粉皮
- 不可慢待夏日那碗凉皮
就是南方人所说的粉皮）。二十几年前的小孩，从未见过冰激凌、肯德基，吃一回冰棍都要回味好几天，吃粉皮，那是再高兴不过的事了。天一热起来，我就问：“太姥爷，什么时候做粉皮？”他坐在门槛上捻着麻绳儿，不理我。我拉一下他的钥匙绳，他急忙用手捂住。再问他，他用手指向南园子：“土豆一开花就做。”我说：“太姥爷，天都热了，做粉皮吧。你看我都冒汗了。”这时候他笑了起来，笑得白胡子一颤一颤的。他象征性地用手背碰一下我的额头，顺着我的话茬说：“妮妮都冒汗了？”我點头认真回答：
妇女 2023年8期2023-09-09
- 我的“自画像”：丁晨洋
区楼下的早餐店吃粉皮。热腾腾的粉皮一上桌，我立马拿起筷子，夹起粉皮，塞进嘴里。筋道爽滑的粉皮加上酸爽开胃的酸菜，再来点辣椒水，味道美极了。我吃完一碗，觉得不过瘾，冲妈妈撒娇：“妈妈，我还没吃饱呢，让我打包一份带回家吃，好不好？”妈妈还没来得及开口，妹妹就指指自己碗中剩下的粉皮说：“哥哥，我吃不完，给你吃吧。”我一听，生怕妈妈阻止我，迅速把粉皮端过来，三下五除二就吃了个精光。吃完，我招手对老板说：“老板，请再帮我打包一份！”妈妈一听，脸色瞬间变得难看起来，冲
小星星·阅读100分(高年级) 2023年8期2023-08-22
- 我的“自画像”
区楼下的早餐店吃粉皮。热腾腾的粉皮一上桌，我立马拿起筷子，夹起粉皮，塞进嘴里。筋道爽滑的粉皮加上酸爽开胃的酸菜，再来点辣椒水，味道美极了。我吃完一碗，觉得不过瘾，冲妈妈撒娇：“妈妈，我还没吃饱呢，让我打包一份带回家吃，好不好？”妈妈还没来得及开口，妹妹就指指自己碗中剩下的粉皮说：“哥哥，我吃不完，给你吃吧。”我一听，生怕妈妈阻止我，迅速把粉皮端过来，三下五除二就吃了个精光。吃完，我招手对老板说：“老板，请再帮我打包一份！”妈妈一听，脸色瞬间变得难看起来，冲
小星星·阅读100分(高年级) 2023年8期2023-08-22
- 耒阳红薯粉皮
地域范围耒阳红薯粉皮地理标志地域保护范围为耒阳市小水镇，当地阳光充足、热量丰富、无霜期长，地下水含有丰富的矿物质。耒阳红薯粉皮所使用红薯出自耒阳市小水镇境内，加工水源是小水镇境内的地下泉水，这也造就了耒阳红薯粉皮天然纯正、绿色健康的产品特性。2.品质特征耒阳红薯粉皮条细，均匀，片薄，色泽光亮、白中泛青、晶莹如玉，韧性好、拉力足，无论烧炒、油炸、汤煮，都不糊汤、不粘锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，属绿色天然食品。3.人文历史据《耒阳县志》记载，清康熙
湖南农业 2023年6期2023-07-29
- 于朝阳的诗
粉皮生产队老屋里，洗净的红薯鲜艳透明，它们被集体倒进一只木槽五六个汉子围上来手臂带动切刀起落七上八下的刀，在木槽里铁和木撞击出节奏，很是协调红薯在木槽里逐渐变小两扇石磨，三个妇女围着磨盘摞着磨盘，两盘尺寸相同笨重的日子，转起来就不累了转起来，再硬的粮食都能磨碎她们把大盆端进来，端出去红薯肚子里的淀粉和糖，沉淀下来渣，撇出去一口大锅前大叔接过锣子，重新设置旋转两手捏住锣子边缘，使一个巧劲儿薄薄的一层粉皮，软软的心愿成型粉皮变得透明往凉水里一激，再手势利落地揭
参花·青春文学 2023年7期2023-07-12
- 接过铜旋子
孙家庄上见到绿豆粉皮的非遗传承人，是个24岁的青年。庄上人都亲切地叫他“旋王”，夸赞他将铜旋子使得轻盈快适，比做了40年粉皮的孙老爹还要出神入化。一进作坊，就见正在忙碌的一家三口——老母亲负责调糊，不停地搅动瓦缸里的绿豆糊浆，防止沉淀。小孙立于大灶边，一大锅沸水正在微微冒泡，他手持的旋子，看上去就像武侠片中的金属盾牌一样，平底，溜圆，寸把高的浅边，发幽幽的红铜色，小孙舀了一勺粉浆注入铜旋子中，肩头微微一摇，右手顺时针接左手逆时针微微一荡，粉浆就借着一股太极
意林 2023年4期2023-04-28
- 至味鱼头汤
我特别喜欢汤里的粉皮，吃粉皮还要考验你的“筷功”，粉皮滑溜溜的，是不会轻易被你挟住的，所以，吃到粉皮也是某种意义上的成功。上海的宴席，汤都是在热菜上齐之后再上的，这和广东、福建等地的习惯不一样。大家此时已经有了七分饱，往往这道汤就会剩下，这正中我的下怀，我是最喜欢打包鱼头汤的。第二天，你会发现鱼头汤的汤汁更加浓郁，煮开之后，再加一些粉皮，又是一道大菜。建国东路的“上海砂锅饭店”是国营老店，也经营本帮菜，大概是不需要租金的原因吧，人均消费不到百元，十分实惠。
食品与生活 2022年4期2022-05-19
- 《一个村庄的食单》
公分的时光》等。粉皮在我的故乡，有一种做粉皮的专门器皿，叫锡锅，其状或圆或方，大如米筛，沿高寸许，平底。用它做成的粉皮，又叫锡锅粉皮。在我少年时代，这种锡质的器皿越来越少，代之以白铁皮制作，积习所致，村人依然称作锡锅。母亲做粉皮，通常是在冬季。她先量取黏米数升，盛于脸盆或木桶，用井水浸泡透，以手指拧米粒即糜为宜，而后在手磨上推成米浆。粉皮是蒸熟而成的，做时架大水锅于灶火上，里面加水，并放置一个木架。母亲每舀一勺米浆倒入锡锅，双手端着边沿一阵摇晃，平底上便摊
全国新书目 2022年1期2022-05-12
- 那碗肠粉
隔水用蒸汽机蒸成粉皮，接着再放入肉末馅蒸几分钟，最后把粉皮卷成“猪肠型”放入碟子。这样“肠粉”就大功告成了！当一碟热气腾腾的肠粉端到我的面前时，一股米浆的清香味扑鼻而来。“肠粉”呈乳白色，中间裹着肥而不腻的肉末，一条条肥嘟嘟的，让人欲罢不能。这时候外公给“肠粉”浇上特制的酱油，外婆撒上葱花，倒入辣椒酱。我呢，伸长脖子，口水在嘴里打转。外婆最懂我这只“饞猫”，对我说：快趁热吃吧，我的乖孙子！我连忙夹起一条“肠粉”，还没用牙齿细嚼，“肠粉”就已经滑到我的肚子里
作文周刊·小学五年级版 2022年16期2022-05-05
- 《一个村庄的食单》
了，吃起来更香。粉皮在我的故乡，有一种做粉皮的专门器皿，叫锡锅，其状或圆或方，大如米筛，沿高寸许，平底。用它做成的粉皮，又叫锡锅粉皮。在我少年时代，这种锡质的器皿越来越少，代之以白铁皮制作，积习所致，村人依然称作锡锅。母亲做粉皮，通常是在冬季。她先量取黏米数升，盛于脸盆或木桶，用井水浸泡透，以手指拧米粒即糜为宜，而后在手磨上推成米浆。粉皮是蒸熟而成的，做时架大水锅于灶火上，里面加水，并放置一个木架。母亲每舀一勺米浆倒入锡锅，双手端着边沿一阵摇晃，平底上便摊
全国新书目 2022年1期2022-03-07
- 烟火绕 粉皮
地里的地瓜加工成粉皮，作为餐桌上的配菜，烩成佳肴。煮熟后的粉皮以其光亮透明的外表、筋道的口感而备受百姓青睐。时至今日，粉皮加工已经被机械化生产所取代，但是，零星存在于沂蒙山间的传统老手艺却依然令人称奇，制作粉皮时烟火缭绕、粉皮飘香的场景，每每想起，都让人垂涎不已。沂蒙山腹地的乡村，热气升腾，那是不同于炊烟的独特烟火寒冷的天气与热腾腾的炉灶形成鲜明对比成型的粉皮晶莹透亮，十分劲道临沂市沂水县夏蔚镇长岭村，位于沂蒙山区腹地，中共中央山东分局旧址东邻，是沂蒙红嫂
山东画报 2022年12期2022-02-28
- 回归本色
有得最少，适合冷粉皮;B-01 则带有明显的“绿色”感，这是由于冷调的蓝与黄调的黄相结合，因此适合冷黄皮，也称为橄榄皮;PO-01 色号相比其他色号没有明显的偏色，因此中性皮可以尝试;PO-02 带有一些珊瑚色，是由于暖调的橘混合了粉调的粉色，适合暖粉皮的情况使用;PO-03 的色调是5 种色号中橘调最明显的，适合暖黄皮。不同的肤色要选取不同色调的彩妆冷粉此处的冷粉皮是指相比于大多数的亚洲人更偏冷调和粉调的肤色，与欧美人的冷白皮不同。在彩妆的选择上，暖调的
小资CHIC！ELEGANCE 2022年1期2022-01-11
- 外公的菜园等8则
。记录人：聪头妈粉皮好不好吃彩彩和姐姐分着吃一份粉皮。彩彩：姐姐，粉皮好吃吗？姐姐：好吃。彩彩：哎，要是你說粉皮不好吃就好了！姐姐：为什么？彩彩：这样你的就可以给我吃了。记录人：彩彩妈妈装着春天爸爸：洋洋，为什么那棵树的叶子掉了？儿子：因为秋天到了。爸爸：那为什么香樟树的叶子没掉，还是绿色的？儿子：因为香樟树里装着春天。记录人：沈婕
幼儿教育·父母孩子版 2021年8期2021-12-19
- 东北的抡粉皮
就身价倍增了。抡粉皮的食材便是土豆。我记得母亲会把擦丝器擦好的土豆丝在清水里泡上一阵子，捞出来以后水并不倒掉，让它沉淀。不多久，轻轻地把水倒去，盆底会剩下厚厚一层淀粉，如清淤一般，刮出来，搁在太阳底下晒干。一回、两回、三回……积少成多，放在容器里储存。需要有个特殊的日子才能抡粉皮，比如有客人来，有谁过生日，逢年过节，或者因为我的强烈要求，或者只是母亲有闲有心情。总之，它不能随随便便地被享用，就像有一条很高档的连衣裙，可不是散步买菜时随便穿的，得有个场合才行
食品与生活 2021年8期2021-10-15
- 自动粉皮机PLC控制系统设计
1）0 引言手工粉皮、粉丝等淀粉制成的食品，因其食用方式众多、口味各异，加上容易存储运输，深受人们的喜爱。同时原料丰富、市场需求大，前景十分乐观[1]。当前粉皮制品的加工方式主要以手工作坊或半机械化生产为主，生产用工多、劳动强度大、效率比较低、产量低、卫生条件经常不达标，导致产品质量无法保证，已经难以适应市场化运作的需求。本文主要探索采用PLC和触摸屏等自动化设备，设计出自动化控制程序及触摸屏的操作画面，从而使粉皮生产过程实现自动化、可视化，提高生产效率，
机械工程师 2021年9期2021-09-25
- 夜娃粉皮
原因。提到“夜娃粉皮”每个来到高家堡的人都不会感到陌生，甚至有很多人专门为了这一口“绿豆粉皮”而来到高家堡。“夜娃”是我的三外爷，他和我外爷、外婆住在一个院子里，我可以说是从会吃饭的时候就在吃三外爷的粉皮，而从这个院子里长大的每一个孩子都和我一样，吃三外爷的粉皮就像是一日三餐一样，早就已经成为了习惯。听家里人说，做绿豆粉皮到我三外爷这里已经是第三代了。“粉皮不贵贵，一毛一对对”是当时妈妈的爷爷叫卖时的吆喝声，听妈妈说，在她小时候刚会走路的时候每天吃过午饭后
西部散文选刊 2020年6期2020-10-21
- 巫婆和她的粉皮信
红扑扑的了……”粉皮信用尖尖的小角蹭着桌子，撅着嘴，发出“吱吱，吱吱”的声音。“你本来就是粉红色的嘛！”两根核桃般坚硬粗糙的手指“啪”的一声夹住粉皮信，“而且，这个月你已经牙疼了142遍啦！”巫婆把粉皮信举到自己的眼前审视着，粉皮信觉得自己快烧起来了。“这次送信要是再送不到地方，我就把你降级做擦鼻涕纸！”“谁让你……”粉皮信的嘟囔刚冒头儿，身体就已经被巫婆绑在流星上了。“去吧！”巫婆大吼。还在打瞌睡的流星被巫婆猛地一拍屁股，一个激灵便窜了出去。粉皮信的抱怨
学苑创造·B版 2020年9期2020-10-12
- 冬夜无眠
的村庄还没有电。粉皮作坊里的煤油灯明明暗暗，小村的夜晚在微火的映照下显得更加静谧。刘嗨嗨吃完晚饭，觉得别无可去，便溜溜达达走进了作坊。作坊就开在小队部里边，平日里每天晚上都要来记工分，可现在大部分劳力都出伕去了，队里的男人差不多只剩下了他和保管员李二鬼，这样也就没有什么工分可记。但是作坊里有大妞和二妞，这正是刘嗨嗨不记工分也愿意到队部的作坊里去的缘由。刘嗨嗨进屋的时候，大妞二妞正忙着往外出粉皮，新出的粉皮要贴到幛子上，晾干，然后再揭下来。刘嗨嗨说，我帮你晾
当代小说 2020年6期2020-06-29
- 阳光的味道
记忆。少年时爱吃粉皮，爱它那软软的香，爱它那嫩嫩的滑。每次奶奶做粉皮的时候，我都会在旁边看，虽然帮不上什么忙，但看着心里也会萌生出浅浅的小欢喜。等粉皮在阳光下晾晒时，总有些调皮的鸟儿，想来一睹它的芳容，一亲它的芳泽。我坐在旁边，赶走鸟儿，默默地守护着它。喜欢看阳光在它身上雀儿似的蹦来蹦去，喜欢看它倒映着阳光的影子，喜欢看阳光像一朵朵花一样开在它的身上。饱吸了一天阳光的粉皮，格外滑嫩，也格外淘氣，夹起，又溜下来，到嘴里又是极香极香的。我爱极了阳光里粉皮的味道
作文与考试·初中版 2020年4期2020-03-05
- 珍珠豆型花生脂肪酸变化规律研究
究以珍珠豆型海南粉皮小粒花生、海南红皮小粒花生和桂花36花生为材料，探讨珍珠豆型花生籽仁发育过程中脂肪酸含量的变化规律，旨在为利用地方花生品种(系)、适时收获和高产优质栽培提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与设计试验设在海南文昌市椰子研究所试验基地内，试验田地势平坦，砂壤土，土壤有机质含量1.01%，全氮含量495 mg/kg，有效磷含量19.8 mg/kg，速效钾含量35.9 mg/kg，pH值5.6；参试花生品种为海南粉皮，海南红皮，桂花36。试
花生学报 2019年3期2020-01-08
- 小粉条，大生意
00吨马铃薯水晶粉皮、粉条、粉丝生产线1條，马铃薯主食化方便粉丝产品生产线1条。公司着力于研发生产以马铃薯为原料的水晶粉条、粉丝、粉皮、马铃薯方便粉丝等系列休闲食品，是一家以马铃薯种植、加工、销售为一体的自治区农业产业化重点龙头企业。特别是公司生产的“塞上云台山”牌马铃薯三粉和马铃薯方便粉丝于2018年和2019年分别在中国农产品加工业投资贸易洽谈会上获得了“金质产品”奖。马铃薯系列产品2019年被自治区商务厅确定为宁夏优品。（文字由西吉县委宣传部提供）
宁夏画报 2020年10期2020-01-03
- 我跟妈妈去扶贫
诉我：“这是烫薯粉皮，把自家种的红薯磨成粉，再把薯粉烫成粉皮，切成粉丝晒干，就可以拿到集市上卖啦。”我低头想仔细看看盆里的红薯粉皮，却无意中瞥见了奶奶那粗糙的手——她的指甲边缘凹凸不平，手上的皮肤也像树皮一样粗糙。我本来还算轻松的心情一下子沉重起来。于是提出来帮奶奶干活儿——整个上午，我和妈妈都在帮两位老人制作“烫薯粉皮”，我时而和老人的孙女一起运送粉皮，时而加柴添火，时而跟着爷爷劈柴。妈妈也很麻利，一上午烫完了几百斤红薯粉，屋前的空地上支满了木架……虽然
小学生作文(中高年级适用) 2019年11期2019-11-29
- 我的奶奶
她说：“我正在烫粉皮，你赶快回来吃吧！”于是我们都赶回了鹤仔。“真好吃！”我边吃边说，“奶奶，你太厉害了！”妈妈也大声地说：“妈妈，你烫的粉皮真好吃！”奶奶笑着说：“好吃就好，我下次烫更多给你们吃！”奶奶很勤劳，她有一块地，地里种了胡萝卜，小白菜，葫芦，花生，红薯……奶奶一有时间，就给菜地里的菜浇水，施肥，菜园里的菜长的可茂盛了。我常常和姐姐去菜地里玩，我一去到那儿，就在那儿捣乱。奶奶铲地，我也铲地，不过我太小，常常把地里的菜铲死。因为我根本认不得，哪个是
小学时代 2019年7期2019-11-06
- 吃凉皮和吃糖没啥区别
不敢吃太多，于是粉皮、凉粉、凉皮等小吃就成了很多人的代餐首选。可这些看似量小、无害的小吃，真能代替正餐吗？凉皮是什么做的？从制作工艺看，凉粉和粉皮是亲兄弟，因为它们的制作方法基本一致，都是面粉和淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻或是皮，也就成了凉粉和粉皮。相对来说，酿皮（凉皮）的制作稍微复杂一些，淀粉+水+碱，做成淀粉糊，然后洗掉面筋后，将面浆打成面皮，蒸熟即可。郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静说，从制作工艺，不难分析，凉粉和粉皮的本身就是淀粉冻，也
饮食保健 2019年17期2019-09-07
- 我跟妈妈去扶贫
告诉我，这是烫薯粉皮，自家种的红薯磨成粉，再把薯粉烫成粉皮，切成粉丝晒干，就可以拿到集市上去卖掉，农村人多种些红薯也可以换油盐柴米钱。我看见老奶奶的指甲都是黑黑的，手粗糙得像松树皮，我心里酸酸的。原来这双勤劳的手撑起的是一个残缺的家，她儿子在十多年前就因车祸去世了，儿媳不久改嫁他乡，丢下一个一岁多的孙女，她和老伴终日以泪洗面，眼见着小孩一天天长大，自己一天天衰老，他们经常长吁短叹。自从落实“结对帮扶”政策以来，妈妈和她们单位的人隔三差五地到他们家走访帮扶，
小天使·四年级语数英综合 2019年8期2019-08-27
- 夏日养生蒸一蒸
淋在菜卷上即可。粉皮蒸排骨用料：粉皮300克，猪小排400克，蚝油、料酒、盐各适量，蒜3瓣，老姜、豆豉、小葱叶各适量。做法：1.粉皮剪成1厘米宽的条；2.洗净排骨，放入盐、蚝油、姜、料酒腌制10分钟，放入一小碗热水，上面撒上豆豉，入高压锅蒸10分钟；3.排骨拿出来后把汤汁倒在粉皮上，再放入高压锅蒸3分钟，再取出后把排骨倒在粉皮上，最后撒小葱叶即可。蒜蓉丝瓜鲜虾盅用料：丝瓜，基围虾，红剁椒1匙，蒜4瓣，李锦记蒸鱼豉油1匙，糖1/2小匙，食用油1匙。做法：1.
饮食科学 2019年7期2019-07-31
- 以身作则的妈妈
盘子里的“香菜炒粉皮”恨恨地说道。“可是这样多浪费啊！”妈妈略带惋惜地对我说道。“那你帮我吃掉？”我一脸坏笑地说。其实，我知道妈妈也不喜欢吃香菜，她平时连香菜的味道都闻不了。但是妈妈稍微迟疑了一下，便把筷子伸向了“香菜炒粉皮”，然后夹了一大块粉皮，小心翼翼地放进嘴里。我脸上的笑容頓时凝固了，妈妈却很平静。在细细地咀嚼了两下后，她把带有香菜的粉皮慢慢咽了下去。看到妈妈都这样做了，我也无可奈何地学着她的样子，夹了块粉皮放进嘴里。香菜的味道在我的嘴里慢慢弥散开来
初中生世界·八年级 2019年2期2019-03-04
- 看看别人家的创富之路
的机遇。加工绿豆粉皮巧手赢来收入河南省濮阳县胡状乡董楼村农民董同景，干完地里的农活儿便和妻子利用传统工艺旋制绿豆粉皮来增加家庭收入，生意做得顺风顺水，一年稳赚五六万元。董同景所在的村庄有着悠久的粉皮加工历史。近年来，随着农村经济的发展，一些村民为了发家致富纷纷外出务工或另觅其他出路，村里从事粉皮加工的已屈指可数。董同景与其他人不一样，他发现随着人们生活水平的不断提高，许多人开始注重绿色、清淡食品，一些传统手工艺制作的绿色食品开始走俏市场。自己加工的粉皮则全
农家参谋 2019年9期2019-01-15
- 晒晒我家的传家宝
传家宝。一张普通粉皮，经6道工序，6天后才能成为成品。随着时代的发展进步，市场有了机器粉皮，制作速度很快，也不用那么多人工，但由于口感远不能与手工粉皮相比，我们家始终坚持手工制作。先辈曾庄严立下“清白做人，勤奋做事”的遗训。多少年来，一代又一代传人恪守先辈遗训，生意童叟无欺，足斤足两，在安阳有口皆碑。2009年，郑家粉皮被列入河南省非物质文化遗产名录。在我看来，郑家的传家宝不仅仅是仍然坐落在粉坊里的那几口百年大缸，还有郑家人世世代代传下来的一种纯真质朴和锲
小星星·阅读100分(高年级) 2019年11期2019-01-06
- 甘薯粉皮晾制方法
粉做原料加工出的粉皮，色泽洁白、透明度好、韧性强、抗溶化、不易折碎、口感爽滑。其加工技术简单，不需特殊的机械设备，适合家庭作坊小批量生产。晾制方法如下：一、原料选择采用经过100目尼龙筛网过滤加工出的精细、色泽洁白、无杂质、无污垢、无霉变的纯甘薯精细淀粉。二、选择好旋子选择易传热、里外光滑、坚固耐用、容易操作的旋子。目前最适用的是用0.5厘米厚的黄铜板或紫铜板、铝板制成的、上口直径45厘米、下底直径38厘米、高8厘米的盆式旋子。三、淀粉过滤晾制粉皮的前一天
农村百事通 2018年15期2018-10-30
- 马铃薯粉皮加工工艺研究
原料之一[3]。粉皮是典型淀粉凝胶食品代表之一，在我国具有悠久的历史。淀粉经糊化后发生凝胶化，形成抗性淀粉，而抗性淀粉具有热值低等特征[4-5]，添加到食物中会起到类似于膳食纤维的效果[6-12]。粉皮作为抗性淀粉的良好载体，来源广泛、价格低廉、简单易得，市场广阔，对人体健康具有重要意义[13]。赵力超等[14]研究发现，不溶性直链淀粉的含量以及淀粉的冷、热糊稳定性与粉皮品质呈显著相关，说明可以通过这些指标来预测粉皮的加工品质。邢燕等[15]研究表明，以绿
食品研究与开发 2018年20期2018-10-13
- 三种芹菜的花样吃法
荐菜品：肉丝温拌粉皮食材准备：粉皮、水芹、肉丝、豆芽、黄瓜、白酒、淀粉、盐、酱油、米醋、绿芥末、甜面酱、麻酱、香油。制作步骤：步骤一：锅中加少许油，下入水芹和豆芽煸炒，加入白酒，去掉水分铺在盘底，肉丝加少许淀粉和盐，加酱油上浆，入水汆烫一下；步骤二：粉皮切成较宽的条，水中加入少许盐，焯烫粉皮，盛出后过凉水，加入少许米醋搅拌均匀；步骤三：2克绿芥末，5克酱油，10克甜面酱，3克醋，10克麻酱，10克香油，搅拌均匀，然后放入粉皮和黄瓜丝，加入调好的酱汁即可。大
北京广播电视报 2018年21期2018-07-02
- 蟹粉入菜（四）
要劈开。蟹黄油拌粉皮原料：蟹黄100克，绿豆粉皮400克，鸡胸肉60克，熟油100毫升，香葱、盐、鲜粉、麻油、米醋、生粉各适量。做法：1.炒锅洗净，上火烧热，放油100毫升，中火烧至五六成热时，下香葱炸至深黄色，捞出；将蟹黄下油锅内，中火慢慢翻炒，将蟹黄内水分炒干，加少许盐，盛出，装盘；2.粉皮切成约5厘米长、2.5厘米宽，放入开水锅内氽熟捞出，沥干水分，摊在盆内，拌入少许盐、鲜粉、麻油，备用；3.鸡胸肉洗净，修去板筋，劈成薄片，再切成0.5厘米粗细的鸡丝
食品与生活 2018年2期2018-03-22
- 食在赣州
接地气儿的称呼：粉皮菜。粉皮菜的叶子正面是绿的，背面是紫的，很容易成活，房前屋后随处可长，是赣州人打小就吃的蔬菜。据说，粉皮菜可以清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿；另外，因为能补血，也是当地产妇月子餐的必备食物。现代医学也证明：粉皮菜可以提高人体免疫力、抗病毒能力，还有一定的预防肿瘤的能力。赣州的夏季很长，本地人喜欢吃凉拌粉皮菜：把粉皮菜放入沸水中，默念1、2、3，3秒即可捞起，沥去水分，拌上盐、生抽、香油、辣椒油，讲究的人家再撒点花生碎。虽然做法简单，但营养
食品与健康 2018年1期2018-01-11
- 广州寻踪“窝篮拉肠”
一番。有趣的是在粉皮上，隐隐约约还能看到竹篮的格子印在上面，这当真是第一次见。最可喜的是，粉皮真的很薄，挑起一层来，薄到可以看穿过去。可说是我目前为止吃到过的最薄的一款肠粉了！而这种薄透的粉皮，非常符合我对肠粉“越薄越好吃”的要求，一时间食指大动。竹篮肠粉的口感果然不负我的期望。一块肠粉入口，滑口自然不必多说，与其说我是在吃肠粉，不如说我是在吸肠粉；粉皮在嘴巴里似有还无，舌头上明明有味道，但是一时间竟然感觉不到有东西存在，要仔细找找，才发现自己的舌头已经被
饮食科学 2017年12期2018-01-02
- 下厨记
，这时就可以放入粉皮了。粉皮用绿豆制成的最好，其次是蚕豆。好的粉皮透明并带极淡的绿色，将手捏住一角拎起不会断裂，而且厚薄均匀，闻上去有豆香。粉皮洗净后不要用刀切，用手撕开，大小约为半个手掌。粉皮放入汤后，再煮三两分钟，加盐，就可上桌。若是加糖少许，可以减少辣椒的霸气，更好。鱼头砂锅要趁热而食，鱼唇是最好的东西，其次是面颊肉，俗称“耳光肉”；鱼脑是鱼头的精华，两个小时炖下来，连鱼骨都已酥了，极易吮出鱼脑。急火烧出的鱼头汤，非但吸不出鱼脑，而且有割破嘴唇之虞。
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 三河粉里的家乡味道
面上结了厚厚—层粉皮，他捞起粉皮一咬，发现粉皮冰冰凉凉的，细腻爽滑，十分好吃。后来小和尚回家与其兄长说起此事，兄长受到启发，便用老米磨浆，然后将生浆、熟浆对冲，再将调好的米浆倒入竹箕托盘，放在锅里蒸熟，然后将粉皮晾至微凉后再切条，命名为三河粉。兄长又在梧州古城的小南门附近租了一个铺面，专卖三河粉，生意做得红红火火。此后，小南门的三河粉便誉满全城。后来就有了“北街口的糯米糍、万寿宫的鸡仔饼、西门口的猪肠粉、小南门的三河粉”之说。三河粉的名称也是梧州特有的，大
西江月 2017年12期2017-11-30
- 耐贮运条形粉皮冬瓜新品种铁杆粉斯的选育
25）耐贮运条形粉皮冬瓜新品种铁杆粉斯的选育周火强，弭宝彬，谭放军，谢玲玲，蒋宏华，段晓铨，黄巍（湖南省蔬菜研究所/湖南兴蔬种业有限公司，长沙，410125）铁杆粉斯是以厚肉圆筒形粉皮自交系Wx70与肉质致密粉皮特长型自交系Wx5杂交而成的长粉皮一代杂交种；果实长圆柱形，成熟瓜密被白色蜡粉，瓜长80 cm左右，横径约22 cm，瓜肉厚5.5 cm，单瓜质量12～20 kg，空腔小，肉质致密，耐贮运；抗逆性较强，耐日灼；平均每667 m2产量8 000～12
长江蔬菜 2017年16期2017-09-11
- 夏季推荐食谱（二）
同一推荐荤菜肉丝粉皮原料：猪通脊肉150克，粉皮200克，鸡蛋1个，水发木耳50克，黄瓜50克，红椒50克，发好的黄花菜50克，酱油、葱、姜、味精、料酒各适量。制作：1.将粉皮洗净，切成宽条。2.肉切丝，葱姜切丝泡汁，黃花择去根用开水焯好，粉皮略烫入盘，鸡蛋用少量油摊成薄皮切丝，木耳、黄瓜、红椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。3.锅里底油烧热，下肉丝煸炒，加入酱油，料酒，葱姜汁，再下入黄花，旺火翻炒，加味精、盐调味，炒熟后出锅盛在粉皮上，撒蛋皮丝即可。推荐素
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 新年点点红
。“嗨，我想吃烧粉皮，你们谁要？”“我我我我——”面对吃食，总是回应者甚众。于是，身为老大的我变身大厨，摸进厨房禁地，翻箱倒柜找到年前爷爷囤的红薯粉皮，从扎好的一大摞中间抽出一张，跑到火炉前。找个小马扎坐定后，咔哧咔哧掰成几大块，掀开炉盖，小心翼翼地把粉皮送到火苗上。这淀粉做的粉皮哪里受守得住这般灼烧，几秒钟的时间就变了模樣，原本透明的薄薄的一片，膨胀成了白色的厚片，口感也变得松脆起来。“先给我咬一口！”老小总是想仗着自己的“万人宠”地位妄图抢占先机。“给
检察风云 2017年3期2017-02-20
- 新年点点红
。“嗨，我想吃烧粉皮，你们谁要？”“我我我我——”面对吃食，总是回应者甚众。于是，身为老大的我变身大厨，摸进厨房禁地，翻箱倒柜找到年前爷爷囤的红薯粉皮，从扎好的一大摞中间抽出一张，跑到火炉前。找个小马扎坐定后，咔哧咔哧掰成几大块，掀开炉盖，小心翼翼地把粉皮送到火苗上。这淀粉做的粉皮哪里受守得住这般灼烧，几秒钟的时间就变了模樣，原本透明的薄薄的一片，膨胀成了白色的厚片，口感也变得松脆起来。“先给我咬一口！”老小总是想仗着自己的“万人宠”地位妄图抢占先机。“给
检察风云 2017年3期2017-02-20
- 在家也能烹制螃蟹大菜
蛋黄翻炒。蟹黄炒粉皮原料：大闸蟹500克，粉皮若干，猪油、姜末、白酒、盐、胡椒、生抽各适量。做法：1.粉皮提前泡约12小时；2.将大闸蟹的肉用工具剔出来；3.蟹肉加入猪油、姜末和白酒熬，熬出香味即可；4.加入提前泡好的粉皮，加入盐、胡椒、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅。
中老年健康 2016年11期2017-02-05
- 干燥方式对方便橡子粉皮老化特性影响的研究
燥方式对方便橡子粉皮老化特性影响的研究李本姣,程亚娇,秦春青,刘金枝,任 亭,黄 可,刘 雄(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.达州市农业科学研究院,四川达州 635000)控制粉皮老化度是生产高品质方便粉皮的关键。本文以红外分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪分析研究不同干燥方式对方便橡子粉皮老化特性的影响,并采用扫描电子显微镜对粉皮的微观结构进行了研究和评价。结果表明:与热风干燥相比,热风-微波联合干燥时粉皮的碘呈色度显著升高(p方便
食品工业科技 2016年20期2016-12-06
- 沙螺粥和坡尾粉
条村的人都从事做粉皮，以前是用手工做粉皮，这里的粉皮薄、滑口、结实，所以坡尾粉供应全市的大小酒家。粉皮籺是大众最受欢迎的。把薄薄的粉皮卷成一条条，切成一寸长，摆在碟上，酎上酱油、撒上芝麻，再淋上韭菜油，这种油别的地方没有，而是他们独制的，把绿油油的韭菜煮熟，捞起挤出韭菜汁，把韭菜汁搅和在花生油里煮开，煲里立刻散发出一种独特的香味，一盘坡尾粉皮籺，清香、简单、让人久久回味。出门的家乡人，回家首选它。至于梅菉头亚林牛腩粉，据说他的牛腩煲，也有一种独特的制法。吃
湛江文学 2016年2期2016-11-25
- 美图自拍用户已达7.24亿
拍报告《全球自拍粉皮书》。美图公司高级副总裁北够表示，目前美颜自拍线全球总用户数达7.24亿，每日产生照片2.1亿张。美颜线产品在全球掀起自拍热潮，全线海外用户占比达21%，增速极快。以印度为例，2015年底Beauty Plus在印度的累计用户数同比增涨22倍，海外国家自拍市场潜力巨大，可见一斑。作为全球首份自拍报告，《全球自拍粉皮书》基于大面积线上调研，首次揭露了自拍与消费能力之间的关联。在中国用户中，每天自拍100张以上的用户，化妆品月开销3000元
财经天下周刊 2016年13期2016-09-28
- 拌辣皮
材料，有肉丝、薄粉皮、黄瓜、木耳、蛋皮、西红柿、香菜、海米等。木耳泡发，鸡蛋摊蛋饼，瘦猪肉切丝，海米温水浸泡。粉皮最好选用地瓜粉皮，口感好，有劲道儿，洗净泡软，切一寸长的段（大约筷子头粗细），入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分。黄瓜要选用最新鲜的，最好外型较直的，容易改刀，切一寸段;香菜、蛋饼同样切一寸段备用;西红柿洗净不去皮，只取用外面的表皮，不用瓤;木耳切丝焯熟备用。锅内烧热油，将肉丝入锅煸炒，加入适量甜面酱，炒熟，冷却备用，炒肉丝时可以多放些
现代家庭·生活版 2016年7期2016-09-28
- 传统小手艺 赚钱好门路
传统工艺旋制绿豆粉皮来增加家庭收入，生意做得顺风顺水，一年稳赚五六万元。他们通过不起眼的传统小手艺做活了增收致富大文章。董同景所在的村庄有着悠久的加工粉皮历史，老一辈的董楼村人，几乎家家户户都从事粉皮加工，但大多是自产自销，没有产生经济效益。即使有往外卖的，效益也不算太好。随着农村经济的发展，村里一些人为了发家致富，纷纷外出务工或另觅他路，村里从事粉皮加工的已屈指可数。董同景作为一个普通农民，与其他人一样，一度不甘心生活的拮据，也一直想寻找致富门路。但又苦
农村百事通 2016年10期2016-05-30
- 凉拌幸福
喜欢做麻酱鸡丝拌粉皮，是老婆的最爱。先将事先煮熟的鸡胸肉切成细丝，再将黄瓜、胡萝卜切成细丝，粉皮儿用凉水泡软，调一碗芝麻凉拌酱，浇到粉皮儿上，撒上香菜末拌匀。五颜六色的一盘，看起来赏心悦目，吃起来口舌生津。还喜欢做凉拌黄瓜，拿起刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品，还可以和粉丝、豆腐皮一起凉拌，味道也不错。每当我从厨房端出一盘凉拌菜，老婆都夸张地赞叹，说我做的凉拌菜，不仅颜色搭配得好，调味料放的也好。其实，她哪里知道，凉拌菜里
金秋 2016年13期2016-05-18
- 山东泗水粉条业乱象：原料使用违禁品 无证生产脏乱差
泗水是全国有名的粉皮、粉条生产基地，“泗水粉条”为国家地理标志产品，也是当地食品饮料“百亿产业”中的重要一环。但记者调查发现，当地粉条产业的质量安全状况不容乐观。除生产环境脏乱差外，一些小作坊、小企业无证生产，还存在以次充好、添加色素、使用硫黄，甚至生产原料发霉等国家明令禁止的问题。业界资深人士认为，“监管失灵”导致泗水本可以做大做强的传统产业乱象丛生。淀粉池里漂垃圾原料桶内落满苍蝇“泗水的粉条简直不能吃了，太脏太乱了！”11月初，在接到多位消费者投诉后，
中国质量万里行 2015年12期2015-12-10
- 四季粉皮冬瓜高效栽培技术
，571100）粉皮冬瓜在我国有悠久的栽培历史，具有适应性广、栽培管理简单、产量高、耐热耐贮藏等优点，是盛夏广大消费者喜欢食用的蔬菜，也是调节夏秋蔬菜淡季的主要品种之一。近年来，广东、海南、广西等地大力发展粉皮冬瓜反季节种植，粉皮冬瓜已成为北运蔬菜的主要品种。据不完全统计，华南地区粉皮冬瓜年播种面积达2万hm2以上。四季粉皮冬瓜系海南省农业科学院蔬菜研究所选育，2012年8月通过海南省农作物新品种委员会审定。其母本P1-1系文昌粉皮冬瓜的变异株经多代定向筛
长江蔬菜 2015年16期2015-12-07
- 华南地区粉皮冬瓜生产现状、问题与对策
邓长智华南地区粉皮冬瓜生产现状、问题与对策黄文枫李相煌邓长智特约栏目主持：木万福副研究员，现任云南省农科院热区生态农业研究所蔬菜中心主任。从事蔬菜栽培、良种繁育等工作13年，先后主持省部级科研项目3项，参加国家级项目2项，省部级科研项目8项；获楚雄州科技进步奖二等奖1项，三等奖2项；以第一发明人申请国家发明技术专利3项，授权1项，受理2项；以第一主编出版新农村实用技术丛书2部；发表核心期刊论文5篇，参与发表论文23篇。选育菜豆品种2个（思农架豆王、思农架
长江蔬菜 2015年7期2015-11-07
- 华南地区粉皮冬瓜生产现状、问题与对策
。导读：华南地区粉皮冬瓜主要应用品种为高筒形、矮筒形、小圆筒形；介绍了广东、广西、海南地区粉皮冬瓜主要栽培模式；该地区粉皮冬瓜生产主要存在销路单一、深加工程度低、品种繁杂、专业化程度低等问题，生产中应采取对应措施。1 华南地区粉皮冬瓜生产现状冬瓜按瓜皮颜色和被蜡粉与否，分为青皮冬瓜和粉皮冬瓜两大类。粉皮冬瓜果皮青色、被蜡粉，为大型、早中熟冬瓜种类。粉皮冬瓜肉质较青皮冬瓜略为疏松，但口感更细腻、清甜，耐贮性好；生产上粉皮冬瓜较青皮冬瓜更耐烈日直射，不会产生烧
长江蔬菜·技术版 2015年4期2015-04-27
- 浅谈新闻报道中的过渡
的注意力。以《“粉皮村”里红薯香》一文为例：等在村口的西屋官庄村党支部书记刘明辉告诉记者，过去的西屋官庄村，家家户户种红薯、做粉皮。每到秋冬季节，村民们就会在家门口铺上帘子，晾晒粉皮。逢年过节，乡邻之间不问买了多少肉、办了多少年货，就比有多少粉皮，仿佛有了粉皮才算过年，粉皮越多、越好，说明生活越富足。然而，这一情景在前几年发生了变化。由于农村经济结构调整，种植红薯的村民越来越少，再加上家庭小作坊因生产方式落后、卫生难达标而纷纷被叫停，“粉皮村”一度盛景不再
新教育时代电子杂志(教师版) 2015年19期2015-02-27
- 抡粉皮，快消失的厨艺
豆便身价倍增。抡粉皮的食材便是土豆。我记得我妈会把用擦菜板擦出来的土豆丝在清水里泡上一阵子，捞出来以后水并不倒掉，让它沉淀。不多久，轻轻地把水倒掉，盆底会剩下厚厚一层淀粉，清淤一样地刮出来，搁在太阳底下晒干。一回，两回，三回……积少成多，放在容器里储存好。需要有个特殊的日子才能抡粉皮，比如有客人来，有谁过生日，逢年过节，或者因为我的强烈要求，或者只是我妈有闲有心情，总之它不能随随便便地被享用。抡粉皮的程序是这样的：在干淀粉里面加入清水，沉淀一会儿水面会浮出
食品与生活 2014年8期2014-10-20
- 定位高端管理却粗放 火红小店垮了
剪粉作坊，生产的粉皮质量很高。这里的人不论男女老幼，都喜欢吃凉剪粉；外地来的客人，也觉得只有品尝了这里特有的凉剪粉后，才算是不虚此行。青云路是有名的美食一条街，店铺林立，经过反复考察，郭长江相中了夹在众多烧烤店中的一间正待对外转租的门面。1周后，“好口福”凉剪粉店开业了。由于地址选得好，加上凉粉是全手工现做现卖，新鲜卫生，口味调配得又好，最初的2个月，店前每天都排长队。可是，半年后生意由盛转衰，最终关门。原本红火的凉剪粉店，为何如此“短命”?刚接手这个店时
现代营销·经营版 2011年2期2011-05-14
- 老妈做的凉拌粉皮
/文老妈做的凉拌粉皮广 西 金 贵/文每到暑热难耐的季节，忙碌一天回家，晚饭桌上有一盘凉拌粉皮就最为惬意了。黄瓜拌粉皮（或菠菜拌粉皮），粉皮切成筷子条，在开水里冒一下，凉后入保鲜盒放进冰箱。吃的时候把切成细丝的黄瓜铺在粉皮上，浇上三合油，加一勺芥末拌匀。入口清凉、素净、开胃。芥末味儿窜，七窍通开，眼泪涌出——那叫一个痛快！夏天吃拌粉皮很是适宜，保健功效十分明显。做粉皮的绿豆，清热、去暑、解毒，“补益元气，调和五脏”，“止消渴、利肿胀”，李时珍《本草纲目》有
烹调知识 2010年16期2010-09-19
- 三种可口凉皮的制作方法
方法：（1）制作粉皮的前一天，要将粒状的淀粉加水稀释后用120目尼龙筛网过滤一遍，然后在缸中泡10小时，待第二天加工。（２）将明矾（按比例准确使用，否则会影响凉皮质量）置于盆中加水溶化，然后加入500克淀粉、5公斤温水充分搅拌均匀，调成稀糊，倒入前一天泡好的淀粉中搅拌均匀。（3）选择晴好天气制作，首先将锅水烧开，把先前用铁皮或铝皮制作的专用旋子放入锅中，使其漂在锅中水面上，热烫1分钟后，倒入旋子内一勺淀粉乳，然后转动旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，无裂缝、
农村百事通 2009年14期2009-08-04
- 长阳土家族风味菜肴四例
下饭菜。四、土家粉皮原料：红薯淀粉500 g，山鸡蛋5个，盐、葱节、姜蒜片、青红椒。制法：将红薯粉加入水，加山鸡蛋液调成糊状，不要太浓或太稀；将锅受热均匀，由刷子刷油后，用炒勺将糊分批放进锅中摊成粉皮，将粉皮切成条，青红椒切条，锅中留油放入姜蒜末、青红椒条炒几下，再入进粉皮条，加入适量的盐起锅放入葱节即可，此菜色泽金黄，软糯可口。(注：要放正宗的山鸡蛋，粉皮的颜色才会更黄)。渣椒：土家人将包谷面放入盐、姜蒜末和红辣椒末干腌制而成的一种菜，又名鱼乍海椒。
烹调知识 2003年6期2003-02-11