稻谷、糙米和稻壳脂肪酸含量及相关性研究

赵东霞

（辽宁中储粮粮油质监中心，沈阳110122；作者：zhaodongxia002@163.com）

我国是水稻生产大国，稻谷储藏量巨大，储藏任务非常艰巨[1]。脂肪酸值是判定稻谷是否适宜贮存的主要指标[2]。国家标准GB/T20569-2006《稻谷储存品质判定规则 附录A》中指出，脂肪酸含量由稻谷经过砻谷获得糙米进行测定，即通过测定糙米脂肪酸含量来评价稻谷是否适宜贮存。目前我国水稻均以稻谷形式储存，而非以糙米形式储存，那么为什么由糙米脂肪酸含量而不是稻谷脂肪酸含量来判定稻谷是否宜存？稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量、稻壳脂肪酸含量之间到底存在怎样的关系?关于此方面的文献报道较少。笔者分别测定稻谷、糙米、稻壳的脂肪酸含量，并通过统计学分析方法，探讨了三者脂肪酸含量的联系及相关性，为进一步指导科学储粮提供理论支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选取26份辽宁地区2014-2016年产稻谷样品。每份稻谷样品分成2份，其中1份砻谷，获得糙米、稻壳分离试样。将稻谷、糙米、稻壳依次粉碎，制备实验用样品。共制备样品78份。

1.2 仪器设备

砻谷机，FC2K株式会社山本制作所生产；Laboratory mill 1200型锤式旋风磨：Perten公司生产；PL202-L（0.01 g）型天平和 AL104（0.001 g）型天平，METTLER TOLEDO公司生产；JZDZ-1型脂肪酸值专用振荡器，国家粮食局成都粮食科学研究所生产；101A-1E型电热鼓风干燥箱，上海实验仪器厂有限公司生产。

1.3 测定方法

图1 稻谷糙米稻壳脂肪酸含量

依据GB/T20569-2006《稻谷储存品质判定规则附录A》测定脂肪酸含量。

2 结果与分析

2.1 稻谷、糙米及稻壳脂肪酸含量

由图1可见，样品稻谷脂肪酸含量介于糙米脂肪酸含量和稻壳脂肪酸含量之间，与糙米脂肪酸含量较接近。其中，23号、24号、25号和26号这4份样品的稻壳脂肪酸含量明显高于其糙米及稻谷脂肪酸含量，23号和24号样品为2015年产稻谷，25号和26号样品为2014年产稻谷。

2.2 稻谷、糙米及稻壳脂肪酸含量的方差分析

由表1可见，稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量的F值为1.35，差异不显著，与稻壳脂肪酸含量的F值为2.67，大于2.62，达到极显著水平；糙米脂肪酸含量与稻壳脂肪酸含量的F值为1.99，差异显著。

2.3 稻谷、糙米及稻壳脂肪酸含量的相关性

表1 稻谷、糙米与稻壳脂肪酸含量方差分析

表2 稻谷、糙米与稻壳脂肪酸含量的相关性

由表2可见，稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量为正相关，且相关系数为0.9207；与稻壳脂肪酸含量也呈正相关，但相关系数较小，为0.1743。糙米脂肪酸含量与稻壳脂肪酸含量为负相关，相关系数为-0.1531。

3 结论与讨论

本试验结果表明，稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量接近，并呈正相关关系，且相关系数较大，达0.9207；由方差分析可知，稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量无显著差异，那么直接对稻谷进行粉碎，用稻谷的脂肪酸含量代替糙米脂肪酸含量来判定稻谷是否宜存在统计学上是可行的，可以省去测定糙米脂肪酸含量时需要的砻谷工序，节省了人力和时间。

稻壳脂肪酸含量与稻谷脂肪酸含量、糙米脂肪酸含量的差异达到极显著或显著水平。据文献报道，稻壳中主要成分为纤维素、半纤维素，脂肪类物质含量较少[3-6]，但是在本试验中，测定出其脂肪酸含量在10.0～27.5[mg（KOH）/100 g]之间，而且陈稻谷的稻壳脂肪酸含量较高，稻壳脂肪酸含量对稻谷储藏的影响不容忽视。陈稻壳脂肪酸含量较高的原因有待于进一步研究。