用标准规范品质 以优质铸就辉煌——猴王茶业公司茉莉花茶标准化加工纪实

王文武 李志成 王大薇

（湖南猴王茶业有限公司·长沙·410008）

今年是公司前身长沙茶厂建厂60周年，生产茉莉花茶55年，公司改制5年，公司利税过千万的第6个年头。多年来，公司茶坯精制加工合格率100%，半成品花茶合格率95%，出厂产品合格率100%。标准化加工，使茉莉花茶产品质量得到了有效保证。“猴王”品牌已经成为中国花茶第一品牌。

近年公司获得了一系列荣誉，如“湖南农业产业化省级龙头企业”、“湖南茶叶行业五强企业”、“中国茶叶行业百强企业”、长沙市“利税过千万企业”、“猴王牌”茉莉花茶获得国家质量银质奖、“中国茶叶名牌”、“湖南省著名商标”、“全国三绿工程放心畅销茶品牌”、“湖南名牌农产品”、“中国名牌农产品”。今年2月“猴王及图形”被国家工商行政管理总局商标评审委员会正式认定为“中国驰名商标”。取得这些含金量很高的金字招牌，得益于公司长期以来坚持不懈地实行标准化生产。1997年公司的茉莉花茶产品通过绿色食品认证；1999年建成符合ISO9002：1994国际标准保证模式的质量控制体系；2002年又建成符合ISO9001：2000质量管理体系要求的质量管理体系；2003年成为全国茶叶行业首家，也是唯一一家获得定量包装计量保证能力合格标志——“C”标志的认证的企业；2005年的省内首家通过QS(食品生产许可证)认证；2006年通过HACCP(食品安全管理体系)认证；今年又完成了ISO9001：2008标准的换证审核工作。

猴王茶业以奉献健康与自然的绿色饮品为宗旨，努力创建国内一流的茶叶生产经营企业。

1 优质的理念是茉莉花茶标准化加工的前提

茉莉花茶与其它茶类比较，在生产环节上具有很大的复杂性和特殊性。复杂性在于整个生产过程分为三个大的阶段，第一阶段是绿毛茶生产、加工阶段，第二阶段是茶坯加工阶段，第三阶段是窨花阶段。特殊性在于三个生产阶段必须分别在不同的生产企业完成。猴王茶业公司茉莉花茶的三个生产阶段大体为：绿毛茶生产、加工阶段在茶场和茶叶初制加工厂完成，猴王茉莉花茶的茶坯95%以上为山区茶叶，生产基地多数建立在武陵山区；茶坯加工阶段在茶叶精制加工厂完成，精制加工厂设在本公司；窨花阶段在花茶窨制加工厂完成，花茶窨制加工厂设在广西茉莉鲜花产地。由于茉莉花茶产销具有显著特点和复杂性，需要有一个系统的管理方式才能保证茉莉花茶优质，这一系统管理方式就是标准化生产。为此，公司长期以优质为信条，坚持消费者至上和质量优先的原则。猴王牌茉莉花茶一直是消费者信得过产品和零投诉商品。

2 硬件是实行茉莉花茶标准化加工的基础

硬件设施是实行茉莉花茶标准化加工的基础。猴王茶业是世界500强企业——中粮集团旗下成员企业。公司现有员工290人，13个部门。技术力量雄厚，其中管理及茶叶专业技术人才占公司员工的40%。占地面积11．18万平方米，总资产达2亿元。拥有两个现代化茶叶加工厂，年生产、销售各类茶叶2万吨，年销售额2亿元，集茶叶生产、加工、科研、内外贸于一体，是目前国内规模最大的综合性茶叶加工企业。

公司拥有国内领先水平的加工技术设备，2001年投资1500万元从日本和美国引进了世界先进水平的全自动称量包装设备，并建成了智能控制，集茶叶拼配、除杂、称量、包装于一体的全封闭立体式清洁化加工生产线，彻底改变了茶叶靠手工称量、包装的历史。

该生产线具有“三高两保证”的特点，即设备自动化程度高，产品包装科技含量高，设备计量精度高和保证产品安全卫生，保证茶叶品质。并采用连袋包装，一袋一码的防伪技术，有很高的科技含量。

3 软件是实施茉莉花茶标准化加工的保障

所谓软件就是公司制订的茉莉花茶标准和生产技术规程，这是保障公司茉莉花茶加工标准货摊重要技术文件。

公司对标准化工作十分重视，选派了多人参加省局的标准学习培训班，5人具有标准制、修订和审查资格，由生产管理部归口管理。定期收集掌握国家、地方及行业标准动态，制定了《茉莉花茶》、《绿茶》、《工夫红茶》、《袋泡茶》等企业标准。 为了确保标准的先进性，每两年修订一次企业标准。公司的各项企业标准均在卫生厅进行备案。

为了严格执行ISO和HACCP文件要求及茉莉花茶质量和生产的相关标准，公司揣摩了一系列生产技术规程。如《茶叶精制加工作业指导书》、《花茶窨制工艺手册》、《包装车间作业指导书》等。同时，对关键工序操作人员进行严格培训，要求考核合格后方能上岗。公司还建立了质量把关的体系，如毛茶由采购储运部收购把关，以武陵山脉高山绿茶为主，并控制春茶比例在60%以上。茶叶加工厂依照《茶叶精制加工作业指导书》进行茶坯的加工。生产管理部根据《花茶窨制工艺手册》，对花茶窨制全过程进行监控，并负责半成品花茶小样的拼配。包装车间按照《包装车间作业指导书》进行拼配包装。质量管理部负责成品的理化检测及质量检验。同时，加强过程控制和技术把关，使生产加工有序进行。

2007年，针对湖南茉莉花茶生产的特性以及花茶行业标准与国家标准的技术指标要求不一且与之相配套的生产、加工技术规程等标准严重欠缺的情况，公司与省茶叶研究所开展了湖南省地方标准《茉莉花茶技术条件》制订工作，从毛茶原料的选择到半烘炒茶坯的精制加工，再到花茶窨制及半成品花茶的拼配全过程进行标准化工艺及技术参数设计，对生产过程进行科学的组织和管理，并分步实施，取得了良好的效果。

4 市场让茉莉花茶标准化加工尝到了甜头

实施茉莉花茶标准化加工，对规范花茶生产流程和保证产品质量，提高企业的核心竞争力，推动产业的发展，具有战略意义。山于实现了标准化、优质化生产，公司产品信誉不断上升，近年来，在东北、华北、西北、华南、京津建立了五大区域销售公司。营销网络覆盖全国22个省市，构建了遍及全国省、市、县、乡镇的立体营销网络，产品的市场占有率在20%以上。公司效益连年上升，2005年至2009年公司利税由1100万元增至1800万元。在三北地区流传着“喝酒要喝茅台酒，喝茶要喝猴王茶”的美誉。“猴王”牌茉莉花茶已成为中国花茶的第一品牌。产品还出口到日本、俄罗斯、欧盟等20多个国家和地区。