低脂
- 低脂发酵乳品质改善研究进展
-7]，公众对于低脂或脱脂发酵乳的需求逐渐增多，这促进了我国发酵乳产业的加速发展，对发酵乳的研究逐渐成为热点。低脂发酵乳一般是牛奶经过标准化处理，将其中的脂肪分离出去，将剩下的低脂牛奶再经过发酵得到的产品。在乳制品发酵的过程中，脂肪为发酵乳制品提供了良好的口感和风味，相比一般的乳制品，低脂或脱脂乳发酵在产品的口感、风味和感官等方面的差异一定程度上限制了低脂发酵乳的推广。综上所述，如何对低脂发酵乳制品进行感官上的改良，逐渐成为研究者和乳制品企业重点关注的问题
保鲜与加工 2023年9期2023-11-18
- 海藻膳食纤维对低脂低盐鸡肉法兰克福香肠品质的影响
他们的需求不仅是低脂低盐，而是希望食用“零脂”低盐的肉制品[6]，这样既保证了营养需求，又不会给身体带来危害，因此开发低脂低盐肉制品意义重大。脂肪和食盐在肉制品中都扮演着极其重要的角色。脂肪可以改善肉制品质地、提高肉制品的保水能力、减少蒸煮损失、增加乳化稳定性，还对肉制品风味和滋味有积极影响[7]。食盐能溶解肌肉中的肌原纤维蛋白，促进蛋白质的水合作用，增加肉制品的致密性，降低蒸煮损失，增加乳化稳定性[8-9]。所以不添加脂肪的同时降低食盐添加量，必定会影响
食品科学 2023年2期2023-02-07
- 模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响
，消费者更加注重低脂饮食，然而，脂肪减少会对食品的部分质构属性造成严重的影响[3]。为满足市场的需求，低脂沙拉酱应运而生，其是通过加入淀粉、黄原胶等增稠剂（又称为脂肪代替物）[4-6]来弥补诸如顺滑感降低，酱体稀薄等质构属性不足。然而，目前现有的低脂沙拉酱能否保持原有的顺滑感，及其评定方法尚需深入研究。通常情况下，对沙拉酱的感官评定是最直接、有效的方法，然而，人工评定耗时费用高昂，而通过仪器对食品进行部分质构属性评定是一种可行的替代方法。食品质构属性的感知
中国食品学报 2022年12期2023-01-12
- 基于微流变学技术分析不同脂肪含量对发酵乳特性的影响
的消费者关注健康低脂的食品，加之我国乳制品人均消费正逐年增加，因此，对低脂和无脂发酵乳的需求也越来越强烈[2]。脂肪是一种重要的风味前体和风味载体，它影响着风味分子在食物内部的空间分布，乳制品的风味不仅与乳脂肪球主要的脂肪酸组成有关，还可能与乳脂肪球状膜有关，乳脂肪以液滴状脂肪球的形式分散在乳中，其直径为4～5 μm，以甘油三酯、胆固醇、磷脂以及其他脂类形式存在[3]。乳脂肪含量与发酵乳的组织状态有着密切联系，不同脂肪含量会影响发酵乳内部的空间分布，从而会
山西农业科学 2022年11期2022-11-17
- 黑豆蛋白脂肪模拟物在肉饼中的应用
量的脂肪。因此，低脂肪甚至零脂肪的食品受到越来越多消费者的选购和青睐。脂肪除了能够提供人体活动所需的能量，赋予食品独特的风味与细腻的口感外，还影响着食品的气味、质构等特性[2]。为了让低脂食品避免失去油脂香醇的风味，在食品科学与工程领域的脂肪模拟物应运而生。脂肪模拟物是一种能模拟脂肪润滑的口感但不提供或者提供少量能量的物质，现有三大类：第一类是以脂肪为基质的脂肪模拟物，它是以脂肪酸为底物通过酯化反应得到与脂肪性质相似但不产生热量的产物[3]；第二类是以蛋白
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 亲水胶体改善低脂乳化肉糜制品品质的研究进展
配方的香肠相比，低脂乳化肠的硬度、弹性等质构参数显著降低，蒸煮损失明显提高，乳化稳定性也有所下降。近年来，有很多专家学者选择用植物油来替代乳化肉糜制品中的动物脂肪，以达到降低产品中饱和脂肪酸和胆固醇含量的目的，但是在斩拌的过程中直接加入植物油，会对肉糜的流变特性产生显著的负面影响，同时也会降低肉糜本身的粘度。Youssef 等[6]研究表明，利用菜籽油完全替代牛脂肪虽然能明显地降低乳化肉糜制品中的饱和脂肪酸和胆固醇的含量，但是却出现严重的“漏油”现象，使得
食品工业科技 2022年11期2022-05-29
- 糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研究
富，具有高蛋白、低脂肪的特点[2]，以其为原料生产的制品种类丰富，其中鸡肉丸就是深受消费者喜爱的一种食品[3]。市场上的鸡肉丸配方中多含有猪肥膘和鸡皮，大大增加了制品中脂肪的含量，这有悖于近年来人们追求低脂类食品的消费观念[4-5]，因此，通过在配方中添加脂肪替代物，开发低脂鸡肉丸将是今后的研究热点之一。脂肪替代物是指加入制品中，不影响其原有口感风味，热量较低，能够减少制品脂肪含量的各种原料[6]。脂肪替代物按其组成成分可分为糖基脂肪替代物、蛋白质基脂肪替
食品研究与开发 2022年4期2022-03-10
- 享用前先辨识
食天然食材 高纤低脂水煮蛋、煮玉米、天然的果汁、牛奶、豆浆、高纤低脂的麦片、烤地瓜、全麦饼干、馒头及红豆、绿豆等甜汤属于绿灯零食。这类零食几乎都是用天然食材做成的，没有太多添加物，加上低热量、低脂肪、高纤维，营养成分高，适合当零食。不宜多吃 黄灯零食含有添加物海苔、奶酪、鹵味，烘烤的坚果类，或蛋糕、夹心饼干、有馅儿的面包算是黄灯零食。这类零食营养还算丰富，但经过加工，含有较多的添加物，所以不要常常吃。少吃为宜 红灯零食食用香精 色素 脂肪红灯零食有糖果、巧
格言·校园版 2021年22期2021-09-27
- 模糊数学感官评价结合响应面法优化低脂蛋黄酱工艺配方
2]。因此，研究低脂蛋黄酱具有实现健康饮食、丰富食物种类等意义。荞麦是我国重要的出口农产品，每年的生产量巨大，其中淀粉含量占70%左右，具有丰富的营养价值[3]。目前对荞麦的利用主要是以荞麦粉做混合面粉，对荞麦淀粉的综合利用较少。本文利用荞麦淀粉基作为脂肪替代品添加到蛋黄酱中，根据模糊数学感官综合评价法和响应面试验研制低脂蛋黄酱，并分析蛋黄添加量、脂肪替代率和不同DE值的荞麦淀粉基脂肪替代品对蛋黄酱感官品质的影响，确定最优配方，为荞麦淀粉基脂肪替代品在低脂
中国调味品 2021年8期2021-08-09
- 低聚果糖对低脂凝固型发酵乳品质的影响研究
值备受大众青睐，低脂发酵乳的低脂肪含量可有效降低高脂肪引起的肥胖、动脉硬化、冠心病、高血压和一些癌症疾病的风险[1-2]。但是，乳脂肪对发酵乳的风味和物理特性起着关键作用[3]，乳脂肪含量的减少会导致发酵乳的乳清析出、质地变差，还会使风味的释放失去平衡、口感不佳[4-5]。有研究表明，在低脂发酵乳中加入淀粉[6]、果胶[7]、罗勒胶[8]和塔拉胶[9]等多糖，不仅有利于改善发酵乳的质构、降低乳清析出率，而且可以促进微生物产酸，缩短发酵时间。果汁[10-11
中国酿造 2021年3期2021-04-02
- 干酪制品减脂的必要性及研究进展
水收缩作用，导致低脂干酪网状结构变致密，质地变硬[2]。Kahyaoglu 等[3]将乳脂肪含量由 50.4%减少至13.5%制作干酪，发现硬度、黏性、弹性值均增高，干酪品质明显下降。除了质地结构外，色泽也是评价干酪品质好坏的另一重要指标，脂肪在干酪体系中的光散射特性使干酪外观呈现一定的色泽，但脂肪含量降低会导致干酪透明度下降，影响感官。脂肪是干酪中风味物质的重要贡献者，干酪中的脂肪在成熟过程中分解产生的游离脂肪酸是风味及芳香化合物的前体物质，代谢后可生成
食品科学技术学报 2020年5期2020-12-31
- 低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展
了非热加工技术在低脂和低盐萨拉米发酵香肠中的应用，为优化低脂和低盐萨拉米发酵香肠提供理论参考。关键词：低脂;低盐;萨拉米发酵香肠;品质;非热加工技术;研究进展Abstract： Salami is deeply loved by consumers because of its high nutritional value and unique flavor. Compared with most meat products， traditional sa
肉类研究 2020年9期2020-12-14
- 低脂再制和模拟干酪中脂肪替代物
——麦芽糖醇的应用研究
风味有重要作用。低脂马苏里拉干酪中脂肪含量的降低，导致干酪出现质地坚硬、颜色发白、拉丝、融化性降低及口感粗糙等品质或加工特性问题。 低脂食品加工中通常加入脂肪替代物改善食品的理化性质。 目前， 乳制品中常用的脂肪替代物有菊粉、 变性淀粉、低聚糖及乳清蛋白等[1-3]。奶酪是由酪蛋白聚合形成的蛋白质聚合物， 而增塑剂通常用于降低聚合物分子交联作用，起到改善材料性质的功能。聚合物中增塑剂主要有3 种类型：单糖、二糖和寡糖类、多羟基醇及脂类物质等[4]，它们可通
中国食品学报 2020年8期2020-09-01
- 急性胰腺炎患者饮食指南
的2～3天后给予低脂半流食，如豆浆、脱脂牛奶、大米粥、汤面等。这段时间仍然要坚持少量多餐原则，每日4～6餐，每餐量可增加至200～400毫升。患者在出院后的半年时间内，应以低脂软食为主，如稠稀饭、汤面条、米饭，馒头等，可吃些用植物油炒的青菜，并可少量吃点鸡蛋、豆制品及肉松等蛋白食物。但动物油要加以限制，饮食总量也要加以控制，每日主食量不超过350克。患者出院半年后转为普通饮食，但仍要控制高脂肪食物，避免进食辣椒、浓茶、咖啡等刺激性食物。少吃可致产气引起腹胀
金秋 2020年24期2020-04-30
- 菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响
昊摘 要：为开发低脂羊肉乳化香肠新产品，采用菊粉作为脂肪替代物，研究不同添加量（0%、2%、4%、6%、8%、10%）菊粉对低脂羊肉乳化香肠持水力、色泽、质构和感官品质的影响。结果表明：添加菊粉能够增强低脂羊肉乳化香肠的持水力，提高香肠红度值（a*），增加硬度和咀嚼性，改善低脂羊肉乳化香肠的感官品质;当菊粉添加量为6%时，低脂羊肉乳化香肠的持水性和硬度与高脂组香肠差异不显著，而a*显著提高（P因此6%是低脂羊肉乳化香肠中较理想的菊粉添加量。关键词：菊粉;羊
肉类研究 2020年2期2020-04-07
- 痛风饮食控制新观点
料也应少喝建议喝低脂或脱脂奶制品。最新的研究表明，低脂或脱脂牛奶甚至能轻微的降低尿酸。以往不建议痛风患者食用莴笋、菠菜、蘑菇、四季豆、菜花等嘌呤含量丰富的蔬菜和豆制品。最新的研究发现，食用高嘌呤的蔬菜和痛风的发作并没有相关性，甚至有研究发现，食用豆制品不但不增加痛风，反而降低了血浆尿酸水平。痛风患者当限制牛肉、羊肉、猪肉等肉类的摄入。尤其是煲的汤和火锅不能吃。蔬菜中的冬瓜、西瓜利尿，可以促进尿酸排出；芹菜子含20 多种抗炎成分，并促进尿酸排出体外；浓缩黑樱
江苏卫生保健 2020年3期2020-02-13
- 要不要改喝全脂乳制品？
我们被告知要选择低脂和脱脂的牛奶、酸奶和奶酪。但是现在，一些研究声称，全脂乳制品可能并不那么糟糕，也许还是更好的选择。对此，我们应该怎么看呢？全脂乳制品的“反转”？长期以来，低脂乳制品一直被营养专家推荐的原因是减少饱和脂肪的摄入，我们都知道，饱和脂肪摄入过多会提高胆固醇水平，增加心脏病的风险。但最近，一些研究在质疑其中的联系。《柳叶刀》杂志对来自21个不同国家、年龄在35岁～70岁之间的成年人进行的一项研究中发现，每天食用两份以上乳制品的人比不吃乳制品的人
健康之家 2019年6期2019-12-14
- 健美控重人群的首选：南瓜玉米果
量很低，是很好的低脂食品。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。南瓜含有人体所需的17种氨基酸，常食能有效地增强免疫力。南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用。南瓜含有生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解亚硝胺，而有效地预防癌症。南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降，以及产生饱腹感，是糖尿病患者的食疗佳品。此道菜肴，南瓜和玉米面同入馔，做成小果，菜品诱人，口感香糯，低脂
科学导报 2019年70期2019-12-04
- 所谓“无糖”的隐形“杀手”你了解几个
糖和甜味剂。3.低脂和无脂食品低脂和无脂食品并不代表无糖。这类食品虽然不含或者含有少量脂肪，但是口感很差。为了改善口感，生产者会在产品里加入一定量的糖。我们经常食用的低脂酸奶大多添加了糖。4.成品酱料做回锅肉时使用的面酱，包装上大多是这样的名称——“甜面酱”，只要看这个“甜”字，我们就可以知道这面酱中含有什么成分了。沙拉酱、番茄酱中都含有糖。5.无糖产品一看到“无糖”两字就放了心，其实消费者被这两个字忽悠得不轻。所谓无糖产品，只是在生产加工过程中没有人工添
保健与生活 2019年20期2019-11-06
- 低碳饮食和低脂饮食，哪个瘦身更有效
低碳水饮食”和“低脂饮食”。那么这两种“备受追捧”的饮食，哪一种瘦身更有效果呢？科学界怎么说？大体来看有三种不同的声音，并且听起来都很有道理。一种是，最主流、最广泛的低脂饮食建议，世界范围内好多国家的膳食指南这样建议：德国的3D金字塔，油脂等高脂肪食物位于红色的塔尖；英国膳食指南建议“选择低脂低糖的食品和饮料”；芬兰膳食指南推荐“少吃含糖、脂肪等高能量食物”；新加坡将脂肪供能比限制在20～30%；中国则将脂肪供能比在30%以下，每天烹调用油最好在25～30
饮食保健 2019年14期2019-07-25
- 全球无负担餐桌
验室，遵循低糖、低脂、低盐和高纤维的原则，品尝轻盈无负担的餐食。鸡肉甘蓝菜三明治鸡肉和甘蓝菜是低脂轻食的经典搭配，甘蓝菜中含有大量类胡萝卜素和维生素，而鸡肉中蛋白质含量高，又容易被吸收。绿色能量果汁混合了羽衣甘蓝、意大利香菜、黄瓜、西芹、苹果和柠檬的冷榨果汁，可提供每日所需的维生素A，补充钙含量，还含有多种强效的抗氧化剂。杂粮法棍法棍本身不加奶不加糖，属于较为健康的一种面包，用黑麦酵种和少量大麦粉制成的杂粮法棍，热量更低，口感更为轻盈。全能豆腐谷物饭用五种
悦游 Condé Nast Traveler 2019年3期2019-06-11
- 食物 低脂乳制品好吗？
关于低脂奶是否真的有益于健康，来自不同领域的五个专家给出了“是或不是”的回答。“是”：營养学家卡莉·诺森表示，低脂乳制品减少了能量摄入，可以阻止体重增加，减少饱和脂肪的摄入量，降低心脏病和中风风险。澳大利亚营养学会前任主席马尔科姆·赖利表示，低脂乳制品的营养价值与普通乳制品基本相当，但脂肪含量大大降低。澳大利亚膳食指南中也建议食用牛奶、奶酪、酸奶时，最好减少脂肪。肥胖研究人员尼古拉斯·富勒表示，低脂乳制品和全脂乳制品具有相同营养的蛋白质和钙，我们应该坚持脱
东方企业家 2019年1期2019-03-12
- 冠心病患者的低脂饮食管理
汀类药物降脂外，低脂饮食也不容忽视。高脂饮食虽然对人体不利，但低脂饮食也并非百利而无一害。国内研究表明，过度或不合理的低脂饮食，不但不会降低血脂，反而还会增加患心血管疾病的风险。国外学者发现，低脂饮食并不能降低健康成人心血管事件的发生率，也不能降低心梗的复发率及死亡率，只能控制血脂水平，而不能降低血脂水平。由此可见，低脂饮食并不能为健康人群带来优势，而对于冠心病患者来说，合理适度的低脂饮食尤为重要。脂肪的种类很多，营养价值也不同，其中不饱和脂肪酸作为人体必
中国食品 2018年14期2018-09-10
- 热毛巾擦颈防脑梗
预防脑梗塞除坚持低脂多蔬菜水果等饮食外，还可在每日早晚洗浴之际，以50℃左右的热毛巾擦洗、按摩颈部四周，以皮肤发红、发热为度。长期坚持能使颈部血管平滑肌松弛，使已硬化的血管逐漸变软，恢复其弹性，减少或化解动脉内膜内因胆固醇沉积所形成的“粥样斑块”，确保脑组织的血氧供应。祖国医学认为，颈部为任脉、督脉及足阳明胃经、足太阳膀胱经等人体主要经络循行汇集之处，分布着70多个重要腧穴。通过热毛巾擦颈，集中给这些穴位以良性刺激，可促进气血运行，增强调节功能，对防治中风
家庭科学·新健康 2018年3期2018-03-22
- 食用全脂乳制品可降低患脑卒中风险
南均建议人们选择低脂或无脂乳制品，但研究人员表示，低脂或无脂食品通常含有大量糖分，从而引发患心脏病的风险。而牛奶、酸奶和奶酪中含有钙和不饱和脂肪酸等营养物质，可以降低血压。该研究的负责人，德克萨斯大学的马西娅·奥托博士指出，“我们的研究结果证明，重新看待目前有关全脂乳制品的膳食指南尤为必要，因为全脂乳制品中富含钙和钾等营养元素。这些营养元素不仅在儿童时期，在整个人生阶段都至关重要，尤其是在营养不良和骨质疏松等病症频发的老年时期”。消费者已经接触了太多不同的
保健与生活 2018年20期2018-01-27
- 强化健康教育在高血压患者社区护理中的应用价值
按时服药依从性、低脂低盐饮食依从性、每天锻炼依从性；干预前后患者血压水平、自我管理能力水平。结果 强化宣教组高血压疾病认知高于口头说明组，差异有统计学意义（P＜0.05）；强化宣教组按时服药依从性、低脂低盐饮食依从性、每天锻炼依从性高于口头说明组，差异有统计学意义（P＜0.05）；干预前，两组血压水平、自我管理能力水平相近，差异无统计学意义（P＞0.05），干预后，强化宣教组血压水平、自我管理能力水平优于口头说明组，差异有统计学意义（P＜0.05）。结论
实用临床护理学杂志(电子版) 2017年13期2017-09-22
- 奶制品与帕金森病发病风险有关
每天摄入至少三份低脂乳制品的成年人患帕金森病的风险要大于那些只摄入一份的人。之前已有研究表明，摄入乳制品，尤其是牛奶，可能与帕金森病风险增加有关。研究者在这项新研究中对二者之间的关系进行了更为深入的研究。与每天摄入少于一份奶制品的被調查者相比，每天摄入至少三份的人患帕金森病的风险要高出34%。研究小组还发现，每天饮用至少一份脱脂奶或低脂牛奶的人与每周喝不到一杯的人相比，患帕金森病的风险增加了39%。（《今日医学新闻》）
大众健康 2017年7期2017-07-19
- 低脂无糖酸奶的研制
交实验设计出无糖低脂酸奶的最佳配方。结果表明，木糖醇添加量为2%， 三氯蔗糖添加量为0.01%，发酵时间为6h，菌种接种量为0.4%时，酸奶感官品质最佳。关键词：低脂；三氯蔗糖；酸奶；感官评定中图分类号：TS252.42 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170631081隨着现代人生活水平的提高，高血压、糖尿病、高血脂等富贵病患者日趋增多，酸奶作为一种保健食品，受到许多人的青睐，但是全乳酸奶加工过程中添加7%～10%的蔗糖，这不仅
农业与技术 2017年11期2017-07-05
- 低脂榛仁蛋白饮料的研制
116023)低脂榛仁蛋白饮料的研制孙凯峰1, 胡 伟2(1. 东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040；2. 大连市育明高中，辽宁大连 116023)[目的]利用榛仁粕中的蛋白质加工低脂榛仁蛋白饮料，提高榛子的利用率。[方法]以榛仁粕为主要原料，脱脂奶粉、白砂糖等为辅料，制成低脂榛仁蛋白饮料。通过单因素和正交试验，优化产品配方。[结果]通过感官评定最终确定低脂榛仁蛋白饮料在榛仁粕11.00%、白砂糖4.00%、脱脂奶粉4.00%、蔗糖酯0.07%
安徽农业科学 2016年33期2016-12-22
- “低脂”未必健康
食品专区”中标注低脂肪、高碳水化合物的食物，真的健康吗？最近一则研究显示的答案是：未必。低脂≠减脂，“糖”才是真凶有5万名女性参与了一项为期8年的研究（其中有一半的人坚持低脂饮食），研究发现，坚持低脂饮食计划的人并没有降低患乳腺癌、结肠直肠癌以及心脏病的风险。甚至，她们并没有减轻体重。那么让我们不健康和肥胖的真凶到底是谁？发表在《JAMA》期刊上的研究表明，碳水化合物才是导致这些问题的原因。过多的糖会导致血糖急剧升高或降低，让我们又容易情绪暴躁，又会充满饥
家庭医药·快乐养生 2016年9期2016-09-08
- 巴西科学家研究使用菠萝加工副产物和菜籽油部分替代脂肪加工汉堡包的氧化稳定性、胆固醇含量和脂肪酸组成
越倾向于选择具有低脂肪、低胆固醇含量和较为健康的脂肪酸组成的食物，尤其是作为较为普及的汉堡包，人们希望其在脂肪含量和脂肪酸组成上有所改善。巴西科学家研究利用冷冻干燥的菠萝副产物和菜籽油部分替代动物脂肪加工成的低脂肪汉堡包的脂肪稳定性、胆固醇含量和脂肪酸的组成。实验组分别为传统组（CN，20%脂肪）、低脂组1（CT，10%脂肪）、低脂组2（PA，10%脂肪+菠萝副产物组）、低脂组3（CO，10%脂肪+菜籽油）和低脂组4（PC，10%脂肪+波罗副产物+菜籽油）
肉类研究 2016年4期2016-05-17
- D.l.y圣诞甜心 果荟水晶布丁 与闺蜜一起瘦10斤！
蜜150克水1杯低脂淡奶1杯鱼胶粉2汤匙做法：Stepl：先用水将蜂蜜糖煮溶，加入芦荟粒。Step 2：再加入低脂奶慢火煮匀。Step 3：熄火，用少量水开鱼胶粉，倒入糖水中，再加入芒果粒搅匀。Step 4：将果汁倒入嗜喱模型中，放入冰箱冷藏3小时即成。食用方法：晚餐时代正餐食用或代零食食用，一周3-5次即可。功效：控制食欲，润肠通便，促进新陈代谢，防止体重上升。专家解析：芒果是热带果王，含有糖，蛋白质，粗纤维，维生素A、C等成分，营养价值很高。据中医记载
女刊·瘦美人 2015年12期2016-01-23
- 低脂无糖未必就是健康食品
◎文/云无心低脂无糖未必就是健康食品◎文/云无心『有什么』比『没什么』更重要。低脂、无糖到底是什么意思？“低脂”、“无脂”和“低糖”、“无糖”是互不相干的两种类型。这四个概念在国家标准中都有明确的规定：无脂是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克，低脂是指100克固体食物中脂肪不超过3克，或者100毫升液体食物中不超过1.5克；无糖是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克，而低糖则是不超过5克。需要说明的是，“糖”
恋爱婚姻家庭 2015年21期2015-12-05
- 高脂饮食诱导的肥胖大鼠脂肪细胞改变及平肥2号方干预的研究
动物有限公司)。低脂饲料(D12450B Rodent Diet with 10kcal%Fat)及高脂饲料(D12492 Rodent Dietwith 60kcal%Fat)均购置于美国Research Diet公司。平肥2号方制备:在平肥方［3］的基础上进行调整，由泽泻12g，茯苓10g，苍术15g，藿香10g，枳实15g，法半夏10g，郁金15g，川芎10g，决明子15g，山楂15g，熟地黄30g，炙甘草6g组成，均购置于湖南中医药大学第一附属医院
中医药信息 2015年6期2015-03-10
- 低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究
462000）低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究贾 娟，李红利（漯河职业技术学院 食品工程系，河南 漯河 462000）选取新鲜紫薯为原料，以人造奶油代替部分乳脂，将感官质量及膨胀率等作为评价指标，通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方：全脂乳粉添加量为11％，人造奶油添加量为6％，紫薯浆添加量为20％，乳化稳定剂添加量为0.6％，白砂糖添加量为14％。紫薯；保健；冰淇淋；生产工艺紫薯是红薯的一种，它除了具有普通红薯的营养特点以外，还富含花青素、硒元
江苏调味副食品 2014年1期2014-02-09
- 不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响
7）不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响李艳霞1，贾韶千1，刘会平2,*（1.江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏 淮安 223003；2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）研究不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响。采用无盐渍新工艺制作低脂Mozzarella干酪，经测定干酪的脂肪含量为9.85%。通过测定可溶性氮的指标、未融化干酪的质构特性、融化干酪的融化性和感官评定等对其进行研究。结果表明：
食品科学 2014年11期2014-01-18
- 降胆固醇药物立普妥的仿制药首次获F D A批准上市
酶的抑制剂，可与低脂摄食结合降低血液中L D L以及甘油三酯的水平，同时还可以提高HD L的含量，降低心脏病发作、中风，心脏外科手术以及心脏病患者胸痛的发病几率.印度 R a n b a x y公司获批准生产1 0、2 0、4 0、8 0 m g药效的阿托伐他汀仿制药.仿制药必须具有与商标注册药物立普妥相同的质量与效力，其生产与包装必须通过相同的质量标准认证.阿托伐他汀常见的不良反应包括：鼻道感染、关节痛，腹泻，泌尿道感染等.
药学研究 2012年1期2012-08-15
- 不合理的饮食越吃越累
、糖类、马铃薯等低脂的碳水化合物，有利于消除疲劳，还能燃烧脂肪。一些减肥者和白领为保持身材，吃东西时严格限制糖和碳水化合物的摄入。殊不知，这样人很容易感觉疲劳，因为人体所需的卡路里和营养素主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质和水。人们吃下去的碳水化合物被身体吸收后会转化为糖原。糖是人体最主要、供能效率最高、输出功率最大的能源物质，运动时机体主要依靠贮备在肌肉和肝脏中的葡萄糖参与供能来维持运动强度。一旦人身体内的糖原含量下降，人就会感到疲劳。但由于白领工作压力
检察风云 2012年21期2012-07-07
- 食品名词知多少
，有些人会特意选低脂的，而这一问题国内外却有不同看法，相信我们也会有自己的认识。低脂食品是不是一定就很好，低脂食品吃多了是否会健康？生活中公认的不健康食品有哪些？它们不健康在何处？健康食品是不是就可以多吃？有害食品为什么会成为有害食品？你每天吃的校园食品中有哪些添加剂？它们是否符合添加剂使用标准？你们吃的校园食品是否健康？如不健康，又该怎样选择健康的食品？读了本期专题后，相信我们都会找到答案的。这些食品名词你了解吗？主持人：亲爱的同学们，大家好！《科学启蒙
科学启蒙 2011年9期2011-09-22
- 辅助发酵剂对低脂干酪的影响
0）辅助发酵剂对低脂干酪的影响苏玉芳，云战友（内蒙古伊利实业集团股份有限公司,呼和浩特010080）通过添加瑞士乳杆菌（Lb.helveticus）作为辅助发酵剂，主要探讨对低脂干酪的影响，包括生产过程中的pH值、水分质量分数和质构；同时Lb.helveticus也可作为益生菌，使低脂干酪具有健康功能性作用。辅助发酵剂；低脂干酪；质构0 引言干酪富含蛋白、脂肪等多种营养物质，比原乳更易吸收。但随着消费者自身健康意识的增强，人们渐渐倾向于低脂类食品，1998
中国乳品工业 2010年12期2010-10-19
- 五味子提取物对低脂系肉仔鸡肉质的影响
了五味子提取物对低脂系肉仔鸡肉质的影响，为其在实际生产中的合理应用提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验动物与饲养管理 选用144羽1日龄健康、体重均一的低脂系肉仔鸡，随机分为两组，每组6个重复，每个重复12羽。对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂在基础日粮基础上添加0.125%五味子提取物（五味子甲素3.67 mg/g、五味子乙素6.80 mg/g）的日粮。采用常规三层笼养，控制舍内温度、湿度和光照，自由采食和饮水。1.2 基础日粮组成及营养水平 玉米-豆粕
中国饲料 2010年2期2010-09-03
- 当脂肪遇到绿茶粉
加进200毫升的低脂优酪乳中,在三餐前1至2小时服用,就算三餐正常吃,仍可以减肥。绿茶粉配苹果:将1个苹果榨汁,加上适量的绿茶粉,早晚喝一次,饭前钦用,适合无法控制食欲的减肥者使用。绿茶粉配柠檬:一汤匙绿茶粉和柠檬粉,加入250毫升的温开水搅拌,饭后饮用可以调整体内酸性物质,加快新陈代谢,排除多余水分。适合下半身水肿的人,但若有胃病则不宜。绿茶粉窈窕秘方:绿茶粉6克+山楂25克+3碗水,煮沸6分钟,三餐后饮用。加开水冲泡还可以续饮,每日一帖。消除赘肉油脂,
妇女之友 2009年10期2009-11-13