板油
- 没吃过它的人不懂人间至味
蒸制，还要掺入糖板油，所谓“糖板油”，要提前腌制三天，让糖份完全渗进猪板油里。在滚烫的糕团中，倒入糖板油、玫瑰花酱（或薄荷汁）后，反复拍打揉搓，将板油揉开，均匀混合其中，这样年糕甜糯、猪油鲜香，你中有我，我中有你。最后，淋上桂花。冷的时候，白花花的猪油镶嵌在年糕里，颗粒分明，直至加热后，猪板油才开始一点一点融化，慢慢侵入年糕的每一个孔隙。猪油年糕要下锅炸了吃才更香，先将年糕切成片状，在蛋液里滚一滚，锅里放少许色拉油，下锅煎一煎，关键要把控好油温，太低里面不
海峡姐妹 2024年2期2024-03-12
- 特色面点鲜花饼
酱150 克、糖板油丁30 克、熟糯米粉20 克水油面：中筋粉100 克、白糖20 克、猪油35 克、水40 克油酥面：低筋粉80 克、猪油40 克制 馅：将糖板油丁揉匀，玫瑰花酱拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成25 克/个的剂子，搓成小圆球，放冰箱冷藏。面皮：1.油酥面：案板上倒入面粉，放入猪油用“手擦”的方式揉成团；2.水油面：把面粉倒入案板，在中间拨个窝，放入猪油和水，揉拌均匀后由里向外推擦面粉，直至成团，两个面团醒30 分钟；3.在案板上撒少许面粉，
美食 2023年11期2023-11-17
- 蒸烤组合条件对猪肉饼脱脂速率的 影响因素研究
材料与设备新鲜猪板油（当日宰杀）和猪里脊（杭州市临平区物美大卖场商业股份有限公司）。JZCQ926蒸烤一体机、BCD-453WLEB21冰箱，杭州老板电器股份有限公司；34972A测温仪，德科技(中国)股份有限公司；MR9401食物处理器，广东新宝电器股份有限公司；电热鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器股份有限公司。1.2 方法1.2.1 样品制备去除猪板油和猪里脊筋膜后吸干表面水分。其后，各自切成2 cm×1 cm×1 cm的肉块。在食物处理器高档条件下，分别
现代食品 2022年17期2022-10-20
- 川藏黑猪不同脂肪组织中脂肪酸含量研究
脂肪、腹部脂肪和板油等脂肪酸含量研究很少。本研究检测分析了不同体重阶段川藏黑猪商品猪不同部位脂肪中各类脂肪酸含量，对川藏黑猪的科学养殖生产具有重要指导作用，并为猪不同脂肪组织中脂肪酸的沉积规律研究提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料试验猪只采用川藏黑猪配套系商品猪（简称川藏黑猪），每个体重梯度12头，共48头。所有试验猪只均由四川铁骑力士集团川藏黑猪核心育种场提供。1.2 试验动物饲粮及动物饲养管理试验猪只饲粮主要营养成分见表1。所有试验猪于同一时
养猪 2022年4期2022-08-17
- 八眉猪
肉质鲜红，味香，板油多，鬃毛好，遗传性稳定等特性。体型外貌：八眉猪头狭长，耳大下垂，额上有倒“八”字的皱纹，被毛黑色。按体型外貌和生产特点，分为大八眉、二八眉和小伙猪三种类型。大八眉猪的体格较大，头粗重，面微凹，额较宽，皱纹粗而深，纵横交错；耳大下垂，长过鼻端，嘴直。背腰稍长，腹大下垂。四肢稍高，后肢多卧系，尾粗长，皮厚松弛，体侧和后肢多皱襞，呈套叠状，被毛粗长。二八眉，中等体形头较狭长，额有明显而浅的“八”字皱纹，耳大下垂，长与嘴齐，背腰狭长，腹大下垂，
甘肃畜牧兽医 2022年5期2022-06-18
- 乌珠穆沁羊不同解剖部位体脂脂肪酸组成的研究
脂肪、网油中央、板油中央和尾油中央分别取皮下脂肪、网油、板油和尾油脂肪样品，于-25℃冰箱中保存。1.4 样品中脂肪酸组成的测定 采用甲醇-氯仿浸提法抽提脂肪，在70℃水浴中用甘油三酯与0.4 mol KOH甲醇溶液进行甲酯化（双金等，2011）。气相色谱条件：用Vrian 450GC。色谱柱为SPTM-2560，起始温度120℃程序升温。气化室温度260℃，分流条件1∶10。使用FID检测器，温度260℃，Range 12，S/N Ratio 1∶3。进
中国饲料 2022年2期2022-02-21
- 老上海的葱油饼
是用盐腌渍过的猪板油，并将猪板油切成小丁。饼在制作时，在面剂中既加酥油，又加足猪板油。老式上海葱油饼必须先煎后烘，煎烘葱油饼的炉子很特别，有些与众不同，是用旧铁皮油桶做外壳，里面装上陶制炉胆改制而成。上面放着一块圆形的有两个耳朵作提手的黑厚铁板。加工好葱、酥油、猪板油料的葱油饼面剂子，先在铁板上用一个铁制的工具压扁，但不能压得太薄，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤。烘烤過程中，必须要掌握火候。火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里外刀枪不入，咬
新天地 2021年11期2021-12-20
- 不要让“没钱”毁了你的生活
上卖得最便宜的“板油”。有一次，工厂福利社进了一批海鱼。因为运输时间长，鱼不新鲜了，卖得非常便宜。大多数人不敢买，也不知道怎么吃。我爸大手一挥，买了500斤，把家里所有的大盆小罐都拿去腌鱼了。此后的一年，我家每个星期可以吃一次鱼，这在当时是非常奢侈的。 同学来我家做客，对腌鱼赞不绝口，从此认定我家很有钱。上大学以后，有一次说起我们小时候都很穷，她说：“你家不是啊，经常有鱼有肉的。”鱼是臭鱼，肉是板油，但我爸有一双妙手。 一个人，年轻时要与他人相爱，中年时与
文萃报·周五版 2021年46期2021-12-16
- 蜂蜜配茶叶可疗疾保健
蜜500 g，猪板油100 g。将茶叶用水400 mL煎至200 mL，去渣取汁，放入蜂蜜、猪板油，然后用文火浓缩成膏即成。每次取20 mL，每日3 次，含服，或温开水适量冲饮。可消痰止嗽，适用于咳嗽。2 消食化痰红茶50 g，蜂蜜500 g。将红茶择净，研细，水煎4 次，4 液合并，文火浓缩，加入蜂蜜煮沸收膏即成。每次取20 mL，含服或用适量温开水送服，每日服用3 次。可消食化痰，适用于消化不良、腹闷饱胀、胃脘不适、咳嗽痰稀等。
蜜蜂杂志 2021年7期2021-12-05
- 不要让“没钱”毁掉你的生活
上卖得最便宜的“板油”。有一次，工厂福利社进了一批海鱼。因为运输时间长，鱼不新鲜了，卖得非常便宜。大多数人不敢买，也不知道怎么吃。我爸大手一挥，买了500斤，把家里所有的大盆小罐都拿去腌鱼。此后的一年，我家每个星期可以吃一次鱼，这在当时是非常奢侈的。同学来我家做客，对腌鱼赞不绝口，从此认定我家很有钱。上大学以后，有一次说起我们小时候都很穷，她说：“你家不是啊，经常有鱼有肉的。”鱼是臭鱼，肉是板油，但我爸有一双妙手。一个人，年轻时要与他人相爱，中年时与生活相
意林 2021年15期2021-08-27
- 对猪不同脂肪组织中脂肪酸含量研究
脂肪、腹部脂肪、板油）中含量是否一致？不同品种同一部位的脂肪组织中脂肪酸含量是否一致？这是一个很有趣的发现和命题，将有助于我们对可食用的动物源性脂肪的摄入进行判断和取舍。1 材料与方法1.1 试验材料试验猪只采用川藏黑猪配套系商品猪（简称川藏黑猪）及杜长大猪，所有猪只均由四川省畜牧科学研究院科研实验猪场提供。试验时间为2017—2018年。1.2 试验动物与饲养管理试验猪只饲粮主要营养成分见表1。选取健康的川藏黑猪和杜长大猪各30头，共60头组建群体，进行
养猪 2021年4期2021-08-26
- 布丁与香肠
原料是猪血，辅以板油、燕麦，有时还有切碎的猪内脏，用水煮熟、切片，再经过煎烤之后食用。哈吉斯是将羊杂碎与燕麦、洋葱、羊油、茴香等配料混合，塞进羊胃中缝制成袋，灌入高汤后再焖煮大约3小时，待其鼓胀成球状时就可以上桌了。随着烹饪手法的不断升级，另一款经典布丁——白布丁，逐渐成为餐桌上的常客。白布丁可以说是黑布丁的低配版，它几乎完全由谷物制成，还会加入板油和面包屑，与黑布丁只差了猪血而已。与有着血、内脏味道的黑布丁不同，以谷物为主的白布丁没有什么特殊的味道，全靠
知识窗 2021年3期2021-08-24
- 不要让“没钱”毁掉你的生活
上卖得最便宜的“板油”。有一次，工厂福利社进了一批海鱼。因为运输时间长，鱼不新鲜了，卖得非常便宜。大多数人不敢买，也不知道怎么吃。我爸大手一挥，买了500斤，把家里所有的大盆小罐都拿去腌鱼。此后的一年，我家每个星期可以吃一次鱼，这在当时是非常奢侈的。同学来我家做客，对腌鱼赞不绝口，从此认定我家很有钱。上大學以后，有一次说起我们小时候都很穷，她说：“你家不是啊，经常有鱼有肉的。”鱼是臭鱼，肉是板油，但我爸有一双妙手。一个人，年轻时要与他人相爱，中年时与生活相
现代妇女 2021年6期2021-06-17
- 蜂蜜配茶叶可疗疾保健
蜜500 克，猪板油100 克。将茶叶用水400 毫升煎至200 毫升，去渣取汁，放入蜂蜜、猪板油，然后用文火浓缩成膏即成。每次取20 毫升，每日3 次，含服，或温开水适量冲饮。二、口腔溃疡对经常上火导致的口腔溃疡有清热解毒、收敛疮口的作用。取五倍子10 克，蜂蜜25 克，绿茶茶叶1 克。将五倍子加水400 毫升，煮沸10 分钟，再加入绿茶茶叶和蜂蜜，继续煎煮5 分钟，然后滤取汁液，分2 次早晚服用，每日1剂，连续饮服3日。三、消食化痰可消食化痰，适用于消
中国蜂业 2021年5期2021-03-28
- 解读《神农本草经》（87）
，嫩松香3两，猪板油0.5斤，将松香研粉包入板油内，以松树木柴点燃，使松香板油溶化，滴入容器内，冷却后加入枯矾调匀，涂于患处，可治疗头癣。采用明矾液局部注射，可治疗睾丸鞘膜水肿，临床经多例试治，均取得较好的疗效。将明矾研粉装入胶囊，每次1克，日服3次，可治疗传染性肝炎；或用枣泥850克，加入甘油500毫升，捣成泥膏状后和入明矾粉500克，制成丸剂，每日顿服9克，孕妇减半。据观察，服用后有使症状很快改善、黄疸及早消退、肝功能迅速恢复等作用。用10%明矾溶液，
开卷有益·求医问药 2020年12期2021-01-22
- 熬脂油
肥肉、猪花油和猪板油。板油是最出油的，它是猪肋骨边的肥膘，由薄薄的膜包裹着，剥下来一板一板的。母亲买回一板，切成一小块一小块的，用文火慢慢地熬。熬，就像地底的种子需要一日日挣扎才能迎来曙光，就像雏鸟的翅膀需要不断磨砺才能亲近蓝天，熬的，是嘀嗒嘀嗒的耐心。在东阳坊间，如果一个人干活慢吞吞的或者做事没有热情拖拖拉拉，就会被人说成熬脂油。每次看母亲熬脂油，我都恨不得时间能像弹簧一样被我压短。那些小云朵一样的板油在铁锅里睡着睡着，好一会儿，才“哧哧”地有了动静。母
作文·初中版 2020年11期2020-11-25
- 熬 脂 油
肥肉、猪花油和猪板油。板油是最出油的，它是猪肋骨边的肥膘，由薄薄的膜包裹着，剥下来一板一板的。母亲买回一板，切成一小块一小块的，用文火慢慢地熬。熬，就像地底的种子需要一日日挣扎才能迎来曙光，就像雏鸟的翅膀需要不断磨砺才能亲近蓝天，熬的，是嘀嗒嘀嗒的耐心。在东阳坊间，如果一个人干活慢吞吞的或者做事没有热情拖拖拉拉，就会被人说成熬脂油。每次看母亲熬脂油，我都恨不得时间能像弹簧一样被我压短。那些小云朵一样的板油在铁锅里睡着睡着，好一会儿，才“哧哧”地有了动静。母
作文中学版 2020年11期2020-11-24
- 大炼猪油
到一块雪白肥美的板油，买它！小时候跟着脍不厌细的奶奶，她的厨房里有两个白色凹凸雕花的胖肚子陶瓷罐子，一罐装白糖，一罐装猪油。我对奶奶炼猪油的过程没啥印象，但对猪油炒青菜的特有荤香有清晰的味蕾存贮。奶奶的八仙桌上有两个奶蓝色的深槽玻璃零食碟，里面总有好吃的，比如咸橄榄、芝麻酱白糖拌果仁，再就是喷香的白糖猪油渣。我奶奶炼的猪油渣不老，仍然饱含油脂，我走过来走过去，都会从蓝碟里挖一小勺油渣到嘴里，满足地在嘴里抿碎，享受每个脂肪分子释放出来的肥美，总之等于喝了一小
意林 2020年17期2020-10-12
- 散说猪油
质量等级，可分为板油、肥油、水油等。板油是猪内脏外面成片成块的油脂，质量最好，是熬猪油的首选；肥油，即猪肉皮下肥膘或与瘦肉互相夹杂的肥肉，质量次之；水油亦称“鸡冠油”，即猪各种内脏外面附着的一缕缕的油网，因为其含水量多，出油率不高，质量较差。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体，熔点温度为28～48℃，冒烟温度为182℃，沸点温度为200～220℃，是很好的烹饪传热介质。猪油经熬炼具有特殊的香味，深受人们欢迎。很多人认为炒菜若不用猪油就不香。在
中国畜牧业 2020年12期2020-09-17
- 鸭油提取工艺研究
得到充分利用。鸭板油是鸭屠宰加工过程中的副产品，处理不当会造成环境污染，鸭油提取工艺不规范会降低鸭油品质。因此，开展鸭油的提取工艺研究与应用，可以充分利用动物副产品，既能减少环境污染，又能提高整鸭的经济价值，对鸭养殖产业的健康可持续发展和油脂的品质保障等都有重要的作用。动物油脂的提取方法一般有干法熬制、湿法熬制、超声波法、微波法、酶解法、溶剂萃取法等。传统干法熬制存在出油率低、色泽较深、过氧化值较高等缺陷，传统湿法熬制存在水分含量大、风味差、易酸败等缺陷[
中国油脂 2020年9期2020-09-16
- 蒸鱼的七种常识及八种做法
000 g）。猪板油50 g。精盐5 g，味精0.5 g，绍酒15 g，葱段5 g。酱油25 g，姜片10 g。制作过程：将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。2. 清蒸鳊鱼特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。原料：鲜鳊鱼一条（约750 g）
烹调知识 2020年1期2020-07-24
- 特色小吃水晶饼的制作技术
公斤。馅料：猪板油5 公斤、绵白糖5 公斤、金丝蜜枣2 公斤、苹果梨酱2.5 公斤。操作要点皮料制作：将配方中的面粉加入香油、水、饴糖，在和面机中搅拌揉制成筋面团。馅料制作：选用鲜猪板油剥去外皮，切成薄片，然后一层猪板油上铺一层白糖，所用绵白糖要过筛去杂质，铺好后切成小丁块，用手指轻轻搅拌，放入缸内腌制，使白糖充分溶解渗入油脂内部，夏秋季节，天气较热，腌制10 天左右即可，冬春气候较凉，一般须在一个月以上。腌好后，再将金丝蜜枣切成丁，加入苹果梨酱，用手搅
农家之友 2020年2期2020-05-19
- 冬腊油
出两块白花花的猪板油，切碎之后撒在鱼身上。细看之下，猪板油上满是一粒粒粗盐。我问：“这是生板油？不是买回来要熬制再储存吗？”婆婆笑着说：“这是去年冬天腌的咸腊油，平时用在荤腥菜上特别香。”那天，鱼刚出锅，便有一股奇特的咸香味入鼻。我搛一块鱼肉品尝，谁知没搁什么作料的鱼肉竟然鲜香细嫩，没有一丁点儿腥味。婆婆说：“过去，谁家舍得熬猪油啊？也只有稍富裕点的人家，在冬天买块肥厚的猪板油，切成寸长小块，用粗盐腌制，存在瓶罐里慢慢吃。这罐冬腊油一直能吃到来年冬天，甚至
食品与健康 2020年2期2020-05-18
- 糖三角
要选用上好的“猪板油”（猪板油，是猪肚子上成条状的肥膘很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油）和精面粉、红糖、冷馒头备用，猪板油撕去薄膜后取一半猪板油切碎、融化后趁热浇入面粉，将面粉揉匀、揉出光泽，放到一边醒一醒；然后将另一半猪板油切碎，取三四个冷馒头硬皮，用檫子擦成小颗粒与碎“猪板油”、红糖揉到一块，馅料的老嫩取决于猪油的多少，馅料揉乒乓球大小。这时，加入猪油的面已经醒好，把面揉成长条，切成核桃大的记子，檊好的面皮中包入馅料，捏成三角形。上锅大火蒸12分钟
小品文选刊·印象大同 2020年3期2020-04-13
- 猪油三味
上好的猪油，由“板油”熬成。板油附着在猪腔内壁肋骨部，光滑，纯粹，厚实，成片。小时看生产队杀年猪，开膛破肚，掏出内脏，接着就是手撕板油，左一下右一下，唰唰两下，清脆悦耳。两大爿亮旺旺的板油，冷风一吹，成“凝脂”，白中泛黄，光洁无比。手指按在油膜上，柔软而富弹性。板油切成丁，糖腌制，细腻，精致，通常用作糕点配料，尤其在特色时令糕点中，如海棠糕、酒酿饼，起到非同寻常的点化作用。“肥鲜”可能是五味之外最温暖也最暧昧的“第六滋味”。板油熬油，方便。切块，水煮，可略
苏州杂志 2019年5期2019-12-03
- 猪不同部位脂肪理化检测及结晶特性分析
次为网油>冠油>板油>背膘油>五花油>后腿油>前腿油，其他部位脂肪与前腿油熔点相差1～20℃。腹部内脂肪中网油和冠油熔点高，口熔性差；皮下脂肪和肌间脂肪熔点较低，在夏季和高温地区的人造奶油等产品中使用时涂抹性差。熔点的差异不仅反映油脂的口熔性及可塑性差异，也反映油脂脂肪酸组成差异，长链以及饱和脂肪酸含量高的油脂熔点高，多不饱和脂肪酸含量高的油脂熔点低[7]。不同部位猪脂胆固醇含量差异范围为13.1～1 535.0 mg/kg，大小依次为冠油﹥五花油﹥板油﹥
中国油脂 2019年6期2019-08-22
- 西安美肴金线油塔
是一款以面粉与猪板油蒸制而成的面食，因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故而得名。据说，金线油塔最早起源于唐代，《素食说略》和《清异录》中都有相关的记载。相传，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号称“膳祖”的女仆，她最擅长的手艺是做油塌，在长达四十年的时间里，她先后将这门技艺传授给了一百多名女仆，但真正掌握其要领的仅有九人，足见其制作工艺的精细。后来，这门技艺传到了民间，于是长安城内出现了卖油塌的食店，并成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘佳肴。油塌十分美味
黄河黄土黄种人 2019年4期2019-05-10
- 驴油与3种常见动物油脂品质比较研究
1]，因此利用驴板油精炼动物油脂具有一定的营养优势。Xu等[2]报道，与猪油、牛油、羊油相比，驴油的反式脂肪酸和胆固醇含量最低，维生素E和不饱和脂肪酸含量最高，实验研究中选用的是关中驴，而目前国内存栏量最多的驴是德州驴。关中驴与德州驴遗传距离大，亲缘关系比较远[3]。不同饲养条件[4]、产地[5]的肉类脂肪酸含量及组成显著不同。因此，有必要对德州驴的油脂特性进行研究，以便为驴油开发利用提供基础研究依据。据有关部门统计，目前我国驴存栏量540多万头，出栏量2
中国油脂 2019年2期2019-04-29
- 通利三焦话猪油
我去菜市场买点“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我没有听错吧？猪油你也敢吃？吃了会发胖的！”还没等我反驳，身边的周姐笑道：“别总听网上那些传闻，适当食用猪油，对身体很有好处。”不知从什么时候起，猪油成了健康饮食里的大忌，尤其是女孩子，对它更是避让三舍。据医书记载，猪油对身体的好处也是蛮多的。李时珍在《本草纲目》中，就收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年3期2019-03-29
- 妈妈的柴火灶——猪油之香
好的猪油是用猪的板油熬出来的，既白又香，油渣也特别香脆。板油就是包着猪腰子的叶状油膏。历史学家常用“搜刮民脂民膏”来批评某个朝代的苛政。这里的“膏”就是猪油，而“脂”则指的是牛羊油。说明这一脂一膏有史以来是大家都喜欢的东西。在北京我常去菜市买些猪板油回家熬油，一是获得猪油，二是获得油渣，两样都是我喜欢的。先用温热水洗净板油，当切成小块的板油下锅时，要加上一点水，一般是一斤猪油加上小半碗水。这样熬出的油不但色白，而且味香，油渣也不易因温度高而焦化。于是我把所
饮食与健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 腊油里的乡愁
内取出两块雪白的板油，然后熬成油，俗称化油或化猪油。将化油装在土瓦罐里贮存起来，送一罐给亲戚，是物资匮乏的年月里相当贵重的礼物。也有农家，把板油做成一种腊油。腊月里天寒地冻，板油自猪腹取出后，不一会儿油脂就开始凝结，这时，可把整块板油紧裹成一个卷，一边裹，一边往上撒盐和干花椒。板油卷裹完后，外面用大片的菜叶包好，以遮灰尘，再用棕榈叶做的麻花绳将其捆绑，挂到灶屋房檩上。农家做饭、烧水都烧柴禾，从农历腊月到三四月间，苞谷秆、麦秆、豆藤、松树枝等燃烧后的烟味会慢
红岩春秋 2019年2期2019-03-07
- 妈妈的柴火灶——龚四面馆
。更绝的是他用猪板油泡的一土坛子白酒，醇厚回甜，沾杯挂丝，要喝多少自己动手去勾（有一两、二两、半斤装的打酒提子），最后一起结账。上世纪80年代末期，“龚四面馆”从小商品一条街迁至汽车站桥头酒厂路口。有一次，我从外地出差回来下车直奔四哥处，要了二两面、一盘炒腰花、三两板油泡酒。我边吃边称赞他的面和腰花，他面无表情，但当我夸奖他的板油泡酒时，他那因深度酒精作用而红润的脸上露出了得意的笑容。那些年月，我几乎天天早上都去“龚四面馆”吃早餐，也几乎天天碰见来吃面的龚
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 猪油饼与八卦汤
原料是发面和生猪板油。选新鲜生猪板油与香葱、生姜、食盐、辣椒粉等一起剁成油泥馅，用发面包好以后，擀成直径约10厘米、厚约2厘米的圆饼，然后贴进炉膛里烤熟。那烤饼的炉子约有半人高，外方内圆，炉膛是一个紧口陶缸，口小肚大，里外皆用黄土掺盐和成泥抹得光溜溜的，既方便烤饼，又能保护陶缸不裂。燃料用的是木炭。我那时经常是一边吃猪油饼，一边看摊主怎么制作。只见他先把揉好的面团揪成一个个小面剂，然后将生猪油馅包进去，再擀成圆饼，用刀在饼边上飞快地划一圈小齿齿，最后撒上芝
饮食保健 2019年2期2019-01-17
- 宁波汤团甲天下
风景。制馅要用猪板油，是包裹内脏连成一片的那一层脂肪;菜场肉案上，或码起、或卷起，一片白花花的……在经济短缺时期，为寻觅猪板油，吃顿猪油汤团，往往还要托人帮忙。板油要去筋、去膜、撕成小块;芝麻淘洗后炒熟，放在石臼中反复捣细，然后放生板油、白糖一起拌和，用手反复用力捏，直到芝麻猪油捏成柔软、黑亮一体成馅作备用。为了做成的汤圆白净，事先可将馅搓成长条，再一小段一小段捏出，放在手心里搓成大小相等的圆状，最后这沥成半干的水磨粉做汤圆时只要捏出杯状，放进芝麻馅收口、
现代家庭·生活版 2018年12期2018-12-18
- 通利三焦话“猪油”
我去菜市场买点“板油”回去。一旁的同事小芳瞪大了眼睛：“我没有听错吧？猪油你也敢吃？吃了会发胖的！”还没等我反驳，身边的周姐笑道：“别总听网上那些传闻，适当食用猪油，对身体很有好处嘞。”不知从什么时候起，猪油成了健康饮食里的大忌，尤其是女孩子，对它更是避让三舍。据医书记载，猪油对身体的好处也是蛮多的。李时珍在《本草纲目》中，就收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，
科学养生 2018年11期2018-12-04
- 金华猪胴体脂肪酸组成研究
)、皮下脂肪层、板油和猪油(由板油熬制)各200 g左右。样品采集后放入冷藏容器中送检。测定项目为碳八至碳二十四之间的脂肪酸组成。1.3脂肪酸测定方法 用GC-MS联用仪定性分析脂肪酸甲酯，采用内部归一化法进行定量分析。1.4统计分析 建立数学模型：Yij=μ+mi+eij。Yij=第i个脂肪部位第j个试验猪检测的脂肪酸数据；μ=总体平均数(未校正总体平均数)；mi=第i个脂肪部位的效应；利用SAS软件进行最小二乘均数法比较。P2 结果与分析2.1胸腰结合
浙江畜牧兽医 2018年3期2018-07-03
- 猪油似美人
市上拎回1公斤猪板油，先是在水龙头下冲洗十来分钟，用眉毛夹把猪皮上残存的几根黑猪毛拔得干干净净，然后在案板上将这一大块板油分割成4厘米见方的小麻将块。1公斤板油小方块堆进锅里，加一小碗清水，中火炖煮，接下来只需等待。猪油这种东西，于1990年后出生的人而言，大都感到陌生。这群人吃过花生油、菜籽油、玉米油，家里富裕的可能常吃茶籽油、橄榄油，洋派的喜欢黄油，但就是没怎么吃过猪油。为啥？因为不知何时，猪油被营养学界判定为“最不健康的食物”。要知道，中国人除了怕穷
意林·作文素材 2017年24期2018-01-07
- 恋炼猪油
，还预定了一大块板油。到货后便立刻微信里直播给我看，那份欣喜，才是真正的海内存知己，天涯若比邻。微信里看起来英国的板油和上海的板油卖相差不多，同样的丰润，同样的有质感。透过屏幕都能感觉到肤如凝脂，准确地说应该就是凝脂，撕开外面的包裹后一块块更加细腻。在我等厨娘看起来，猪油绝对是个好东西，有它在能让菜点增色不少。不管是炒个青菜，还是爆个猪肝，哪怕是煮个馄饨下碗面，猪油都是上上之选。今年暑天我出了本新书《人生，就是吃好每一碗馄饨》。馄饨要好吃，除了芯子味道要好
现代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 葱花脂油烧饼
大葱150克，猪板油100克，食油100克，水250克，精盐、碱面各少许。[制法]1.面粉放入盆内，徐徐注入水打成穗子，再揉和成光滑的软面团，盖上湿布饧透，再放在案板上反复揉搓，至面筋全部揉出、面团非常软滑后，搓成条，揪成10个剂子，再逐个搓成6厘米长的小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放；猪板油去皮和大葱分别切碎，合在一起剁烂成脂油馅备用。2.把圆棒面剂先滚上扑面，搓成约12厘米长的圆棒，擀开成片，拉长，反转过来再擀宽拉长，然后用左手执面皮条一
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究
棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究潘开林，季 敏，胡明明，牛跃庭，杨峻豪，黄清吉(马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海 201108)选用棕榈液油(OL)与棕榈硬脂(ST)部分替代猪板油，对其理化性质及相容性进行分析，并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方。结果表明：棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具有明显的优势；棕榈油与猪板油之间的相容性与温度和质量分数有密切的关系，整体来看，二元体系低温下易出现偏晶现象，高温下易出现共晶
中国油脂 2017年4期2017-05-10
- 厨房里的小技巧（八）
很简单，首先把猪板油洗净沥干水分，改刀切块。之后大火将水烧开，并将板油块放入锅内改小火焯水，去除腥味。捞起后沥干水分，开大火起锅，加入焯好的板油块，倒入温开水至没过板油，适当地翻炒，待水开后改小火。翻炒时，要注意不时地按压板油，避免油蹦溅和煳底，待板油块已经发硬便可关火，随后将油过筛，自然晾凉即可。要注意的是，刚刚熬好的猪油呈透明的液体状，待冷藏之后就会变成美美的乳白色。包点心之前取出小火加热回软就可以用了，猪油拌饭也不错哦。3. 简单自制披萨问：自己在家
烹调知识 2016年8期2016-07-29
- 老方法护手，挺好
市场买了二两生猪板油，带回家后把它们放在锅中，小火煎化，然后往里面加了少许白糖调匀。趁着猪油还热，我把孙女叫过来，把猪油给她涂在了手上。不疼不痒，孙女说还挺舒服。之后，我每天盯着孙女用猪油膏擦手，一连5天。等到孙女回学校时，她手上的裂口小了，皮肤也红润、细腻了。一家人都很高兴。我觉得用一些老方法保养身体甚至治病养生特别好。我的长辈传给我，我再传给晚辈，一代代人的实验印证的保养方法不会错也不会过时，而且这些方法往往简单实用，花钱不多，值得保存、流传。
老干部之家(健康) 2016年1期2016-07-25
- 南北韭菜合子
大的末待用。将猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐，腌渍一天后切成细粒。虾米用绍酒浸泡一小时，回软后剁成细末。将猪板油粒、虾米末放大碗内，加味精拌匀成馅。3.将烫面先搓成圆条，再摘成剂子，用搟面杖逐个擀成中厚边薄的圆形皮子。然后挑馅放在皮子中心，再放上韭菜末，另取一张皮子覆盖上合拢起来，将边缘捏成瓦楞形。4.花生油下锅，烧至八成热，将韭菜合子分批投入，炸至金黄色后捞起。这是南方做法。很明显，韭菜合子的做法，南方与北方是有较大区别的。首先，南方使用沸水烫面制皮，而
特别健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- “冬痒”不用慌 中医有良方
枚去核，红糖、猪板油适量，核桃仁10克，先将红枣、猪板油加水煎至猪油溶化，趁热加入红糖、核桃仁，待红糖溶化后食用，1日服完。4.猪排骨适量，海带100克洗净，当归15克，加水适量共炖，再加食盐等调味，至烂熟后一日内吃完，隔日一次。外用方1.苍术30克，黄柏15克，生地30克，荆芥20克，赤芍20克，地肤子15克，煎水洗患处，每日早晚各一次。或将药液浓缩加陈醋适量，外搽患处，每日2 次。2.生地30克，首乌20克，当归15克，防风20克，秦艽20克，苦参12
食品与健康 2016年2期2016-02-22
- 吃汤圆，庆团圆
致。准备原料¤猪板油虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以，在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油。¤黑芝麻黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品。¤绵白糖含水量较高，易吸收水分，并且有较好的溶解性。所以作为馅料非常
健康之家 2016年2期2016-02-18
- 儿时的葱油饼喷喷香
黄，太老不行，猪板油是必须的，火候要掌握。不久前，我看见路边有“老上海葱油饼”牌子，一看炉子像是从前的样子，又煎又烤，忙忙碌碌，油烟直冒，手法也对，买来一尝—咦！里面的猪油，零零散散，寻不到旧时吃葱油饼的快感，一问，才知道，老板为了省料，用猪肉膘斩烂，偷梁换柱替代板油—嗨！一个偷工减料的败笔坏了一个葱油饼的名声。葱油饼做得好吃，面粉最好用从前的普通面粉，能够充分体现出饼的韧度，增加香脆度。饼不能做得太薄，火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里
科学生活 2015年12期2015-12-17
- 谜语猜猜猜
）4.红布包，包板油，板油里面包骨头。（打一水果）5.一把金刀，一把银刀，丢在河里寻不到。（打一动物）6.红灯笼，绿提手，灯笼里面有黄豆。（打一水果）7.青皮包红肉，红肉里面有黑豆。（打一水果）8.生下就会跑，胡子也不少，无论看见谁，总爱叫“妈妈”。（打一动物）9.两姐妹，一般长，同打扮，各梳妆，正月齐齐坐上头，满脸红光报吉祥。（打一过年用品）10.驼背公，力气大，车水马龙背上跑，风吹雨打都不怕。（打一建筑物）11.身背大铁箱，晴天城内忙。尘土见它真害怕，
红领巾·萌芽 2015年8期2015-09-10
- 苏尼特羊体脂脂肪酸组成的研究
并分别采集尾油、板油、网油和胸椎上方皮下脂肪样品；同时采集草场混合牧草样品和育肥饲粮样品，并分别检测其脂肪酸组成。结果表明：(1)放牧饲粮的n-6/n-3为2.205，低于育肥饲粮(8.779)；(2)随着年龄的增加苏尼特羊净肉率和胴体脂肪率极显著提高(P0.05)；(3)随着年龄的增长苏尼特羊体脂中：①中链饱和脂肪酸(MCFA)组成上升(P0.05)；(4)育肥使苏尼特羊体脂中：①MCFA组成上升(P0.05)。④n-6/n-3为尾油(1.512)苏尼特
畜牧兽医学报 2015年8期2015-03-22
- 亚麻籽对肉羊体脂脂肪酸组成的影响
宰，分别从尾部、板油、网油和第6至第7胸椎上方皮下脂肪取脂肪样品，并于-25℃冰箱中保存。1.5 脂肪酸含量测定采用甲醇-氯仿浸提法抽提样品粗脂肪，用甘油三酯与0.4 mol/L氢氧化钾甲醇溶液，在70℃水浴进行甲酯化［16］，各脂肪酸含量并采用气象色谱仪(Vrian 450GC)检测。色谱柱为SPTM-2560。程序升温，起始温度120℃。气化室温度260℃，分流条件1∶10。检测器为火焰离子检测器(FID)，温度260 ℃，信噪比(S/N)为 1∶3，
动物营养学报 2014年4期2014-09-20
- 怎样识别注水猪肉
。2.皮下脂肪及板油 正常猪肉的皮下脂肪和板油色泽洁白，质地柔软。而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。3.心脏 正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪心冠脂肪充血、心血管怒张，有时在心尖部可以找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。4.肝脏 注水肝脏严重淤血、肿胀、边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色血水流出。5.肺脏 注水肺脏明显肿胀，表面光滑，呈淡红色，切面有大量的淡红色血水流出。6.肾脏 注水肾脏肿胀、淤血，呈暗红色
新农业 2014年3期2014-04-29
- 吃汤团还是吃元宵
太粗了。上好的猪板油，拉干净网筋，将舂好的黑芝麻和绵白糖一点点均匀地揉进猪板油里，一边揉着，满房间就都是猪油芝麻的甜香……从前的宁波汤团小，馅心也就龙眼核大，而皮也只有三四毫米厚，煮好的汤团，皮如羊脂，隐约能映出馅子的青黑色，盛在深色粗陶的碗里十分相宜。现在超市里各种品牌的汤团元宵很多，但绝大部分是用元宵的工艺炮制的，而且是用机器摇的。商家绞尽脑汁开发出的机摇元宵有的味亦不恶，如绿茶汤团；有的就有点匪夷所思，如碳烧朱古力汤团和草莓汤团。正宗的宁波猪油汤团倒
妇女之友 2014年1期2014-04-23
- 名小吃
正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥，我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油，没有烤箱就直接烙制，只是烙制的时间稍长一些罢了！主料：面粉200克、猪油30克、大葱15克、水105克配料：花生油30克、精盐3克制作：1、 面粉中分次加水，搅拌成雪花状。2、 再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。3、 大葱切末，与猪油混合成葱油泥。4、 把饧好的面团搓条，分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。5、 把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。6、
健康博览 2014年1期2014-01-07
- 治咳嗽偏方
g，蜜枣10个，板油丁100g，白糖350g，桂花汁、湿淀粉、熟猪油少许。①山药洗净，放入锅内，加清水淹没山药为度，用旺火煮 ，待山药较烂时捞起，去皮，用刀剖成6cm长、3cm宽的长方形，拍扁，蜜枣一切两半去核待用。②将大汤碗内涂抹上熟猪油，碗底排上蜜枣再排上一层山药，夹一层糖，板油丁，逐层放至碗口，撒上糖，扣上盖盘，上笼蒸1h左右，然后取下，翻身入盘。③炒锅上火，滤入盘内汤汁，放清水100ml、白糖150g和少许桂花汁烧沸，用水淀粉勾欠，起锅浇山药上即成
中国民间疗法 2013年10期2013-01-23
- 一种保健型五粮饭罐头及其加工工艺
、玉米、黑米、猪板油等为原辅料，通过预煮和拌料，然后经过灌装和杀菌等工艺流程后制备得到保健型五粮饭罐头.五粮饭；罐头；保健0 引 言随着人们生活水平的不断提高，对膳食的营养要求也就越高.五谷杂粮现已成为人们饮食的“新宠”，它们可以防止由于长期食用精米细面、鸡鸭鱼肉所造成的“富贵病”.糯米、大米、青稞、玉米、黑米是五谷杂粮“大家族”中的成员[1]，也还是我国的传统农作物，营养价值很高，富含人体所需的各类营养物质.例如:糯米中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、
成都大学学报（自然科学版） 2012年4期2012-09-18
- 洋三元杂交猪屠宰性能及肉质指标的测定
、肌内脂肪含量、板油重、胴体重、体长、皮下脂肪。1.2.2 实验设备镊子，手术刀，钢尺，游标卡尺，酸度计，色值仪，分析天平，肉质压缩仪，冰箱，索式提取器，水浴锅，烘箱，干燥器等。1.3 试验方法1.3.1 板油重腹腔和胸腔脂肪的重量。1.3.2 体长两耳根连线的中点沿背线到尾根的距离。1.3.3 皮下脂肪厚（肩部最厚处+最后肋骨处+腰荐结合处）/3。1.3.4 pH1值于宰后45 min的热胴体眼肌中段切口中插入pH计电极使电极深入眼肌1 cm以上, 读取
猪业科学 2012年10期2012-08-06