香气成分
- 橡胶/香露兜间作对香露兜香气成分的影响
露兜；间作；香气成分；土壤；理化性质中图分类号：S344.2 文献标识码：A橡胶林是中国热带地区最大的热带经济林[1]，其产物天然橡胶是我国重要的战略物资[2]。橡胶林主要分布于云南、海南等热带地区，其株行距宽广，适宜发展林下经济[3]。香露兜（Pandanusamaryllifolius Roxb.）是露兜树科（Pandanaceae）露兜树属（Pandanus）特色香料草本植物，又名斑兰叶，原产于印度尼西亚，20 世纪50 年代引入中国，种植面积约33
热带作物学报 2023年3期2023-05-30
- 基于气相离子迁移谱的复合咖啡渣吸附剂的留香研究
剂，并探究其香气成分、香气浓度和留香能力。利用正交试验优化吸附剂配方，采用气相离子迁移谱和感官量化描述分析对不同配方的复合吸附剂的香气成分、香气浓度进行分析，将吸附剂应用于冰箱冷藏室，比较应用前后的香气特征和浓度。结果表明，由90.5%纯咖啡渣、9.0%多孔淀粉和0.5%咖啡粉末香精复配得到的吸附剂在应用前后都具有典型的咖啡香气，所含特征化合物为苯甲酸乙酯、愈创木酚、异松油烯、苯乙酮、2-乙酰基呋喃、2，5-二甲基吡嗪、甲基吡嗪、异丁醇、2-丁酮、糠醛、3
安徽农业科学 2022年10期2022-06-06
- 不同冷藏时间大马士革玫瑰花水香气成分分析
间对玫瑰花水香气成分的影响，为玫瑰花水贮藏提供可行的方法依据。以大马士革玫瑰花为原料，采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰花花水，将花水置于4～15℃中冷藏30、90、180、360 d。采用固相微萃取技术取样，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析，对不同冷藏时间下花水的香气成分进行鉴定和定量分析。结果表明：不同冷藏时间的玫瑰花花水含有萜烯类、醇类、酯类、醛类、酮类、酚类、烷类和醚类等多种化学成分，随着冷藏时间的增加花水香气成分数量先降低后增高。冷藏30 d的花水
福建农业科技 2022年3期2022-05-18
- LED光照萎凋对三花1951白茶香气的影响
检测出69种香气成分，其中各处理共有成分56种，主要是醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物以及酯类化合物。黄光组白茶香气类型为花香，香气物质数量和含量均为最高，其芳樟醇及其氧化物、橙花醇、香叶醇、异香叶醇、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、罗勒烯、长叶烯和柠檬烯等的含量高于其他处理。蓝光组和红光组的白茶香气呈现清香，与自然萎凋相比，其香气总量均有提高。共检测到14种OAV>1的关键香气物质，其中β-紫罗酮OAV最大，芳樟醇OAV次之，故所有茶样均具有清香或花香香气，与
江苏农业科学 2022年4期2022-03-11
- 咖啡烘焙技术研究进展
啡烘焙产生的香气成分与检测等方面阐述国内外咖啡烘焙机装备研究进展，重点分析半直火半热风式烘焙工艺在咖啡烘焙生产中的优势，通过对咖啡烘焙过程中挥发性物质的进一步分析，指出优化咖啡烘焙设备以提升咖啡豆风味品质的趋势及应用前景。关键词 咖啡;烘焙;香气成分;工艺;检测中图分类号 TS 273 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2022）03-0026-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.03.007Research
安徽农业科学 2022年3期2022-03-04
- 不同香型绿茶的香气成分组成及香型形成的影响因素分析
键词：绿茶;香气成分;香型;茶树品种;加工工艺;影响因素Research Progress of Aroma Components inGreen Tea with Different Aroma Types andTheir Influencing FactorsYOU Qiushuang1，2， LI Qin3， ZHU Yin1*， SHI Yali1，2， MA Wanjun1，2， LIN Zhi1， L? Haipeng1*1. Tea Res
中国茶叶 2022年1期2022-02-22
- “玫瑰香”葡萄果实发育期香气成分分析
育时期的果实香气成分，经气相色谱-质谱联用仪进行成分测定分析，揭示不同发育时期香气组分和含量的变化规律。结果表明，“玫瑰香”葡萄果实共检测出60种香气成分，在果实的不同发育阶段香气组分及其含量变化较大。其中变化最大的是芳樟醇，相对含量从转色后期的3.24%迅速增加到成熟期的55.26%;其次是C 13烷，相对含量从转色前期的1.63%激增至转色后期的18.84%，增加了10.56倍，之后迅速降低，到成熟期消失，与芳樟醇的变化呈负相关;萜类化合物是“玫瑰香”
安徽农业科学 2022年2期2022-02-19
- LED光照萎凋对贡眉白茶香气品质的影响
凋对贡眉白茶香气成分的影响，为白茶加工全天候和标准化光照萎凋生产提供理论支撑。【方法】以无光萎凋作对照，采用感官审评法，顶空固相微萃取法结合气相色谱—质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS），同时采用气味活度值（OAV），系统研究LED红光（630 nm）、黄光（570 nm）、蓝光（430 nm）和日光萎凋对贡眉白茶香气成分的影响。【结果】4种光照萎凋的贡眉白茶感官审评中香气得分均高于无光萎凋，其中黄光组的香气得分（89.1分）最高，呈现花香，其他3种
南方农业学报 2021年8期2021-12-15
- 不同产地丰花玫瑰花水香气成分分析
丰花玫瑰花水香气成分进行比较，探究环境气候条件对丰花玫瑰香气品质的影响，为玫瑰花栽培条件的选择以及提升鲜花品质提供理论依据。采用顶空气质联用法检测水蒸气蒸馏提取的丰花玫瑰花水中的香气成分，对各成分质谱通过计算机谱库（NIST/WILEY）检索和资料分析，然后结合文献进行人工谱图解析，对福建省不同产地的丰花玫瑰花水主要香气成分进行定性和定量分析。结果表明：从福州市晋安区、屏南县、清流县、泰宁县、漳州市龙文区、柘荣县等产地丰花玫瑰花水中分别鉴定出香气成分48、
福建农业科技 2021年9期2021-11-20
- 茯砖茶中特征挥发成分分析
对含量较大的香气成分有9-亚甲基-9H-芴（8.16%）、植醇（8.46%）、邻苯二甲酸异丁酯（6.72%）、癸酸乙酯（4.29%）。关键词：茯砖茶;同时蒸馏萃取;气相色谱-质谱法;香气成分茯砖茶是采用黑毛茶为原料加工制成的一种紧压型黑茶[1]。经过筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成。茯砖茶作为一种后发酵茶，在益生菌“金花菌”的代谢和各种酶系作用下，形成了多种对人体有利的活性物质，如低聚糖、茯茶素等，对高血糖、肥胖、糖尿病等高发疾病有较好预防
食品安全导刊·中旬刊 2021年9期2021-10-03
- 草莓果酒香气成分研究
酵甜型草莓酒香气成分进行了测定。结果表明，甜型草莓酒共检出了53种香气成分，主要香气成分有：肉桂酸乙酯、异戊醇、芳樟醇、乙酸乙酯、苯乙醇、辛酸乙酯、正己醇、己酸乙酯等，初步确定这些物质构成甜型草莓酒的特征香气。关键词：甜型草莓酒;香气成分;顶空固相微萃取法;气相色谱-质谱联用法果酒的芳香成分决定了果酒的风味特征，对果酒的典型性和质量尤为重要，构成果酒风味的香气成分主要包括：醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、萜烯类等化合物。果酒中香气成分主要受品种、果实成
食品界 2021年9期2021-09-27
- 桑葚干挥发性成分萃取条件优化及GC-MS分析
不同桑葚干的香气成分，以“大十”和“白珍珠”桑葚干为材料，比较研究了DB-Wax和HP-5色谱柱对挥发性成分的分离效果，并对顶空固相微萃取（HS-SPME）中的萃取温度（40，45，50，55，60 ℃）、萃取时间（20，30，40，50，60 min）进行了优化。结果表明：采用DB-Wax色谱柱，在萃取温度为45 ℃，萃取时间为40 min条件下，分析效果较好。在“大十”桑葚干中，鉴定出51种香气成分，主要为萜烯类、酸类、醛酮类、醇类和酯类物质，分别占鉴
河北工业科技 2021年5期2021-09-18
- 6 种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征
主成分分析;香气成分Characterization of Aroma Components in Three Different Parts of Chinese Dry-Cured Hams Made from Six Local Pig Breeds in Anhui， China by Gas Chromatography-Ion Mobility SpectrometryHUANG Jingjing， ZHOU Yingqin， ZHANG Fu
肉类研究 2021年8期2021-09-17
- 不同紫芽茶叶香气成分分析
品种紫芽茶叶香气成分及含量的差异，旨在进一步了解加工工艺与茶树品种对紫芽茶叶香气成分的影响，为紫芽茶叶加工技术提升及香气品质调控提供参考依据。【方法】以乌牛早、南山白毛和紫娟3种茶树品种的紫色芽叶制成的4类茶样[直接烘干茶（对照）、绿茶、白茶、红茶]为研究对象，采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术测定其香气成分，结合感官审评，分析加工工艺与茶树品种对紫芽茶叶香气成分及含量的影响。【结果】乌牛早绿茶感官品质综合表现最佳，总
南方农业学报 2021年5期2021-09-08
- 一年两收栽培夏黑葡萄香气成分分析
夏果和冬果的香气成分，为提高该品种的芳香品质及促进其一年两收栽培技术的发展提供理论依据。【方法】以8年生一年两收栽培的夏黑葡萄为试验材料，于始转色期、成熟期和成熟后期采集夏果和冬果。采用HS-SPME-GC-MS方法，分别对夏果和冬果3个时期的香气成分进行定性定量分析，并监控不同发育期持续天数、气象指标和浆果理化指标的变化。【结果】一年两收栽培夏黑葡萄从萌芽到成熟过程中，夏果的每日气温逐渐上升，而冬果的每日气温逐渐降低，冬果较夏果转色期更早，成熟期持续的时
南方农业学报 2021年5期2021-09-08
- 不同采摘方式加工的海青绿茶生化与香气成分研究
C-MS进行香气成分分析。结果表明：春季绿茶酚氨比为4.6，适合制作绿茶;夏季机采绿茶酚氨比为7.8，适宜制作红茶;春季绿茶、夏季人工绿茶和机采绿茶3种绿茶分别鉴定出57、36、46种化合物，香气组分存在差异，春季绿茶中醇、酯、酮类含量平衡;夏季人工绿茶与机采绿茶差别明显，夏季人工绿茶主要香气成分是2-甲基，1-（1，1-二甲基乙基）-2-甲基-1，3-丙二醇丙酸酯、3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、正壬醛、磷酸三丁酯、正癸酸、二乙基-乙酸、2-甲基
安徽农业科学 2021年13期2021-08-06
- 不同光质萎凋对白牡丹茶品质的影响
要生化成分、香气成分及感官品质的影响。结果表明：红光萎凋组与无光萎凋组相比，不仅同时显著提高了白牡丹茶的氨基酸和可溶性糖含量（P黄光>白光>蓝光>无光。综合分析认为，要获得最佳滋味可选择红光萎凋，得到最佳香气可选择黄光萎凋。关键词：光照萎凋;白茶;生化成分;香气成分;感官品质中图分类号：TS272.5 文献标识码：AEffect of Different Light Quality on White Peony Teas During Withe
热带作物学报 2021年6期2021-08-04
- 不同叶色南山白毛茶加工红茶品质探究
行感官审评、香气成分检测。结果表明，不同叶色加工的红茶感官品质风格独特表现在香气方面，紫色芽叶原料加工红茶主要表现出独特浓郁花果香;小绿叶蝉为害变枯黄芽叶原料其香气为浓郁肉桂香。红紫色红茶样与枯黄色红茶样检测出15种醇类化合物;绿色红茶样检测出13种醇类化合物;红紫色、枯黄色、绿色混合红茶样检测出14种醇类化合物。关键词 南山白毛茶;加工红茶;品质;香气成分中图分类号：S571.1;TS272 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.167
南方农业·下旬 2021年3期2021-07-28
- 百香果贮藏过程中香气成分及其相关酶活性的变化特征
词：百香果;香气成分;酯类;酶活性;相关性分析中图分类号：TS255.3 文献标识码：AAbstract： To clarify the variation characteristics of aroma quality in postharvest passion fruit， headspace-solid phase microextraction （HS-SPME） combined with gas chromatography-ma
热带作物学报 2021年5期2021-07-20
- 不同工艺六堡茶化学成分分析
49种挥发性香气成分，均为共有成分，其中传统工艺六堡茶香气成分以醇类、醛类和酮类为主，相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-芳樟醇、β-紫罗酮、苯甲醛、3，5-辛二烯-2-酮、十四酸等;现代工艺六堡茶香气成分以醛类和酮类为主，相对含量较高的香气成分为反-2-反-4-庚二烯醛、β-紫罗酮、3，5-辛二烯-2-酮、水杨酸甲酯、二氢猕猴桃内酯等。关键词 六堡茶;化学成分;感官品质;理化成分;香气成分中图分类号 TS.272.7文献标识码 A文章编
安徽农业科学 2021年2期2021-06-17
- 光照度对赤霞珠葡萄酒香气成分的影响
条件对葡萄酒香气成分的影响。结果表明，在自然光照、40%遮光、50%遮光、60%遮光处理下的葡萄酒样品中，分别鉴定出52、56、55、55个香气成分，葡萄酒中的香气成分主要为醇类、酯类、酸类、烃类。从组分上看，赤霞珠干红葡萄酒的香气成分中醇类物质含量最高，其次是酯类。对检测出的68个香气成分进行PCA分析，确定3个主成分的累计贡献率达到100%，从中筛选出12个不同的特征性香气成分，主要是醇类、酯类，说明光照对葡萄酒发酵香气的影响较大。光照度对赤霞珠葡萄香
江苏农业科学 2021年6期2021-05-06
- 不同产地烟叶相似性分析
地烟叶样品中香气成分的基础上，用选择相似性指数（SSI）比较不同产地烟叶样品之间的差异。通过对前处理和仪器条件优化，建立烟叶中香气成分分析方法并采用该方法分析8种烟叶样品。结果表明，优化确定的试验条件为：0.5 g烟叶样品，70 ℃下用灰色萃取头萃取20 min，解吸2 min后进行GC/MS分析。8个烟叶样品中共检测到125种香气成分。8种烟叶样品香气成分的SSI分析结果表明，共检出指标相似度最高的样品为“红大”-“K326”，其次是“贵州”-“K326
安徽农业科学 2021年7期2021-04-29
- 缬草根提取物中挥发性香气成分分析
物中的挥发性香气成分，结果表明，优化确定的试验条件为0.5 g缬草根提取物样品，80 ℃下用红色萃取头萃取20 min，解吸3 min后进GC/MS分析。缬草根提取物样品中检出127种挥发性香气成分，包括醇类28种、酯类22种、烯烃类21种、酮类15种、酸类8种、酚类5种、醛类6种、烷烃类4种和其他18种。缬草根提取物中的主要成分是醇类（46.177%）和酸类（26.082%），其中（-）-桉油烯醇（13.630%）和异戊酸（24.540%）含量较高。关键
安徽农业科学 2021年4期2021-03-18
- 不同茶树新品系的武夷岩茶适制性鉴定
审评、生化与香气成分对比分析，探讨5个茶树新品系的武夷岩茶适制性。结果表明，武夷岩茶感官品质综合得分表现为A2（93.70分）>CK（92.25分）>A4（92.15分）>A3（91.30分）>A1（91.25分）>A5（88.30分），且各样品间综合得分差异显著。5个新品系所制武夷岩茶的生化成分含量与组成差异显著，其中A2生化品质最优，A1、A3、A4次之，A5较差。不同茶树新品系和黄旦的武夷岩茶样本中共检测出115个香气成分，其中CK、A1、A2、A3
江苏农业科学 2021年23期2021-01-02
- 葡萄酒香气成分分析方法
词：葡萄酒;香气成分;分析方法目前，在葡萄酒香气研究中，多采用气相色谱-质谱法定性定量分析葡萄与葡萄酒中的挥发性物质组成，并且结合感官评鉴来鉴定葡萄酒品质。当前所采用的研究方法多种多样，主要有液-液萃取、顶空技术、固相微萃取和搅拌棒萃取法等。在实际操作中，应该综合各种因素选用最合适的前处理方法。1 液-液萃取液-液萃取利用相似相溶原理选择不同的溶剂提取香气成分。尹建邦等[1]使用二氯甲烷作为萃取剂，结合GC-MS分析蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸浓度，发现3-
食品安全导刊·下旬刊 2020年10期2020-12-14
- 六个杂交品种白胡椒精油香气成分GC-MS分析
GC-MS;香气成分;白胡椒精油中图分类号：S573.9 文献标识码：AAbstract： The aroma components of six hybrids， ‘PC003， ‘PC008， ‘PC009， ‘PC011， ‘PC033， ‘PC036， of Panniyu and Reyin-1 were assayed with GC/MS analysis in the study. The constituents of high
热带作物学报 2020年8期2020-09-26
- 不同水质泡茶对武夷岩茶品质的影响
;滋味物质;香气成分;感官品质中图分类号：TS272.7 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2020）15-0235-05陸羽在《茶经》的论煮茶方法中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。元代文人李德载《赠茶肆》曰：“扬子江心水，蒙山顶上茶”。明代茶书《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。可以看出，古人早就意识到水对于泡茶的重要性。不同水质冲泡茶叶影响茶汤的基本品质及冲泡过程中内含物的溶释及香气释放，这方面的研究很多
江苏农业科学 2020年15期2020-09-22
- 复合酶法降低烟草薄片刺激性的研究
PP处理后，香气成分总量分别增加22%、9%、16%。感官评吸结果表明，PrE-PE处理感官品质最优，PE-PrE处理感官品质较差。综合各个指标，PrE-PE处理最优，可以在降低刺激性的同时，得到较好的烟气品质。关键词：烟草薄片;复合酶法;刺激性;感官评定;酶解;香气成分中图分类号： TS201.2+5;TS426 文献标志码： A文章编号：1002-1302（2020）14-0227-07烟草薄片（reconstituted tobacco，简称RT）
江苏农业科学 2020年14期2020-08-28
- SPME-GCIS联合分析法测定食用菊花花朵挥发性成分
：食用菊花;香气成分;固相微萃取;气质联用技术中图分类号：S682.1+1文献标识码：A文章编号：0439-8114（ 2020）12-0145-04D01：10.1408 8/j .cnki.issn0439-8114.2020.12.032开放科学（资源服务）标识码（OSID）：菊花[Dendranthema morifolium （Ramat.） Tzv-el]属菊科菊属的多年生宿根草本植物，是中国十大传统名花之一，产量居世界四大切花之首，原产于中国
湖北农业科学 2020年12期2020-08-28
- 低温冷藏对大马士革玫瑰花水香气成分的影响
玫瑰鲜花花水香气成分的影响，为大马士革玫瑰鲜花贮藏提供可行的方法依据。[方法]采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰花花水，依次收集不同时段的蒸馏液。采用固相微萃取技术取样，气相色谱一质谱联用技术（GC-MS）分析，对各蒸馏液中的香气成分进行鉴定和定量分析。[结果]低温冷藏的大马士革玫瑰花和大马士革玫瑰鲜花花水都具有玫瑰特征香气，二者在各个收集时段各类化合物的分布上差异不大。苯乙醇、香茅醇、橙花醇和香叶醇是玫瑰花标志性香气成分，低温冷藏对花水成分中的苯乙醇和香茅醇影响不
福建农业学报 2020年2期2020-06-19
- 顶空固相微萃取结合GC-MS对大豆油香气成分分析
大豆油特征性香气成分共55种，包括 12种醛类、3种醇类、6种酯类、4种烯类、12种烷烃类、6种酮类、6种酸类、1种杂环类及其他5种物质，其中醛类物质是大豆油的主要香气成分。关键词：大豆油;香气成分;分析顶空固相微萃取;气相色谱-质谱技术中图分类号：TS264 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.015Abstract：The aroma components of soybe
农产品加工·上 2020年1期2020-03-27
- 4个芳香菊品种花、叶香气成分的HS-SPME/GC-MS分析
秋）的花、叶香气成分进行鉴定分析，在具体成分分析的基础上，对各个品种的化合物种类进行分类并比较，确定特有成分及不同部位香气成分差异，为进一步利用菊属植物资源奠定基础。从4个品种中共鉴定出132种香气成分，其中醇类26种、烯类51种、醛类7种、酯类19种、酮类11种、芳香烃6种、烷烃类4种和其他类8种。北国之春品种主要是烯类、醇类化合物，相对含量分别达到31.19%、27.76%;红珍珠品种的主要香气成分是烯类、醇类和酮类化合物，相对含量各占30.55%、1
江苏农业科学 2020年24期2020-02-22
- 贵州主栽杧果品种果实品质及香气成分分析
个品质指标和香气成分。结果表明：5个杧果品种的平均单果重在380～898 g，果形指数在1.60～2.14，可食率72.10%～77.74%，水分含量82.06%～85.10%，总灰分含量1.30%～1.70%，粗纤维含量在0.90%～1.10%，可溶性糖含量在7.75～13.90 g/100 g，可溶性固形物含量在11.05%～17.10%，總酸含量在0.120～0.233 g/100 g，维生素C含量在0.0018～0.0073 g/100 g，糖酸比
热带作物学报 2020年11期2020-01-04
- 摇青和揉捻工艺对白茶生化成分和感官品质的影响
;各处理成茶香气成分的种类和含量丰富：种类在101～106个之间、相对含量占提取物总量的78.10%～ 84.26%，与CK相比，处理组对白茶主要香气成分的总量和种类，以及香气成分的构成影响显著;各处理之间，成茶的生化成分含量差异显著，其中茶多酚等10个生化成分以CK含量最高，茶黄素等3个生化成分以YQ最高，黄酮类等3个生化成分以RN最高，茶褐素以YQ+RN最高;成茶感官品质综合得分由高到低依次为：YQ>YQ+RN>CK>RN，且处理之间差异显著。综合分析
热带作物学报 2019年11期2019-12-19
- 澳洲坚果露酒香气成分GC-MS分析
及浸泡基酒的香气成分，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱质谱（GC-MS）相结合的方法定性分析这2种样品的香气成分。结果表明，2个样品依次检测出67、79种香气成分，香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感。其中，浸泡基酒当中的主要香气成分棕榈酸乙酯，为 17.21%;癸酸乙酯，为7.38%;十二酸乙酯，为4.40%;辛酸乙酯，为4.16%;丁酸乙酯，为2.59%;己酸乙酯，為 1.75%;十四酸乙酯，为1.47%;苯乙醇，为6.61%;乙酸
江苏农业科学 2019年19期2019-12-16
- 不同加工工艺对紫娟红茶香气成分的影响
工的紫娟红茶香气成分进行提取和分析比较。结果表明，采用新工艺加工的紫娟红茶中鉴定出的香气成分主要为醇类、醛类、酯类等，不同加工方法制成紫娟红茶的香气成分存在差异，其中加入摇青的工艺发酵5.0 h的红茶香气成分有芳樟醇、苯乙醛、顺式-3乙烯基乙酸酯等，采用重萎凋并发酵3.5 h的香气成分有芳樟醇、水杨酸甲酯、苯乙醛、香叶醇等。关键词：紫娟红茶;新工艺;摇青;顶空固相微萃取;香气成分中图分类号：TS272.4 文献标识码：A文章编号：0439-
湖北农业科学 2019年20期2019-12-11
- 蓝莓白兰地研究现状及前景
、发酵工艺、香气成分、产品标准体系建设等方面论述了蓝莓白兰地的研究进展，并简要对其发展前景进行了展望。关键词：蓝莓白兰地 发酵工艺 香气成分 进展蓝莓（Vaccinium Spp）属于杜鹃花科越橘属，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木树种，富含花青素、鞣花酸、叶酸、类黄酮等化合物，具有较高的经济价值和广阔的开发前景。蓝莓又被誉为“浆果之王”，现已逐渐成为保健品市场的新宠[1-2]。蓝莓的加工产品众多，主要有蓝莓果汁饮料、蓝莓果酱、果冻类食品、蓝莓果酒及蓝莓
食品安全导刊 2019年9期2019-11-06
- 细茎石斛花朵挥发性成分分析
香释放的主要香气成分或特征成分。在花色黄绿的细茎石斛盛开期的两个开花部位中，花瓣的挥发性成分有27种，蕊柱17 种，其中烯类物质分别占74.16% 和79.06%，花瓣可能是细茎石斛主要的释香部位。三个花色的细茎石斛盛花期挥发性化合物均在40种左右，既有成分的差异又有含量的差别，其中有25种为共同含有，三个花色均是（1R）-（+）-α蒎烯相对含量最高，含量在27%左右。这表明烯类物质是影响细茎石斛花香的重要化合物，不仅对细茎石斛产品开发提供了参考，而且还为
广西植物 2019年11期2019-09-10
- 百香果果皮精油提取及香气成分分析
，检测鉴定其香气成分，探讨百香果果皮精油的开发应用前景。【方法】通过水蒸气蒸馏法对百香果果皮精油成分进行提取，利用固相微萃取技术对样品进行采集，气相色谱-质谱（GC-MS）法和计算机谱库对样品成分进行分离分析，结合人工谱图解析对百香果果皮精油成分进行鉴定。【结果】共检测出263种化学成分，通过面积归一化法确定了各化学成分的百分比含量，进一步归类得出：烃类相对含量为31.05%，酯类30.46%，酸类20.88%，醇类7.46%，醛类3.76%，酮类1.54
福建农业学报 2019年4期2019-09-10
- 环境因素对盛花期茉莉鲜花香气的影响
月的福清鲜花香气成分聚为一类，9—10月为另一类。关键词 茉莉鲜花;香气成分;香气品质评价指数中图分类号 S685.16 文献标识码 AAbstract The aroma component of Jasminum sambac is formed during the flowering process， which is influenced by the flowering environment and growing clim
热带作物学报 2019年7期2019-09-05
- 不同基因型菠萝蜜种质资源挥发性香气成分分析
型菠萝蜜资源香气成分组成差异，为资源创新利用提供理论依据。结果表明：4种不同基因型菠萝蜜资源共鉴定出66种香气物质，异戊醇、月桂醛、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、乙酸异戊酯、异戊酸丙酯等9种共有香气成分相对含量存在极显著差异。PCA分析表明，马来西亚1号主要香气成分为3-甲基丁酸戊酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、异戊酸丁酯和3-甲基丁酸-2-甲基丁酯，XYS17主要香气成分为异戊酸丁酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、3-甲基丁酸戊酯、醋酸辛酯和癸醛，XYS18主要香
热带作物学报 2019年7期2019-09-05
- 枣叶绿茶香气成分研究
出枣叶绿茶的香气成分。由GC-MS分析的结果表明，枣叶绿茶中棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、油酸甲酯、棕榈酸的含量较高。【关键词】枣叶绿茶;超声波辅助液-液萃取;GC-MS分析;香气成分中图分类号： R284.1文献标识码： A文章编号： 2095-2457（2019）19-0109-002DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.19.0510 引言近年来，很多国内外学者对枣叶的活性成分做了研究，表明枣叶中含有三萜酸及其皂苷类
科技视界 2019年19期2019-08-29
- 澳洲坚果叶茶的品质特征及挥发性成分分析
的品质特征及香气成分，以春季澳洲坚果一芽三叶为原料，依据炒青茶的制作方法加工成澳洲坚果叶茶，采用同时蒸馏萃取法结合GC-MS分析澳洲坚果叶茶的香气组成，同时结合感官审评和化学分析测定其品质。结果表明：澳洲坚果叶茶外形匀整饱满、滋味浓、口感厚重、香气浓醇、有特殊香气;化学成分分析表明其总灰分为（5.000.09）%、水浸出物为（39.000.27）%、多酚为（5.900.14）%，游离氨基酸（2.800.01）%，且不含咖啡碱，饮用品质良好。澳洲坚果叶茶的挥
热带作物学报 2019年8期2019-07-09
- 海南省芒果主产区主栽品种果实挥发性成分的对比
S）测定芒果香气成分，分析HS-SPME的平衡时间、萃取温度、萃取时间及解吸时间对香气成分分析结果（包括总峰数目、总峰面积）的影响，得到最佳萃取条件，并通过谱库比对鉴定芒果香气成分的组成及相对含量。旨在明确HS-SPME-GC-MS测定芒果果实香气成分的最佳萃取条件及海南省芒果主产区主栽品种贵妃、台农果实的香气成分组成及差异，为芒果香气品质判断及种质资源评价提供依据。结果表明：（1）HS-SPME最佳萃取条件为平衡时间10 min，萃取温度45 ℃，萃取时
热带作物学报 2019年3期2019-06-11
- 绿茶口味香瓜子的香气成分研究
香瓜子挥发性香气成分，使用内标法计算各成分相对含量，结合保留指数定性确定绿茶味香瓜子成分。[结果]绿茶味香瓜子中共分析鉴定出85种，其中果壳中69种，果仁中62种，二者相同成分45种，不同成分40种。果壳和果仁中相同的化学成分有乙基麦芽酚、环己酮、苯乙醛、茶香酮等物质，是构成绿茶香瓜子香气的基础成分。绿茶香瓜子果壳主要香型物质为肉豆蔻酸（44.13 μg/g）、白菖蒲油萜（4.02 μg/g）、（Z）-香芹醇（2.16 μg/g）等。果仁主要香型物质为（E
安徽农业科学 2019年4期2019-06-11
- 烤烟烟叶化学成分与中性香气成分含量关系研究
学成分与中性香气成分含量的关系进行了分析。结果表明：1、简单相关分析表明，与烟叶香气物质总量关系密切的有总糖、总氮/烟碱、钾、钾/氛、总氮、烟碱、蛋白质含量等含氮化合物，总体上糖组分、钾含量、化学成分比值与香气物质总量正相关，含氮化合物与香气物质总量负相关;2、友色关联分析表明，各成分与致香物质总量关系从高到低排名依次顺序为，钾、总糖、还原糖、钾氯比、氛、氮碱比、氨基酸、蛋白质、总氮、烟碱。关键词：烤烟;化学成分;香气成分;关系烟叶质量的优劣影响到一个卷烟
农家科技中旬版 2019年2期2019-05-08
- 江西烤烟香气成分特征及其与气象因子的关联分析
江西产区烤烟香气成分特征及其关键气象影响因子，比较了我国5个不同中间香及浓香型产区烤烟香气物质含量，明确了江西烤烟香气成分特征，并分析了江西省烤烟香气成分特征的区域差异及与气象因子的关系。结果表明：（1）江西烤烟中性香气物质含量较低，但巨豆三烯酮含量较高、在中性香气物质中所占比例最高且代谢转化最强;（2）江西烤烟中各巨豆三烯酮异构体含量及其总量存在较大的产地差异，其异构体含量及总量均与大田中后期的气象因子密切相关，尤其是成熟期的均温。总的来看，巨豆三烯酮含
中国烟草科学 2019年6期2019-02-07
- 有机硒肥对薄皮甜瓜香气成分和营养品质的影响
肥对薄皮甜瓜香气成分和营养品质的影响。以喷施清水为CK（对照），叶片喷施有机硒浓度分别为6、12、18、24和30 mg·L-1。结果表明，有机硒肥处理对甜瓜果实的香气种类和含量具有显著的影响。乙酸己酯、2，3-丁二醇-二乙酸酯、3-（甲硫基）乙酸丙酯、辛醇、3-羟基丁酮等特征香气成分的含量随着有机硒肥处理先升高后下降，在有机硒质量浓度12～18 mg·L-1处理下，甜瓜果实的特征香气成分含量相对较高。有机硒质量濃度18～24 mg·L-1时，有助于甜瓜果
中国瓜菜 2018年7期2018-10-30
- 桂林地区不同桂花品种花香成分比较分析
各品种主要的香气成分及其含量也不完全相同，如‘龙怀金桂的主要香气成分是β-紫罗酮等5种，‘月塘金桂是β-紫罗酮等8种，‘橡叶朱砂为顺-氧化芳樟醇等6种。共鉴定出11种香气活性物质，其中10种属于萜稀类。‘龙怀金桂香气活性物质总含量最高（为82.99%），且紫罗酮类和罗勒烯类活性物质的含量也最高;‘橡叶朱砂和‘天香台阁含有芳樟醇类活性物质最高（在60%左右）。综上认为，萜稀类化合物为桂林地区桂花的主要香气成分，不同桂花品种既含有共同的香气成分也含有不同的成分
广西植物 2018年11期2018-05-30
- 椰子水化学组成及其影响因素
；矿物元素；香气成分 性质中图分类号 S31 文献标识码 AAbstract Coconut water （Cocos nucifera L.） is an ancient tropical beverage， whose original properties of nature， pure and nutrition have drawn the attention of consumers and manufacturers. Coconut wat
热带作物学报 2018年8期2018-05-14
- 菠萝酒酿造工艺与香气成分研究进展
以及菠萝酒中香气成分的来源、提取、分析方法和不同酵母对菠萝酒香气的影响进行综述，并简要概括了目前菠萝酒酿造中存在的主要问题，以期为菠萝酒酿造和品质深入研究提供参考。关键词 菠萝酒；酿造工艺；香气成分中图分类号 TS261.4 文献标识码 AResearch Progress on Fermentation Technology and Aroma Components of Pineapple WineCAI Kun， ZHOU Mei， LIN Xue*
热带作物学报 2018年6期2018-05-14
- 烘烤湿球温度对皖南烟叶焦甜香风格的影响
南焦甜香烟叶香气成分及焦甜香风格的影响，以云烟97为参试材料，研究了烤烟烘烤变黄后期、定色前期、定色后期和干筋期的湿球温度和优化组合与皖南焦甜香烟叶香气成分及焦甜香风格的关系。结果表明，在变黄后期、定色期和干筋期，随着湿球温度的提高，烤后烟叶内、外观质量均有先改善后变差的趋势，主要香味成分含量和焦甜香关联香味成分含量呈现出先增加后降低的趋势，且变黄后期和定色前期的影响明显大于定色后期和干筋期。烘烤过程中，以中湿烘烤，即变黄后期和定色前期湿球温度37 ℃，定
中国烟草科学 2018年2期2018-05-14
- 花香型黄观音红茶加工技术及内含物分析
GC-MS测香气成分与感官审评相结合的方法进行分析 。[结果]采用新工艺制作的黄观音红茶具有花香明显、滋味醇和甘甜的特点，其氨基酸、茶多酚、咖啡碱、具弱木香的（E）-呋喃芳樟醇氧化物、具强花果香的顺-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、具玫瑰花香的苯乙醇及香叶醇的含量均较传统工艺有所提升，且酚氨比较低。 [结论]采用新工艺制作的黄观音红茶品质优于传统工艺黄观音红茶。关键词 黄观音红茶;做青;茶叶内含物;香气成分;检测分析中图分类号 TS27
安徽农业科学 2018年34期2018-05-14
- 鹧鸪茶香气成分的研究进展
娟玲摘 要 香气成分是评价鹧鸪茶品质的重要指标。结合近年来相关领域的研究结果，系统概述鹧鸪茶的主要香气成分，并重点介绍其检测方法、主要影响因素，以及相关成分的保健功能，为鹧鸪茶的香气成分研究与开发利用提供参考。关键词 鹧鸪茶 ；香气成分 ；检测方法中图分类号 S571.1 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.10.015Abstract Aroma compounds were the main index
热带农业科学 2018年10期2018-01-24
- 不同品种猕猴桃发酵酒香气成分的GC—MS分析
猴桃发酵酒的香气成分。从3种酒样中共鉴定出174种香气成分，其中醇类19种、酯类29种、酸类18种、胺类49种、烷烯烃类23种、醛酮类10种、其他类25种。普通猕猴桃发酵酒、红心猕猴桃发酵酒主要呈香成分都为辛酸乙酯，含量分别为31.67%、15.74%，而软枣猕猴桃发酵酒的主要呈香成分为苯乙醇，含量为29.59%，三者分别为3种猕猴桃发酵酒赋予独特的风味和风格。关键词：猕猴桃发酵酒；香气成分；气相-质谱联用仪中图分类号： TS262.7 文献标志码： A
江苏农业科学 2017年18期2017-11-18
- 套袋对两个苹果品种果实香气成分的影响
o.2）果实香气成分的影响。利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分别测定了套袋后2个苹果品种的香气成分。结果表明，2个富士苹果品种果实香气成分均以酯类和醇类化合物为主。在酯类化合物相对含量上，未套袋果实>套袋果实；在醇类化合物相对含量上，套袋果实>未套袋果实。新富1号果实香气成分以乙酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基乙酸丁酯、丁酸乙酯、乙酸己酯为主，长富2号果实香气成分以2-甲基乙酸丁酯、乙酸己酯、正戊酸己酯、2-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、丁酸丙酯、乙酸丁
湖北农业科学 2017年20期2017-11-17
- 不同酵母发酵对菠萝蜜果酒香气成分的影响
/MS技术对香气成分进行测定分析，以揭示不同酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分组成差异。结果表明：不同酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分主要由醇类、酯类、醛类、酮类、烯烃类、呋喃类等物质组成，共鉴定出56种香气成分。其中，1245酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分主要与3-甲基-1-丁醇、2，3-丁二醇、2-甲基丁酸、2-呋喃甲醇、3-甲硫基丙醇和二氢-2-甲基-3（2H）-噻吩酮相关；1557酵母发酵型菠萝蜜果酒香气成分与3-甲基丁酸戊酯、正戊酸正戊酯、乙酸-3-苯基丙酯
热带农业科学 2017年9期2017-10-23
- 不同干燥方式对速溶青砖茶中儿茶素含量及香气成分的影响
儿茶素含量及香气成分的影响。HPLC检测分析结果显示，速溶青砖茶粉相比原料，儿茶素及咖啡碱成分都有明显增加，其中真空冷冻干燥和离心喷雾干燥粉中儿茶素含量差异不大，但都明显高于热风干燥粉；GA、GC、EGC、C、Caf、EGCG和EC七种有效成分，真空冷冻干燥粉中含量较高；GCG、ECG和CG三种有效成分，离心喷雾干燥粉中含量较高。GC-MS检测分析结果显示，青砖茶原料、热风干燥粉、离心喷雾干燥粉和真空冷冻干燥粉各鉴定出33、19、39和29种挥发性香气成分
湖北农业科学 2017年13期2017-08-08
- SPME/GC—MS法分析不同荔枝品种果实中的香气成分
荔枝品种果实香气成分进行分析鉴定。结果表明，3个荔枝品种共检测出69种芳香物质，其中，烯类47种、醇类6种、醚类4种、酯类3种、苯类3种，烷类1种、酮类1种、其他4种，它们构成3种荔枝主要的香气成分；3个荔枝品种在香气组成和含量上有所差异，岭丰糯、糯米糍、怀枝中分别含有20种、11种、11种特有香气成分；其中，3种荔枝共有的香气成分有13种，分别是β-香叶烯、伞花烯、D-柠檬烯、β-罗勒烯、2-蒈烯、β-香茅醇甲醚、橙花醇甲醚、1-甲氧基-3，7-二甲基-
热带农业科学 2017年6期2017-07-12