蜜饯_参考网

内江民歌《蜜饯糖》的艺术特点分析

的林木资源为内江蜜饯糖的制作提供了非常优质的原材料，而内江也因盛产甘蔗和蜜饯糖而得名“甜城”。内江蜜饯糖又名“煮货”，是内江市著名的地方小吃，早在三百多年前就已经风靡内江市的大街小巷了。在唐代，蜜饯糖也是备受皇家喜爱的小食，曾被列为皇家贡果。内江蜜饯有四十多个品种，八十多个花色，可以说是种类繁多、五光十色。蜜饯糖的主要原料有白砂糖、水果、蔬菜、药材，辅以传统的生产工艺和十几道工序制作而成。据《内江县志》介绍，早期的蜜饯制作是将各类瓜果、蔬菜、药材仔细清洗，

名家名作 2022年16期2022-11-04

漂烫对三华李蜜饯加工过程中还原糖和品质的影响

高产品价值。果脯蜜饯作为我国传统的具有浓厚民族特色的食品，而三华李果肉呈紫红色，肉厚核小，酸甜可口，正是做果脯蜜饯的上好水果。漂烫是果蔬加工的重要前处理之一，广泛应用于冷藏、灌装、干燥等果蔬加工方面[6]。首先，果蔬漂烫处理能够钝化酶、排除氧气，从而抑制酶促褐变，杀灭果蔬表面微生物，更好地保护果蔬色泽和质地，减少某些原料的不良风味[7]。其次，热烫能有效改变物料内部的流变结构，加快果蔬内部水分的扩散速度，从而提高干燥效率，节约能源[8]。然而，果蔬经过热烫

农产品加工 2022年14期2022-08-18

低糖柠檬蜜饯制作工艺研究

510）0 引言蜜饯是以枣、李、桃、杏或冬瓜、莲藕、马蹄、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成。蜜饯常作为小吃或零食直接食用，有时也放于糕点上作为点缀。蜜饯的种类很多，主要包括糖渍类、果脯类、果糕类、果丹类和话化类等，是一种工艺相对较简单且受消费者欢迎的一种食品[1]。柠檬，又名柠果、洋柠檬、益母果等，属于柑橘属小乔木类，主要生长在南方，在我国四川、重庆、云南、广东、广西等地较常见，也是欧美国家的主流果树产品之一[2]。柠檬品种繁多，主要有青柠檬、里

农产品加工 2022年10期2022-06-16

蜜饯中5种着色剂使用现状的调查研究

]。水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱。蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。蜜饯的产品类型分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果膏类和果丹类等。从国家市场监督管理总局公布的2019—2021年食品监督抽检数据来看，着色剂的不合格批次数和涉及的着色剂种类呈上升趋势。其中2019年水果制品不合格批次为17批次，位列普通食品不合格批次的第三位，涉及的着色剂为胭脂红；而2021年水果制

现代食品 2022年8期2022-05-14

“觅”饯：靖州雕花蜜饯工匠精神的文化传承和保护

学院一、靖州雕花蜜饯概况（一）靖州雕花蜜饯的起源靖州雕花蜜饯来源于湖南靖州苗族侗族自治县。其制作过程是将青柚切成一个个薄片，雕刻上手艺人的独家花纹，花纹或是健康长寿的云团，或是吉祥如意的喜鹊，或是大吉大利的凤凰，味道清爽，清香阵阵。而制成的雕花蜜饯，随着时代的变化代代相传，逐渐成为靖州一绝。靖州雕花蜜饯经历了上千年的发展，在历史的舞台上还时刻展现着多方面的民族特色和艺术魅力。这种艺术形式对中国手工艺的贡献是不可估量的。此外，它作为民间社会意识的产物，既是当

天工 2022年14期2022-03-18

皇帝过年吃什么

枣糕，等等。守岁蜜饯（jiSn），素馅儿饺子在除夕夜守岁时，清朝的妃子们喜爱吃甜食——大部分都是果子蜜饯。在御（yM）茶房的记录中，记录了蜜饯苹果、杏脯（fL）、金丝枣、桂花京糕、松仁瓤（rWng）荔（lK）枝、蜜饯绣（xiM）球梅、松仁瓤红果、蜜饯枇杷（pI·pa）果、青梅瓤海棠（tWng）、蜜饯白樱（yUng）桃、寿字荸荠等多种蜜饯食品。装蜜饯的盒子都非常精致（jUngzhK），表面有花草、山水、鸟兽等图案。清朝宫廷很注重辞旧迎新时吃的“岁更（gEng

红领巾·萌芽 2022年2期2022-01-31

不同干燥方法下红枣蜜饯水分状态变化研究

失，因此可加工成蜜饯等产品以提高其附加值。红枣蜜饯是以新鲜红枣为原料经过去核、糖水或蜂蜜腌渍、煮制、烘干和整理包装等工序制成，具有含糖量高、饱满透明、保质期长、便于产品流通等特点，其中干燥工艺是决定产品品质的关键步骤。目前常用的方法是热风干燥，因其成本低以及对环境、场地设备要求不高而得到广泛应用，但是热风干燥具有周期长、能耗大等问题。真空微波干燥技术是将真空技术和微波干燥技术相结合，运用于食品干燥的一种新型干燥技术[1]。具有加热速度快、干净卫生、温度低、

保鲜与加工 2021年10期2021-11-01

蜜饯生产许可现场核查常见问题

从不同角度阐述了蜜饯生产企业的核查要求，对蜜饯生产许可核查现场遇到的常见问题进行分析，并从实际工作出发以提出相关的改进建议，希望为今后蜜饯生产许可证的现场核查工作与促进企业人员规范生产管理提供有益参考。关键词：蜜饯  生产许可  现场核查  问题1 引言蜜饯是具有中国特色的传统零食。近年来，市场上的蜜饯品牌日益增多，生产企业数量也随之增长。然而，市场上的蜜饯产品良莠不齐，质量难以得到有效保证。究其缘由，无外乎蜜饯生产工艺较为简单，很多蜜饯生产厂家规模较小，

食品安全导刊 2021年6期2021-08-05

保健蜜饯自己做

张泽峰蜜饯黑枣材料：黑枣600克，青葙子80克，蜂蜜500克。做法：青葙子放入锅，加入适量水，中火煎20分钟取汁一次，加水再煎，共取汁三次混合。混合汁倒入锅，放入洗净的黑枣，小火煮熟烂，待余汁将干，加入蜂蜜调匀，放凉后装瓶即可。功用：具有补肝、明目等功效，适用于夜盲、目生翳障等症。蜜饯山楂材料：新鲜山楂500克，蜂蜜200克。做法：新鲜山楂洗净，去柄、核放入锅，加入适量水，中火煮至七成熟，待水将干，加入蜂蜜，改小火煮熟透，收汁，放凉后装瓶即可。功用：具有消

百姓生活 2021年5期2021-07-08

蜜饯生产许可现场核查常见问题

审批局 1 引言蜜饯是具有中国特色的传统零食。近年来，市场上的蜜饯品牌日益增多，生产企业数量也随之增长。然而，市场上的蜜饯产品良莠不齐，质量难以得到有效保证。究其缘由，无外乎蜜饯生产工艺较为简单，很多蜜饯生产厂家规模较小，卫生状况不佳；蜜饯原辅料综合利用率较低，加工品种较少。此外，蜜饯生产企业的质量观念和风险控制意识普遍不足，这也给生产许可现场核查工作带来了一定挑战。2 蜜饯简介蜜饯是以新鲜水果或蔬菜为生产原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖类

食品安全导刊 2021年16期2021-06-16

蜜饯食品中添加剂的应用与安全浅析

的生活息息相关。蜜饯是我国传统的休闲食品，其历史悠久，品种多种多样，蜜饯食品作为使用食品添加剂较为广泛的食品，其安全问题备受人们关注[1]。1 食品添加剂在蜜饯食品中的应用1.1 防腐剂在蜜饯食品中的应用随着社会的飞速发展，人们对食品的要求越来越高，同时为了方便食物的运输和销售，多数生产厂家会在产品的生产和加工过程中加入适量的防腐剂，来延长食品的保质期。防腐剂是指抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类物质。在蜜饯类食品中所使用的防腐剂主要有：苯甲酸钠、山梨

现代食品 2021年3期2021-03-30

如意百饼糕的制作技术

，蜜萝卜、柚子皮蜜饯、冬瓜制成的蜜饯（冬瓜条）各25克，去籽蜜樱桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克（實耗10克）。二、技术要点（1）核桃仁处理。先把核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣，入油锅炸酥，捞出，沥去油，切成碎末。（2）制糖馅。把各种蜜饯均切成花椒大小的细粒。芝麻炒熟后趁热擀成末。把上述各种原料混在一起，加入白糖200克拌匀，即成芝麻蜜饯白糖馅。（3）擀面饼。把湿粉团掰成小块，每个50克左右，放入笼屉内盖严，用旺火蒸20分钟。案

农村百事通 2020年5期2020-03-30

文创开发视角下湘西苗侗雕花蜜饯的发展策略研究

湘西苗侗地区雕花蜜饯技能被列为第二批省级非物质文化遗产项目。雕花蜜饯作为一门苗侗地区女红技艺，它起源于奴隶社会末期的东周时期，距今已有2 500 多年的历史。雕花蜜饯承载着旧社会女性对美好事物的向往，传达了人丁兴旺的美好愿望，其精妙的工艺技法、艺术形式及深厚的民族文化内涵深受国内外各界人士喜爱。然而，非遗雕花蜜饯的发展不论是在食品领域还是工艺品领域，均面临巨大挑战。作为食品，其原材料生产受季节限制，同时手工制作工序繁杂且耗时长，对产量造成很大影响；作为手工

湖南包装 2020年1期2020-03-30

风干的水果

果脯、蜜饯是许多人的成长记忆，酸甜的口昧配上果肉本身的味道，着实让人胃口大开、食指大动。特别是在食欲不佳的时候，含一颗在口中，味蕾能迅速被打开。近年来，水果干又重新出现在人们视线里，它小小的果干体里蕴含着丰富的维生素、矿物质和微量元素，柔润果体，仿佛尝得到丝丝果汁。它与传统果脯、蜜饯不能混为一谈，有很多人搞不清楚它们的区别，今天就来为大家科普一下。果脯蜜饯传统果脯蜜饯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，

美食 2019年5期2019-09-10

蓝莓苹果重组蜜饯干燥工艺优化及对品质的影响

资源浪费[1]。蜜饯是我国传统的民族特色食品之一，是以果蔬、食盐、糖或蜂蜜为原料，经腌制、糖渍、烘干精制而成，具有一定的色、香、味、形的蜜饯食品，相对于果汁可实现原料营养成分全价利用，而且具有产品保质期长，储存方便的优点，是减少农产品资源浪费的有效途径之一[2]。2015年蜜饯行业规模以上企业主营业务收入达575.87亿元，利润总额44.68亿元。研究开发高效安全的蜜饯生产技术，发展蜜饯产业具有较高的经济效益和社会效益[3]。传统蜜饯食品属于“高糖、高盐”

浙江农业学报 2019年5期2019-05-21

2018年深圳市市售蜜饯食品质量分析

 518024）蜜饯是以果蔬为原料，红糖或蜂蜜或食盐腌制（不腌制）等工艺加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类产品，是我国具有民族特色的传统食品。随着生活人们水平的提高，社会交往的增多，蜜饯作为一种可以直接食用的休闲食品，越来越受到广大消费者的喜爱。为了解近年深圳市场销售的蜜饯食品质量状况，发现存在问题，以便针对性地加强监管，维护消费者的食用安全，于2018年对市售的蜜饯食品进行了抽检，现将有关情况综合分析如下。1 材料与方法1.1 样品

食品工程 2019年1期2019-04-19

蜜饯中环己基氨基磺酸钠的含量探讨及测定

相色谱法测定不同蜜饯中甜蜜素的含量。关键词：甜蜜素；蜜饯；气相色谱法无论是窝在家里看电视，还是在旅途中，好多人都喜欢来袋话梅等蜜饯果脯打发时间。但这类食品制作过程中大多添加了多种食品添加剂，那么，我们能放心食用吗？我们就其中添加的甜蜜素含量来进行系统分析。甜蜜素过量食用，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。而且国际上长期存在对其是否具有致癌性一直存在争议。一、蜜饯蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国

农家科技下旬刊 2018年10期2018-12-15

蜜饯食品中二氧化硫的检测分析与健康风险评估

摘要[目的]了解蜜饯食品中二氧化硫的残留状况和评估其残留量对人体健康的风险。[方法]采用蒸馏-滴定法对所抽检的蜜饯进行了检测，并在此基础上结合问卷调查和点评估法，进行了人体的健康风险评估。[结果]二氧化硫残留量的检测结果表明，有4类蜜饯食品容易超标，其中梅干和杏干是属于二氧化硫残留量更为容易超标的食品，其二氧化硫残留量平均值分别为0.82和0.63 g/kg，基本上为国家规定标准限量（0.35 g/kg）的2倍以上；暴露评估的结果表明，梅干和杏干对人体具有

安徽农业科学 2018年8期2018-05-14

低糖蜜饯提高耐贮性的理论与实践*

 355000）蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。除了不加糖的话化类以外，正常的蜜饯含糖量可达70%以上，大多为70%～75%。蜜饯类食品，虽说是以果蔬等为主要原料加工而成的果蔬制品，但其本质却是糖食品，果蔬原有的营养及品质特征在蜜饯中难寻其踪。蜜饯类食品是高糖食品，是因为糖在蜜饯加工中的具有不可或缺的作用，正因为其高含糖量

福建轻纺 2018年8期2018-03-30

以蜜饯为例探讨食品分类统一问题

在着困扰。本文以蜜饯为例，蜜饯种类繁多，分类众说不一，现行国家、行业标准和出版物上也存在不一致性，给该类食品监管带来一些实际问题。笔者经查阅相关标准和图书，整理归纳，比较分析，提出建立食品的统一分类系统是一个值得高度关注和迫切的问题。蜜饯是中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制等加工工艺制成的食品。近年来，蜜饯工业发展迅速，生产能力大幅提高。蜜饯种类繁多，分类众说不一，就是国家和行业的标准和出版物上也不一致，给该类食品监

食品安全导刊 2018年33期2018-03-26

蜜饯腌制过程中重金属的迁移变化

, China)蜜饯即果蔬经分级、清洗、修整、盐腌等原料前处理以及糖制、烘晒、包装等工序加工而成的制品[1]113-118。作为一种经典、特色传统食品，其以色味俱佳的特点而深受人们的喜爱。不过，一些潜在的质量问题却引起了人们对其食用安全性的担忧和顾虑。特别是近些年来，国内外一些果蔬[2-5]或其制品[6-8]中重金属元素污染情况的出现，使得人们不得不对蜜饯这种果蔬加工制品中重金属元素残留的潜在风险给予高度的关注。其中，铅、镉、铬、汞、砷元素是最为人们所熟知

食品与机械 2018年12期2018-03-11

蜜饯食品中食品添加剂的使用分析

 300381）蜜饯，又叫果脯，是以果蔬为原料，用浓糖浆、蜂蜜或食盐浸渍或煎煮之后的食品。将果品在浓糖浆液中浸煮，使糖液浓度达70%左右，以抑制微生物的生长，然后烘干或晾干，也有不经过干燥的[1]。蜜饯的香味浓郁，酸甜可口，可以长期储藏。在日常生活中，蜜饯是小朋友喜欢的食物之一，也是很多年轻人在休闲娱乐、外出旅行时的常备食物。蜜饯的制作过程中，除了用到糖，还会用到很多食品添加剂以增加食物的色、香、味，延长食物的保质期。人们在食用蜜饯的过程中，也会同时吃进去

现代食品 2018年22期2018-02-14

对闻喜县蜜饯生产企业运营和监管状况调查分析

县的经济支柱产业蜜饯行业的调查结果和过程内容进行研究分析，并对蜜饯行业的现状以及存在的问题进行探讨。调查情况概述调查背景从2005年到2014年，闻喜县蜜饯生产企业的数量从38家降低到17家，呈极速递减的趋势。截至2017年12月，全县蜜饯企业正常运营的仅为14家，且多为季节性生产模式，每年开工的时间不超过6个月，产品积压现象严重，从业人员大幅裁减，过去一货难求的现象不再出现。产品滞销、利润大幅度减少、产品抽检不合格频发等现象让人们的焦点再一次聚焦到蜜饯生

食品安全导刊 2018年30期2018-01-17

无硫护色技术在蜜饯生产中的应用分析

摘要[目的]分析蜜饯样本中二氧化硫残留情况，探讨无硫护色技术在蜜饯生产中的应用情况。[方法]随机抽取广东省市售的蜜饯样本205件，其中甘薯（地瓜）果脯36件，其他蜜饯169件，测量同一样本的二氧化硫残留量和乙二胺四乙酸二钠含量。将二氧化硫残留量大于0.03 g/kg的样本视为采用硫处理护色，将乙二胺四乙酸二钠实测值大于0.02 g/kg的样本视为采用乙二胺四乙酸二钠护色。[结果]205份蜜饯中，41.50%的样本采用硫处理护色，其中80.60%的地瓜果脯采

安徽农业科学 2017年11期2017-05-30

荸荠蜜饯加工及保藏工艺优化

0023)﻿荸荠蜜饯加工及保藏工艺优化张洁1，韩苗苗1，史少华1，易阳1,3，闵婷1,3，王丽梅2,3(1.武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉430023；2.武汉轻工大学 生物与制药工程学院，湖北 武汉430023；3.湖北省生鲜食品工程技术研究中心，湖北 武汉430023)建立荸荠蜜饯的加工工艺，并考察其保藏性。以去皮新鲜荸荠为原料制作蜜饯，考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响。采用正交试验优化荸荠蜜饯的加工工艺参数为：糖煮时间

武汉轻工大学学报 2016年3期2016-10-27

黔东南雕花蜜饯的文化自觉

25）黔东南雕花蜜饯的文化自觉谢荣东
（贵州财经大学艺术学院，贵州 贵阳 550025）黔东南地湖乡少数民族雕花蜜饯相比让人耳熟能详的民族及其文化表征的银饰、服饰、节日风俗而言，是寡为人知的。本文从舌尖上的美味切入，梳理雕花蜜饯的源起及其制作工艺，进而挖掘其艺术特征与文化内涵，以文化自觉之态建构文化自信。雕花蜜饯；指尖艺术；文化自觉DOI：10.15958/j.cnki.gdxbysb.2016.03.019提及黔东南少数民族，首先能想到的是闪亮耀眼的民族

贵州大学学报（艺术版） 2016年3期2016-08-25

关于食用蜜饯的消费提示

局抽检发现，部分蜜饯存在超范围、超限量使用着色剂的情况。为了保护消费者食用蜜饯的安全，国家食品药品监督管理总局特发出以下消费提示：蜜饯是指以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定了蜜饯类食品中允许使用的着色剂，其包括靛蓝及其铝色淀、萝卜红、栀子黄、红花黄，柠檬黄及其铝色淀，日落黄及其铝色淀、天然苋菜红等。

家庭百事通·健康一点通 2016年7期2016-08-04

端午食粽话安全

粽子需要的江米、蜜饯、大枣等原料销量大增。与此同时，粽子及相关产品的安全性也备受百姓关注。近日，国家食品药品监督管理总局发布消费提示，经抽检后发现，部分蜜饯存在超范围、超限量使用着色剂的情况。为保护消费者食用蜜饯的安全，消费者在购买此类食品时，不宜过度追求色泽，需谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品。据了解，蜜饯是指以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，有些略经干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。《食品安全国家标准 

食品安全导刊 2016年16期2016-07-01

内江蜜饯甜人心

王月新内江蜜饯甜人心王月新历史上，四川内江盛产白糖，有“甜城”之称；内江也盛产蜜饯，有“蜜饯之乡”的美誉。蜜饯俗称“煮货”，制造“煮货”的糖铺叫煮货铺，亦叫冰橘铺。蜜饯是白糖的派生产品，也是白糖与水果、菜蔬的共生品。内江蜜饯最初是富人家逢年过节，做寿迎亲，款待宾客和茶余饭后的零食，由家庭主妇掌火，小锅煮制而成。清光绪年间，水巷子“义贞当号”的朱四婆、开漏棚的刘三婆等家庭主妇，都是煮制蜜饯的能手。后来由于她们所制蜜饯为食客称道，逐渐走出家庭，发展为商品，扩展

农村.农业.农民 2016年7期2016-06-05

端午食粽话安全

粽子需要的江米、蜜饯、大枣等原料销量大增。与此同时，粽子及相关产品的安全性也备受百姓关注。近日，国家食品药品监督管理总局发布消费提示，经抽检后发现，部分蜜饯存在超范围、超限量使用着色剂的情况。为保护消费者食用蜜饯的安全，消费者在购买此类食品时，不宜过度追求色泽，需谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品。据了解，蜜饯是指以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，有些略经干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。《食品安全国家标准 

食品安全导刊 2016年6期2016-05-14

内江蜜饯甜人心

之称；内江也盛产蜜饯，有“蜜饯之乡”的美誉。蜜饯俗称“煮货”，制造“煮货”的糖铺叫煮货铺，亦叫冰橘铺。蜜饯是白糖的派生产品，也是白糖与水果、菜蔬的共生品。内江蜜饯最初是富人家逢年过节，做寿迎亲，款待宾客和茶余饭后的零食，由家庭主妇掌火，小锅煮制而成。清光绪年间，水巷子“义贞当号”的朱四婆、开漏棚的刘三婆等家庭主妇，都是煮制蜜饯的能手。后来由于她们所制蜜饯为食客称道，逐渐走出家庭，发展为商品，扩展为市面上冰橘铺和榨橘铺，当时的“铨源老号”就名气很大。但铺面作

农村农业农民·A版 2016年4期2016-04-20

“甜蜜”的“咸”零食

不释手。例如话梅蜜饯类食品，在其独有的果香以及甜酸的味道诱惑下，小朋友不一会儿便能吃掉整整一包。但在美味开怀的同时，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根据钠与食盐的折算量，可以把食品标签上标注钠含量的毫克数乘以2.5即可换算为食盐的量。以普通大型超市均有销售的产品为例：1.某品牌盐津梅条，100克含钠量为4 150毫克，换算成食盐的量则是10.37克盐。2.某品牌盐津桃条，100克含钠量为2 820毫克，换算成食盐的量则是7.05克盐。3.某品牌九制话梅，

食品与健康 2016年4期2016-04-13

我国蜜饯行业质量调研报告

 莹 葛淑丽我国蜜饯行业质量调研报告文/褚佳玥 王 莹 葛淑丽蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉赵华所撰的《吴越春秋》一书中，就有“越以甘蜜丸报吴增封之礼”的记载。这是我国关于蜜饯较早的文字记载。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，已由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类，且制作精细，品种多样。经选果、洗净、浸泡和熬制等工序制成的蜜饯，色味俱佳。近几年来，随着人们生活水平的提高，蜜饯作为小吃或零食这一直接食用的食品，越来越

质量与标准化 2016年3期2016-04-12

老王的蜜饯

隋 冰老王的蜜饯隋 冰隋冰笔名寒凝，1980年生人，辽宁省散文学会会员，凤城市作家协会会员。喜爱文学，常在文字中寻找自我。近一年来在网络公众号中定期发表文章，偶有文字发表于纸媒。老王是我的姨父。过年去老王家拜年，一进屋嘴里就被塞进一块冬瓜蜜饯。老王给大家准备了一大桌子的好吃的，可除了糖果，就是各式各样的蜜饯。有冬瓜蜜饯、椰肉蜜饯、莲子蜜饯、莲藕蜜饯、荸荠蜜饯……一样样让人甜得直掉牙。一看就知道，这些又是老王从上海背回来的。老王说，你们说错了，是从广州背回来

辽海散文 2016年11期2016-02-23

菇味蜜饯加工技术

﻿菇味蜜饯加工技术菇味蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料——菇柄制作而成，是一种食用方便、味道鲜美、市场前景广阔的食用菌加工食品。菇味蜜饯充分利用了平菇的可食部分，提高了平菇的利用率，是一项值得在平菇产区推广的加工技术。1.原料、辅料。①平菇柄。要求选用干净、无杂质、无变质、色泽纯白或略带灰色，具有平菇正常气味的平菇柄。②精盐。选用普通食用精盐即可。③食用白砂糖。选用普通食用白砂糖即可。2.工艺流程。原料整理→浸泡→清洗→切块→盐渍→糖煮→干燥→包糖→分装→

乡村科技 2016年13期2016-02-20

“甜蜜”的“咸”零食

不释手。例如话梅蜜饯类食品，在其独有的果香以及甜酸的味道诱惑下，小朋友不一会儿便能吃掉整整一包。但在美味开怀的同时，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根据钠与食盐的折算量，可以把食品标签上标注钠含量的毫克数乘以2.5即可换算为食盐的量。以普通大型超市均有销售的产品为例：1.某品牌盐津梅条，100克含钠量为4.150毫克，换算成食盐的量则是10.37克盐。2.某品牌盐津桃条，100克含钠量为2.820毫克，换算成食盐的量则是7.05克盐。3.某品牌九制话梅，

饮食保健 2016年23期2016-02-05

谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品

买颜色过于鲜艳的蜜饯产品文 李丽蜜饯是很多人喜欢的零食，但是在购买上，您是否也被眼睛欺骗了呢？看到颜色鲜艳以及有明显光泽的，就下手购买了呢？其实，这些蜜饯不宜买。蜜饯颜色鲜艳不宜买近日，国家食药监总局抽检发现，部分蜜饯存在超范围、超限量使用着色剂的情况。为了保护消费者食用蜜饯的安全，国家食药监总局发布以下消费提示：蜜饯是指以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。《食品安全国

中国防伪报道 2016年7期2016-02-01

水果干、蜜饯、果脯的区别

我们熟悉的果脯、蜜饯和水果干。它们甜蜜的味道是很多人便携的口袋零食。虽然都是水果制品，但这三者却绝不能等同。它们在营养和添加成分上有着明显的区别。1果脯水果原料经过加热糖渍（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的产物，外观上晶莹剔透。例如：桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅、水晶蜜枣。因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂，也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。但是由于其加热过程，营养素有流失，且添加了大量的糖分，为了追求口感，果脯中也开始添加一些添加剂。这种水果

中国果菜 2015年5期2015-01-23

小小蜜饯，竟比咸菜咸

食品。其中，话梅蜜饯类的零食更是让女孩子们爱不释手，在其独有的果香以及甜酸的味道诱惑下，不一会儿便能吃掉整整一包。但是，在美味开怀的同时，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根据钠与食盐的分子量，把食品标签上标注钠含量的毫克数乘以2.5即可换算为食盐的量。以某品牌的盐津梅条为例，100克含钠量为4150毫克，换算成食盐的量为4150×2.5=10.37克。盐津桃条100克含钠量为2820毫克，换算成食盐的量则是2820×2.5=7.05克。一款九制话梅100

食品与健康 2014年12期2015-01-17

蜜饯产品质量安全信息预警系统构建的研究

高静徐晓琴蜜饯产品质量安全信息预警系统构建的研究李仲超杨志金高静徐晓琴引言食品安全的问题越来越得到社会各界的普遍关注，它关系到人们的切身利益，也和社会的稳定有着很大的关联。为了保证食品安全，维护广大人民的切身利益，我们国家制定了一系列的政策、法律，以此来维护消费者的合法权益，但是预期效果并不是十分明显，食品安全的形势依然十分严峻。所以，建立一套完整的食品安全的预警系统显得十分必要。蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史，

厦门科技 2015年1期2015-01-06

钙强化营养胡萝卜蜜饯制作工艺的研究

种生理功效。果脯蜜饯作为中国有特色的传统食品，由于蜜饯含糖量（含糖量＞60%）太高、产品单一、蜜饯生产难以达到食品质量认证要求等原因，使得蜜饯的消费量大幅度下降[1-3]。 因此，水果蜜饯加工的低糖度和产品多样化已成为发展的趋势。针对这一问题，采用新工艺、新配方研究胡萝卜蜜饯制作的最优参数，为生产实践提供参考，并保持了蜜饯特有的酸甜风味，使之成为消费者易于接受的营养食品[4-5]。1 实验材料和设备1.1 实验材料新鲜胡萝卜（市售），白砂糖，柠檬酸，氯化钙

黑龙江八一农垦大学学报 2014年6期2014-08-06

巧手雕蜜饯

杯苗族阿妹亲制的蜜饯茶？热气腾腾的茶水，散发出沁人心脾的清香。一弯翠皮白瓤的月牙状瓜果依在杯口，其间雕刻着柔展双翅的春燕，精致细腻，让人一见倾心。虽然名为蜜饯茶，但杯中泡制的并不是茶叶，而是湖南一绝——用柚子制成的雕花蜜饯。它盛产于靖州县和绥宁县，流传于苗族和侗族之间，有着1000多年的历史。每当遇到婚庆喜事、节庆佳日，或是遇到贵客来访，当地居民都会热情地奉上雕花蜜饯，献出诚挚美好的祝福。夏做冬吃雕花蜜饯的吃法很有趣，一是直接食用，嚼起来香脆可口，甜蜜中伴

中华手工 2014年2期2014-04-01

食品添加剂的微胶囊化及其在蜜饯加工中的应用

剂对于保持佛手果蜜饯特有的风味和口感、保证蜜饯产品的货架期等起着关键的作用.另一方面，食品添加剂的超量、超范围以及违禁使用等造成的产品含量超标问题已成为引起食品质量安全、影响消费者健康的一个主要影响因素.微胶囊技术是20世纪重点研究开发的高新技术之一，随着该技术的深入发展和应用范围的扩大，尤其在食品添加剂行业的使用也越来越受到业内科研人员的关注；大量的研究结果均表明食品添加剂经微胶囊化处理后的使用效果和使用性能更为突出[11-12].目前，微胶囊技术在食品

韩山师范学院学报 2012年6期2012-11-21

针对部分蜜饯生产厂家违法生产行为质检总局要求质监部门立即组织现场查处、专项整治、排除隐患

针对部分蜜饯生产厂家违法生产行为质检总局要求质监部门立即组织现场查处、专项整治、排除隐患浙江、山东、上海等地部分蜜饯生产厂家生产加工过程中的违法生产行为曝光后，国家质检总局高度重视。2012年4月25日，国家质检总局召开视频调度会议，专门听取了两省一市质监部门对部分蜜饯生产厂家违法生产问题初步查处情况的汇报，责成两省一市质监部门对问题企业以及监管工作中存在的问题进一步严厉查处和整治。国家质检总局同时要求，各地质监部门要做到“三个立即”：一是立即组织现场查处

大众标准化 2012年4期2012-04-02

莲藕湿蜜饯的工艺研究

0064）莲藕湿蜜饯的工艺研究关健，陈希，陈学玲，薛淑静，何建军，梅新（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉，430064）以莲藕为试材，利用正交设计确定湿蜜饯制作的最佳配方并加入蜂蜜进行调配，得出莲藕湿蜜饯的最佳配方为糖液浓度60%、柠檬酸含量0.2%、烘干时间3 h、烘干温度60℃。加入10%的蜂蜜进行增味，按此工艺进行加工，可得外观及风味俱佳的莲藕湿蜜饯。莲藕；蜜饯；工艺莲藕（Nelumbo nuciferaGaertn.）又称芙蓉、荷藕

长江蔬菜 2012年16期2012-03-22