美味健康菜

文　怡

腰花怎么处理没异味

——火爆腰花

原料:猪腰2个、青红椒各1个、姜末1茶匙、葱末1茶匙、大蒜末1茶匙、干红辣椒5颗

料汁:料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、米醋1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙

做法:

1.将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除。

2.将猪腰切成竖条,底部不要切断,再扭转方向,交叉着再切竖条。

3.将切好花刀的猪腰,切成小块备用。青红椒去蒂去籽后切成条。

4.取一个小碗,调入所有料汁,搅匀后备用。

5.将腰花放入沸水中焯烫5秒钟捞出,沥干水分。

6.待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

嫩皮肤的滋补汤品

——沙参玉竹老鸭汤

原料:老鸭一只、北沙参60克、玉竹60克、老姜2片、清水2000ml、盐1/2茶匙

做法:

1.北沙参洗净,玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。

2.老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块,沥干水分。

3.把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。

4.盖上盖子,改成小火煲30分钟。30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参、玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。

超级啰嗦:

**这款汤,是春夏季常用的滋补汤品。有滋阴润燥,使皮肤柔嫩细腻的功效。

**沙参有南沙参和北沙参的2种,它们的功效相似,都可以润肺止咳、养胃生津。北沙参滋阴润燥的功效较强,而南沙参清热祛痰的作用较好。但作为日常煲汤,选用北沙参更为常见。

**常饮用玉竹煲的汤,皮肤会有润泽的改善。

全国人民都爱我

——糖醋排骨

原料:肋排2斤、姜6片、大葱6段、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、米醋5汤匙、白糖3汤匙、 盐1/2茶匙

做法:

1.将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,生抽搅匀后,盖上保鲜膜,腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入油,大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。

3.锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽、老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。

4.30分钟后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。

要想皮肤好,桃胶离不了

——桃胶银耳雪梨羹

原料:桃胶15克、雪梨1个、冰糖30克、银耳5克、蔓越梅5克、清水1000毫升

做法:

1.将桃胶放入清水中浸泡一夜,体积大概能涨大10倍。将桃胶表面的黑色杂质去除,用清水反复清洗后,掰成小块。

2.银耳用清水泡20分钟变软后,用手掰成小朵。雪梨去皮切成1厘米大小的丁。

3.将桃胶、银耳和水放入锅中,大火煮开后改小火继续煮30分钟。

4.放入梨丁煮5分钟,再放入冰糖和蔓越梅,边搅拌边煮3分钟,至冰糖彻底融化,汤汁浓稠即可。

超级啰嗦:

**这款糖水,有美容皮肤,清热去火和滋阴润肺的作用。

**桃胶,是从桃树的树干分泌出来的树脂。

**蔓越梅产于北美,颜色深红,口感酸甜,含有如青花素、儿茶素、维生素C、维生素E等很多营养成分。经常食用可以起到抗炎、健胃、美肤等保健功效。

芒果怎么切

——杂果大杏仁酸奶沙拉

原料: 原味酸奶150ml、樱桃20颗、猕猴桃1个、中型芒果1个、火龙果1个、美国大杏仁20颗

做法:

1.将火龙果对半切开,用挖球器将果肉挖成一个个的小球。

2.芒果洗净外皮后,用刀沿着芒果的1/3处切开,然后在果肉一面上,斜切成菱形网格状,要将果肉切到果皮处,但不要切断。

3.用手拿起芒果,大拇指按住芒果的边缘,4个手指托住果皮一侧,用中指用力顶一下,果肉一侧就可以翻起。

4.猕猴桃去皮切成片。樱桃洗净沥干水分。

5.将火龙果、芒果、猕猴桃、樱桃和大杏仁放入盒中,淋上原味酸奶即可。

百变酱料,随你发挥

——川酱杏仁鸡

原料:鸡腿肉200克、美国大杏仁20粒、马蹄(荸荠)6个、小型西葫芦1个

调料:盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、甜面酱1汤匙、王致和酱豆腐汁1汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、 白糖2茶匙、料酒2汤匙、 姜末1茶匙

做法:

1.将鸡腿去骨去皮,鸡腿肉切成2厘米大小的丁,放入碗中,加入盐和淀粉,搅匀后腌5分钟。

2.把马蹄(荸荠)削去外皮,切成2厘米大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片,放入开水中,略微焯烫半分钟,捞出过冷水沥干水分备用。

3.锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入腌好的鸡丁滑散,炒制6成熟。鸡丁外表成白色,但里面还没熟时,就盛出。

4.再往锅中倒入一点油,此时不要开火。倒入甜面酱,酱豆腐汁和豆瓣辣酱,开小火搅匀,然后加入白糖和料酒继续搅匀,整个过程务必使用小火。

5.放入姜末和鸡丁,改成中火炒制1分钟,使鸡丁和酱融合,然后再放入马蹄丁和大杏仁,翻炒均匀。

6.将西葫芦铺在盘子底部,将菜倒入即可。

超级啰嗦:

**初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多,购买时,尽量不要买店家提前削好的,去掉外皮的马蹄,水分流失很快,香味也随之挥发很多。

健康的汤

——春笋咸肉排骨汤

原料:春笋300克、排骨300克、咸肉50克、姜10克、清水2000ml、盐1茶匙

做法:

1.春笋去皮切成滚刀块,锅中倒入清水煮开后,放入笋快,煮5分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用,姜去皮切成小片。

2.把排骨切成小段,锅中倒入清水煮开,放入排骨焯烫3分钟,然后捞起过凉水沥干。咸肉切成小块。

3.将排骨、笋块和姜片放入汤锅内,一次性倒入清水,大火煮开再次撇去浮沫,盖上盖子转小火煮1个半小时。

4.打开盖子,放入咸肉,再继续煲20分钟,喝前调入盐搅匀即可。

超级啰嗦:

**笋中含有草酸,会影响人体对钙和锌的吸收与利用,先焯水后再烹饪才有益健康。而且,也可以很有效的去除笋的涩味。

好“养眼”的汤

——番茄玉米猪肝汤

原料:猪肝200克、番茄2个、玉米一个、姜1小块、白醋1汤匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、清水800毫升、香油1/4茶匙

做法:

1.用刀切去猪肝表面的筋膜,洗净后切成薄片。取一个大碗,倒入白醋和清水搅匀后,放入切好的猪肝片,浸泡20分钟。

2.将浸泡猪肝的水倒掉,并用清水冲洗猪肝2次,沥干。放入碗中调入料酒、1/2茶匙盐和淀粉抓拌均匀,并腌制10分钟。

3.把番茄洗净,切成5厘米大小的块。姜去皮切丝。玉米洗净后,改刀切成大块。

4.锅中放入玉米、姜丝、清水和一半量的番茄块,大火煮开后转小火煮10分钟。此时倒入剩余的一半番茄块,调入剩余的1/2茶匙的盐。搅匀后改成大火,滑入猪肝煮沸,大约1分钟后至猪肝变色即可关火。淋入香油搅匀。

超级啰嗦:

**猪肝可以补肝明目,长期战斗在电脑显示屏一线的同志们,请务必多吃。这是一款非常“养眼”的汤。

**在步骤(1)中,在清水中调入白醋,然后浸泡猪肝,可以去掉散存于肝血窦中的毒物。

**玉米和番茄的营养和保健功效很强大,在这款汤中和猪肝搭配,口感清甜爽口,还可以起到解腻和降脂的作用。