加强研究 提高冰温技术在食品保鲜中的应用

随着社会的发展、生活节奏的加快，人们对食品保鲜技术的要求也越来越高。随着我国科研人员对食品贮藏的研究越来越深入，冰温技术也逐渐发展起来。

一、冰温技术的概念及优点

冰温技术是在冰温范围内的一种新型贮藏技术，是第三代保鲜技术。冰温技术将食品的温度控制在冰温范围之内，从而达到食品的贮藏。由于食品的种类不同，其冰温点也不一样，这就要求我们找到不同食品的冰温点，从而更加方便地贮藏食品。当食品的冰温点较高时，可以往食品里加入某些有效物质来降低食品的冰温点，比如盐、糖、乙醇等，从而使其冰点大大降低，更好地达到食品冰温的效果。

冰温技术有很多优点：新鲜的食品中细胞最活跃，利用冰温保鲜技术能够既不破坏食品中的细胞，还能延长食品的保质期限，更好地保存食品的色香味。冰温保鲜技术还能够有效地抑制食品中有害微生物的生长，延长食品的保鲜期。最重要的是，冰温保鲜技术能够长时间贮藏比较容易变质或较为成熟的食品，这是其他储藏方式所不具备的优点。

二、冰温技术在食品保鲜中的实施

1.扩大可利用的温度范围。0℃以下至食品结冰点以上的溫度区域为冰温带，每种食品都有自己的冰温带。目前来说，食品若想保鲜，可利用的冰温带范围较小，基本上是在原有食品低温贮藏的温度之上调整0.2℃-0.5℃，所以冰温带的范围大概是-0.5℃到2.0℃，这个温度带的设定十分困难。所以我们在使用冰温技术贮藏食品时，可以对冰温带的设定稍微扩大一点，先做一些简单的实验，根据实验结果再确定是否能够扩大食品的冰温带范围。食品冰温带范围扩大后，就相当于扩大了冰温技术可利用的温度范围，能够更加有效地保存食品的品质。

2.改善冰温技术的配套设施。一提到冰温，大部分人想到的都是冷藏库、冰柜、保鲜柜等，但冰温技术的配套设施远不止这些。日本的冰温配套设施有冰温贮藏库、冰温冷藏车、冰温运输车和冰温箱等，已经形成了一条比较完整的冰温冷藏链。然而在国内，冰温技术的配套设施仍然缺乏。这就需要我国的科研人员借鉴日本的冰温设施，再结合我国食品保鲜的特点，加入国内元素，改善我国冰温技术的配套设施。

3.加强冰温对食品成分影响的研究。为了更好地应用冰温技术，使其更加有利于食品保鲜，首先应该加强冰温贮藏对食品品质影响和对食品成分的研究。我们可以先利用一些普通的果蔬进行实验，比如苹果、香蕉、橘子等，这些普通的水果相较于稀有的水果对保鲜的品质要求较低，而且研究成本也不高，可以进行冰温技术对食品成分影响的研究。经研究表明，通过冰温方式保存的水果，色香味和口感俱佳。

作者简介：刘馨（1988.02-）女，汉族，新疆乌鲁木齐，本科，供销学校教务科助教，研究方向：农产品检验，食品加工。