日本料理
- 人均消费能达4500 在华日料店为啥贵
在？这几年，日本料理店雨后春笋般在中国各地开张，从沿街店铺到巷子深处。几片三文鱼和扇贝组成的生鱼片拼盘一份能卖到98元（人民币），现场炙烤的活鳗鱼一片高达198元，日式寿喜烧火锅一人份能卖到228元。不过是普通的日本料理,为什么（在中国）能卖这么贵呢？调查显示，北京价格最高的日本料理店人均消费超过4500元。在重庆，每8家人均消费1000元以上的餐厅中就有5家是日料店。武汉平均消费前10的餐厅中，日料店占8家。数，据显示，中国2019年和2020年日料店的
环球时报 2022-06-092022-06-09
- 饮食、文化与国族认同：社会史视角下日本料理的形成与变迁
的典范，现代日本料理在承袭自中世以来各历史时期的饮食文化传统内核之基础上，也透过产业和文化政策的论述引导而成为认同的依据与工具，并最终达成了对内建立集体意识与国族认同、对外建构国家品牌与形象的目的。关键词：饮食;日本料理;文化;国族认同中图分类号：C911;G13/17 文献标识码：A 文章编号：1004-2458-（2022）01-0069-12DOI：10.14156/j.cnki.rbwtyj.2022.01.008一、绪论饮食对每个国家和民
日本问题研究 2022年1期2022-04-16
- 味噌炖杂烩
，日本菜就是日本料理，日本人却分得更清楚一点，他们觉得日本料理专指高级餐厅的料理，而家庭料理就是随便吃吃，为填饱肚子下饭的菜式。日本料理大师小山裕久曾应约在《朝日新闻》上开专栏写家庭料理，他报了个“日本料理”的专栏名，编辑连忙说：“不行，读者会以为你要讲餐厅料理”，后来只能改成“做一顿日本料理的晚饭”。小山先生对此成见摇头，他觉得家庭料理也是日本料理，做好日本料理一点也不难，不必看得太高大上。居酒屋料理也许就是夹在高级餐厅料理与家庭料理当中的一种料理形式，
食品与生活 2022年2期2022-03-03
- 美食的艺术设计思想
——包豪斯设计思想在日本料理中的体现
中，我们能在日本料理中发现设计思想的影子，对设计界颇有影响的包豪斯设计理念便体现于其中。二、研究背景包豪斯于1919年成立于德国，是世界上第一所完全为发展设计教育而建立的学院，它提出的设计理论以及主张对设计产生了重大影响，促进了现代设计的发展。日本料理又称“和食”，是日本饮食文化的典型代表，主要由宫廷贵族的公家“本膳料理”、武士食用的“精进料理”和庶民常用料理发展而成。受社会、经济发展的局限，日本饮食文化的最终形成和成熟较晚。传统日本饮食的最后形成是在江户
大众文艺 2021年23期2021-12-25
- 日本饮食文化特点研究
——评《日本饮食文化：历史与现实》
；第四章讲述日本料理的早期展开、镰仓和室町时期（13-16世纪）；第五章讲述和食（日本料理）的完成期——江户时期（17-19世纪中叶）；第六章讲述从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革（19世纪后半期-20世纪中叶）；第七章讲述现代日本人饮食生活面面观；第八章讲述日本的酒文化；第九章讲述日本的茶文化。不过，《日本饮食文化》的重点不止于饮食本身，而是试图通过饮食的表象来探讨其内在的文化意蕴以及饮食文化与其他文化领域的关联性，并试图通过饮食的分野，来揭示日本文
食品工业 2021年1期2021-02-01
- 日本料理中蕴含的文化密码
业技术学院）日本料理是独具日本特色的菜肴，并申遗成功。说到日本料理，人们就会想到其新鲜的食材、精细的加工、清淡的口感、精致的摆盘、丰富的营养、雅致的用餐环境和讲究的用餐礼仪。确实，日本料理可以说是一种用眼睛“品尝”的料理，更准确地说是一种用五感“品尝”的料理。日本料理是日本文化的缩影，它反映了日本民族的特征和文化特点。一、日本料理的发展早在奈良、平安时期就出现了具有日本特色的饮食，但是受中国大陆的影响十分明显。6 世纪中叶，中国的佛教经传入日本，受佛教教谕
侨园 2020年6期2020-12-02
- 从饮食文化角度探究日本的国民性格
变迁、现实中日本料理的特点，分析饮食文化中体现的日本人的国民性格。关键词：国民性;饮食文化;日本料理中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2020）17-0156-02一、稻作与日本国民的集体意识日本的大部分地区属于温带，降水量多，适合水稻生长。水稻是日本最主要的农作物，而长期以来日本人又以大米为主食，因此，稻作在日本饮食文化中占有非常重要的地位。公元前3世纪以前，日本人一直过着捕鱼打猎和采集果实的生活。到了弥生时代，大陆的
文艺生活·中旬刊 2020年6期2020-08-12
- 浅谈日本料理的“色”与“形”
摘 要：日本料理赏心悦目，极富美感，可以称之为“用眼睛来品尝的美食”，这与日本料理的“色”与“形”密不可分。日本料理极其讲究“色”之自然，“味”之鲜美，“形”之精致，“器”之精良。“色”的秘密在于日本民族敏锐的季节感，不时不食，应季应地，遵循自然之道。日本料理注重“形主烹次”，讲究艺术性和优雅感，对待食物一丝不苟，甚至极尽完美和苛刻。“一握入魂，匠心筑梦”，每一份日本料理都饱含着日本人的生活态度和精神。关键词：“色”;“形”;匠心筑梦作者简介：项梅（19
青年文学家 2019年26期2019-11-01
- 单一文化下的日本美食
人不论吃哪种日本料理，都会很满意，觉得可口。去日本，其实更应该品尝一下那里的意大利餐或者法国餐。日本对进口的葡萄酒课税很低，而日本人中喝红酒的比例高，对红酒价格门儿清，店家不能像在中国那样漫天标价。所以，在日本的西餐厅消费红酒，通常会比在国内的餐馆便宜一半左右。而且，日本化的西餐不论是调味还是鱼、肉的软硬程度，都很适合中国人。到了美国、欧洲，吃那里的烤肉，有时候真的很难咽下去。西餐能做得合中国人的口味，这是日本餐饮的一大特点。以前去日本，总是冲着吃味美价廉
看世界 2019年17期2019-08-26
- 浅析中日饮食文化差异
家，中国菜与日本料理也有着极大的差别，但由于两国距离较近所以在饮食文化方面也是互相影响互相发展的关系。◆关键词：中国菜;日本料理;饮食文化;差异一、中国菜系与日本料理的历史差异中国菜拥有着丰富的历史背景，随着每个朝代，每个时代的改变，为了适应当时人民的喜好和生活，饮食文化也会悄悄地发生变化。四川菜，安徽菜，广东菜，福建菜，浙江菜，山东菜，湖南菜和江苏菜，即川、苏、粤、鲁、闽、浙、湘、徽，是中国八大菜系的名菜，这些都是随着中国历史不斷的发展而演变来的，米饭和
速读·下旬 2019年9期2019-07-09
- 川菜与日本料理摆盘中的美学刍议
君一、川菜与日本料理作为中国八大菜系之一的川菜，历史悠久，被认为“孕育于商周，初步形成与于秦汉魏晋，发展于唐宋，成熟于明清，定型和繁荣于清末民初”。其菜式多样善变，历来有一菜一格，百菜百味的美誉。其用料丰富，烹饪方法繁复，并且口味多样，多种味型融合并重，一直受到国内外食客的广泛喜爱。日本料理注重时令，强调食材本味，以其美轮美奂的造型、独特的饮食文化享誉海内外，是世界高端餐饮的代表之一。美学是哲学的一个分支，会渗透和影响到精神、艺术、文化等多个领域。饮食与文
旅游纵览·行业版 2019年1期2019-02-15
- 浅谈日本饮食文化
介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。本文简单介绍了日本的饮食文化及特点。关键词：日本料理；饮食文化“日本料理”在八十年代初进入广州，日本料理店最初只是开在一些高档酒店内，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内经济文化的发展，现在在国内各大中城市，日本料理早已不再是罕见的菜肴。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片、天妇罗，不仅菜肴精致，摆设非常也非常别致。然而，对许多日本人来
世界家苑 2018年12期2018-12-18
- 从日本料理看日本工匠精神
摘 要：日本料理种类丰富，制作精美，广受世界瞩目，日本3星级米其林餐厅更是全世界最多的，日本料理之所以具有如此大的魅力与日本料理人对待料理时追求自然，追求精益求精的工匠精神是分不开的，本文就日本料理的魅力与日本人的工匠精神进行探讨。关键词：日本料理；米其林餐厅；魅力；工匠精神；追求作者简介：俞纯（1983-），女，汉族，江苏省苏州市人，讲师，学士，苏州工业职业技术学院国际教育学院日语教研室工作，主要从事日语方面的科研和教学工作。[中图分类号]：G11 [文
青年文学家 2018年29期2018-12-15
- 日本料理摆盘的“暗示”美学※
的创造过程。日本料理大家远藤十士夫在谈到料理心得时也提到，“見た目に印象強い料理であることも認められます”，“見た目に感動を与えることが必要なものです”(可以认为日本料理是在外观上让人印象深刻的料理，外观上能给人感动是很必要的)[3]，由此可见日本料理人在制作料理时，把视觉美放在十分重要的位置。当然日本料理的美是多方面的，其中的摆盘艺术美轮美奂，涉及食材选择、食器搭配、色彩搭配、空间结构设计等多个方面，本文将就日本料理的摆盘来探讨其中所体现的暗示美学，探索
四川旅游学院学报 2018年6期2018-11-02
- “江户”臻味延珠海 极致和风品细腻
江户日本料理始于1992年，是澳门现今最具历史的高级日本料理店，现有5间分店遍及澳门半岛和路氹城区。继2010年跨出澳门于广州开设首间旗舰店后，现进一步将非凡的味觉震撼延续至珠海首家国际五星级连锁酒店——华发喜来登酒店。新店由经验丰富的一级厨师团队主理，在澳门总厨的监督和带领下，秉持着江户逾25年来“源于传统，坚持正宗”的理念，以传统的烹调手法融合厨师们的精湛手艺，用心演绎出一道道萦绕味蕾的和风料理。江户日本料理（华发喜来登店）的位置与澳门一水相隔，两岸对
珠海 2018年3期2018-09-10
- 最大的冒险，是不敢冒险
一对夫妻去吃日本料理。丈夫说他要喝咖啡，还没问服务员，太太已经笑了：“老公啊！你是吃日本料理，人家只有茶，不会有咖啡的。”丈夫反问太太：“你不问，你怎么知道？说不定就有。”接着，把服务员叫来问，果然，有咖啡，而且很快就端上来了。那太太挺尴尬，问服务员：“奇怪了！我记得不久前到你们这儿来吃饭，我要喝咖啡，你们说只有茶，没咖啡，为什么今天有了呢？”那服务员说：“就因为上次您问咖啡，我们没有，想到可能有些客人需要，所以立刻进了一套煮咖啡的机器。”这件事，给我很大
新传奇 2018年9期2018-05-14
- 从日本饮食文化看日本人的健康观念
文化的代表，日本料理是首屈一指的。他们的健康饮食理念在全世界得到共鸣。在一定程度上，日本饮食习惯成为现代健康饮食的标准。从人体健康长寿的角度来看，日本绝对是一个重视健康饮食、重视养生之道的国家，是一个长寿之国。这不仅与他们全面的健康理念养成有关，更重要的是注重饮食文化构建。“日本料理”现已被全世界所熟知，特别在中国，近几年也是饮食界的热门话题。1 日本料理的特点日本料理分为“日本和食”和“日本洋食”两种，一般我们提到的日本料理大多是指的“和食”，包括大家所
武汉工程职业技术学院学报 2018年4期2018-03-07
- 浅议日本料理的美学内涵
文化的特征。日本料理具有鲜明的民族特色，处处体现出日本人的审美意识，本文拟从日本料理的摆盘、食材选择、烹调方式等方面来分析日本人的审美意识。【关键词】日本料理 审美意识 自然一、引言民以食为天，与人们生活密不可分的饮食是就是人类生活的一个缩影，能鲜明地反映出不同民族与国家的自然环境、人文思想的特点。日本料理以其美观的外形在国际上享有盛名，被誉为“用眼睛欣赏的菜肴”，无论是从其器皿、摆盘，还是食材的选择以及烹调的手法，无一不体现了日本人崇尚自然、追求简单朴素
校园英语·中旬 2017年14期2017-12-28
- 难忘的午餐
妈妈带我吃了日本料理。她点的菜都是我最爱吃的。可日本料理的菜又贵又少，我甩开膀子大口吃着，不一会儿空盘就多了好几只。看着我狼吞虎咽的样子，妈妈又为我添了几个菜。我吃得很满足，觉得下次一定要再接再厉，继续拿“大餐奖励”。妈妈埋了单，看着我心满意足的样子，也是一脸的幸福。出了店门没走几步，妈妈停在了一个包子铺前，伸手买了两个菜包子。我一脸疑惑地看着她，只见她拿到手就大口地吃了起来。那一刻我呆住了，眼泪夺眶而出。我刚才居然没有注意到妈妈有没有吃！突然间，我感觉到
作文新天地 2017年18期2017-07-06
- 讨人喜欢，比长得好看更重要
拜六一起去吃日本料理哦！”古古的朋友兴高采烈地打电话来约。“啊，可是我不吃日本料理耶！”古古如果直接这样回答，对电话那头的人来说，当然很为难。古古这样讲话，当然是把她自己一个人的喜恶，放在“最重要”的位置。如果不是为古古庆生的话，我想，参加聚会的另外八个人，其实没必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接给这种回答，很像“咻”一声把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫对方为她改订别的餐厅，而且一一去通知别人；要不她就是逼对方说：“这样啊？那古古你这次就先不要来参
好日子 2017年4期2017-04-25
- 精致の和食来自四季の馈赠
致的和食——日本料理。食物与菜系在文化的交流中是一个强大的符号，它是文化的载体。人们在日常的有关食物的消费中，便能不知不觉地感受到属于这种食物的文化氛围。在这个全球化的时代，食物也早已成为一种文化的名片，正如人们提到中国会想起烤鸭，提到美国会想起炸鸡，提到日本，一般人的第一反应也少不了精致的和食——日本料理。在2013年12月，联合国教科文组织宣布“和食—日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。日本政府提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日
美食 2017年3期2017-03-09
- 中餐与日本料理
兴起了一股吃日本料理的风气。国内的中产阶级出入日本料理店的次数明显增多，而在北京和上海，仅在2013年一年，就增加了1300家日本料理店。这就很尴尬了，为什么我们这样一个美食大国，却被简单的日本料理“入侵”了？再看看在国际上的认知程度。中餐虽说已经在世界范围内广为流传，但是在高档餐馆中，中餐的数量比日本料理少的不是一星半点。早几年的时候，在《米其林美食指南》上推荐的店铺中，甚至没有一家中国大陆的店铺，近两年上海和北京等一线城市才陆续有餐厅入选。而日本菜就不
读者 2017年3期2017-01-12
- 最大的冒险
一对夫妻去吃日本料理。丈夫说他要喝咖啡，还没问服务员，太太已经笑了：“老公啊！你是吃日本料理，人家只有茶，不会有咖啡的。”丈夫反问太太：“你不问，你怎么知道？说不定就有。”接着，把服务员叫来问，果然，有咖啡，而且很快就端上来了。那太太挺尴尬，问服务员：“奇怪了！我记得不久前到你们这儿来吃饭，我要喝咖啡，你们说只有茶，没咖啡，为什么今天有了呢？”那服务员说：“就因为上次您问咖啡，我们没有，想到可能有些客人需要，所以立刻进了一套煮咖啡的机器。”这件事给我很大的
人生与伴侣·共同关注 2016年33期2016-11-30
- 日本料理中的自然观及其形成原因探析
南京邮电大学日本料理中的自然观及其形成原因探析于秋芳南京邮电大学日本人在日常生活中处处反映出其亲近自然、享受自然的气息，日本是一个对四季非常敏感的民族，这不仅反映在丰富的表现自然现象的日语词汇中,而且在与四季变化相关的日本饮食文化中也深有体现。在清淡精致的日式料理中从料理的名称、料理的食材及其加工方式到料理的“色”“形”都充分反映出浓厚的自然观。而这种自然观形成的原因缘于日本气候、地理及传统文化等各个方面。本文通过分析日本料理中所体现出的自然观进一步探讨其
安徽文学·下半月 2016年12期2016-10-25
- 日本是海鲜的天堂
刀鱼海胆刺身日本料理即“和食”，是日本的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分
美食 2016年7期2016-10-20
- “小爷”霸屏不忘“老炮儿” 李易峰约管虎深夜聚餐唱K
等人一同品尝日本料理，之后又趁夜放声欢唱，来个“全陪”套餐。李易峰穿着条纹衫神秘现身。近日某晚，“小爷”李易峰和老炮儿管虎一行人出现在帝都某环境幽雅、逼格不俗的日本料理店门口，管虎黑T搭破洞牛仔，头戴潮帽，看着潮范儿十足。反而“行走的鲜肉”李易峰却衣品狂降，戴着眼镜的他穿了一件竖条纹衬衫，搭配棒球帽，不仅十分路人，身材还隐隐有发福的趋势。结束这场日本料理宴，众人还有第二场，原来是乘车去往工体附近的K歌之王KTV，要吼上几嗓子。大咖驾到，KTV内的保安专程出
南都娱乐周刊 2016年34期2016-09-14
- 日本饮食文化特征探讨
化的特征阐述日本料理所具备的多样化饮食文化特征中，其清淡自然的口味、雅致唯美的餐具与就餐的环境以及严谨的用餐礼仪是最具代表性的三大方面，下面将对这些特征进行具体阐述。1. 口味清淡自然日本料理不管是其烹饪之前的选材还是烹饪的过程都非常的讲究一个“淡”字。可以说，纯甄淡雅是日本料理的本质精神和核心原则，这种坚持在日本料理的选材环节和制作过程中都清晰可见。饮食往往是一个地区甚至一个国家内在人文精神的高度浓缩。日本料理的纯然雅致，也从侧面展现了大和民族对自然风物
文学教育下半月 2016年5期2016-06-02
- 将太无二 源自于深海的美味
美血统的新派日本料理品牌。他们独具匠心地将北美风格的西餐文化引入传统的日式料理，让细腻人性的服务与创意健康的美食相结合，开创并引领着最为时尚的餐饮理念。在北京市场，日本料理店多数是传统的日本料理，也有加入中餐风格的，但极少有将太无二这样极富创意的具有浓厚北美风格的日本料理，令见多识广的北京人耳目一新，纷纷前去品尝。一时间，将太无二在市场上掀起了一股新派日本料理潮流，很快就红火起来，并多次被评为“顾客最喜爱的日本料理店”。可以说，正是独特的定位造就了将太无二
旅游 2016年5期2016-05-25
- 余 白 之 美
理中的高汤和日本料理中的底汤的不同。日本料理中的底汤“出汁”主要成分是水，法国料理中的小牛高汤（fond de veau）看起来也有很多水分，但实际上大部分都是胶质和蛋白质，并不是液体。在水墨画中，画的部分固然重要，但余白也不可或缺，空白处是不能画多余的东西的，这和日本料理有异曲同工之处。底汤给我的感觉就像画师一边思量要在何处留出余白，一边挥洒自如，绘出意境深远的水墨山水。余白之美——正是日本人的美学思想。不加入任何多余的东西，没有浓妆重彩，即使必要的东西
爱你 2016年16期2016-04-11
- 日本饮食文化特征探讨
化的特征阐述日本料理所具备的多样化饮食文化特征中，其清淡自然的口味、雅致唯美的餐具与就餐的环境以及严谨的用餐礼仪是最具代表性的三大方面，下面将对这些特征进行具体阐述。1.口味清淡自然日本料理不管是其烹饪之前的选材还是烹饪的过程都非常的讲究一个“淡”字。可以说，纯甄淡雅是日本料理的本质精神和核心原则，这种坚持在日本料理的选材环节和制作过程中都清晰可见。饮食往往是一个地区甚至一个国家内在人文精神的高度浓缩。日本料理的纯然雅致，也从侧面展现了大和民族对自然风物细
文学教育 2016年15期2016-04-03
- 吃有温度有故事的日本料理
然为美味，而日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 日本料理又称为“五味、五色、五法”料理。五味是：甘、酸、辛、苦、咸；五色是：白、黄、青、赤、黑；五法就是：生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。日本料理多以鱼、虾、贝等多种海产品为主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。日本料理中也讲究丰富的健康理念，清爽少油，口味多以咸鲜为主。由于日本料理强调的是卖相和质感，所以通常每道菜的含量都比较少，但原料的素
BOSS食尚 2016年4期2016-04-01
- 日本怀石料理的内涵及特色研究
平【摘 要】日本料理是世界公认的国际美食，烹调过程一丝不苟，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具岛国特色的菜肴。其中最具艺术特色的怀石料理，被誉为日本烹调技术的精华。怀石料理的最大特色之处就是气氛的经营与器皿的讲究，一份简单的菜蔬经过巧思安排，简直就是一份艺术品，舍不得下箸。怀石料理不仅是单纯的饮食，料理中蕴含的浓郁文化气息，会给食者的心灵带来无尽的享受。【关键词】日本料理;国际美食;怀石料理;历史中图分类号：G
雪莲 2015年5期2015-11-28
- 厨与艺
柳”主厨，将日本料理传至欧洲的厉害人物）写的《厨与艺》一书，里面详细地介绍了很多日本料理的制作技术与精神。此书干货甚多，令我对吃过的怀石料理有了更多的理解—原来可能只停留在食客对“色香味”的欣赏角度，而看了书里从料理人角度写的如何处理每一道料理，更加明白了当时吃入口中那美味背后的各种巧匠心思，让我唏嘘不已。比如，小山先生解释为何大多凉拌菜会做得过酸—因为醋使得客人大量分泌唾液，食物在刚入口时就被稀释了酸味，而大多数厨子为了使食物在吞咽时才达到最合适的酸度，
读者·原创版 2015年5期2015-11-28
- 日本将建立“和食”认证制度
生产的食品。日本料理即“和食”，起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理方法重视季节感。随着海外出现日本料理热，口味和品质低劣的廉价仿冒品也在增加，因此日本当局将通过认证制度，以保护日本食品的品牌形象。日本将参考法国、意大利和西班牙等国采用的“地中海食品认证标识”制度。位于西班牙巴塞罗那的地中海饮食文化基金会确定了符合地中海食品的原材料、成分和烹制工艺等标准，并对符合标准的食品授予认证。认证食品
世界知识 2015年14期2015-07-29
- 浅谈日本料理特色
本菜的代表，日本料理已然成为了继中餐，西餐后的世界第三大类餐食类型。相之于西餐的重营养和中餐的重口味，外观无疑是日本料理最大的特色。但是日本料理的特色不仅仅是外观，其膳食结构特点，烹饪方式以及整体口味，季节性菜品的变换，一丝不苟的食用方式以及精美的品尝环境等等都是日本料理很明显的特色。本文将从多方面浅谈日本料理的特色，为大家更好的呈现传统的日本料理。【关键词】日本料理；精致美丽；健康营养；季节性；环境日本料理可以说起源自中国，在日本本土得到了很大程度的发展
智富时代 2015年3期2015-05-22
- 日本料理的精致之美
日本料理，被公认为“一丝不苟”的国际美食。吃日料一半是吃环境、氛围、情调。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首；欧洲人早已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中医也称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋等症。这么一盘吃下来已经是大补了。以清淡著称，烹饪尽量保持材料原味是日本料理精华所在。在日本古典名著《枕草子》中，清少纳言写道：“春，曙为最。夏则夜。秋则黄昏。冬则晨朝。”四季分明，尊重自然体现了大和民族自古以来就相当重视季节的美感。在日
新青年 2015年3期2015-05-11
- 你怎么知道人家早下班了
一对夫妻去吃日本料理。丈夫说他要喝咖啡，还没问服务生，太太已经笑了：“你是吃日本料理，人家只有茶，不会有咖啡的。”丈夫反问太太：“你不问怎么知道？说不定就有。”果然，服务员很快端来了咖啡。太太很尴尬，问服务员：“我记得不久前到你们这儿来吃饭，我要喝咖啡，你们说只有茶，没咖啡，为什么今天有了呢？”服务员说：“就因为上次您问咖啡，我们没有，想到可能有客人需要，所以进了一套煮咖啡的机器。”这件事，给我很大的启发。那丈夫是“明知八成没有，还要问”，太太是“想必没有
37°女人 2014年5期2014-11-21
- 冷饭热菜各不同
此大不一样。日本料理是“冷料理”：生鱼片、生蔬菜、冷饭团……全是冷的、凉的。当然，日本人也会给这些生冷食物配个汤，但绝不会是“热汤”而是“温汤”。日本的“热汤”只在澡堂里有，因为日本人管洗澡水叫“汤”。吃多了生冷的东西，日本人的性格也自然和他们吃的料理一样。说好听点是日本人很理智，说难听点就是日本人和他们的料理一样“生冷”。大家都说日本料理是用来“看”的料理，讲究造型，追求视觉的美感。这也有些类似日本人的为人——例如日本人讲究公共场所的礼仪，追求待人接物的
爱你 2014年9期2014-11-15
- 日本料理：用眼睛吃出来的文化
数众多的人对日本料理的第一印象，而日本料理，正是以这样独有的形象存在于世界饮食文化之林。食物，作为一种文化载体，一如春风化雨，总是能在潜移默化中让人感受，甚至改变着某种特殊的文化。正如一提到日本，人们就会想到日本料理，一提到日本料理，就会想到日式烤肉、天妇罗和饭团寿司三种最具代表性的和食一样，饮食文化，总会以自己独有的方式，在人们的心中那片文化沃土上落地生根，而后根深叶茂。日本料理，因日本独特地理位置经年累月的影响，以及外来食物和日本传统饮食在饮食的长河中
环球人文地理 2014年20期2014-08-15
- 一滴入魂 至心和食
的美食哲学。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。现今在上海的很多日料餐厅，做的都是怀石料理。 鱼蔵正是一家在怀石料里的基础上，迎合时代需求和上海人口味，做了改良和精进的日料餐厅。鱼藏坐落于繁华市区的僻静之中，矗立于思南公馆法式洋房的包围中，那种静谧的环境，才是让人用心感受日本料理的前提所在。当汤汁入口之时，我便被其深深打动。着重于自然的原味，是日本料理首要的精神。鱼藏的烹调方式，十分细腻精致。从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留
旅游世界 2014年3期2014-03-14
- 讨人喜欢，比长得好看更重要
拜六一起去吃日本料理喔！”古古的朋友兴高采烈地打电话来约。“啊，可是我不吃日本料理耶！”古古如果直接这样回答，对电话那头的人来说，当然很为难。古古这样讲话，当然是把她自己一个人的喜恶，放在“最重要”的位置。如果不是为古古庆生的话，我想，参加聚会的另外八个人，其实没必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接给这种回答，很像“咻”一声把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫对方为她改订别的餐厅，而且一一去通知别人；要不她就是逼对方说：“这样啊？那古古你这次就先不要来参
思维与智慧·下半月 2014年2期2014-02-18
- 外表不是人生的决胜点
拜六一起去吃日本料理喔！”古古的朋友兴高采烈地打电话来约。“啊，可是我不吃日本料理！”古古如果直接这样回答，对电话那头的人来说，当然很为难。古古这样讲话，当然是把她自己一个人的喜恶，放在“最重要”的位置。如果不是为古古庆生的话，我想，参加聚会的另外八个人，其实没必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接给这种回答，很像“咻”一声把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫对方为她改订别的餐厅，而且一一去通知别人；要不她就是逼对方说：“这样啊？那古古你这次就先不要来参加
意林 2010年23期2010-05-14
- 长板条上
林清玄所有的日本料理店，靠近师傅料理台一定有一个用木板钉成的长板条，这板条旁边的椅子一般人不肯去坐，原因无他，只是不够气派。在台湾，日本料理店生意最好的是在房间，其次是桌子，最后才是围着师傅的板条：在日本是反其道而行，最好的是板条边。吃日本料理，当然不得不相信日本人的方式。这个长板条之所以受人喜欢，是日本人去喝酒大部分是小酌而不是大宴，一个人坐在长板条边是最自在的。如果你要吃好东西，也只有在长板条上。因为坐在长板条边，马上就靠近师傅，日久熟识互相询问家常，
读书文摘 2009年1期2009-01-07