麸皮
- 燕麦麸皮枯草芽孢杆菌固态发酵工艺优化
草芽孢杆菌对燕麦麸皮进行固态发酵，分析不同发酵条件对燕麦麸皮多酚含量的影响，并通过正交试验找到最佳的发酵工艺，以期为燕麦麸皮抗氧化成分的开发和利用提供思路和理论依据。1 材料与方法1.1 原料和试剂燕麦麸皮，山西华启顺食品科技有限责任公司提供；枯草芽孢杆菌，南京乐诊生物技术有限公司提供；PBS 缓冲液、ABTS 工作液，上海尚宝生物科技有限公司提供；福林酚、碳酸钠、没食子酸，均为分析纯。1.2 仪器CJ-1D 型净化工作台，北京中兴伟业世纪仪器有限公司产品
农产品加工 2023年14期2023-08-17
- 麸皮改性及其生物转化的研究概述
2 000 万t麸皮副产物[1-2]。目前小麦麸皮多应用于酿酒、制醋、饲料原料等加工领域，而较少用于深加工，因此附加值较低[3-4]。通过对麸皮进行改性预处理及微生物发酵，能有效改变麸皮的营养组成及活性成分，延长小麦加工产业链，实现对小麦副产品的二次利用，具有重要的经济和社会效益。本文就不同改性方式、不同菌种发酵麸皮，对其营养活性成分含量影响的相关研究进行论述总结。1 麸皮的营养组分小麦麸皮主要由皮层和糊粉层两部分组成，是面粉加工过程中的主要副产物[5]，
食品研究与开发 2023年15期2023-08-12
- 添加不同粒度麸皮对面包品质影响的研究
14142）小麦麸皮是小麦粉生产时的主要副产品，其出率约为20%[1]。小麦麸皮富含膳食纤维，如阿拉伯木聚糖、纤维素、β葡聚糖、阿糖基半乳糖、葡聚糖和木聚糖等，还含有黄酮、多酚、肌醇及植酸等多种活性化学成分，同时维生素E和维生素B含量也相当丰富，具有明显突出的营养学特性[2-3]。目前，我国麸皮基本用途是作为饲料原料，深加工较少，经济价值不高。但随着人们生活水平的提高以及社会的发展，小麦麸皮的营养功能逐渐受到重视，可以用于高血压、糖尿病和结肠癌等疾病的防治
现代面粉工业 2022年5期2022-10-18
- 响应面法优化挤压预处理麸皮面包工艺配方的研究
30048)小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物，麸皮中除含有丰富的膳食纤维外还含有成人所需的8种必需氨基酸以及钾、磷、镁、钙等矿物质元素[1]，是一种极具营养价值的副产物。但是，麸皮的添加会对面包的品质产生负面影响，添加的麸皮会形成物理阻碍并与面筋蛋白争夺水分从而破坏面筋网络结构，导致麸皮面包硬度偏大、质地粗糙、口感不佳，严重限制其应用[2,3]。研究者在优化麸皮面包品质方面做出了相当大的努力，宁芊等[4]、刘凯等[5]、马福敏等[6]通过添加亲水性胶体
中国粮油学报 2022年8期2022-09-28
- 小麦麸皮在食品中的应用及微生物发酵改性的研究进展
谷物[1]。小麦麸皮作为小麦粉加工过程中的副产物，其表皮颜色为麦黄色，普遍呈片状或粉状。胚芽加工过程中，内胚层和内胚层后的残留物统称为麸皮，约占小麦的22%～25%[2]。我国小麦麸皮的年产量在2 000万吨以上，大多加工成饲料，很少被食用。麦麸价格低廉，其中的B族维生素和矿物质有巨大的开发和利用潜能。据相关研究报道，小麦麸皮可以改善便秘，并促进脂肪和氮的排泄，有较好的降低血清胆固醇效果、延缓动脉粥样硬化的形成[3]，还可以保护正常细胞免受氧化破坏[4]，
食品研究与开发 2022年17期2022-09-21
- 干燥方式对挤压麸皮理化性质和抗氧化活性的影响
430023)麸皮是小麦籽粒的外层，主要由果皮、糊粉层和种皮组成，约占小麦籽粒重的15%[1-2]。其富含膳食纤维，可以预防和治疗动脉硬化和冠心病，降低患结肠癌的风险和便秘的发病率，并对糖尿病有一定的预防作用，是决定全谷物健康益处的关键因素。麸皮中的酚类化合物是小麦在进行生命活动过程中产生的次级代谢产物，具有较高的生物活性，能对人体的生理调节活动起到有益的作用[3-6]。酚酸类物质是具有抗氧化活性的生物活性化合物，能抑制癌细胞(如肿瘤细胞和白血病)的生长
食品与机械 2022年6期2022-07-08
- 青稞麸皮油提取工艺优化及其抑制α-葡萄糖苷酶活性研究
显的效果。而青稞麸皮属于青稞加工副产物，其利用率低，所以人们常常忽略了青稞麸皮的价值。青稞中脂肪含量较低，但又含有人体必需的脂肪酸、亚油酸等，因此在降低血糖、血脂和预防动脉硬化方面有良好的功效。青稞米粗脂肪质量分数约为1.19%，而麸皮中粗脂肪质量分数为6.04%～7.45%[2]。有研究表明其脂肪酸的主要成分为C18∶1(9)、C18∶2(9,12)和C16∶0，在这些成分中C18∶2(9,12)含量为最高，麸皮油中的亚油酸质量分数达到了75. 1%[3
中国粮油学报 2022年5期2022-06-23
- 麸皮添加量对烩面面坯品质的影响
相比于面粉，小麦麸皮中膳食纤维、维生素、矿物质、阿拉伯木聚糖等比较丰富，可促进肠道蠕动，有效预防糖尿病、心脑血管病、癌症等慢性疾病[3-4]。近年我国小麦麸皮年产量约有2 000万吨，但综合利用率不到20%[5]。目前关于烩面的研究主要集中在工艺条件和辅料添加对烩面品质影响方面，陈洁等[6]研究醒面时间对面团水分分布状态和麦谷蛋白大聚体含量的影响，发现烩面面团的醒面时间为90 min时，面团中部分半结合水转化为结合水和自由水，二硫键含量最高，麦谷蛋白大聚体
食品研究与开发 2022年5期2022-03-24
- 小麦麸皮组分及其风味物质的研究进展
主要副产物，我国麸皮年产量可达3 000万t[1]。但是我国对于小麦麸皮的应用仍处于较低水平，大部分的麸皮仅用于酿酒、酿醋、饲料等领域，麦麸食品在市场上比较少见，其食用和商用价值较低[2]。小麦麸皮虽然含有丰富的膳食纤维，但其脂肪酶、脂肪氧化酶、不溶性膳食纤维含量较高，导致含麦麸的产品存在储藏稳定性差、硬度偏大、质地粗糙和口感不佳等问题，严重制约了其应用。因此，研究麸皮及其风味物质，可以在很大程度上解决这些问题。1 麦麸的营养成分组成小麦麸皮是指小麦在制粉
粮食加工 2022年6期2022-03-14
- 麸皮去除废水中Cr(VI)的实验研究
为吸附剂。本文用麸皮作为生物吸附剂，探究麸皮用量、pH、吸附时间、Cr(Ⅵ)初始浓度等对Cr(Ⅵ)去除率的影响，为水污染治理提供了吸附性能良好的生物吸附剂，也探索了一条“变废为宝”的新途径。1 实验部分1.1 材料与仪器麸皮，取自本地面粉加工厂，经60 ℃干燥后，粉碎筛分为20～40目粒径大小，用去离子水洗涤2次，在60 ℃下干燥24 h，置于干燥器存储、备用；重铬酸钾、二苯碳酰二肼、丙酮、硫酸、磷酸、氢氧化钠均为分析纯;蒸馏水和去离子水,实验室自制。ES
应用化工 2021年8期2021-09-19
- 三种小麦麸皮总黄酮的体外抗氧化活性
63000)小麦麸皮是小麦面粉加工中的主要副产物,每年产量有3 000万t以上,除了具有较高的纤维含量外,还含有黄酮类化合物、多酚等多种活性物质[1]。但由于小麦麸皮口感差,不易食用,在加工中大多被作为饲料或被丢弃[2]。若能从中提取黄酮类化合物,则可以提高小麦副加值。自然界中的黄酮类化合物大多是多羟基化合物,其溶解度与分子结构及取代基的种类有关[3]。游离的黄酮类化合物一般难溶或不溶于水,易溶于甲醇、乙醇、乙醚等有机溶剂中[4]。其中平面型分子结构中存在
食品与发酵工业 2021年9期2021-05-21
- 添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响
50030）小麦麸皮是小麦粉加工的副产物，我国年产量超2 000万 t，且呈逐年增加趋势，多用于饲料加工，综合利用率不足20%[1]。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、VB族、VE、类胡萝卜素和酚酸，对癌症、糖尿病以及心脑血管疾病有一定的预防作用[2]。小麦麸皮中含有较高含量的不溶性膳食纤维，影响全麦面包的发酵特性、比容、质构等品质特性[3]。此外，小麦麸皮中的脂肪酶在贮藏过程中极易导致脂类物质酸败变质，产生不良气味，影响面包的贮藏稳定性和食味品质[4]。目前
食品科学 2021年6期2021-03-31
- 发酵麸皮营养品质改善及其在动物饲料中的应用探究
30600）小麦麸皮在人类发展过程中扮演着重要的角色，在动物饲料中，由于其应用比较少，往往没有将其主要价值发挥出来。面对我国麸皮资源丰富的大环境，如何利用各种方法将小麦麸皮进行发酵处理，增加其附加价值，将其应用在动物饲料中，成为当前研究和探讨的重要话题。1 发酵麸皮在动物饲料中应用意义1.1 有利于提升饲料所含有机酸麸皮通过微生物进行发酵后能够形成有机酸，这类物质对机体有一定的益处，如促进有益菌增殖，调节肠道pH值，使得小麦麸皮的利用价值有所提升，实现经济
中兽医学杂志 2021年10期2021-03-27
- 青稞麸皮油联合有氧运动对高脂饮食大鼠动脉硬化脂代谢的影响
产生了大量的青稞麸皮，并且它是生产加工中的副产品，仅仅作为动物饲料或者直接废弃，造成了巨大的资源浪费。青稞麸皮资源丰富，有广阔的开发前景。目前对于青稞麸皮的研究主要集中于对青稞麸皮的功能性成分的相关提取，钱俊伟[5]等对青稞麸皮油脂肪酸成分分析及其对高血脂症大鼠脂质代谢的影响，朱颖秋[6]等对青稞麸皮油进行了提取并研究了对高血脂大鼠的降脂作用研究，马超[7]等对青稞麸皮油进行了分析以及对其含有的β-葡聚糖的含量进行了测定。青稞麸皮中主要营养成分为淀粉(43
中国粮油学报 2020年11期2020-12-15
- 微波联合酶法对小麦麸皮品质改良及结构特性影响
50030)小麦麸皮约占小麦整个籽粒的22%～25%[1],是小麦加工面粉过程中的副产物。麸皮含有丰富的维生素B、膳食纤维、维生素E以及人体所必需的微量元素[2],具有极高的营养价值。麸皮中的膳食纤维及其含有的生物活性成分有助于降低人体肥胖、心血管疾病、某些癌症、糖尿病的风险[3]。但小麦麸皮中脂肪酶和粗纤维含量较高,麸皮质地粗糙、口感差、颗粒粗、生理功能不佳、缺乏香味、储藏稳定性差等缺陷,使其应用受到限制[4]。研究表明,小麦麸皮中植酸盐含量丰富,植酸盐
食品工业科技 2020年21期2020-11-19
- 麸皮粒径对全麦面片水分分布及挂面品质的影响
和消费逐年递增。麸皮富含膳食纤维、维生素、矿物质、酚类等物质[1]，赋予了全麦粉很高的营养价值。全麦制品种类丰富，包括全麦馒头、面条、烘焙食品及休闲食品等，其中全麦挂面由于其食用方便、货架期长、便于储存[2]等优点广受消费者青睐。麸皮的加入会改变面团的流变学特性[3]，影响全麦挂面的感官、质构品质。黄莲燕[3]将麸皮添加到小麦粉中，结果显示面团吸水率、形成时间显著增加，同时面团的微观结构遭到破坏。研究表明，随着麸皮添加量的增大，面条的感官评分显著下降[4]
中国粮油学报 2020年9期2020-10-22
- 小麦麸皮淀粉的提取及其结构分析
63319）小麦麸皮是小麦加工的主要副产物，主要由小麦皮层和糊粉层组成，在我国每年产量大概是3 000万t以上[1]。小麦麸皮口感粗糙苦涩，难以食用，且不易消化，因此目前主要用于酿造和饲料[2-3]等加工行业。小麦麸皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分及多种功能性成分[4-6]，其中淀粉含量约为15%～20%[7]。有研究表明麸皮淀粉与小麦淀粉相比[8-9]，具有结晶度高，膨胀势较高，糊化值高等特点[10-11]，含较丰富
粮油食品科技 2020年5期2020-10-15
- 日粮纤维水平对不同猪种肠道物理屏障和微生物的影响
、14%、21%麸皮替代基础日粮，每组6个重复，使用奥饲本全自动生产性能测定系统进行饲喂，每个重复1头猪。正试期28 d，试验结束时采集血液样品，分离血清用于血清内毒素、二胺氧化酶（DAO）和D-乳酸含量测定;屠宰采集盲肠和结肠中段样品进行形态学观察，采集空肠和结肠黏膜进行微生物16S rRNA基因拷贝数测定。结果表明：猪品种对血清内毒素含量、D-乳酸含量、空肠双歧杆菌丰度、盲肠隐窝深度、盲肠肠壁厚度、结肠肠壁厚度、结肠肌层厚度、结肠大肠杆菌和结肠乳酸杆菌
江苏农业学报 2020年3期2020-07-23
- 小麦麸皮挤压加工对全麦粉面团及馒头的影响
相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分。其中的麸皮富含膳食纤维、维生素B和维生素E等大量人体必需的营养成分，但是以往的麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。随着生活水平的不断提高以及社会的发展，小麦麸皮的功能性和营养性逐渐受到人们的重视，比如，在食品的生产制作过程中，加入小麦麸皮粉碎后制成的麦麸粉，可以有效提高粮食的利用率和食品的营养价值[1-3]。挤压加工技术目前在食品领域已经获得了快速的发展和广泛的应用，挤压加工后的食品，其物料特性发生了显著变化，食品中含有的大
食品与发酵工业 2020年5期2020-03-28
- 发酵麸皮对火腿肠品质的影响
肠十分必要。小麦麸皮中含有丰富的营养物质，如蛋白质，维生素，膳食纤维和矿物质等。它还具有吸水、吸油、保水和保香[3]的特性。近年来，国内外许多学者已经用麦麸膳食纤维或麦麸来代替部分脂肪进行低脂火腿的研发，并具有较好的感官质量。但由于小麦麸皮本身的性质而对产品的风味和质构造成一定的影响，因此小麦麸皮在火腿肠中的添加量都比较低。目前，有报道将小麦麸皮经固态发酵处理后添加到肉制品中，能够有效改善其风味，在一定程度上可增加其添加量[4-5]，但对产品质构特性方面的
食品与发酵工业 2019年22期2020-01-13
- 磨介球对小麦麸皮振动冲击破碎性能的影响
50001)小麦麸皮富含蛋白质、膳食纤维、维生素、淀粉酶系、矿物质等营养成分，在医疗保健、食品加工、生物化工等方面具有良好的应用前景[1]。利用超微粉碎技术对小麦麸皮进行细胞级粉碎已成为其深度开发利用的重要途径[2]。但由于小麦麸皮各结构层纤维含量较高，物理特性表现出韧性大、脆性小的特点，常规粮食粉碎设备很难对其进行超微粉碎加工。鉴于振动磨机在效率上比普通磨机高10～20倍，在速度上比常规球磨机快很多，在能耗上比普通球磨机低数倍，在粒度上能够保证10～25
振动与冲击 2019年24期2019-12-31
- 青稞麸皮营养成分及提取物抗氧化活性研究
[3]。根据青稞麸皮颜色可将其分为白青稞、黑青稞、蓝青稞和紫青稞[4-5]。现代营养学研究[6-7]发现，食品颜色与其营养功能密切相关，即颜色越深，营养价值越高。张帅等[8]研究发现彩色青稞中营养物质和提取物抗氧化活性方面优于白色青稞，并且在功能性保健产品开发方面具有更高的利用价值。随着青稞加工产业的发展，尤其以面粉产业为代表，在其加工生产过程中出现了大量的青稞麸皮，青稞麸皮主要由种皮、糊粉层、胚和胚乳组成，富含多酚、花青素和黄酮等物质[9-10]，目前大
食品与机械 2019年12期2019-04-16
- 体外模拟胃肠消化过程中蒸汽爆破处理的苦荞麸皮的抗氧化及抗增殖活性
的多酚主要存在于麸皮部位[6-7]，然而，由于苦荞麸皮口感粗糙，不易消化，所以大部分被丢弃，利用率较低。蒸汽爆破(简称汽爆)是一种新兴的预处理方式，在0.005 08～0.008 75 s迅速释放压力，从而导致复杂的机械反应[8-9]，具有高效、经济、环保的优点。CHEN等[10]发现，蒸汽爆破处理后，漆树果实的黄酮得率比原样高8倍，西藏裸大麦的可溶性酚醛树脂产量是未处理样品的9倍[11]，蒸汽爆破已经被证明是释放与细胞壁中多糖结合的酚类化合物的有效方法。
食品与发酵工业 2019年3期2019-03-01
- 黑水虻幼虫在不同比例牛粪与麸皮混合基质中生长规律的研究
饲养基质中牛粪与麸皮的最佳比例。结果表明：黑水虻幼虫的体重、体长、体宽、体高、日增重、蟲体长宽比等发育指标随牛粪含量的增加呈递增趋势，牛粪含量超过80 %时，黑水虻幼虫生长发育相对较慢。因此，70 %的牛粪麸皮混合饲料添加量较为适宜，饲养效果较为理想。关键词 黑水虻 ；牛粪 ；麸皮 ；日增重中图分类号 X713Research on the Growth Law of Blackwater Fly Larvae in the Mixed Mediumof
热带农业工程 2018年2期2018-10-08
- 麸皮价格后期涨幅不大
梁商国内麸皮价格整体平稳，局部小幅反弹。当前国内麸皮均价每吨1473元，华北地区每吨1400～1480元，河北大名、河南濮阳每吨1440元，江苏盐城每吨1520元，各地区麸皮均价环比每吨上涨20～100元。麩皮价格出现反弹，主要是由于近来面粉企业整体开机率不高，麸皮市场供应量有限，加上部分饲料企业增加猪料中麸皮的添加用量所致。但下游养殖业处于亏损状态，对麸皮需求量有限，这将制约麸皮价格的反弹。
农村百事通 2018年13期2018-09-13
- 响应面法优化稀酸水解处理麸皮的条件
200093)麸皮为小麦磨取面粉后筛下的种皮，约占小麦加工量的20%。我国是小麦生产大国，年产量已超过1.15亿t，每年加工出的小麦麸皮可达2000万t以上[1]。麸皮含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质及维生素等营养元素[2]，其中，淀粉、纤维素和半纤维的总比例超过50%。由于麸皮的食感差，人们不习惯食用，所以每年产生大量的麸皮待被利用。目前绝大部分麸皮以简单的处理后用做了饲料[3]。所以，寻找出更加合理的麸皮利用方式是十分有必要的。麸皮是一种典型的既含有五
生物加工过程 2018年4期2018-07-24
- 小麦麸皮深加工的探索
小麦加工的副产品麸皮约占小麦加工的五分之一左右，跟据实验室测定，小麦麸皮中蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍，但是目前小麦麸皮主要做为饲料进行销售，不但经济效益不高，还对资源造成极大浪费。麸皮经深加工后富含膳食纤维，而麸皮的膳食纤维又能促进肠蠕动，有效降低胆固醇，防止动脉硬化。膳食纤维吸附胆汁酸，有改善大便秘结，降低结肠癌、直肠癌及乳腺癌发病率。膳食纤维同时能抑制脂肪的合成，对抑制肥胖也有一定的效果。麸皮深加工操作成本低，销售
现代面粉工业 2018年1期2018-03-03
- 小麦麸皮超微粉碎技术研究进展
50001）小麦麸皮超微粉碎技术研究进展程 敏，刘保国*，王 攀，赵 耿（河南工业大学 机电工程学院，河南 郑州 450001）超微粉碎技术是提高小麦麸皮营养成分和经济价值的重要技术手段。小麦麸皮经超微粉碎后能够使外果皮、中间层的纤维状细胞裂解和糊粉层细胞破壁，从而改善膳食纤维的营养特性，充分释放细胞内的营养成分，为小麦麸皮深度开发利用奠定基础。首先对小麦麸皮超微粉碎的基本内涵进行阐述，指出小麦麸皮破碎性能与机理、粉碎方法与设备、粉体特性及应用三者之间的内
河南工业大学学报（自然科学版） 2017年6期2018-01-09
- 发酵麸皮的功能及在动物饲料中的应用
27400）发酵麸皮的功能及在动物饲料中的应用夏超笃1,2，艾 琴1,2*，向娜娜1，湛穗璋1,2，刘小艳1,2，方炳虎1,2（1. 广东温氏食品集团股份有限公司，广东云浮 527400；2 .广东温氏大华农生物科技有限公司，广东云浮 527400）麸皮中含有较高的粗纤维及抗营养因子，通过选择合适的微生物组合及发酵工艺，可改变麸皮纤维的结构、降低抗营养因子含量、提高蛋白质含量、降解霉菌毒素等。制备具有抗氧化功能、富含可溶性膳食纤维及低聚木糖、有机酸、益生菌
中国畜牧杂志 2017年12期2017-12-18
- 小麦麸皮木聚糖制备方法的研究
14122）小麦麸皮木聚糖制备方法的研究赵晓庆，彭 珍，刘 彬，王 苏，曹 栋*（江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122）研究了小麦麸皮木聚糖的制备，借助高速粉碎处理的方法分离麸皮中淀粉，再采用胶体磨与纤维素酶处理及碱浸泡处理，回收蛋白质，最后通过优化确定最佳低聚糖的最佳工艺。试验结果显示粉碎时间2 min，试验原料的粒径范围为＞125 μm，淀粉得率72.43%；纤维素酶和碱处理的最佳工艺条件为：加酶量1.0 mL/hg，碱处理温度为60℃，碱处理
食品与生物技术学报 2017年10期2017-12-14
- 两窝蚂蚁
在蚂蚁窝旁撒一把麸皮，收成好的年成会撒两把。有一年我们储备的冬粮不足，连麸皮都不敢喂牲口，留着缺粮时人调剂着吃。冬天蚂蚁出来过五次。每次母亲只抓一小撮麸皮撒在洞口。最后一次，母亲再舍不得把麸皮给蚂蚁吃。那一次，蚂蚁从天亮出洞，有上百只，绕着墙根转了一圈又一圈，一直到天快黑时，拖着几小片洋芋皮进洞去了。蚂蚁的洞一般从墙外通到房内，天一热蚂蚁全到屋外觅食，房子里几乎见不到一只。我喜欢那窝小黑蚂蚁，针尖那么小的身子，走半天也走不了几尺。我早晨出门前看见一只从后墙
意林 2017年21期2017-12-05
- 混菌固态发酵麸皮生产微生态蛋白饲料工艺研究
+杨宏黎摘要：以麸皮为原料，以枯草芽孢杆菌和康氏木霉为菌种，以粗蛋白含量为指标，采用正交试验的方法，研究单菌和混菌固体发酵生产微生态蛋白饲料的条件。结果表明，混菌发酵的最佳工艺条件为：发酵温度32 ℃，含水量20%，接种比例（康氏木霉：枯草芽孢杆菌）1‥3，发酵时间72 h。关键词：麸皮；正交试验；工艺；粗蛋白中图分类号：S816.31 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）07-0048-04我国是小麦种植大国，在小麦的加工中，麸皮的产
农业科技与装备 2017年7期2017-10-25
- 粒径对小麦麸皮矿物元素含量及其吸附有害元素的影响
00)粒径对小麦麸皮矿物元素含量及其吸附有害元素的影响王 鑫1,黄韬睿2,*,黄丽娟1,张定秋1(1.四川省食品药品检验检测院,四川成都 610097;2.四川旅游学院,四川成都 610000)为探索小麦麸皮吸附有害元素的能力,本实验对不同粒径范围(小麦麸皮,矿物质,有害元素,吸附小麦麸皮是小麦磨制面粉过程中的副产物,我国每年有超过0.2亿t麸皮产生[1-2]。小麦麸皮主要由小麦果皮、种皮、珠心层和糊粉层组成,这使得麸皮具备了特殊的营养成分,即富含45%以
食品工业科技 2017年15期2017-09-03
- 发酵麸皮混合物对面包品质的影响
10000）发酵麸皮混合物对面包品质的影响王小平1，雷 激1,*，刘 刚2，孙曼兮1，叶 丹1，陈丽娟1（1.西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039；2. 四川省食品药品检验检测院（东区食品中心），四川 成都 610000）为改善麸皮面包的品质，增加麸皮的利用率，本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物，得到发酵麸皮混合物。以面粉+发酵麸皮混合物总量为100 g（面粉90 g、发酵麸皮混合物10 g）计，制备发酵麸皮混合物面包（简
食品科学 2017年15期2017-09-03
- 要饭的汉子
绿豆汤，蒸了一锅麸皮面卷子（馒头）。热气腾腾的麸皮面卷子一出锅，满屋子飘着诱人的的麦香味儿。馋煞我啦。我迫不及待地拿起一个麸皮面卷子，嘶嘶哈哈地吹着烫烫的热气，恨不得快着吃一口。奶奶说：小兔崽子，着什么急哩？够你吃哩，管饱。这时，大门洞里响起一声喊叫：大伯大娘，给块干粮吃吧。我走过去一看，是个要饭的。这个要饭的，是个三十多岁的汉子，穿得破破烂烂，身上背着条布袋，左手拿着根打狗棍，右手拿着只讨饭碗。他看见我手上的麸皮面卷子，馋得直咽唾沫。我说：你这么年轻，不
幸福·悦读 2017年8期2017-08-17
- 蚂蚁搬东西
闲游的蚂蚁发现了麸皮，咬住一块啃了一下，扔下又咬另一块。当它发现有好多麸皮后，突然转身朝洞口跑去。我发现它在洞口处停顿了一下，好像探頭朝洞口里喊了一声，里面好像没听见，它一头钻进去。不到两秒钟，大批蚂蚁像一股黄黑泉水涌了出来。蚂蚁出洞后，一部分忙着往洞里搬近处的麸皮，一部分顺着我撒的线往前跑。有一个先头兵，速度非常快，跑一截子，对一粒麸皮咬一口，扔下再往前跑，好像给后面的蚂蚁做记号。我一直跟着这只蚂蚁绕过林带、柴垛，穿过那片长草的平地，再翻过那个坑，到了李
作文周刊·小学四年级版 2017年21期2017-07-10
- 小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐能力的研究
10000)小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐能力的研究王 鑫1，黄韬睿2，黄丽娟1，张定秋1(1.四川省食品药品检验检测院，四川 成都 610097; 2.四川旅游学院，四川 成都 610000)为研究小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力，本实验采用离子色谱法，在不同pH值和不同清除时间条件下，测定麸皮对亚硝酸盐的清除能力，同时对清除亚硝酸盐后的麸皮及浸泡液进行超声处理，检测其结合亚硝酸盐的能力。结果表明：当亚硝酸盐溶液为pH11时，麸皮没有清除亚硝酸盐的能力，而当
粮食与饲料工业 2017年5期2017-07-05
- 热处理小麦麸皮对馒头品质特性的影响
06）热处理小麦麸皮对馒头品质特性的影响徐启恩1，温纪平1*，王华东2（1.河南工业大学 粮油食品学院，河南粮食作物协同创新中心，河南 郑州 450001；2.浙江省储备粮管理有限公司，浙江 杭州 310006）以小麦粉和麸皮为原料，研究热处理麸皮对馒头品质的影响。研究表明，随着麸皮添加量的增加，面团的连续性和一致性遭到破坏，持气能力下降，气室破裂的程度增加。随着添加麸皮粒度的减小，麸皮对馒头色泽的影响较小。当热处理麸皮添加量为15%时，麸皮面团气室破裂的
河南工业大学学报（自然科学版） 2017年2期2017-06-23
- 小麦麸皮加工利用现状及价值挖掘分析
个农业大国，小麦麸皮作为面粉厂的大宗副产品，来源充足、价格低廉，若能将其深加工，不但会给农业生产、食品生产带来可观的经济收益，而且能平衡饮食结构，有助于提高国民素质。关键词：麸皮；深加工；价值挖掘小麦麸皮是小麦加工中的主要副产品，麸皮中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、淀粉酶、维生素和矿物质等，目前，多数面粉厂家都是直接将麸皮卖给饲料厂，很少用于深加工和再利用。如果能够充分的利用麸皮进行深加工和综合利用，将具有很高的经济效益和社会效益。一、小麦麸皮营养成分及
科学与财富 2017年17期2017-06-16
- 超声波辅助碱法提取小麦麸皮淀粉条件的优化
辅助碱法提取小麦麸皮淀粉条件的优化唐 艳，颜嘉良，吴 文，*张洪微（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）采用超声波辅助碱法提取小麦麸皮中的淀粉，优化超声条件，以提高淀粉的提取率。试验结果表明，最佳超声条件为固液比1∶15，pH值11，超声时间30 min，超声功率450 W。此时，小麦麸皮淀粉提取率为90.97%，比单纯碱法提取淀粉的提取率提高了10.10%，小麦麸皮淀粉为白色粉末状。麸皮淀粉；超声波法；碱法0 引言小麦麸皮是小麦加工的副
农产品加工 2017年2期2017-04-10
- 麸皮价格为何再次上涨？
麸皮价格在11月上旬维持短暂小幅回落行情后，上周麸皮价格峰回路转，开始新一波的上涨行情。河南、河北地区麸皮价格 “一马当先”触发上涨势头，近期山东地区及苏皖部分地区麸皮价格也随之上涨。此轮麸皮价格上调主要原因是厂家麸皮供不足需，供应紧张的形势支撑麸皮价格上涨。自托市收购结束后，市场可流通麦源持续缩减，部分手中持有2017年小麦余粮的贸易商和农户惜售心理明显，厂家收粮困难。小麦近期呈现价高量缩的态势，区域性供需不平衡的问题使部分厂家原料短缺，加上目前面粉市场
今日农业 2017年11期2017-01-31
- 蚂蚁
动了。我端了半盆麸皮，从我们家东墙根的蚂蚁洞口处，一点一点往前撒，撒在地上的麸皮像一根细细的黄线绕过林带、柴垛，穿过一片长着矮草的平地，再翻过一个坑（李家盖房子时挖的），一直伸到李家西墙根。我把撒剩的小半盆麸皮全倒在李家墙根，上面撒一把土盖住。然后一趟子跑回来，观察蚂蚁的动静。先是一只在洞口处闲游的蚂蚁发现了麸皮，咬住一块啃了一下，扔下又咬另一块。当它发现有好多麸皮后，突然转身朝洞口跑去。我发现它在洞口处停顿了一下，好像探头朝洞口里喊了一声，里面好像没听见
文学教育·中旬版 2016年6期2016-05-14
- 麸皮添加量对泸型大曲质量的影响
646000）麸皮添加量对泸型大曲质量的影响曹振华1，沈才洪2，3，王小军2，王超1，秦辉2，王松涛2，沈才萍2，邬捷峰2，敖宗华2，3，刘青青1 （1.四川理工学院，四川自贡643000；2.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000；3.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000）摘要：通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮，研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响，确定了麸皮添加量在2 %～8 %时泸型大曲的糖化力、发酵力较高，微生物生长状况
酿酒科技 2016年4期2016-05-05
- 蚂蚁
动了。我端了半盆麸皮，从我们家东墙根的蚂蚁洞口处，一点一点往前撒，撒在地上的麸皮像一根细细的黄线绕过林带、柴垛，穿过一片长着矮草的平地，再翻过一个坑（李家盖房子时挖的），一直伸到李家西墙根。我把撒剩的小半盆麸皮全倒在李家墙根，上面撒一把土盖住。然后一趟子跑回来，观察蚂蚁的动静。先是一只在洞口处闲游的蚂蚁发现了麸皮，咬住一块啃了一下，扔下又咬另一块。当它发现有好多麸皮后，突然转身朝洞口跑去。我发现它在洞口处停顿了一下，好像探头朝洞口里喊了一声，里面好像没听见
文学教育 2016年17期2016-04-27
- 发酵麸皮对酸性含铬废水中Cr(Ⅵ)的吸附与解吸研究*
行业产生大量发酵麸皮固体废弃物，其来源广泛、价格低廉、可生物降解、环境友好，并含有大量的有益微生物，但至今未找到科学合理的利用途径。本研究利用发酵麸皮作为生物吸附剂处理酸性含铬废水，不但解决了工业废水污染、发酵行业废渣处置等问题，而且可以回收重金属，具有一定的经济效益与环境效益。1 实验部分1.1 材料与仪器材料：工业发酵麸皮取自浙江省湖州某酒厂，用重铬酸钾(K2Cr2O7)配制Cr(Ⅵ)溶液，模拟工业含铬废水。NaOH、HCl、NaCl、乙醚(C4H10
环境污染与防治 2016年6期2016-03-13
- 级联胶体磨均质麸皮回填对全麦粉粉质影响的初步研究
级联胶体磨均质麸皮回填对全麦粉粉质影响的初步研究通过级联胶体磨处理麸皮，得到较好的麸皮均质效果，其预处理工艺为：小苏打溶液为1%、反应温度为60℃和反应时间90 min，通过回填制得的全麦粉经粉质分析仪测试，结果显示：添加14%麸皮粉的全麦粉粉质质量较好，较不添加麸皮粉的面粉其吸水率增加了9.8%，形成时间延长1.22 min，粉质质量指数提高了24%。（文/李利民 等摘自《轻工科技》2015年第10期）
现代面粉工业 2016年1期2016-02-22
- 添加麸皮与纤维素酶对笋壳青贮后氰甙含量的影响
1300)添加麸皮与纤维素酶对笋壳青贮后氰甙含量的影响曾俊棋，岳万福*(浙江农林大学动物科技学院，浙江杭州 311300)我国是世界上竹类资源最丰富国家之一，占世界总量的30%，竹林面积约550万hm2，有“竹子王国”之称[1]。笋壳是农业废弃物，其营养价值高于常用的秸秆饲料[2-3]，且产量巨大，经粉碎、青贮发酵等处理后可作为优质的家畜饲料来源[4]。但是，笋壳中含有氰甙，这是一种植物毒素，至少2 000种植物中含有这种毒素，如竹笋、亚麻籽、苦杏仁等[
安徽农业科学 2015年32期2016-01-29
- 麸皮酥性饼干制备的工艺优化
都610039）麸皮酥性饼干制备的工艺优化王小平，雷 激*，孙曼兮（西华大学食品与生物工程学院，四川成都610039）为制备富含膳食纤维且品质良好的麸皮酥性饼干，本实验在普通酥性饼干基本配方的基础上，添加不同用量（5、10、20 g）（以面粉＋麸皮=100 g计，下同）与不同粒径（200、140、80、50目）的麸皮制备麸皮酥性饼干，产品质量评价采用感官评分、质构特性分析、色差值测定，并用电子鼻主成分法（Principal Component Analys
食品工业科技 2015年22期2015-04-24
- 小麦麸皮及其保健功能研究进展
层和胚芽部分，即麸皮中［1］。麸皮是小麦制粉过程中的主要副产物，常作为动物饲料，其价值没有得到充分的发挥。小麦麸皮不但富含人体所需的维生素、矿物质、低聚糖、麦麸蛋白等物质，而且也是一种重要的膳食纤维来源，对机体保持健康状态发挥着重要的作用［1－3］。小麦麸皮作为重要的膳食纤维来源，虽然不能被人体直接消化吸收，但是其特有的生理保健功能受到人们的重视［4－7］。文章主要阐述麸皮对便秘、结肠癌、糖尿病等慢性疾病的缓解作用。1 小麦麸皮中的主要活性成分小麦麸皮是小
食品与机械 2015年1期2015-04-06
- 麸皮拌萝卜丝防治老年便秘
药治标也很重要。麸皮拌萝卜丝治老年人便秘，虽为食疗，却也是一种治标的方法。麸皮是小麦的皮屑，其性甘凉，有清热止汗及调和肠胃的功效。由于是粗纤维类食物，所以食后肠蠕动增强，有利于大便排出。萝卜一般为白萝卜，其性也寒，有消食下气作用，与麸皮同用治便秘，可谓相得益彰。需提醒的是，麸皮与萝卜均为偏寒性的食物，用来辅助治疗阴虚津亏、精血不足便秘较适宜。
恋爱婚姻家庭·养生版 2014年12期2014-11-27
- 黑龙江春小麦麸皮抗冻蛋白的制备及性质研究
滨150076)麸皮是小麦提取面粉后的副产品，其中蛋白质含量较高约为12% ～18%[1].近些年已有关于小麦麸皮抗冻蛋白方面的研究.抗冻蛋白(Antifreeze Proteins，AFPs)在食品工业中主要应用于冷冻类食品，它可以有效地防止冷冻贮藏食品中冰晶的形成，提高冷冻食品的质量和低温贮存性能[2－3].针对以上情况对黑龙江地产的春麦的麸皮进行了相关的研究，为拓展小麦麸皮的应用奠定基础.1 实验材料、仪器与方法1.1 实验材料与仪器小麦麸皮，黑龙江
哈尔滨商业大学学报（自然科学版） 2014年4期2014-08-21
- 金针菇菌渣代替麸皮对肉兔生产性能的影响
0%不同比例替代麸皮对肉兔生产性能的影响。结果显示，菌渣100%代替麸皮对肉兔生产性能无不良影响，肉兔料肉比显著降低（P关键词：金针菇菌渣；麸皮；肉兔；替代；生产性能中图分类号：S829.15文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）05-0113-03我国是食用菌生产大国，在集约化发展食用菌产业的同时，也产生了大量的食用菌下脚料——菌渣，但目前只有少部分被利用。菌渣中含有丰富的菌体蛋白和非蛋白氮，利用菌渣做饲料，不但可以降低饲料成本，还可以促
山东农业科学 2014年5期2014-07-18
- 麸皮拌萝卜丝 防治老年便秘
麸皮拌萝卜丝 防治老年便秘很多老年人苦于便秘，每次排便大汗淋漓，却艰涩难排。老年人便秘多与体质虚弱有关，如气阴亏损、精血不足、真阳虚衰等。在进行补气、养血、滋阴、温阳等治本的同时，配合润肠、下气、通便的方药治标也很重要。麸皮拌萝卜丝治老年人便秘，虽为食疗，却也是一种治标的方法。麸皮是小麦的皮屑，其性甘凉，有清热止汗及调和肠胃的功效。由于是粗纤维类食物，所以食后肠蠕动增强，有利于大便排出。萝卜一般为白萝卜，其性也寒，有消食下气作用，与麸皮同用治便秘，可谓相得
恋爱婚姻家庭 2014年36期2014-03-08
- 小麦麸皮蛋白质的提取及其氨基酸组分分析
0×104t小麦麸皮，其开发利用深度直接关系到面粉全行业的经济效益与技术进步问题［1－5］。小麦麸皮中含有12%～18%的蛋白质，目前主要还停留在饲用层面，其深度开发利用至今未有重大突破［6－9］，高效利用麸皮中的蛋白质则能够有效提高麸皮的经济效益与社会效益。小麦麸皮蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸成分，是一种物美价廉的植物蛋白质资源［10－16］。碱提酸沉法在果实、种子等作物的蛋白质提取中应用广泛。本文以小麦麸皮为原料，通过碱浸提方法提取小麦麸皮蛋白质，
合肥工业大学学报（自然科学版） 2013年2期2013-09-28