营养与食品卫生学开设综合性实验的探索

刘冬英，陈海珍，王林静，王晓波，邹宇华

（广东药学院公共卫生学院，广东 广州 510310）

营养与食品卫生学开设综合性实验的探索

刘冬英，陈海珍，王林静，王晓波，邹宇华

（广东药学院公共卫生学院，广东 广州 510310）

营养与食品卫生学；综合性实验；实验教学

营养与食品卫生学是预防医学四大主干课程之一，是一门实践性很强的学科。如今，社会对预防医学专业学生的要求越来越高，因此，训练学生的科研思维、教给学生科研的基本方法以及培养学生的综合能力和创新能力显得尤其重要[1]。

综合性实验是学生在掌握一定实验基础知识和基本操作技能的基础上，运用某一课程或多门课程的综合知识，对实验技能和实验方法进行综合训练的一种复合性实验[2]。它不仅能使学生验证所学的理论知识,而且能使其灵活运用理论知识解决实际问题,培养其综合实验素质及创新能力。在实验中有意识、有针对性地加入一些富有启迪性、趣味性、与生活密切相关的综合性实验,可以大大激发学生的学习热情和求知欲。这种集知识性、趣味性、实用性于一体的教学形式改变了学生“要我做实验”的无可奈何、消极现象,出现了“我要做实验”的积极、主动的良好状况[3]。因此，我们在预防医学专业卫生检验方向2005、2006级营养与食品卫生学课程中开设了以“新鲜牛乳中部分营养成分及卫生指标的测定”为主题的综合性实验，取得了良好效果。

1 实验过程

1.1 设计科学、合理的实验方案

由于学生已经具备一定的基础理论知识和实验操作技能，教师只给出实验题目和要求达到的目标，让学生充分运用所学知识，查阅相关资料，咨询指导教师，设计一份合理、可行的设计方案，包括实验目的、实验原理、实验材料（仪器、样品、试剂及配置方法）、实验步骤、实验结果、分析与讨论。实验以小组（2人/组）为单位，各小组间可进行讨论，最后优化出一个或多个实验方案。如样品的选择，可以选择学校附近不同厂家的牛奶作为样品。乳中脂肪的测定，学生主要选择3种测定方法，并阐述选择该方法的原因和理由。国际上通用的哥特里－罗紫重量法，使用范围较广、稳定性较好，但缺少个别试剂；国标法中要求采用的盖勃氏法，由于市场缺乏盖勃氏乳脂计，影响了正常样品检测；故最终选择了仪器设备和试剂要求简单、易得的巴布科克法。

1.2 实验操作

学生根据自己设计的实验方案，选购好样品，领取所需的实验材料后进行实验。要求学生独立操作每一项实验步骤，对实验中遇到的问题先自己解决或与小组成员讨论，解决不了再与教师沟通，共同商讨。教师根据实际情况，只提供解决问题的途径，引导学生深入思考，让他们自己去解决。整个实验过程全部由学生自己完成，包括样品选购、试剂配置、仪器使用和结果记录，教师只提供需要用到的所有实验设备及试剂。

1.3 实验结果分析、讨论和总结

获得预期实验结果后，让学生分析实验成功的关键步骤并撰写个人体会。如未得到预期实验结果，教师和学生一起对实验进行深入分析，找出实验失败的原因，有针对性地重新进行实验。对实验结果进行总结，包括每一个步骤成功的关键、可能导致失败的原因、出现这一结果的意义、所说明的问题等。

1.4 撰写实验报告或小论文

在实验结束后，为了使综合性实验从形式到内容接近真正意义上的科研，使学生真正得到锻炼和提高，要求学生以论文形式撰写实验报告。实验报告质量的高低是检测实验课质量的重要标准，其内容包括综合性实验的目的与要求、原理、主要仪器、设备与材料、详细的方案、步骤（包括各试剂用量等）、实验结果与结论、结果分析与讨论等。

1.5 成绩评定

教师对学生的文献查阅、综述、实验方案设计、操作过程、实验报告等方面进行综合评定，给出成绩，该成绩占实验课程总成绩的30%。

在整个实验过程中，学生是主体，教师仅对学生在查阅资料、方案设计等环节给予方法上的指导。对学生的设计和实验不过多干涉，鼓励学生大胆使用新方法，提出新观点和新思路，充分调动学生学习积极性，培养其独立思考问题能力和创新能力。

2 教学效果

我们对参与本次实验的预防医学专业卫生检验方向2005、2006级的129名学生进行了问卷调查，以了解学生对开设综合性实验的态度和实验教学效果。结果有90%的学生认为综合性实验提高了自己的综合素质，有92%的学生表示这类实验提高了自己的多项能力（见表1）。

表1 学生对综合性实验教学效果的评价（%）

3 结论

在营养与食品卫生学实验教学中开展综合性实验，能够为学生创造一定的科研机会，让他们有目的地自主学习，培养科学思维方式和创新精神，树立严谨的科研作风，从而提高学生的综合素质，使实验室真正成为培养学生实践能力和创新能力的基地。

此外，在综合性实验过程中，学生对试剂的使用易造成浪费，也易损坏仪器设备。为确保实验合理、有效进行，必须有相应的管理措施。

[1]赵伟明，刘贺荣，李国莉，等.开放性实验在营养与食品卫生学教学中的尝试[J].卫生职业教育，2007，25（1）：42～43.

[2]张起祥.综合性、设计性实验研究[J].黑龙江高教研究，2008，166（2）：165～166.

[3]苏政权，毋福海，李进.空气检验课程的实验教学改革探索[J].广东药学院学报,2004，4（20）：380～381.

G420

B

1671-1246（2010）05-0078-02

注：本文为教育部广东药学院预防医学专业特色专业建设点资助项目（教高函[2008]21号）