冰温
- 不同处理对西州蜜瓜货架期品质变化的影响
着重要的意义。近冰温贮藏是一种新型的果蔬贮藏保鲜方法[4]，是把果蔬置于0 ℃到冰点范围内，使果蔬既能维持活体状态又能抑制其呼吸强度和有害微生物的生长，延长果蔬的保鲜期[5]。研究表明，近冰温贮藏技术可以提高水果的抗冷性、延长其货架期。关于梨[6]、樱桃[7]、油桃[8]、杏[9]、苹果[10]的研究结果表明近冰温处理有效推迟了果实呼吸高峰出现的时间，提高了水果的商品率，延长了水果的保鲜期。钙是果蔬体内重要的矿物质元素，在果蔬贮藏期间能防止冷害的发生，还能
食品研究与开发 2023年17期2023-09-13
- 低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响
严重，品质下降。冰温保鲜是一种中间温度带保鲜方法，指将食品置于0 ℃～冻结点温度区域保持不冻结状态，它既可以避免因冻结导致的一系列质构劣变现象，又能像冷藏那样保持高度新鲜状态，同时货架期更长，适用于果蔬、肉类及多种水产品的保鲜。如，冰温保鲜（-1.5 ℃冰水）相比冷藏保鲜（1.5 ℃冰水）可有效降低北极甜虾贮藏期间的菌落总数，抑制总挥发性盐基氮（TVB-N）和三甲胺的生成，明显延长微生物的生长滞后期；0 ℃冰温贮藏三疣梭子蟹，其TVB-N、总活菌数和K 值
食品工业科技 2022年19期2022-09-27
- 水杨酸处理结合冰温贮藏对吊干杏采后品质的影响
原有的独特风味。冰温贮藏技术是一种可以较大程度抑制果蔬呼吸作用、微生物生长繁殖以及各种代谢进程的果蔬贮藏保鲜方法[4]。相比于普通冷藏和气调贮藏，冰温贮藏可更好地减少果蔬营养物质的损失，使自由基清除系统维持较高活性，防止丙二醛积累和膜脂过氧化作用。目前，冰温技术已用于樱桃[5]、绿豆[6]、甘蓝[7]、西兰花[8]等果蔬。冰温贮藏虽是一种较佳的贮藏手段，但近年来科研人员不断研究，发现冰温贮藏复合其它保鲜技术的效果更优于单独冰温贮藏的效果，能够进一步增强果实
食品工业科技 2022年13期2022-07-08
- 冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力研究
延长肉的货架期。冰温指冻结点以上，0℃以下的温度[5]。冰温贮藏可通过调控高铁肌红蛋白还原酶系统从而影响肉色的稳定。文献[4]报道，冰温条件下，大尾寒羊与小尾寒羊杂交公羊的肉色稳定性与烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(Nicotinamnide adenine dinucleotide，NADH)浓度、MRA有关。目前，冰温贮藏对畜禽肉、鱼肉及虾肉等品质的影响已有研究报道[6-12]。然而，由于品种、生活习性与地域的差异，藏羊与普通羊肉的肉品质、生理生化特性存在差异[
农业机械学报 2022年5期2022-06-21
- 红枣多糖涂膜协同冰温贮藏对杏果实采后品质的影响
亟待解决的问题。冰温贮藏是指将果蔬贮藏在0 ℃以下至接近冰点的温度范围内，属于非冻结保存，是继普通冷藏、气调贮藏后发展起来的第三代保鲜技术[4]，其优点在于可抑制细胞的呼吸代谢，延缓组织的衰老速度，抑制微生物的生长繁殖，进而达到提高果蔬耐贮性的目的[5]。目前该技术已在樱桃[6]，杏[7]，西兰花[8]，苹果[9]，香梨[10]等果蔬的贮藏保鲜上得到了应用。植物多糖绿色无毒，成膜性良好，具有广谱抑菌性等生物活性，现已成为国内外保鲜领域的研究热点[11-13
食品与发酵工业 2022年8期2022-05-09
- 近冰温结合钙处理对杏果实货架期品质的调控
症状[6]，而近冰温贮藏技术能很好的解决上述问题，减轻杏果实冷害的发生[7]。课题组前期对杏果实近冰温贮藏技术进行研究，发现近冰温贮藏能有效减轻杏果实冷害程度，保持杏果实贮藏品质，但在货架期间杏果实硬度下降趋势较快，因此对于杏果实货架期间的硬度还有待提高。为解决上述问题本文研究了近冰温技术与钙处理的复合保鲜技术，以期两者相结合产生的协同作用能延缓杏果实货架期硬度下降，更好的保持杏果实货架品质，延长其货架寿命。近冰温贮藏是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术
现代食品科技 2021年11期2021-12-01
- 果蔬食品过冷态储存技术研究进展
差异的措施。1 冰温储存技术冰温是指物体的成冰温度范围，即在一定条件下冷却食物后会使其分泌许多抗冻剂（如糖、酸、氨基酸等）以保持活性，从而降低自身的凝固点，生物学领域称该过程为“防御反应”。当冷却温度非常接近细胞冻结与成核的温度时，生物体便以呼吸和代谢率最小的方式达到低消耗状态，进而消耗最少的能量并同时保持产品品质。一方面，以该方式存储的产品可以很好地保持质量；另一方面，储冰不会破坏细胞活动，且冰温储存技术能够在运输过程中消灭一些有害的微生物，并最终延长了
食品安全导刊 2021年16期2021-11-29
- 冰温贮藏调控藏羊肉脂质氧化对肉色稳定性的影响
程度来改善肉色.冰温是指肉品初始冻结点以上至0 ℃的温度范围，是机体冻结前的最低温度带，冰温贮藏是指将肉类等生鲜食品在其冰温带内进行贮藏，在该温度区域下可较好地维持宰后胴体的最低生理活性[9].已广泛应用于肉品贮藏加工过程中，目前已有研究发现，冰温贮藏下可提高羊肉色泽稳定性[10].张艳[11]研究表明，冰温贮藏通过提高了羊肉中高铁肌红蛋白还原酶活性及NADH(烟酰胺腺嘌呤核苷酸)浓度进而稳定肉色.赵娟红[12]等研究发现，冰温贮藏可抑制猪肉在贮藏过程中细
甘肃农业大学学报 2021年4期2021-09-22
- 果蔬食品过冷态储存技术研究进展
差异的措施。1 冰温储存技术冰温是指物体的成冰温度范围，即在一定条件下冷却食物后会使其分泌许多抗冻剂（如糖、酸、氨基酸等）以保持活性，从而降低自身的凝固点，生物学领域称该过程为“防御反应”。当冷却温度非常接近细胞冻结与成核的温度时，生物体便以呼吸和代谢率最小的方式达到低消耗状态，进而消耗最少的能量并同时保持产品品质。一方面，以该方式存储的产品可以很好地保持质量;另一方面，储冰不会破坏细胞活动，且冰温储存技术能够在运输过程中消灭一些有害的微生物，并最终延长了
食品安全导刊 2021年6期2021-08-05
- 冰温保鲜对牛肉品质特性影响的研究
冷鲜贮藏方式——冰温贮藏。冰温贮藏是指将食品放置在0℃至冻结点之间进行贮藏，在此温度范围内既可以保持良好的组织结构及细胞活性，保证食品品质，又可以延长食品的货架期，此外，冰温贮藏还可降低损耗，具有较高的商业价值[10]。因此，很多研究人员致力于冰温领域的研究，如栗俊广等[11]研究了冰温（-0.7℃）和冷藏（4℃）对鸡胸肉品质的影响，结果显示冷藏组的保水性和蛋白凝胶强度均低于冰温组，蛋白凝胶自由水上升与不易流动水下降幅度均低于冰温组，表明冰温可以更好地保证
食品研究与开发 2021年11期2021-07-13
- 冰温技术在食品保藏中的应用与研究进展
品的原汁原味，而冰温技术不破坏细胞，可最大限度地抑制食品的呼吸作用，从而延长保鲜期。冰温比冷藏可增加2～10倍保藏期，还可最大限度地抑制有害微生物活动。1 冰温技术及其机理1.1 冰温机理大多数生物冰点都在0 ℃以下，组织细胞通常包括无机盐、糖类及可溶性蛋白质等。冰温技术的作用机理主要涉及两个方面。一是食品温度在冰温范围内时，组织细胞保持活动状态。二是对于冰点较高的食品，可以加入有机物或无机物，使冰点降低，扩大其冰温带。食品冷却过程中，组织分泌出无机盐，使
江苏调味副食品 2021年4期2021-03-30
- 水稻鲜米的冰温保鲜储藏
俊奇 叶洪林一、冰温冷藏的特点冰温贮藏优于冷藏和冻藏，对某些生命力弱的果蔬，冰温贮藏甚至优于气调贮藏。就贮藏期限而言，冰温贮藏期限是高温冷藏的2～10倍。虽不及冷冻贮藏期限，但冷冻贮藏不能活体保存，因冻结致使生物细胞坏死，口味远不及冰温贮藏。就品质而言，高温冷藏的食品，口感与冷藏时间成反比，有害微生物逐渐增加而致使腐败，解冻后必然营养流失，风味降低最多;而冰温贮藏则利用冰温生物科技使生鲜食品更美味，营养增加，且有害微生物下降。二、冰温贮藏的应用。1、冰温陈
农民致富之友 2020年33期2020-12-03
- 加强研究 提高冰温技术在食品保鲜中的应用
研究越来越深入，冰温技术也逐渐发展起来。一、冰温技术的概念及优点冰温技术是在冰温范围内的一种新型贮藏技术，是第三代保鲜技术。冰温技术将食品的温度控制在冰温范围之内，从而达到食品的贮藏。由于食品的种类不同，其冰温点也不一样，这就要求我们找到不同食品的冰温点，从而更加方便地贮藏食品。当食品的冰温点较高时，可以往食品里加入某些有效物质来降低食品的冰温点，比如盐、糖、乙醇等，从而使其冰点大大降低，更好地达到食品冰温的效果。冰温技术有很多优点：新鲜的食品中细胞最活跃
中国食品 2020年19期2020-10-27
- 低盐冰温脱水牡蛎的贮藏性
牡蛎本身，以低盐冰温脱水方式降低牡蛎自身水分含量，以期改善其贮藏品质。牡蛎含水率>80%，是其不耐藏的重要原因，目前低盐(50%)食品符合人们健康饮食需求，市场反响良好[6-7]。20世纪70 年代，冰温技术出现，以其贮藏过程中食品不冻结、贮藏品质高和贮藏周期长受到广泛关注。本实验以质量分数1%NaCl盐水注射，冰温脱水至含水率(60±1)%，得到低盐冰温脱水牡蛎。目前，类似研究还未见报道，本文通过探究其在冷藏和冰温条件下的贮藏特性，为牡蛎高品质流通提供理
食品与发酵工业 2020年19期2020-10-22
- 近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响
需解决的问题。近冰温贮藏是指将果蔬贮藏在其冰点以上、0 ℃以下温度范围内的一种非冻结保鲜技术[6]。当果蔬贮藏在其冰点附近时，果蔬内部细胞组织不会被破坏，且呼吸代谢作用可被降至最低限度，能最大程度地抑制果蔬的生命活动，从而维持其贮藏品质，延长贮藏期，是一种安全、绿色的保鲜技术[7-8]。研究表明，近冰温贮藏可最大程度地延缓蓝莓[9-10]、冬枣[11]、油桃[12]营养成分的损失，抑制果实采后褐变的发生，较好地保持其品质，延长贮藏期。近冰温贮藏条件下的小白
食品科学 2020年7期2020-04-25
- 甘草抗氧化剂及迷迭香提取物在鸡肉冰温贮藏中的应用可能性研究
鸡肉冰点，扩宽其冰温带，提高其冰温贮藏应用的可能性，但氯化钠等冰点调节剂会加速冰温贮藏过程中鸡肉的脂质氧化，对鸡肉冰温贮藏品质造成负面影响。天然保鲜剂甘草抗氧化剂和迷迭香提取物等具有较好的抑菌及抗氧化效果，如能与冰点调节剂共同使用，可以缓解单纯使用冰点调节剂对鸡肉带来的负面影响。本研究将通过单因素试验研究冰点调节剂氯化钠和蔗糖，天然保鲜剂甘草抗氧化剂和迷迭香提取物对鸡胸肉冰点，及贮藏过程中挥发性盐基氮TVB-N、脂类氧化值TBA、菌落总数TVC等指标的影响
山地农业生物学报 2020年6期2020-03-15
- 储藏保鲜方式对树莓品质的影响
[4-6]，其中冰温储藏就是指在0 ℃到保藏物冻结温度之间保藏，具有不破坏细胞结构、保鲜度高、提高果蔬品质等效果，目前在日本等国已经得到了广泛的推广，在我国近些年来也快速发展起来。我国北方地区广泛种植树莓，为了提高树莓的储藏保鲜效果，特开展了冷藏与冰温2种储藏保鲜方法的比较，分析了各种方法下树莓的品质变化情况。1 材料与方法1.1 试验材料试验选择的树莓品种为秋红(冰点在-1.2 ℃[3])，从采摘园内采摘没有机械损伤、正常成熟、成熟度9成、未发生病虫害的
防护林科技 2019年11期2019-12-10
- 近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状
264025)近冰温(near freezing temperature，NFT)冷藏技术，是在将果实置于0 ℃以下，生物结冰点温度附近贮藏的一种技术，又称为近冰点冷藏技术(controlled freezing point storage)。通常情况下，将0 ℃ 以上的贮藏称为冷藏，主要适应于有生命特性的果蔬产品；而将0 ℃ 以下的贮藏称为冻藏，主要适用于无生命特性的鱼、肉等产品[1]。果实的生物结冰点并不是0 ℃ ，通常在0 ℃以下的某一个温度，研究发
食品与发酵工业 2019年18期2019-10-09
- 石佛寺水库和乌梁素海冰温剖面类型的统计分析
冰力学参数的还有冰温度、密度和杂质。冰厚作为冰工程的重要物理参数，它也是冰生消过程的重要产物，因此评估冰厚是很重要的环节，其中现场冰厚测量的方法多种多样[4]。在冰生消中，热力学是关键。根据热力学的基本能量传递方式，自然界辐射、对流、传导同时存在，因此评估冰的热力传递也是一个复杂过程，需要用数值方法解决[5-6]。这样繁琐复杂的数值计算限制工程界的冰厚快速评估，工程中常用简单且能满足工程需求的方法。斯蒂芬模型是冰生长过程的简单热力学模型之一，可以建立冰厚和
水利科学与寒区工程 2019年5期2019-09-27
- 冷风机的布置形式对冰温库温度分布影响的研究
风机的布置形式对冰温库温度分布影响的研究程花蕊1董生怀1刘群生1李志强2（1.河南牧业经济学院能源与动力工程学院 郑州 450011；2.中原工学院能源与环境学院 郑州 450007）冷风机的布置形式对冰温库的温度均匀性有较大的影响，对实际使用的冰温库温度进行了模拟分析和实际测量。在冷风机分别布置为侧面安装单出风口、吊顶安装双出风口和吊顶安装四个出风口时，利用流体力学软件模拟了冰温库在不同的冷风机布置形式下的温度分布，同时实际测量了冷风机侧面安装单出风口和
制冷与空调 2019年4期2019-09-11
- 冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响
果实的商品价值。冰温贮藏是继冷藏、气调贮藏之后的第3代贮藏保鲜技术，能够长期有效地保持果蔬的固有风味和新鲜度。该技术的关键是将果蔬贮藏在其冰点以上、0 ℃以下温度范围内，在不破坏果实组织细胞的基础上，有效抑制果实呼吸作用、减少水分蒸发、降低新陈代谢率，从而较好地保持果实新鲜度，延长其贮藏期[3-5]。目前，冰温贮藏技术已经在蓝莓[6]、冬枣[7]、水蜜桃[8]、荔枝[9]、葡萄[10]等水果方面进行了研究，并取得了不错的保鲜效果。在果实采后贮藏过程中，微生
食品科学 2019年13期2019-07-20
- 冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响
和气调保鲜贮藏，冰温贮藏技术的诞生，为葡萄的保鲜开辟了新的途径，因可将其贮藏温度精密控制在冰结点上，将葡萄的生理活性降至最低，同时维持正常的生理代谢，有利于葡萄长期保存，近几年在美日韩等地区发展迅猛[3-6]。超冰温技术是指贮藏温度即使在冰点以下食品也可以保持过冷状态而不发生冻结。而超冰温技术的出现，能够显著地抑制果蔬采后贮藏过程中的呼吸速率，使其保持更好的色泽和口感，最大程度限制代谢水平[7]。Mohammad等[8]研究了3个不同贮藏温度对草莓VC含量
食品与机械 2019年5期2019-06-19
- 密封条件下冰温贮藏猪里脊肉的质构及理化特性变化
]。然而，新兴的冰温贮藏技术同时保留了传统冷冻和冷藏的优势，已经应用于水产品、水果、蔬菜和畜产品等的保鲜[7]。冰温贮藏是将食品贮藏在0 ℃到其冻结点以上的温度范围并能使食品长期保鲜不产生冻害的食品贮藏保鲜技术[8]。许立兴等[9]以新鲜的猪里脊肉为研究对象，分别研究了超冰温(-5 ℃)、冰温(-1 ℃)和4 ℃贮藏条件下猪肉品质的变化，各温度下猪肉保鲜期分别为36、18和6 d。李建雄等[10]研究了稳定冰温和波动冰温(-1 ℃)对猪后腿肉新鲜度和品质的
食品与发酵工业 2019年7期2019-05-07
- 牛羊肉冰温保鲜技术研究进展
026321）冰温保鲜是指将生鲜食品置于0 ℃以下、冻结点以上的温度范围内，使食品保持低温而不冻结的状态[1]，其温度范围一般为-0.5～-2.8 ℃[2]。冰温保鲜能够对生物细胞起到低温胁迫作用，由糖、高级醇和蛋白质等组成的不冻液能防止细胞冻结，保持细胞的活体状态，同时低温能够抑制多数酶的活性和微生物代谢水平，因此能够较好地保持生鲜产品品质[3-6]。生鲜牛羊肉营养物质丰富，是易腐败的产品。近年来众多学者认为-1.5 ℃的非冻结条件是牛羊肉冰温保藏的最
食品科学 2019年7期2019-05-05
- 不同冰温条件对长期贮藏牛肉品质和货架期的影响
剑刚，张一敏不同冰温条件对长期贮藏牛肉品质和货架期的影响陈 雪1，罗 欣1,2，梁荣蓉1，杨啸吟1，董鹏程1，朱立贤1，毛衍伟1，韩明山3，郝剑刚4，张一敏1※（1. 山东农业大学食品科学与工程学院，泰安 271018；2. 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，南京 210095；3. 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站，通辽 028100；4. 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站，乌拉盖 026300）该研究旨在探究标准冰温（实验室恒温条件，
农业工程学报 2019年23期2019-02-21
- 食品冰温贮藏技术的研究进展
保鲜技术。因此，冰温贮藏技术逐渐走上了贮藏保鲜的舞台，并成为了当前食品贮藏方面的研究热点之一。简单阐述了冰温贮藏保鲜技术的产生和发展过程，对冰温贮藏技术在食品中的最新应用和研究进行了综述，为今后的食品贮藏保鲜工作提供一定的依据。1 冰温贮藏技术的产生和发展冰温贮藏技术是一种新型的贮藏保鲜技术，是日本山根博士于1971年在一次失误的试验中发现的。试验虽然没有按照预想的方法进行，但却意外发现在-4℃条件下保存的梨不论色泽还是风味都保持得很好。在此之后，日本山根
农产品加工 2019年22期2019-01-06
- 1-甲基环丙烯和乙烯吸收剂结合冰温贮藏对山楂果实品质的影响
鲜方法至关重要。冰温贮藏是近年来兴起的保鲜新技术，冰温是指冰点以上、0 ℃以下的温度区域，是机体冻结前的最低温度带，在该温度区域下可使机体的生理活性降到最低程度，又能维持其正常的新陈代谢[2]，并可显著抑制贮藏过程中微生物生长、脂肪氧化及蛋白质降解[3]。冰温贮藏技术在‘红富士’苹果[4]、库尔勒香梨[5]、‘玫瑰香’葡萄[6]、樱桃[7]、猕猴桃[8]等水果的贮藏中效果良好。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一种新型
食品科学 2018年23期2018-12-29
- 冰温保鲜对鸡肉品质特性影响的研究
的喜爱。近几年，冰温保鲜技术在美国、英国等发达国家也得到了很广泛的应用。冰温保鲜技术经过几十年的发展，研究也不断的深入和成熟，国内外的专家学者都将此技术列入研究的重点之一，但是介于需要多项技术相互结合才能起到更好的效果，目前的发展还属于起步阶段，我国对于冰温保藏水果和蔬菜等农产品方面的研究相对较多，从冰温保鲜肉类的角度看也是猪肉更占大部分，对于鸡肉的冰温保鲜相关的研究报道在相关网站也很难搜索到，在产业一体化应用的实例更是少见。因此，本课题研究的目的就是通过
食品界 2018年8期2018-09-03
- 果蔬肉类食品过冷态储存技术研究进展
研究情况，阐明了冰温及超冰温的技术特点和适用范围，列举了几类具有代表性果蔬肉类的过冷储存方法，通过分析各类方法的优势与不足，总结出目前生鲜食品过冷储存技术存在的问题，并对未来发展趋势和应用前景进行了展望。关键词：冰温；超冰温；保鲜；Abstract：The fruits， vegetables and meats were chosen as the research targets and the international development of
科学与财富 2018年32期2018-01-02
- 食品贮藏加工科学技术及其预测
：食品贮藏技术；冰温；真空；茶多酚现阶段社会我国食品市场的需求逐渐增加，但是交通运输等贮藏技术没有满足现阶段我国食品行业发展，因此，要加大技术的投入和研究，提高我国食品贮藏加工科学技术，只有这样才能满足现阶段社会发展的需要，提高人民群众日常生活的质量和水平。下面笔者对其进行浅析，希望对食品贮藏加工科学技术以及预测提供有效的帮助。1采用減压贮藏技术.减压贮藏就是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，使之获得较低的绝对压力，其压力大小达到要求的低压达到后，新鲜空气
科学与财富 2017年19期2017-07-19
- 冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展
100193)冰温气调贮藏对牛羊肉品质影响的研究进展孟婷婷1,田建文1,2,*,王振宇3,*(1.宁夏大学农学院，宁夏银川 750021; 2.宁夏回族自治区科学技术厅,宁夏银川 750001; 3.中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193)创新牛羊肉的贮藏保鲜技术是高品质生鲜牛羊肉及其调理制品加工的必然途径。冰温结合气调贮藏技术在肉制品保鲜方面具有显著作用。本文详细介绍了其在牛羊肉保鲜加工中的应用,综述了其对牛羊肉感官、加工、营养、卫生品质的
食品工业科技 2017年7期2017-04-13
- 冰温真空干燥系统的设计与实现
201306)冰温真空干燥是指食品在真空干燥过程中，物料温度保持在冰温。冰温是指从食品的冰点到0 ℃的温度区间，处于冰温状态的食品不会冻结，避免了冻藏引起的蛋白质变性、组织破坏等问题，相比冷藏，其呼吸作用和微生物繁殖也被有效抑制，延长了贮藏期[1]。另外，冰温的诱导作用还可以促使生物体内氨基酸浓度增加，使其更加鲜美[2-3]。在真空干燥领域，干燥工艺对干燥品质有着重要影响，类似的设备，采用不同的工艺，得到不同的效果[4]。在将冰温概念应用于真空干燥工艺的
食品与机械 2017年11期2017-04-06
- 冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响
300134）冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响宋健飞1刘斌1吴子健2王超1（1天津市制冷技术重点实验室 天津商业大学 300134；2天津市食品与生物技术重点实验室 天津商业大学 300134）为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响，本文将冬枣放于冷库预冷间进行24 h预冷，并用冰点仪按照冻结法测定冬枣的冰点温度后，按照不同成熟度分为三个等级（0级、1级、2级）的冬枣分别置于冰温（-2.4℃）及冰温气调（-2.4℃、O2浓度5%和CO2浓度0
制冷学报 2016年5期2016-11-05
- 冰温贮藏结合不同包装方式对羊肉品质的影响
750021)冰温贮藏结合不同包装方式对羊肉品质的影响杜曼婷1,李培迪1,2,李欣1,李铮1,陈丽1,田建文2,张德权1,*(1.中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京 100193;2.宁夏大学农学院,宁夏银川 750021)通过与传统冷藏比较,研究冰温贮藏结合不同包装方式(托盘、真空、气调)对羊肉货架期和品质的影响,确定适合于冰温贮藏的方式。结果表明:与冷藏相比,冰温贮藏可以显著延长羊肉货架期(p0.05);冰温环境下,真空
食品工业科技 2016年14期2016-09-10
- 冰温对热缩真空包装牛肉保鲜性质的影响
30600）冰温对热缩真空包装牛肉保鲜性质的影响武州1，姜伟1，郑健1，胡铁军2，*张铁华1 （1.吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春130062；2.长春科技学院生物食品学院，吉林长春130600）摘要：对热缩包装牛肉冰温条件下保质期内新鲜度进行了试验研究。结果表明，2种包材BB4和NT1热缩真空包装后在-2℃条件下贮藏，在贮藏时间相同的条件下，NT1比BB4包材包装牛肉的pH值、出汁率、TVB-N值和细菌总数稍高；贮藏80 d时，牛肉pH值分别为
农产品加工 2016年3期2016-04-18
- 羊肉冰温贮藏技术研究进展及发展趋势
50100）羊肉冰温贮藏技术研究进展及发展趋势王守经，王维婷，胡鹏，汝医，*柳尧波（山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南250100）通过简要介绍冰温贮藏技术的基本原理及技术特点，综述该技术在羊肉贮藏保鲜中的研究进展和应用现状，阐述羊肉冰温贮藏保鲜技术的发展趋势。羊肉；冰温贮藏；原理；进展；趋势羊肉因其营养丰富、肉质鲜嫩、味美多汁、脂肪含量低等特点[1]，备受消费者的青睐，我国已经成为世界上最大的羊肉生产和消费大国。截
农产品加工 2016年20期2016-03-28
- 冰温贮藏对生菜抗氧化能力及贮藏效果的影响
201403）冰温贮藏对生菜抗氧化能力及贮藏效果的影响唐 坚，马 丽，王凯晨，王梦晗，乔勇进*（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201403）探讨冰温技术对生菜的贮藏效果以及对其抗氧化能力的影响，以采后生菜为试材，4 ℃预冷8 h后装入微孔聚乙烯保鲜袋中，置于温度为（-0.5±0.2）℃的冷库贮藏。贮藏过程中，每3 d测定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物质含量、H2O2含量、O2-·生成速率、丙二醛含量、细胞膜透性、呼吸速率、质量损失率以及叶绿
食品科学 2015年22期2015-12-20
- 壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响
）壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响于军香，郑亚琴，房克艳（临沂大学生命科学学院，山东 临沂 276005）以蓝莓为试材，研究冷藏、壳聚糖涂膜、冰温和壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分含量及抗氧化活性的影响。结果表明，与直接冷藏相比，壳聚糖涂膜、冰温以及壳聚糖涂膜结合冰温贮藏都能有效延缓蓝莓果实贮藏过程中总花色苷、VC、总酚和总黄酮含量的下降，蓝莓果实中总花色苷、总酚和总黄酮含量与1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之间均呈显
食品科学 2015年14期2015-10-14
- 冰温结合ε-聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响
300384)冰温结合ε-聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响于继男1,薛 璐1,*,鲁晓翔1,陈绍慧2(1.天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134;2.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384)通过研究对经ε-聚赖氨酸处理的蓝莓在冰温贮藏期间的生理品质的变化,探讨冰温结合ε-聚赖氨酸处理对蓝莓的保鲜效果。实验选取浓度为100、300、500μL/g ε
食品工业科技 2015年1期2015-06-05
- 桑葚冷链贮运保鲜技术试验
～2 ℃）相比，冰温贮藏（-0.3～-0.6 ℃）较好地减缓了糖、酸的损耗，保持了桑葚的风味，抑制了乙烯的释放，延缓了果实的后熟衰老，很好地保持了桑葚的品质。冰温结合聚乙烯（PE）薄膜自发气调包装能够较好地抑制果实软化，而且有利于桑葚果实风味品质的保持，结合乙烯吸收剂保鲜效果更好。关键词：桑葚；冷藏；冰温；薄膜气调；乙烯吸收剂桑葚为桑科落叶乔木，桑树的成熟果实又叫桑果、桑枣，味道酸甜，含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、黄酮和微量元素等多种营养成分，具有
山西果树 2014年6期2015-03-12
- 冰温技术在动物性食品生产中的应用
压法保鲜技术等。冰温技术属于低温保鲜法，是一项非冻结贮藏保鲜技术，该技术由19 世纪70年代日本学者山根昭美研究提出。食品在0℃以下、冰点以上不会冻结，该温度区域称为食品的冰温带，冰温技术即将生鲜食品存放在冰温带，使食品始终处于不冻结状态，避免了因冻结而出现组织结构损伤、汁液流失增多等现象，保持食品的新鲜状态［1，2］。冰温保鲜技术保留了传统的冷藏和冻藏优点，并克服了不足，对维持食品的原有状态、风味、口感等作用突出。目前，冰温技术在日本、美国、韩国等发达国
中国食物与营养 2015年6期2015-01-27
- 冰温贮藏对雪莲果品质影响的研究
尚没有对雪莲果的冰温贮藏研究，孟卫琴等［1］研究雪莲果的适宜贮藏温度，低温可以有效保持雪莲果的贮藏品质。赵电波等［2］研究超高压技术对鲜切雪莲果片的保鲜效果，结果表明:超高压处理后，可抑制多酚氧化酶的活性，延缓微生物和理化指标的劣变速度，有灭酶、护色、保鲜的效果，表明该法是一种较好的鲜切雪莲果片的保藏方法。许多研究人员就冰温保鲜技术对果蔬品质的影响进行了研究，取得了一定成果。宋秀香等［3］研究了冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响。结果表明:冰温贮藏条件下绿
食品工业科技 2014年21期2014-12-16
- 温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响
）温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响于继男1，薛 璐1,*，鲁晓翔1，陈绍慧2（1.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响。采用10 ℃放置12 h后转入4 ℃放置12 h和在4 ℃放置24 h这两种驯化方式处理蓝莓，然后在冰温库中
食品科学 2014年22期2014-03-08
- 葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究
)葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究尚海涛 凌建刚 朱麟 康孟利 俞静芬 林旭东(宁波市农科院农产品加工研究所 宁波 315040)为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度，测定分析了果实、果浆和果梗的冰点，研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高，是贮藏温度的限制性因素；果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关，果浆冰点较果实冰点高约0.7℃，可通过速测TSS来估算果实果浆冰点，但果梗榨汁难度大而无法速测；贮藏温度越低，腐
制冷学报 2014年5期2014-03-07
- 1-MCP处理结合冰温贮藏对磨盘柿果实软化衰老的影响
-MCP处理结合冰温贮藏对磨盘柿果实软化衰老的影响魏宝东1，梁 冰1，张 鹏2，李江阔2,*，陈绍慧2（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）目的：探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响。结果：与冷藏处理相比，冰温贮藏有效抑制了乙烯生
食品科学 2014年10期2014-01-17
- 蓝莓贮后货架期间生理品质与挥发性物质的变化
探讨自发气调结合冰温贮藏蓝莓果实的贮后货架效果，研究不同处理的两个品种蓝莓（伯克利（Berkeley）和北陆（Northland））冰温贮藏40 d后10 ℃货架期间果实品质、生理指标以及挥发性物质的变化规律。结果表明，两个品种果实贮后货架期间具有相似的变化规律：自发气调结合冰温处理能够有效延缓果实硬度和VC含量的下降，抑制丙二醛含量的增加，并维持了较高的谷胱甘肽含量、过氧化物酶和超氧化歧化酶活性，有效控制了果实质量的损失与腐烂，延长了 果实贮后货架寿命。
食品科学 2014年10期2014-01-17
- 冰温贮藏对绿芦笋品质及酶活性的影响
经济损失［6］。冰温(Controlled Freezingpoint)保鲜是当今果蔬贮藏的先进技术之一，相较于冷藏保鲜，冰温贮藏时间更长，果蔬新鲜度更高，目前已在蓝莓、西兰花、樱桃等多种果蔬保鲜中应用［7-9］。绿芦笋的不耐贮性限制了其销售范围和市场竞争力，目前，绿芦笋保鲜技术主要为冷藏，以及冷藏结合化学保鲜和气调保鲜等，而未见有关绿芦笋冰温贮藏保鲜的报道。本实验采用冰温保鲜技术贮藏绿芦笋，研究了其在贮藏期间品质及酶活性的变化，旨在为绿芦笋冰温保鲜提供基
食品工业科技 2013年11期2013-08-07
- 冰温保鲜技术的发展与研究
301609）冰温保鲜技术（controlled freezing-point storage，CFS）——是指将食品的贮藏温度控制在其冰温带的范围内，即通过测试，确定不同食品的冰点温度，从而确定其“冰温带”，然后将该食品放置在自身的冰温带范围内的合适温度点进行贮藏[1]。冰温保鲜技术，最早起源于1964 年日本山根昭美博士的一次CA 贮藏梨的偶然试验。该试验结果显示，-4 ℃的温度并未把梨彻底冻伤，而是在回升温度后仍然保持了梨果实原有的风味和色泽。在试
食品研究与开发 2013年12期2013-07-22
- 冰温气调贮藏对平谷大桃品质影响的实验研究
美博士首次提出了冰温贮藏的概念。山根博士把0℃以下、冰点以上的温度区域定义为“冰温带”，简称为“冰温”［1］。冰温贮藏即是将易腐食品放置在冰温环境的贮藏方法［2］。气调贮藏，全称调节气体贮藏(简称CA)，是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法［3］。关于冰温贮藏和气调贮藏技术的研究，国内外已经有相关报道。天津商业大学申江等人［4－6］
食品工业科技 2013年5期2013-05-17
- 冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用
鲜技术至关重要。冰温技术与气调包装都可以抑制肉制品中微生物的繁殖，并且气调包装可以维持肉的色泽在一个理想的感官水平，所以研究二者相结合的保鲜技术是一个发展趋势笔者介绍了冰温及气调保鲜在肉品中的应用研究，探讨了冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用进展及前景展望。1 冰温保鲜技术冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度为止的狭窄温度区域，是继冷藏、气调之后的第3代保鲜技术。在冰温下保藏食品能够保证食品在0℃以下而又不结冰，能保持良好的食用品质，而且与普通冷藏相比，货架
山西农业科学 2013年2期2013-04-07
- 气调保鲜袋和乙烯脱除剂对冰温贮藏桃品质的影响
袋和乙烯脱除剂对冰温贮藏桃品质的影响邓 超，申 江，刘兴华，齐含飞，李 超(天津商业大学天津市制冷技术重点实验室，天津300134)在冰温贮藏的基础上，研究气调保鲜袋及乙烯添加剂在冰温贮藏条件下对桃果实品质的影响。实验结果表明，冰温条件下采用气调保鲜袋可降低桃的腐烂指数，增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脱除剂可推迟桃果实的后熟衰败，减少桃果实在贮藏期内的腐烂，但是它抑制了总糖的合成和胞壁物质的降解，使果实口感变淡，果实在后期不能正常软化。桃，冰温贮藏，气
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 不同贮藏方式对磨盘柿贮藏品质和生理的影响
影响。结果表明：冰温贮藏能较好地抑制磨盘柿的采后衰老，具体表现在延缓了果实硬度下降，维持较高的维生素C、可溶性固形物和可滴定酸含量;抑制呼吸强度的增加、推迟乙烯高峰出现的时间;抑制贮藏后期丙二醛和膜相对电导率的增加、总酚含量的下降和PPO活性的增加，保持较高的SOD活性，有效控制果实褐变的发生等方面。与普通冷藏相比，冰温贮藏可将磨盘柿贮藏期延长45d以上。磨盘柿，冰温贮藏，减压贮藏，衰老褐变磨盘柿（Diospyros kaki L.f.cv.Mopan)是
食品工业科技 2012年14期2012-10-25
- 保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏中品质的影响
00384)果蔬冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冰点温度以上的温度范围内进行的贮藏技术［1］。该保鲜技术可使果蔬在较低的温度下细胞组织不受伤害，且大幅度降低果蔬呼吸强度，从而延长果蔬的贮藏期。目前，该技术已经应用于苹果、葡萄、荔枝［2-4］等多种水果的保鲜中。冬枣又名冻枣，因皮薄肉嫩，汁液丰富，口感脆甜，且富含多种维生素和矿物元素［5］，而深受广大消费者的喜爱。但是，冬枣贮藏期间极易褐变、软化和腐烂，并伴有维生素C大量损失，常温下贮藏4～5d便会失去商品价值，
食品工业科技 2012年23期2012-09-06
- 胡萝卜冰温干燥实验研究*
，201201)冰温贮藏技术(controlled freezing point)是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术，研究始于20世纪70年代，由日本学者山根昭美博士首先提出［1］。由于生物体内含有糖、蛋白质、醇类等物质，生物体的冰点(又称冻结点)均低于0℃，0℃到生物体冰点之间的温度区间称为冰温带［2］。食品在此温度带保存，不仅可以有效地降低冷藏设备的能耗，还可以克服冻结食品因冰结晶带来的蛋白质变性、组织结构损伤、液汁流失等现象，与冷藏相比其贮藏期得
食品与发酵工业 2012年1期2012-01-12
- 1-MC P结合冰温贮藏对葡萄采后品质及相关生理代谢的调控
1-MC P结合冰温贮藏对葡萄采后品质及相关生理代谢的调控李志文1,2，张 平2，刘 翔3，李江阔2，集 贤2，王 罡3,*(1.天津大学化工学院，天津 300072；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384；3.天津大学农业与生物工程学院，天津 300072)以“乍娜”葡萄为试材，研究0.5μL/L和1.5μL/L 2个用量的1-MCP处理结合冰温贮藏(温度－0.3℃±0.3℃)对葡萄采后主要品质及
食品科学 2011年20期2011-10-27
- 冰温技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展
根昭美［2］发现冰温技术至今，对冰温技术所具有的优良性能、作用机理、应用探讨引发了越来越多的关注［3］。所谓冰温，是指0℃至冰点以上的未冻结温度区域，冰温技术则是在冰温范围内的一种新型贮藏技术。果蔬在此温度带保存，不仅呼吸代谢被抑制、衰老速冻减慢［4］，使贮藏期得到保证，还可以克服冻结食品因结晶产生的蛋白质变性、组织结构损伤、液汁流失等现象，获得自然的风味和美味。作为继冷藏、冻藏后的又一保鲜方法，冰温技术的应用也越来越广泛，在原本基础上，衍生出许多分支。本
食品与发酵工业 2011年12期2011-04-14
- 实验室用果蔬真空冰温保鲜装置的设计
,真空保鲜技术和冰温保鲜技术都是使用较为广泛的保鲜技术[1-2],为了达到更好的保鲜效果,本文将真空保鲜与冰温保鲜相结合,研究设计制造了实验室用真空冰温保鲜装置,并进行了测试,结果表明该装置在要求的压力范围内,可以有效的将罐内温度维持在冰温带内,对果蔬具有很好的保鲜效果[3-6].1 基本原理及设备1.1 基本原理将果蔬置于密闭的容器中,启动真空泵和制冷压缩机,开启制冷机和真空设备上的各种阀门,真空泵对真空冰温罐进行抽真空,降低环境的压力,用压力表控制真空
哈尔滨商业大学学报（自然科学版） 2010年3期2010-08-17