特色面点鲜花饼

摄/李春晖

杨志勇

金陵饭店高级点心师

中国烹饪协会注册烹饪名师

南京旅游职业学院烹饪与营养学院客座教授

馅 料：

玫瑰花酱150 克、糖板油丁30 克、熟糯米粉20 克

水油面：

中筋粉100 克、白糖20 克、猪油35 克、水40 克

油酥面：

低筋粉80 克、猪油40 克

制 馅：

将糖板油丁揉匀，玫瑰花酱拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成25 克/个的剂子，搓成小圆球，放冰箱冷藏。

面皮：

1.油酥面：案板上倒入面粉，放入猪油用“手擦”的方式揉成团；

2.水油面：把面粉倒入案板，在中间拨个窝，放入猪油和水，揉拌均匀后由里向外推擦面粉，直至成团，两个面团醒30 分钟；

3.在案板上撒少许面粉，将水油面和油酥面分别分成15 克左右的剂子，盖上保鲜膜醒10 分钟；

4.水油面用手按压成中间厚、边缘薄的面饼，包油酥面，做成圆球形状再盖湿布醒15 分钟；

5.取油酥面团用手压扁，擀面杖由面团中间分别向上向下擀成“牛舌”状，再由上至下卷起，盖湿布醒15 分钟；

6.再重复一遍上一步步骤后醒10 分钟；

7.取剂子用食指在中间压一道，分别用拇指和食指将两头压在一起，擀成0.3 厘米的薄皮，包入玫瑰花馅，收口，压扁按圆，盖好章，即成生胚；

8.烤箱预热至上下温度160 度放入生胚，两面各烤10 分钟。

TIPS

注意事项

1.油酥面团一定用揉擦的方法，不能使面团揉上劲。

2.制作馅的时候干湿适当。

3.这是“小包酥”手法，做一步就要醒一会，这样酥层漂亮。

4.进烤箱烤时先正面朝下烤8～10 分钟后翻面再烤。