，改变饲养管理方法，改善环境条件，预防应激反应，避免生理机能变化，保证乳腺正常发育。

2.1 多喂优质粗饲料，避免喂发霉饲料。

2.2 不要突然改变饲养管理条件以免刺激乳腺正常机能。

2.3 增加挤奶次数，防止留存在乳房中的乳转变成阳性。

2.4 药物治疗

2.4.1 服用碘剂或甲状腺剂，增进乳腺机能，可使阳性乳在较短时间内恢复至阴性。

2.4.2 有关性周期（发情）而产生酒精阳性乳时可投予黄体激素。

2.4.3 服用磷酸盐、柠檬酸盐。当喂料过多而产生低酸度酒精阳性乳时可适当投予磷酸盐或柠檬酸盐。这些盐类进入乳中后可与钙离子结合，对治疗阳性乳有一定效果。