打造“舌尖食府”保障“舌尖安全”

李作从 王文革 庄永奎 刘伦祥

山东省青岛第六十七中学以“创设师生幸福生活，打造青岛优质教育新地标”为愿景，以“为学生发展增值，为教师发展助力，为学校发展添彩”为使命，以“让每个人都享有出彩的机会”为价值观。这个在海尔路15号上冉冉升起的教育明珠正以它整洁、唯美、智慧、温度的校园而声名远扬，并以高效服务、规范管理、以人为本、开拓创新的理念建设和管理学校食堂，成为师生们的“舌尖食府”。

青岛第六十七中学的食堂建成于2010年11月，建筑面积7698平方米，共分三层，一层有将近1900平方米的操作间和厨房，二层、三层有总面积将近5000平方米的师生就餐区。食堂由学校自主经营，是青岛市标准化食堂。

整洁干净的餐厅和厨房、热情洋溢的员工、高端智慧的点餐系统、无处不在的餐厅文化、规范细致的管理……一进入青岛第六十七中学的食堂，一种家的温馨感觉扑面而来。

学校领导对食堂日常管理、食品卫生安全及营养餐等工作高度重视。青岛第六十七中学校长李作从表示：“食堂工作是学校后勤保障的基础性工作，事关广大学生的健康成长，事关广大师生的切身利益，事关学校教育教学秩序的稳定，是一项必须切实抓好的重要工作。我们要打造‘舌尖上的食府，建设青岛市标准化、安全化、节约化、智慧化食堂，让家长放心、让师生舒心。”副校长王文革也多次强调“舌尖上的安全重比泰山”，进入食堂的每个人都必须用食品安全法来规范自己的一言一行、一举一动。

为让家长放心、师生舒心，打造“舌尖上的食府”，保障“舌尖上的安全”，长期以来，青岛第六十七中学食堂在学校五年发展规划和《“出彩教育”行动纲要》的指引下，紧紧围绕学校工作重心，全力为教育教学服务，不断优化食堂员工素质，努力增强服务意识，提高服务质量和水平，本着高效服务、规范管理、以人为本、开拓创新的工作理念，为师生创设幸福的就餐环境。

提升食堂管理规范化水平，严格落实食品安全主体责任

学校成立食堂管理工作领导小组，每月至少研究、部署1次食品安全工作，每周组织食品安全自查。食堂建立健全安全管理责任体系，从环境卫生、餐厅卫生、洗涤消毒、除虫灭害等卫生制度，到食品安全管理、食品添加剂管理、食品留样、设备操作管理、安全用气、原材料采购索证、安全责任回溯追查等安全制度，再到食堂从业人员定期进行健康体检、每日晨检以及燃气泄漏、火灾事故、食物中毒应急处理预案等所有管理制度都已上墙，明确责任和分工。食堂配备专职食品安全管理人员，每学期对食堂管理人员、食品从业人员进行不少于20学时的培训。从采购、验收、初加工、切配、烹饪、暂存直到饭菜上台，紧密相连的7道工序，每一道工序都明确安全责任人，而且都必须经过后道工序的签字确认。通过这张食品安全交接流转单，构筑起了一条看得见的安全防线，最大化保障食堂食品安全，真正做到把一切不安全因素消灭在萌芽状态。

利用智慧化手段进行“三方”监管，形成疫情防控闭环

在疫情防控常态化的特殊时期，青岛第六十七中学食堂利用智慧化手段進行食材防疫监控、人员防疫监控、环境防疫监控的“三方”监控，形成疫情防控闭环，确保师生用餐安全。

在食材防疫监控方面，对食材采购、验收入库、食材出库、加工过程直至分餐完成等全环节进行监管，所有环节均留下影像凭证，保证全环节溯源。在人员防疫监控方面，对工勤人员每日晨检情况、消毒情况、穿着情况、操作情况等进行全天候的监管，保证在日常工作中人员情况符合安全标准。在环境防疫监控方面，通过物联网传感器，对环境温度湿度、仓储情况、消毒柜工作情况等进行监管。

利用“智慧校园一卡通”，规范学生营养健康管理

为改善膳食营养，增强学生体质，促进学生健康成长，学校成立营养餐领导管理小组，李作从校长任组长。具有高级营养师资格证的食堂工作人员会根据不同年龄段学生的生长发育特点，集体商讨制定每周的营养食谱，经学校营养餐管理小组审核后，通过微信小程序每周末发布下周营养食谱。学生可根据自己的口味爱好提前选择菜品，就餐时到指定选餐窗口通过校园一卡通打卡领餐，大幅缩短了排队就餐时间，提升学生满意度，有效降低食堂剩餐浪费。

实施“明厨亮灶”工程，建立集中用餐陪餐制度

学校食堂通过视频和透明玻璃窗、玻璃墙等方式公开食品加工过程，自觉接受学生、家长监督。为深入了解学生对食堂饭菜的满意度，青岛第六十七中学建立了陪餐制度，每餐安排学校中层以上干部与学生共同用餐，做好记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有计划地安排学生家长到校与学生共同用餐，按照家长自愿原则有序组织实施，对陪餐家长提出的意见和建议，及时进行研究反馈，不断改进食堂工作。

开展主题教育活动，落实“厉行节约、反对浪费”指示精神

为认真贯彻落实习近平总书记关于“厉行节约、反对浪费”的重要指示精神，落实青岛市“爱粮节粮、反对浪费”主题宣传活动，青岛第六十七中学后勤服务中心组织开展“俭以养德、从我做起”宣传海报比赛和“厉行节约、光盘行动”，推进“爱粮节粮”宣传教育，营造节粮减损、健康消费的浓厚氛围。

未来，青岛第六十七中学将以建设青岛市标准化、安全化、节约化、智慧化食堂为目标，打造“舌尖上的食府”，保障“舌尖上的安全”，不断提高食堂管理水平，确保师生饮食安全。