食品名词知多少

策划人语

亲爱的同学们，细心的你们是否发现，以我们青少年为消费对象的食品种类越来越丰富了呢？答案是肯定的。这样的食品在我们的正常饮食中所占的比例也越来越大了。那我们对身边的这些食品有多少了解呢？我们又是否会选择健康、安全和卫生的食品呢？相信大家对这些问题还是不够了解的。

近期，食品安全问题频繁发生，为此，我们有必要去了解身边的食品，并学会辨别食品的好坏。本刊“科学调查团”特意策划了这一专题，旨在从我们身边的食品入手，让大家更好地去了解食品，并学会挑选健康食品。

看完这一专题，我们不但会更深入地了解生活中常见但并不一定熟悉的绿色食品、无公害食品，还会知道新资源食品、辐照食品是怎么一回事。生活中我们经常喝的牛奶，有些人会特意选低脂的，而这一问题国内外却有不同看法，相信我们也会有自己的认识。低脂食品是不是一定就很好，低脂食品吃多了是否会健康？生活中公认的不健康食品有哪些？它们不健康在何处？健康食品是不是就可以多吃？有害食品为什么会成为有害食品？你每天吃的校园食品中有哪些添加剂？它们是否符合添加剂使用标准？你们吃的校园食品是否健康？如不健康，又该怎样选择健康的食品？读了本期专题后，相信我们都会找到答案的。

这些食品名词你了解吗？

主持人：亲爱的同学们，大家好！《科学启蒙》大课堂要开课了哦，本期课题是“这些食品名词你了解吗”。为此，我们特别邀请到了“脑力对对碰”栏目的大博士，由他跟我们讲一讲食品名词的知识。

大博士：同学们好，今天很高兴来到了“科学大课堂”栏目做嘉宾，为了当好这次嘉宾，我可着实下了不少工夫，希望所讲内容能对大家了解食品有所帮助哦。

说到食品，大家一定再熟悉不过了，可能有同学还会反问一句，我们每天不都在吃各种各样的食品吗？这有什么新鲜的？确实没错，可谁能给食品准确下个定义或者说一说某个食品名词的意思呢？

第一个就来说说“绿色食品”吧，这种食品是遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质和营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。这类食品通常分为A级和AA级两类，但两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》。

王亮：哦，原来绿色食品是这样规定的啊，我还以为绿颜色的食品就是绿色食品呢，呵呵，那绿色食品具体有哪些呢？我们以后要多吃这些食品。

大博士：这个问题问得好，具体可感的食品才会加深我们对绿色食品这个名词的印象。常见的有绿色食品标识的食品有：杂粮类，如红小豆、黑米、小米；坚果类，如松子、黑芝麻、花生、核桃；还有山野菜和蜂蜜等。

接下来我们再一起认识一下“无公害农产品（食品）”，这种产品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。它们通常是初级加工品，主要包括大米、白面、蔬菜、水果和鸡蛋等。

李刚：嗯，这个我知道，妈妈就经常买无公害鸡蛋。我还查过相关资料，了解到无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料和饲料添加剂等。

大博士：李刚同学做得非常好，对不了解的知识有探求的精神是值得我们学习的。下面我会再介绍两个食品名词，相信很多同学一定没有听说过。

新资源食品 是指在我国首次研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。目前已通过国家卫生部正式批准生产的新资源食品有：胖大海凉茶、低聚木糖、康必得天然β－胡萝卜素等。

辐照食品 指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。常见的辐照食品有：特殊食品即病人食用的无菌食品；脱水食品，如洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉和虾仁等脱水产品；延长货架期的食品，如月饼、袋装肉制品和果脯等产品；冻品，如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉和冻蛙腿等产品；保健品，减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶和口服美容保健品等食品。

许胜：哇，还有这样的食品啊！下课后我一定要查查看，更多地了解我们身边的食品。

主持人：非常感谢大博士带给我们如此精彩的一堂课，课上我们深入了解了一些曾经熟悉和不熟悉的食品名词，也激发了同学们求知的好奇心，相信大家在课后会去了解更多有关食品的知识。

我们该怎样看待低脂食品

商场里、超市中，低脂食品琳琅满目：低脂牛奶、低脂豆浆、低脂饼干……低脂食品到底怎么样？是听身体的，还是恪守低脂定律？低脂食品是否都是健康的？我们该怎样面对低脂食品，向左还是向右？为此，笔者搜集与整理相关材料，并做了一些调查，以下是笔者所认识的低脂食品。

低脂牛奶：中外看法大不同

近来，低脂牛奶悄悄走上了商场、超市的货架。“低脂”总能让人联想到健康，尽管口味还不尽如人意，一些人也试着去接纳它。

牛奶是很多中小学生早餐的必备之选，很多家长会给自己的小孩准备低脂牛奶，低脂牛奶对中小学生健康成长果真有益吗？中外对此看法又有什么不同呢？

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶，中外看法各不同，我们该怎样认识它呢？低脂牛奶与普通牛奶又有什么区别呢？

据笔者调查了解，低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同，其他无太大区别，我们只要依据自己的身体情况去选择就好。

低脂食品不一定能减肥

从外国人对低脂牛奶的看法可以得知：低脂牛奶会减肥，会使身体更健康，由低脂牛奶到低脂食品，果真会有如此功效吗？

像所有食品一样，低脂食品也是遵照混合原则产生作用：消耗任何一种食品，都是将其中的成分全部或部分吸收。吃什么就会有什么样的身体。如果我们吃低脂食品，身材当然有可能很苗条，不过这种低脂食品的热量得低到跟没吃一样！英国、丹麦和法国进行的一些研究表明，由于低脂食品只带来很少的热量，身体总是处在吃不饱的状态，需要其他能量的补充——在这种情况下，我们只会吃得更多。

食用低脂食品，会让人心理感到安慰，但也会导致补偿心理。比如，中午吃了低脂食品，就容易允许自己饭后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的热量就比全脂酸奶还要高，这样非但不能减肥，还有可能使人发胖。

下面，我们就一起来详细了解下低脂食品为什么不能让我们减肥吧！

中 国

部分消费者不习惯低脂、脱脂牛奶，主要是因为消费者在品尝低脂牛奶或脱脂牛奶后，觉得它口感不好，像水一样，不够香浓，怀疑脱脂奶在营养成分上有欠缺，不如全脂牛奶有营养。

外 国

据美国“网络医学博士”网站报道，美国儿科学会最近重新修正了关于婴儿喝奶的建议，要求超重或家人有肥胖、心脏病及高血脂的孩子，在12个月到2岁间，应喝脂肪含量为2%的低脂牛奶。而此前的建议为喝全脂奶。

英国《泰晤士报》曾刊登消息称，考虑到健康问题，英格兰的学校将禁止为在校学生提供全脂牛奶，并称年龄在3～18岁的儿童和青少年在幼儿园或是学校里将只能喝到低脂或脱脂牛奶。

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶，中外看法各不同，我们该怎样认识它呢？低脂牛奶与普通牛奶又有什么区别呢？

据笔者调查了解，低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同，其他无太大区别，我们只要依据自己的身体情况去选择就好。

低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右。适合于需控制饮食的糖尿病患者及消化能力较弱或腹泻的婴儿服用。但因脂肪含量较低，不宜长期用于喂养婴儿，否则可能会因能量供应不足而造成营养不良。

普通牛奶将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序，保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。鲜奶中约含3.8％的脂肪，对于健康者，特别是成年人，健康饮食的标准是除了不使热量过剩外，还要减少脂肪的摄入。因此，在牛乳的品种中，增加了低脂牛奶和脱脂牛奶的品种。

低脂食品不一定能减肥

从外国人对低脂牛奶的看法可以得知：低脂牛奶会减肥，会使身体更健康，由低脂牛奶到低脂食品，果真会有如此功效吗？

像所有食品一样，低脂食品也是遵照混合原则产生作用：消耗任何一种食品，都是将其中的成分全部或部分吸收。吃什么就会有什么样的身体。如果我们吃低脂食品，身材当然有可能很苗条，不过这种低脂食品的热量得低到跟没吃一样！英国、丹麦和法国进行的一些研究表明，由于低脂食品只带来很少的热量，身体总是处在吃不饱的状态，需要其他能量的补充——在这种情况下，我们只会吃得更多。

食用低脂食品，会让人心理感到安慰，但也会导致补偿心理。比如，中午吃了低脂食品，就容易允许自己饭后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的热量就比全脂酸奶还要高，这样非但不能减肥，还有可能使人发胖。

下面，我们就一起来详细了解下低脂食品为什么不能让我们减肥吧！

苏打饮料：对糖类上瘾

苏打饮料的出现源于综合类甜味剂的诞生，比如糖精、天门冬氨酸，它们比蔗糖甜200～300倍，却含有很少的热量。天天饮用就会导致我们对糖类上瘾，而糖类依然是产生热能的三大营养素之一。不仅如此，我们还会喝更多，或者吃更多的甜点和蛋糕来满足对糖的偏爱。

饼干：低脂却量多

人们总是将低脂和营养平衡的概念混淆。营养均衡的饼干含有丰富的纤维、维生素和矿物质，但并不一定是低脂的。普通饼干、咸味饼干、果酱饼干或巧克力饼干每块一般不会超过12克重，而低脂饼干为了达到营养均衡的效果添加了许多元素，通常每块重达30克。选择这种饼干等于吃得更多。

酸奶和奶油甜点：形式的陷阱

1/5的酸奶都是低脂的，无论是水果口味的，还是巧克力口味的……除了转基因类酸奶，任何酸奶都可以以低脂的形式出现。而酸奶中含有的混合成分越多（比如水果或谷类），它们含有的热量就越高。普通低脂酸奶含有40卡路里的热量，果肉酸奶就含有60卡路里——相当于一瓶传统酸奶的热量。

脱脂巧克力甜点虽然比普通巧克力甜点的热量低，但是它们有些品种的热量却是传统酸奶的3倍！从热量的角度看，180克的果肉酸奶的热量相当于一块70克的巧克力慕司——我们陷入了避免摄入过多脂肪却摄取过多热量的陷阱。

低脂食品也是有两面性的，为了青少年的健康成长，我们要科学、合理地选择低脂食品，以确保身体营养所需。

自然的低脂食谱

低脂食品不一定能让我们减肥，但自然的低脂食谱倒可能有这样的功效，我们快来了解下吧！

烹饪的饭菜：改善食谱

为了减少脂肪摄入量，我们需要稍稍改善一下食谱。比如用禽类或鱼代替热量太高的猪肉，避免使用含有脂肪的调味品，还有就是要减少饭菜的量。上世纪80年代初，人们每顿饭的饭量大约230克，可以提供不到300卡路里的热量，但营养不够。现在一切都变得更合理了。由于淀粉的普及，饭菜的分量有所提高，它们能够同时为我们带来更多热量。从营养的角度看，为了给身体提供所需的能量，就要选择富含复合碳水化合物的饭菜，比如米饭、土豆和粗面等。

肉类：猪肉还是鸡肉

猪肉制品很容易让人发胖，因此人们也生产了多种低脂的肉制品。各个厂家都竞相推出瘦肉型肉制品，比如鸡肉肠、鱼肉酱、牛肉火腿等，还用淀粉代替脂肪，降低猪肉制品中所含的热量。