预防动脉粥样硬化 脂肪酸要“挑食”

马冠生

脂肪酸是最简单的脂类物质，是构成甘油三酯、磷脂的重要成分。由于构成膳食脂肪的脂肪酸种类不同，其生理功能和健康效应也不同。

脂肪酸按照饱和程度，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同脂肪酸的生理功能和健康效应具体表现为：

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是导致血胆固醇升高的主要脂肪酸，其中以豆蔻酸作用最强，其次为棕榈酸和月硅酸。饱和脂肪酸可以通过抑制低密度脂蛋白膽固醇受体活性、提高血浆低密度脂蛋白胆固醇水平而导致动脉粥样硬化。因此，日常膳食中应减少饱和脂肪酸的摄入。

饱和脂肪酸多来源于动物性食品中，如牛油、奶油、猪油等。

单不饱和脂肪酸

日常饮食，以富含单不饱和脂肪酸的油脂代替富含饱和脂肪酸的油脂，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平，并且不会降低高密度脂蛋白胆固醇。

富含单不饱和脂肪酸的油脂主要包括橄榄油、茶油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油等。

多不饱和脂肪酸

长链多不饱和脂肪酸在防治动脉粥样硬化方面起着重要的作用，尤其是n-3、n-6系列多不饱和脂肪酸。例如n-6系列多不饱和脂肪酸，如亚麻酸，可以提高低密度低密度脂蛋白受体活性，显著降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低血清总胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

但是，多不饱和脂肪酸的摄入并非越多越好，因为多不饱和脂肪酸含有较多双键，易发生氧化反应，摄入过多会导致机体氧化应激水平升高，从而促进动脉粥样硬化的形成和发展，反而增加心血管疾病的风险。

富含多不饱和脂肪酸的食物有葵花籽油、棉籽油、玉米油等。

此外，食物中还存在一种对健康不利的不饱和脂肪酸——反式脂肪酸。反式脂肪酸具有升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），能够明显增加冠心病患病风险。反式脂肪酸主要存在于人造奶油、油炸食品中。