乌珠穆沁羊不同解剖部位体脂脂肪酸组成的研究

王蕊香

（扎兰屯职业学院，内蒙古呼伦贝尔 162650）

多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）所含的必需脂肪酸包括n-6系列PUFA和n-3系列PUFA。n-6系列多不饱和脂肪酸中主要有γ-亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸等，有代表性的n-3系多价不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EicosapeEPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。n-6PUFA和n-3PUFA比例的平衡与否对机体内各种物质代谢有重要作用。因此，研究羊肉体脂肪中脂肪酸组成及其比例对人体健康有重要影响。肉羊体脂脂肪酸组成因解剖部位不同而有所差异。乌珠穆沁羊以适应性强、耐粗耐寒、生长速度快、肉嫩味美等优良特性著称。有关乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的研究尚未见报道。据此，笔者以乌珠穆沁羊为试验对象，研究乌珠穆沁羊不同解剖部位的体脂脂肪酸组成，旨为提升乌珠穆沁羊体脂脂肪酸营养提供科学依据。

1 试验材料与方法

1.1 羊只来源 试验选用东乌珠穆沁旗改良站种羊场的乌珠穆沁羊，选用当年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只。

1.2 饲养管理方式和屠宰时间 试验选用全天候放牧的乌珠穆沁羊，屠宰时间为秋季。

1.3 试验材料 羊只屠宰后从第6～7胸椎上方体脂肪、网油中央、板油中央和尾油中央分别取皮下脂肪、网油、板油和尾油脂肪样品，于-25℃冰箱中保存。

1.4 样品中脂肪酸组成的测定 采用甲醇-氯仿浸提法抽提脂肪，在70℃水浴中用甘油三酯与0.4 mol KOH甲醇溶液进行甲酯化（双金等，2011）。气相色谱条件：用Vrian 450GC。色谱柱为SPTM-2560，起始温度120℃程序升温。气化室温度260℃，分流条件1∶10。使用FID检测器，温度260℃，Range 12，S/N Ratio 1∶3。进气量为1 ml/min，载气为N2。进样量为1 μL，采用自动分流进样。

1.5 数据统计处理 试验数据采用SAS软件包（SAS for windows，Release 9.1.3）进行方差分析，采用Duncan氏法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 试验结果

由表1可知，（1）解剖部位明显影响体脂SCFA组成（P＜0.05）。其中，皮下脂肪和板油高于尾油和网油（P＜0.05），而皮下脂肪与板油、尾油与网油之间无显著差异（P＞0.05）；（2）MCFA的变化中只有C14：0和C16：0含量显示显著差异（P＜0.05），而其余部位无显著差异（P＞0.05）。因此，解剖部位也同样会影响其体脂MCFA组成（P＜0.05）。其中，皮下脂肪和板油高于尾油和网油（P＜0.05），而皮下脂肪与板油、尾油与网油之间也均无显著差异（P＞0.05）；（3）长链饱和脂肪酸（LCFA），板油、网油LCFA含量明显高于皮下脂肪和尾油（P＜0.01），在板油与网油，尾油与皮下脂肪之间差异不显著（P＞0.05）。不同解剖部位之间除C18：0含量差异极显著（P＜0.01）外，其他LCFA含量部位间差异均不显著（P＞0.05）。

综上所述，（1）体脂SFA组成的主要特点是网油、板油C18：0和C14：0含量高而C16：0含量低（P＜0.01），皮下脂肪中C18：0含量低、C16：0含量高（P＜0.01），相比之下，尾部脂肪中上述C16：0、C18：0和C14：0含量相对都较低（P＜0.01）。

（2）体脂不饱和脂肪酸（USFA）组成的部位间变化：由表1可知，①部位间不饱和脂肪酸（USFA）差异极显著（P＜0.01）的是C18：1C9组成，其他8种USFA组成不同部位间差异均不显著（P＞0.05）。累积USFA组成不同部位间的差异由高到低依次为尾油＞皮下脂肪＞网油＞板油（P＜0.01）；②n-6PUFA中 所 有n-6PUFA组成在部位间均无显著差异（P＞0.05）。因此，n-6 PUFA累积组成在部位间也无明显差异（P＞0.05）；③n-3 PUFA中，只有C18：3n3组成的部位间差异极显著（P＜0.01），而其余的则均无显著差异（P＞0.05）。其中，尾油明显高于其他3个部位（P＜0.01），而其他3个部位间均无明显差异（P＞0.05）。

因此，乌珠穆沁羊体脂USFA组成主要特点为：尾油的C18：1C9（P＜0.01）和n-3 PUFA（P＜0.01）含量都很高。皮下脂肪中C18：1C9含 量 高（P＜0.01）而n-3PUFA含 量 低（P＜0.01）。板油和网油中上述两种脂肪酸含量均很低。

由表1可知，乌珠穆沁羊体脂n-6/n-3值明显受其解剖部位的影响（P＜0.01）。其中尾油明显低于其他3个部位，而其他3个部位间则无差异（P＞0.05）。其值由低到高依次为尾 油（11.910：1）＜网油（24.426：1）＜皮 下脂 肪（25.214：1）＜板 油（26.177：1）。说 明乌珠穆沁羊尾油具有n-3 PUFA营养特性；体脂S/U值由高到低依次为板油（1.895：1）＞网油（1.598：1）＞皮下脂肪（1.188：1）＞尾油（1.031：1）（P＜0.01）。即尾 油 脂肪酸不饱和化程度很高，与皮下脂肪比较接近，但其差异仍极显著（P＜0.01），与网油和板油相差更大（P＜0.01）。由表1可知，体脂肪中反式脂肪酸和奇数C原子脂肪酸含量解剖部位间差异均不显著（P＞0.05）。

3 讨论

由表1可知，（1）乌珠穆沁羊体脂SFA含量由低到高依次是尾油＜皮下脂肪＜网油＜板油。与此相比，不饱和脂肪酸（USFA）含量由低到高的顺序是板油＜网油＜皮下脂肪＜尾油。据报道，身体不同部位脂肪不饱和脂肪酸（USFA）和饱和脂肪酸（SFA）的含量有所不同，山内清等（1987）研究发现，体温低的部位不饱和脂肪酸（USFA）含量高，体温高的部位饱和脂肪酸（SFA）含量高（NUERNBER G K，FISCHER A，2008）。体温由低到高的顺序为尾油、皮下脂肪、网油、板油。

（2）由表1还可得出，16C以下脂肪酸含量其他部位的脂肪组织明显低于皮下脂肪。因此，乌珠穆沁羊体脂中脂肪合成强度皮下脂肪脂组织明显高于其他部位。肉羊体脂沉积一般规律为先沉积皮下脂肪，其次是尾部脂肪和内脏脂肪，最后脂肪在肌肉内沉积（吉日嘎拉，1997）。这一结果完全符合肉羊各种体组织脂肪沉积规律。

表1 解剖部位对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响 %

（3）由表1可知，来源于瘤胃微生物18碳不饱和脂肪酸异构体的板油和网油中C18：1t9、C18：2t6等的含量均高于尾油和皮下脂肪。因此，侧重于从头合成脂肪的是尾部和皮下脂肪组织，而能利用来自瘤胃微生物的脂肪酸合成内脏贮脂的体脂肪组织是板油和网油，这是由羊只解剖部位决定的（NUERNBER G K，FISCHER A，2008）。

4 小结

解剖部位对乌珠穆沁羊体脂脂肪酸组成的影响：（1）乌珠穆沁羊体脂饱和脂肪酸（SFA）特点是板油、网油中C16：0含量低，C18：0和C14：0含量高（P＜0.01），皮下脂肪中C18：0含量低，C16：0含量高（P＜0.01），与此相比，C14：0、C16：0和C18：0含 量 在 尾 油 中均较低（P＜0.01）；（2）而其体脂USFA组成的主要特点是尾油C18：1C9（P＜0.01）和n-3PUFA（P＜0.01）含量皆很高。皮下脂肪中C18：1C9含量高（P＜0.01）而n-3PUFA含量低（P＜0.01）。板油和网油中上述两种脂肪酸含量均很低；（3）体脂n-6/n-3值由低到高依次为尾油（11.910：1）＜网油（24.426：1）＜皮下脂肪（25.214：1）＜板油（26.177：1）。