脂肪酸

马冠生脂肪酸是最简单的脂类物质，是构成甘油三酯、磷脂的重要成分。由于构成膳食脂肪的脂肪酸种类不同，其生理功能和健康效应也不同。脂肪酸按照饱和程度，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同脂肪酸的生理功能和健康效应具体表现为：饱和脂肪酸饱和脂肪酸是导致血胆固醇升高的主要脂肪酸，其中以豆蔻酸作用最强，其次为棕榈酸和月硅酸。饱和脂肪酸可以通过抑制低密度脂蛋白膽固醇受体活性、提高血浆低密度脂蛋白胆固醇水平而导致动脉粥样硬化。因此，日常膳食中应减少饱

李宝丽脂肪酸与人体健康息息相关，但是，并不是所有脂肪酸对人体都是有益的。有一类脂肪酸不但对身体无益，反而有害，有“餐桌上的定时炸弹”之称。这类脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。反式脂肪酸会影响青少年生长发育有研究表明，反式脂肪酸对人体的危害主要有以下几方面：导致血栓形成 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓的形成。影响生长发育 研究发现，反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响

食用油不同类型脂肪酸在揭开答案之前，需要了解食用油的营养价值。食用油的主要成分是脂肪，脂肪是人体三大营养物质之一，脂肪95%以上的成分是脂肪酸，其营养价值通过脂肪酸体现。脂肪酸一般分为两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为3种类型：单不饱和脂肪酸（Omega- 9）、多不饱和脂肪酸（Omega- 6、Omega- 3）、反式脂肪酸。各种脂肪酸在不同的食用油中比例也不同。●Omega- 9脂肪酸：富含Omega- 9脂肪酸的油包括橄榄油、山茶油

近年来，反式脂肪酸一词越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食，如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它。它到底是什么？为什么需要我们给予特别关注呢？什么是反式脂肪酸咱们通常说的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。從化学结构上看，天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在，而在外界条件影响下，不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式，反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近，但其熔点更高，热力稳定性更好，可以增添食品酥脆的口

近年来，反式脂肪酸一词越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食，如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它。它到底是什么？为什么需要我们给予特别关注呢？什么是反式脂肪酸咱们通常说的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看，天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在，而在外界条件影响下，不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式，反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近，但其熔点更高，热力稳定性更好，可以增添食品酥脆的口

野村放线菌细胞脂肪酸和A40926各组分比例的影响，发现A40926各组分比例与生产菌细胞脂肪酸组成在变化趋势上存在一致性，推测细胞脂肪酸经β-氧化后生成A40926的脂酰侧链，而支链氨基酸则作为细胞脂肪酸合成的前体物。Wallace等[11]研究了3种放线菌细胞直链、支链脂肪酸生物合成的起始物，认为放线菌支链脂肪酸的生物合成以异丁酰CoA(对应生成偶数碳的iso-脂肪酸)、3-甲基丁酰CoA(对应生成奇数碳的iso-脂肪酸)、2-甲基丁酰CoA(对应生成

食用油不同类型脂肪酸在揭开答案之前，需要了解食用油的营养价值。食用油的主要成分是脂肪，脂肪是人体三大营养物质之一，脂肪95%以上的成分是脂肪酸，其营养价值通过脂肪酸体现。脂肪酸一般分为两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为3种类型：单不饱和脂肪酸（Omega- 9）、多不饱和脂肪酸（Omega- 6、Omega- 3）、反式脂肪酸。各种脂肪酸在不同的食用油中比例也不同。●Omega- 9脂肪酸：富含Omega- 9脂肪酸的油包括橄榄油、山茶油

常艰巨[1]。脂肪酸值是判定稻谷是否适宜贮存的主要指标[2]。国家标准GB/T20569-2006《稻谷储存品质判定规则 附录A》中指出，脂肪酸含量由稻谷经过砻谷获得糙米进行测定，即通过测定糙米脂肪酸含量来评价稻谷是否适宜贮存。目前我国水稻均以稻谷形式储存，而非以糙米形式储存，那么为什么由糙米脂肪酸含量而不是稻谷脂肪酸含量来判定稻谷是否宜存？稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量、稻壳脂肪酸含量之间到底存在怎样的关系?关于此方面的文献报道较少。笔者分别测定稻谷、糙

所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。而脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭都喜欢长期食用同一种类的植物油。

(PL)、游离脂肪酸(FFA)等。这些成分临床实验室均可测定。什么叫脂类脂类是脂肪和类脂的总称。什么叫脂肪脂肪又称甘油三酯或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。天然脂肪的脂肪酸种类很多，由不同脂肪酸组成的脂肪其对人体的作用亦有所不同。脂肪的主要功能是什么人体内脂肪的主要功能有：①储存和供给能量，1克脂肪氧化后可产生9千卡热能，是人体供给能量的主要来源之一；②维持体温；③支持和保护内脏，如肠系膜上的脂肪可以避免肠管在活动时互相摩擦；④脂肪细胞

学，在减少饱和脂肪酸摄入的同时，增加不饱和脂肪酸的摄人，反倒有助于降低血脂水平及心脑血管事件的风险。食用油是人体所需脂肪的重要来源之一，它含有人体所需的多种脂肪酸：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。过多摄入饱和脂肪酸，易造成血脂升高及诱发心血管病；不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量，单不饱和脂肪酸和欧米伽-3多不饱和脂肪酸还能调节血脂。美国塔夫茨大学研究发现，多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加。一般说来，“不饱

理干部学院反式脂肪酸对人体健康的影响□ 孙艳艳 吉林省经济管理干部学院根据是否有不饱和键，脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，根据不饱和键的数量不同，不饱和脂肪酸又可为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如果双键碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的同侧则为顺式脂肪酸，如果双键上碳原子上所连的两个氢原子在碳原子的两侧则称为反式脂肪酸，为顺式脂肪酸的几何异构体。在油脂氢化处理或高温处理后，不饱和脂肪酸分子的空间结构发生变化，可得到反式脂肪酸（tFA）。反式脂肪酸是

不饱和脂肪酸有助于降低死亡风险美国一项研究表明，不饱和脂肪酸对人体健康益处颇多，适当增加摄入量可有效降低死亡率，而反式脂肪酸则堪称“健康杀手”，在所有膳食脂肪中对人体健康危害最大。论文在线发表于《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Intern Med）。研究人员对126233名健康的参与者进行研究，参与者每2～4年就会回答相关的调查问题，内容包括饮食、生活习惯、健康状况等。随访长达32年，在此期间，共33304名参与者死亡。结果显示，摄入较多的饱和脂肪酸

牦牛乳中的主要脂肪酸成分根据我国科学家的报道，牦牛乳中的主要脂肪酸成分主要是C16∶0，C18∶1，C18∶0和C14∶0。在饱和脂肪酸中，棕榈酸和硬脂酸含量丰富，油酸是含量最丰富的不饱和脂肪酸，牦牛乳中含有35.2%的中链脂肪酸。牦牛乳中的共轭亚油酸成分可能与许多因素有关，例如：种类、牧草以及饮食中C18的多不饱和脂肪酸。牦牛乳脂肪酸含量受海拔和胎次影响我国科学家的研究结果显示：牦牛乳脂肪酸组分受胎次的影响，并报道了不同海拔牦牛乳脂肪酸的变化，大部分脂肪