冷面
- 非遗美食,寄托家国情怀
：日前法棍、平壤冷面、乌克兰红菜汤入选联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录。它们是一个国家的文化名片，折射着文化历史，寄托着家国情怀。法国专门为法棍立法法棍被称为“面粉、水、盐和，酵母选出的总统”，是法国的象征之一，“其重要程度不亚于埃菲尔铁塔”，法国总统马克龙将之称为“法国魔杖”。得知申遗成功，马克龙第一时间发表声明，称“区区250克(法棍的常见重量)在我们日常生活中充满着魔力和完美”。法棍的法定长度是80厘米，当然更长是绝对可以的，但短于80厘米的
环球时报 2022-12-062022-12-06
- 炎炎夏日，来碗正宗的朝鲜冷面吧！
是时候吃碗清爽的冷面凉快一下了。面条筋道滑溜，冷面汤冰冰凉凉，鲜爽酸甜。连同汤汁吸溜一口，简直太过瘾！今天，师姐就为大家带来一款正宗朝鲜族风味大冷面，还有小麦、荞麦口味可选哦。朝鲜冷面是朝鲜民族传统美食之一。东北作为中国朝鲜族的聚居地，冷面的加工制作更为正宗、地道。从材料上看，冷面主要是用荞麦面粉或小麦面粉加玉米淀粉加水拌匀，压成圆面条。再将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，去冷水拌牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等作料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜
电脑报 2022年32期2022-08-26
- 这才是上海的夏天
店里悄然挂起了“冷面出售”的牌子，那就是一个风向标，标志着上海正式进入夏天。通常在店内前台醒目处标着冷面、冷馄饨的价格，还要在价目表里增添几块小牌子，是冷面专属浇头的明码标价。冷面亮相街头巷尾虽然不算什么大场面，但在家常饮食界的江湖中也有它的一席之位。尤其喜欢看蒸冷面的过程，一团一团的面条托在烹制师傅的手里，就像弯弯绕绕浮起的云朵。面条是那种薄而轻透的米白色，卷曲着，缠绕着，却并不凌乱，还有几分缱绻婀娜的姿态。每一团冷面被师傅随手一抛，就恰到好处地稳落在蒸
食品与生活 2022年7期2022-05-30
- 韩国面条“涨声”一片
涨，上月首尔地区冷面平均售价为9962韩元，同比上涨9.7%;炸酱面平均售价同比上涨94%。石锅拌饭、泡菜汤配饭、紫菜包饭等价格均有小幅上涨。预计首尔冷面的价格将很快超过1万韩元。在首尔的知名冷面餐厅，一碗冷面的价格已经接近1.5万韩元。无独有偶，同样是受到俄乌军事冲突的影响，日本制造假牙的原材料也开始涨价。▲（李海）
环球时报 2022-04-152022-04-15
- 我家的「冷面杀手」
我的话还没说完，冷面杀手的激光枪继续开火：“细节决定成败，你怎么就记不住呢？我跟你说过多少遍了，细节，细节！”唉，这个“冷面杀手”，还真不是一般的“冷”啊！“冷面杀手”不仅严肃，不爱笑，做事也特别认真。他整天板着脸，几乎没有小孩儿敢靠近他，甚至连我都躲着他。记得那次，我刚写完作业，准备拿起心爱的课外书，这时“冷面杀手”进来了，板着脸，明明是七月份，我却“冷”得想打哆嗦。“作业写完了吗？琴练了吗？毛笔字写了吗？”我默默地收回了要去拿课外书的手，唉，在“冷面杀
作文成功之路·小学版 2021年1期2022-01-01
- CHI LE MA
ravings烤冷面：“三星米其林”街边美味It’s not cold, grilled, or noodlelike in any way: So what is the street delicacy calledkao lengmian(烤冷面, literally “grilled cold noodles”), and why was it the most popular midnight snack among Beijing urbanit
汉语世界 2021年6期2021-12-17
- Noodle or Roll?
ravings烤冷面：“三星米其林”街邊美味Its not cold， grilled， or noodle-like in any way： So what is the street delicacy calledkaolengmian（烤冷面， literally “grilled cold noodles”）， and why was it the most popular midnight snack among Beijing urbanite
汉语世界(The World of Chinese) 2021年6期2021-12-13
- 凉面冷面轮流坐庄的日子
餐基本是各种凉面冷面轮流坐庄。话说叔吃的凉面虽然冠我中华之称，但其实是中华日式凉面，偏清淡甜味。分三个部分——面汁、配料和面。先调一个面汁：米醋+白砂糖+生抽（或者日式酱油）+盐+熟芝麻+水（在此加入味增和柴鱼花就是日式凉面），调匀。配料中稍有麻烦的是蛋丝，两个鸡蛋打散，过一下筛会更细致。天气热，本来就对做饭不耐烦，我不过筛。用平底锅摊成蛋饼，卷成卷切丝。平底锅不用刷，煎几只虾仁或者几片培根，虾仁两面煎黄就夹出来，培根两面煎黄夹出剪成适口的小块。另外黄瓜、
妇女之友 2021年10期2021-10-22
- 转过身，就是那碗冷面
的吃食就是上海的冷面。不仅是面条的温度带来的清凉，还有去吃冷面前对于冷空气的向往。冷面店里总是很凉快，风扇转得非常卖力，鸡蛋黄的面条静静地躺在那里，油亮地昂着头，似乎在宣告她是上海传统降温食品的代表。在最近比较受人关注的描写20世纪八九十年代的上海小说《繁花》里，也有不少上海市井夏天的味道。毕竟是讲人的小说，写到上海吃食的片段并不多。要么以后我写一下类似的，感情内容可能写不出很多，吃的倒是可以“倒出”很多的。上海冷面是上海人心里最没有等级的食物了，因为吃冷
食品与生活 2021年8期2021-10-15
- 我家的“冷面杀手”
我的话还没说完，冷面杀手的激光枪继续开火：“细节决定成败，你怎么就记不住呢？我跟你说过多少遍了，细节，细节！”唉，这个“冷面杀手”，还真不是一般的“冷”啊！“冷面杀手”不仅严肃，不爱笑，做事也特别认真。他整天板着脸，几乎没有小孩儿敢靠近他，甚至连我都躲着他。记得那次，我刚写完作业，准备拿起心爱的课外书，这时“冷面杀手”进来了，板着脸，明明是七月份，我却“冷”得想打哆嗦。“作业写完了吗？琴练了吗？毛笔字写了吗？”我默默地收回了要去拿课外书的手，唉，在“冷面杀
作文成功之路·教育教学研究 2021年1期2021-06-01
- 买烤冷面的小男孩
。人终于挪到了烤冷面摊边，紧张的脸被温暖得亲吻了一下。依旧是一张只加一个蛋的面。一个小子跑来：“老板，来两张面，所有配菜全都加一份，他帮我结账，我一会回来取。”那小子怎么跑来的，就怎么跑走了。老板以为他们是朋友，于是做了一份。贾橄榄委屈，一反常态，一向软弱窝囊的他对着那远去的背影大骂其母。低下沉重的脑袋，左掏右掏，付了自己的，只能再拿出五毛。“老板，我不認识他，我也没钱了……”贾橄榄的脸，可能是被风吹红了吧，贾橄榄腮边的泪，可能是风吹下的吧。“谁啊？”五十
家庭教育报·教师论坛 2021年14期2021-05-24
- 东北人烤的冷面 当然要叫东北烤冷面
的小吃街上有家烤冷面。其实，这句介绍无异于废话。现在哪家学校门口的小吃街上没有个三五七家烤冷面啊？可这家特就特在——它叫韩国烤冷面。这就很过分了。至少在本东北人眼里，这四舍五入约等于挑衅。很好，你成功地引起了我的注意。也说不清到底是种什么心态，总之当我反应过来的时候，我已经站在这家摊位前了。要了一份面，还没忘记多加一根肠一份蛋。摊主小哥看起来年纪也不大，头也不抬地应和下了。还没到饭点，我左右望着四下无人，对暗号一样压低声音问：“为什么要叫‘韩国烤冷面啊？”
中学生博览 2021年5期2021-03-15
- 延吉冷面：沁人心脾的舌尖邂逅
碗清凉爽口的延吉冷面就是味蕾与肚腹的拯救者了。筋道的荞麦面，脆生生的果蔬配菜，酸甜沁凉的汤汁，一碗下肚，满满的舒畅和清爽！朝鮮冷面与延吉冷面传说，玉皇大帝的七个女儿厌倦天宫清冷，时常背着父亲下凡，前往美丽的长白山麓，在天池中尽情戏水。正月初四，七姐妹又降临天池，最小的妹妹正在沐浴，忽见一位白衣秀士缓缓走来。小仙女急忙上岸取衣，突然一只大鸟俯冲下来，衔起衣服振翅而去，小仙女只得重新躲回水中。白衣秀士见状搭弓射箭，大鸟抛下衣裙逃之夭夭，衣裙从空中飘然而下，不偏
百科知识 2020年24期2020-12-30
- 罗永浩
认知都建立在延吉冷面上，但你是我认识的为数不多的延吉人，能描述一下你小时候吃过的延吉冷面和北京延吉冷面的差异吗？我觉得北京的“延吉冷面”的汤、面、配菜，做得全都严重不对，跟我小时候在家乡吃的延吉冷面相去甚远，除了视觉上有点儿相似。但冷面原产地的一小撮人的想法，根本就不重要。就像大家开开心心地在北京吃天津人嗤之以鼻的煎饼锞子、吃西北人嗤之以鼻的兰州拉面、吃广西人嗤之以鼻的螺蛳粉。
智族GQ 2020年10期2020-10-26
- “冷面”中烤出的温情
om。第一次吃烤冷面是一次偶然。爸爸到顺义买驴肉，忽然看到路边的烤冷面小摊，就请我吃了。那滋味让我回味无穷，我时常和爸爸谈起，还想再吃一顿。“叮叮”闹钟响了，我迷迷糊糊地收拾床铺，然后去洗手间洗漱。我洗漱的时候，隐约听到厨房里有响声。洗漱完，我清醒了许多。就朝着厨房走去。透过厨房门的玻璃，看见一个高大的身影。我走近一看，原来是爸爸！我心想：爸爸这么早在厨房干吗，难道是爸爸的肚子饿了？偷吃东西了？我半信半疑地推开厨房的门。不知道是我开门的声音小，还是爸爸太认
少男少女·校园 2020年10期2020-10-23
- 冷面是检验夏天的唯一标准
”的馆子。第一口冷面嗦进嘴里的时候，我感觉夏天来了。新家的床还没住热乎，不但认了派出所的门，还发现了味道正宗的延边饭馆。冷面是检验延边饭馆的唯一标准。后来，我用挨揍挣来的600块钱，用300元在网上买速食冷面，剩余的300转给我妈——让我妈给我从延边老家代购荞麦面条。装冷面的箱子差点儿把我房间的门堵死。速食冷面是从某个网红的直播间买的，他是个朝鲜族人，推货的时候满嘴“思密达”，一听就很正宗，结果到货之后发现并不是那么太好吃，面也是白色的小麦面条。方便还算方
中学生博览 2020年17期2020-09-22
- 两款冷面 美味度夏
，可以考虑来一碗冷面，酸溜爽滑，营养美味，既解饿又解暑。本文介绍两款冷面的做法，一起学习一下吧。荞麦冷面材料：荞麦面300克，鸡蛋1个，黄瓜10克，香肠20克，辣白菜20克，圣女果2个，雪碧100毫升，凉白开1000毫升，黑芝麻、酱油、醋、糖、盐适量。做法：1.往锅中倒入适量清水，大火煮蕎麦面3～4分钟，煮面的时候用筷子将面扯开；2.将煮好的荞麦面放入冷水中浸泡两分钟，捞出沥干水分，盛入冷面碗中，凉白开、雪碧、酱油、醋、糖、盐调匀放入冰箱，冷藏半小时后倒入
老友 2020年7期2020-08-28
- 延吉冷面，夏季最美“冰食”
人心？当然是延吉冷面。只要看到不锈钢大圆碗里飘着闪亮亮的冰碴子，碗外再“镀”一层霜气，浑身的暑气立马消去一半。大块的牛肉、脆爽的辣白菜，还有溏心水煮蛋、甜蜜蜜的苹果片、脆嘣嘣的黄瓜丝，红绿相间、冰凉爽口，就着滑溜溜的荞麦面，忍不住吸溜干净！不得不说，我第一次去吉林延边朝鲜族自治州，就被这碗冷面征服了。冷面的国籍本屬朝鲜，在19世纪的朝鲜民俗大百科《东国岁时记》里记载：“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉名曰冷面，又和杂菜、梨、栗、牛猪切肉、油酱于面名曰古董面，关西
风流一代·青春 2020年7期2020-07-20
- 绿豆芽是冷面的“情人”
而我最喜欢的还是冷面。上海的冷面与东北的朝鲜冷面不同，朝鲜冷面是面沉浸在冰冰冷的汤里，吃口比较滑爽。上海的冷面是干拌的，讲究筋道。还有韩国的豆浆冷面、泡菜冷面，日本的荞麦冷面、抹茶冷面等等，吃过才知道也就这么回事。我认为只有上海的冷面，干脆利落地诠释了冷面的定义。计划经济时代，夏天一到，饮食店就会特别设置一个“非请莫入”的冷面间，内有摇头风扇从早到晚一刻不停地吹，四周钉有碧绿的纱窗，保持通风，也可防止蚊蝇犯上作乱。冷面间里的阿姨手脚麻利，像变戏法一样地操作
食品与生活 2020年6期2020-07-04
- 延吉冷面：集酸、甜、咸、辣于一体的凉爽
王新春冷面是最具朝鲜族民族特色的饮食之一。吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”，蕴含着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以冷面又有“长寿面”之称。又因冷面用木盒子压制，故而还有一个冷僻的名字“盒勒面”。冷面出现于朝鲜王国时期。据成书于19世纪中叶的洪锡谟用汉文所撰的描述时节风物的著作《东国岁时记》记载，“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉，名曰冷面”（用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉），是冬月（11月）食用的面食，算来已有超过150年的历史。大约在19世纪
老年博览·上半月 2019年2期2019-09-10
- 卖烤冷面的大叔
小吃街有一位卖烤冷面的大叔。多年来，他有个十分有趣的经营模式，那就是，但凡情侣一同来买烤冷面的，第二份半价。有一次，话剧社的俩台柱子决定假扮情侣去会会大叔。不是为了贪便宜，而是为了证明自己在话剧社里那不可撼动的台柱子的身份。“两份烤冷面，一共十二。”大叔冷冰冰地说道。男台柱子的手搭在女台柱子的腰上，对大叔说：“大叔，我们是……”大叔抬头看他俩，眼神犀利，好像在说：“你俩是不是情侣，自己心里没点儿数吗？”两个台柱子被看得心里发虚，乖乖地给了钱，灰溜溜地走了。
意林 2019年15期2019-09-03
- 浅谈歌曲《鸡西大冷面》创作思路
【摘要】《鸡西大冷面》立足于东北民歌的特点，旋律偏于粗犷、线条比较重。在歌曲创作中有意识地运用这些特点，体现出浓郁的东北风格。《鸡西大冷面》旋律中运用多种富有特色的创作手法，除了主导动机、固定音型，还包括说唱音调。说唱音调是指依据语言的重音、节奏和语气而形成的一种自然的旋律音调，它削弱了旋律的歌唱性而带有浓厚的说唱特点。由于音高、节奏和休止符的自由运用，使乐句长短不一，打破了传统歌曲创作中乐句间的均衡对称。说唱音调同样源于对歌词内容和语言本身的重视，更注重
北方音乐 2019年14期2019-08-30
- 卖烤冷面的大叔
小吃街有一位卖烤冷面的大叔。多年来，他有个十分有趣的经营模式，那就是，但凡情侣一同来买烤冷面的，第二份半价。有一次，话剧社的俩台柱子决定假扮情侣去会会大叔。不是为了贪便宜，而是为了证明自己在话剧社里那不可撼动的台柱子的身份。“两份烤冷面，一共十二。”大叔冷冰冰地说道。男台柱子的手搭在女台柱子的腰上，对大叔说：“大叔，我们是……”大叔抬头看他俩，眼神犀利，好像在说：“你俩是不是情侣，自己心里没点儿数吗？”两个台柱子被看得心里发虚，乖乖地给了钱，灰溜溜地走了。
小小说月刊·下半月 2019年5期2019-06-18
- 不一样的美味
电话，客户想了解冷面产品的营销策划内容、需要的时间、费用和具体的合作方式等情况。因为早就知道北京精准企划公司和我们的工作风格，所以双方谈话的方式也比较直截了当。陈总语言干练、思路清晰、逻辑性很强，给我留下了深刻的印象。X食品公司是以家庭成员为主的小型食品企业。陈总与母亲都是朝鲜族，所以精通传统朝鲜冷面的生产工艺，做出的冷面产品无论在色泽、劲道、口感，还是在产品质量等方面都是一流的，但是这种高品质的冷面产品销售状况却一直不理想，客户希望借助专业的品牌策划、产
食品界 2019年5期2019-05-23
- 买早饭中的数学
帮哥哥带了一碗烤冷面和一杯豆奶。我把剩下的钱还给爸爸，爸爸问我找回了多少钱，我立马先算下。一个手抓饼4元，加上肉，6元1个；豆腐脑2.5元一碗；烤冷面再加上肉，一共5元；一杯豆奶2.5元。好了，现在把信息想好了，就开始算了。有两种算法，第一种是：50-6-2.5-5-2.5=34（元）。第二种是：50-（6+2.5+5+2.5）=34（元）。虽然两种方法不同，但最终结果是一样的。我把结果告诉爸爸，爸爸一数，手上的钱对上了，直夸我聪明，这么快就算出来了。看来
小学生作文辅导 2018年29期2018-11-28
- 谁动了我的烤冷面
“老板，来一份烤冷面，加面加蛋，多糖多醋多辣椒。”“好嘞～”01. 他们总是不断拿走我的烤冷面学校门前的烤冷面摊位，学生往来不断，生意络绎不绝。无论是口味清淡略显挑剔的南派食客，还是口重到没有酱料吃不下饭的北方吃货，烤冷面无疑是将两大派系成功搞定的典范。烤冷面的标配是一张特制冷面，没错，就是一张又薄又韧的冷面；一颗金黄剔透的鸡蛋打散摊在冷面上；中间刷酱再卷上一根滋滋冒油的烤肠；两边向中间一卷，佐以糖醋、香菜……课间零食，来一份；朋友逛街，来一份；没吃晚饭，
中学生博览 2018年21期2018-11-19
- 本报记者亲访朝鲜最有名冷面馆
门从平壤带过去的冷面，平壤冷面因此登上国际舞台，经常为朝鲜领导人宴请外宾时制作冷面的玉流馆也由此声名大振。9日，《环球时报》记者来到位于平壤大同江畔的玉流馆，实地探访了这家倾注朝鲜三代领导人关心、并深受朝鲜人民喜爱的冷面馆。玉流馆由一排青瓦白墙的两层朝鲜传统建筑构成。玉流馆服务部员工明艺花向记者介绍说，玉流馆由朝鲜金日成主席于1958年8月指示修建，并于1960年8月竣工。玉流馆之名由金日成主席所取，因大同江被称为玉流，故得名玉流馆。最初建成时，玉流馆只有
环球时报 2018-07-102018-07-10
- 平壤冷面借峰会征服韩国
们费了点劲把平壤冷面带来了。希望总统您怀着轻松的心情，享受这‘远道而来的平壤冷面。”在不久前举世瞩目的朝韩峰会上，朝鲜最高领导人金正恩面带笑意对韩国总统文在寅说出这番话，并让朝鲜久负盛誉的玉流馆冷面搬上晚宴餐桌。一时间，韩国刮起了“朝鲜冷面风”。峰会结束后的第二天，《环球时报》记者和韩国朋友李先生相约吃饭。朋友提了一个应景的建议，去一家朝鲜风味餐厅吃饭。这家餐厅有四十多年的历史，藏在一个被高楼大厦包围的小巷子里，对游客来说恐怕不那么好找。李先生表示，最初是
环球时报 2018-05-022018-05-02
- 冷面
文/颜雨翔冷面是冯骥才先生《俗世奇人》中的一个人物，之所以这么称他，是因为他不会笑。我们班也有一个不爱笑、不爱说话的“冷面”。一次，班上来了新老师，让同学们挨个做自我介绍。轮到他了，他站起来之后并不开口介绍自己，而是静等老师发问。老师等了半天，见他不说话便问：“你叫什么名字？”他用说给鼻子听且鼻子都未必听得见的声音回答：“林晨锐。”老师根本没听见，于是加大音量问：“你叫什么名字？再说一遍！”他不紧不慢地回答：“林晨锐。”这一遍的声音稍大一点，兴许他的耳朵能
快乐语文 2018年31期2018-03-01
- 伪造户籍的特产(二）
/字媒体哈尔滨烤冷面作为一个哈尔滨人不幸一次也没有吃过烤冷面真是闻者伤心听者流泪因为那个时候发源于黑龙江省密山市的烤冷面还没流传到哈尔滨后来哈尔滨终于有了烤冷面小摊上写的是「韩国/朝鲜烤冷面」被冬天跑去看雪的南方人吃到了就这么不情愿地成了哈尔滨烤冷面荷兰猪与荷兰豆告诉大家一个不幸的消息荷兰豆与荷兰猪都不是荷兰的很多人说荷兰豆在荷兰叫中国豆这个说法并没什么实锤荷兰超市里这玩意叫「Peultjes」倒是英语里会叫「Chinese snow pea」荷兰豆原产泰
新教育 2018年9期2018-02-23
- 沈阳冷面
们只要一说起沈阳冷面，就想起西塔大冷面。西塔是朝鲜族居住区，朝鲜族特色的餐饮店不少，烤肉、拌饭、火锅等。我不算吃货，但对特色餐饮也是情有独钟的，特别是那些物美价廉的小吃，总是让我流连忘返。一些朋友甚至嘲笑我“档次低”，我知道这是玩笑。朋友们有所不知，一道菜，除了本身的味道、口感和个人偏好，还有当时的心境、经年的故事作为佐料，令口中余香不尽，回味绵长。我说的沈阳冷面特指老动物园附近的小吃一条街，这条街叫什么名字，我已经不记得了。我当时在沈空司令部服役，部队毕
人生十六七 2017年12期2017-12-21
- 外婆的荞麦冷面
一碗妈妈做的荞麦冷面啊。”陪护的小姨母立即拉着我去附近的冷面馆打包了一份，趁着冰块还没化，摆到二姨母的餐桌上。透明的大号玻璃花瓣碗，一卷儿筋道的荞麦面浸在掺着冰碴的冷面汤里，面的周围依次环摆着鸡蛋丝、苹果条、黄瓜丝、胡萝卜丝和白梨丝，颜色深浅交错，长短整齐划一，面顶盖着厚厚的牛肉片、鸡肉丸、晶莹雪白的鹌鹑蛋和一勺火红的、掺着芝麻的辣椒酱……也许是怕这样用心的摆盘被包装袋破坏，所以正规的冷面馆是坚持收取押金盛碗外送的。二姨母尝了一口冷面汤，也许是酸甜微辣的凉
求学·素材版 2017年10期2017-12-07
- 沈阳冷面
李皓沈阳冷面李皓眼下，人们只要一说起沈阳冷面，就想起西塔大冷面。西塔是朝鲜族居住区，朝鲜族特色的餐饮店不少，烤肉、拌饭、火锅等。我不算吃货，但对特色餐饮也是情有独钟的，特别是那些物美价廉的小吃，总是让我流连忘返。一些朋友甚至嘲笑我“档次低”，我知道这是玩笑。朋友们有所不知，一道菜，除了本身的味道、口感和个人偏好，还有当时的心境、经年的故事作为佐料，令口中余香不尽，回味绵长。我说的沈阳冷面特指老动物园附近的小吃一条街，这条街叫什么名字，我已经不记得了。我当时
人生十六七 2017年34期2017-12-05
- 正宗东北冷面
食家微微正宗东北冷面文图 / 美食家微微现在出去吃的冷面大都是朝鲜韩国风味的，可是作为一个骨子里的东北女孩却不得不告诉你们，其实还有另一种你们不知道的超好吃的冷面，那就是东北冷面。用料：冷面。调料：醋精、小苏打、白醋、盐、糖、辣椒油、辣椒碎。配菜：黄瓜、西红柿、火腿肠、生菜、蒜末儿、苏打水或矿泉水、火腿或腱子肉。做法：1.先烧水煮面，在大碗里放少许小苏打、醋精、盐，加适量白醋和同比例糖，加苏打水或矿泉水（根据面的多少来放）。2.黄瓜切丝，西红柿切片，放碗里
饮食科学 2017年8期2017-11-02
- “上海蒸拌冷面”的由来（二）
富具特色的“蒸拌冷面”横空出世。商议时朱师傅宽老板心，不慌不忙地对老板说：“既然‘过水冷面遭殃在‘过自来水上，‘不过水不就没有问题了吗？”老板一听，突然脑袋骨碌一转，急中生智想出一个主意，对朱师傅说：“现在‘老城隍庙的葱油拌面不是名气蛮响，不过它是热拌面，我们把它引进过来，店里有电风扇，把面吹凉，不就可以不用过自来水，就成冷面了吗？说不准又可象那时‘引进小光蛋大排一样，创出一只‘招牌品种”，老板又想故伎重演，异想天开地欲再现“脆皮大排面”的火爆生意场面！然
烹调知识 2017年9期2017-09-05
- Hin过瘾！夏季馋嘴三件宝
，上海人喜欢吃“冷面”，它顺应了“冬至饺子夏至面”的传统习俗，其中“夏至面”指的就是冷面。杜甫曾有“新面来近世，经齿冷于雪”的赞美。时至今日，每到夏至之后，家家都会隔三差五来顿可口的冷面，餐馆也竞相经营，成为应时食品。现时冷面多采用煮熟后，边用电扇急吹，边拌食用油防粘连的快速做法，拌冷面的作料有黄瓜丝、胡萝卜丝、烫过的綠豆芽以及煸炒过的鸡丝或肉丝等，不可或缺的还有花生酱等调味料。旧时冷面的做法与今不同，古人有一道过凉水的程序。唐宋年间，冷面称为“冷淘”，一
美食堂 2017年7期2017-07-17
- 美食和友情都像一碗蜂蜜
来东北的时候，江冷面就神秘兮兮地告诉我：东北的铁门在冬天是水果味的。作为一个国家二级吃货选手，我一是好奇犯馋，二是丝毫没意识到看起来老实巴交的江冷面会诓我。就这样，我的舌头毫无悬念地粘在了冬天冰凉的铁门上，那滋味，和大夏天舔上一支冒着冷气的老北京冰棒一模一样。等到我眼泪汪汪地把舌头拔下来，此事的罪魁祸首——江冷面，在边上扶着墙壁笑得险些撒手人寰。按她的话来说，就是要有这种不怕忽悠的精神，才能和她在吃货的金光大道上撒丫子奔腾。为此我差点和她结下梁子。不过有了
中学生博览 2017年10期2017-05-15
- 北京的延吉冷面
在西四北边的延吉冷面馆见面。这家现在看着不起眼的馆子曾经可是北京城里第一家、也是最有名的朝鲜冷面馆。记得“文革”开始时，我家住在阜外大街，离那家馆子不远。周日休息时，父母有时就带我去西四。先是到西四十字路口西北角的新华书店买书，然后北行到这家馆子吃冷面。那时，光顾的人多，一般一进门就有分工：一人前去排队交钱买面，另一队人四处找座。一般情况下是没有空座的，您要站在用餐者的身后去等。这等座是大有学问的，我学习观察人就是从等座开始的。您首先要在拥挤的人群中扫描全
北京纪事 2017年5期2017-05-10
- 一个人的面馆
先买券，三两朝鲜冷面，定价两毛一分（同等级别的一碗现在已经是人民币十二元）。之后排了二十分钟队，一点儿不夸张，二十分钟，队两边都是站在那里端着六寸大碗，以很高的分贝吸溜面和咕嘟咕嘟喝汤的顾客。我当时心想，靠，这东西在北京还真是“兴”啊。关于朝鲜冷面的知识都是后来知道的，延吉餐厅的这种面在东北叫黑冷面，用面粉、淀粉加荞麦面混合在一起压制，汤是用葱、姜加酱油外带苹果、梨的汁水一起调成。面出锅先过凉水，再倒入汤，加白醋食用。第一次吃冷面，我的北京同学急迫地挑动着
饮食保健 2017年19期2017-02-27
- 风凉话和风凉面
殳俏人在夏天吃冷面，既然图的就是一个凉薄，便要懂得欣赏店家的冷感，吃在嘴里不黏，心里也轻松利落。就连这配套服务，也是要跟冷面之冷相衬的。倘若有一天，这全城的点心店都换上了软语软心的小妹来卖冷面，而失去了冷面阿姨的冷言冷语热肚肠，那也是有点遗憾的吧。并不只是到了夏天才会想吃冷面的。我就是个麻烦的人，有时候大冬天的忽然想到那一碗团着卷着纠结着的上海冷面，以及出售冷面的点心店的情景：面碗的边沿一般都会有个小缺口，胡乱滴滴答答着花生酱和辣椒油，满脸戾气的阿姨在逼仄
青年文学家 2016年16期2016-06-30
- 金蟾蜍（短篇小说）
彭兴凯如果不是冷面九尾狐，我是不会参加这次重装穿越的。此之前，我虽然有着半年多的登山经历，但是均为当天往返的轻装出行。我所登攀的那些山，也均是省城附近的山。那些山虽然绵绵亘亘地十分高峻，因为临近城郊，登山的人特别多，早已形成一条条清晰安全的康庄大道了。我就是在攀登省城附近的山时，同冷面九尾狐认识的。当时，我和他并不在同一支驴队里。我参加的那支驴队有点儿营利性质，凡是加入此队的成员，都要购买本俱乐部经营的户外服装与设备，每次出行，除了支付必要的车船费外，还要
滇池 2016年8期2016-05-14
- 冷面鸡西的特色大餐
思忖，随口便答：冷面！说实话，鸡西在没有什么正经菜系的情况下，冷面便毫无争议地独占鳌头，成了鸡西的品牌、鸡西的骄傲和鸡西的特色大餐。在饮食文化中，作为菜系一般时候主食和副食是分开的，但冷面却例外，它即指冷面，又指冷面菜。冷面是舶来品，它的娘家是朝鲜族。滋养了朝鲜民族的冷面是他们饮食文化中的巅峰之作。主要原料有荞麦面或小麦面（玉米面、高粱米面）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水加入牛肉汤或鸡汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹
雪花 2015年6期2015-12-10
- 去朝鲜吃冷面
“到朝鲜如果不吃冷面，就等于是白来一趟。”于是，我便直奔玉流馆而去。玉流馆位于平壤大同江畔，是朝鲜最著名的冷面馆，面积很大，可同时容纳数千人就餐。这里是典型的朝鲜传统特色建筑，主体部分分为两层。屋顶铺满了绿色的琉璃瓦，周身用白色石料砌成。尖顶翘首，廊柱高耸，亭台幽雅，水流潺潺。白天的玉流馆经阳光映射，屋顶青碧宛若翡翠，通体洁白近乎羊脂，与身边的江水相呼应，如玉流动，故此得名。玉流馆里的朝鲜冷面足称得上色彩缤纷。在一碗清澈的汤汁中，荞麦面赤黑透亮，面上码放着
食品与健康 2015年8期2015-08-11
- 任性的冷面
好，比如“鸡西大冷面”便是。无从考证是韩国冷面改良了鸡西冷面，还是鸡西冷面改良了韩国冷面，反正，这冷面从一入夏开始就格外受东北人的青睐。据说小小鸡西城仅冷面馆就有五六百家，从前夏天是旺季，后来春节一过，吃腻了大鱼大肉的人们便涌向冷面馆。聪明的鸡西人又把冷面馆开到了哈尔滨、沈阳、北京等大城市，在北方地区逐渐有了知名度。冷面主要用荞麦面和适当淀粉作原料，这种食材柔韧耐嚼，口感上乘，把它们混合后，用开水烫面，需要稍微有点硬度，再加上少许碱；和好后用面条机压制，即
食品与生活 2015年6期2015-06-13
- 水平表面结霜过程的实验研究
等[1-2]发现冷面上的结霜过程经历了水珠生成、长大、冻结、初始霜晶生成以及霜晶成长等过程。许旺发等[3]测量了水平冷面结霜过程中，过冷水珠冻结的时间和冻结直径。Sahin[4]认为霜晶可以分为片状霜晶和柱状霜晶两大类，张新华[5]对紫铜表面上霜晶形貌进行了更为细致的划分。冷面上霜层生长的实验研究开始较早[6-8]。Cheng等[9]实验和理论研究了自然对流条件下平板表面结霜过程，考察了冷面温度、湿空气温度、相对湿度和速度对霜层生长的影响。Lee等[10]
化工学报 2015年1期2015-04-01
- 自己动手做朝鲜冷面
风自己动手做朝鲜冷面编辑/清风朝鲜冷面（俗称朝鲜面）是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧滑，汤汁凉爽，酸辣适口。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗盛装，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是
科学生活 2015年9期2015-02-17
- 上海出台《冷面地方标准》
冷面是一款盛夏时节的传统主食，深受人们喜爱。然而，冷面以手工操作为主，且水分含量高，温度控制要求高，加上人员、工具交叉污染等原因，使其加工过程中的危险因素相对较多，安全隐患较大。而且，冷面在加工完后非立即食用在储存过程中还可能导致微生物繁殖，因此，冷面是食品安全风险极高的食品。上海市食品药品监督管理局对原《上海市地方标准冷面卫生标准（DB31/142-94）》进行了修订，对冷面的卫生条件和食品加工过程提出要求。该标准于2013年6月9日发布，2014年1月
食品与生活 2014年7期2014-10-29
- 冷面杀手
，盐商们就请来了冷面杀手。冷面杀手姓胡，叫胡果，住在颍河镇下游的一个小村里。胡果从小失去爹娘，生活无着，只得靠弹弓打鸟维持生计。大了，跟人去湖北打雁，练了一手好枪法。一来二去，跟枪结下不解之缘，视枪如命。打雁赚了钱，他就到处托人购买各种各样的枪支，整天装装卸卸，研究练习，抬手打飞禽，说打头部子弹定能穿脑而过。枪法达到出神入化的地步之后，他便开始给人当杀手。胡果当杀手不要命，直取人部位，两人有仇，其中一人说取他一只耳朵，胡果就取人一只耳朵。被害人没了耳朵，也
民间故事选刊·下 2014年9期2014-09-22
- 冷面杀手
，盐商们就请来了冷面杀手。冷面杀手姓胡，叫胡果，住在颍河镇下游的一个小村里。胡果从小失去爹娘，生活无着，只得靠弹弓打鸟维持生计。大了，跟人去湖北打雁，练了一手好枪法。一来二去，跟枪结下不解之缘，视枪如命。打雁赚了钱，他就到处托人购买各种各样的枪支，整天装装卸卸，研究练习，抬手打飞禽，说打头部子弹定能穿脑而过。枪法达到出神入化的地步之后，他便开始给人当杀手。胡果当杀手不要命，只取人部位，两人有仇，其中一人说取他一只耳朵，胡果就取人一只耳朵。被害人没了耳朵，也
小小说月刊 2014年7期2014-07-26
- 平壤冷面，朝鲜非物质民族遗产
王 莉冷面是朝鲜人最喜欢的传统饮食，在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。可以说，每个朝鲜人都有着浓浓的冷面情结。尤其是在炎炎夏日，一碗爽口的冷面能让人吃得不亦乐乎。朝鲜冷面讲究流派朝鲜冷面主要分为两大流派，即以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。平壤冷面以荞麦粉为原材料，面条颜色是深栗色（如图②）。用热水和好荞麦粉后，再用压面机压出细面条。面条煮熟后要用凉开水进行冷却，然后挽成一团放入碗中。配卤的浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪
环球时报 2014-07-172014-07-17
- 上海冷面
张力平如今一提到冷面，恐怕大多数人会想到朝鲜族酸酸甜甜的朝鲜冷面。可冷面绝非只此一家，在上海，也有冷面，其风味与特色，绝不比朝鲜冷面逊色。上海人夏令饮食都和“冷”字相关，冷面、冷馄饨等有清爽凉快的口感，是传统消暑的法子。一到夏天，几乎所有的饮食店都清一色地卖冷面。这“冷面”一词，除苏沪语系外，别的地方都叫“凉面”，在普通话的“热”“温”“凉”“冷”“冻”的层次中，算是用词正确。不管你那里的面怎么叫，这种面，到了上海，就一定叫做“上海冷面”。这冷面，可不是简
饮食科学 2014年5期2014-06-18
- 冷面杀手
◎孙方友冷面杀手◎孙方友旧世道，盐为国家统一管理，不得私运，而且官税极重。凡交通要道都设有关卡，颍河也不例外。颍河很长，上通京广要道，下达淮河入黄浦江。从漯河、周口往下游去的船只如梭，从六安、蚌埠往上游去的船只更是川流不息。颍河镇的哨卡设在颍河北岸，岗楼为红石垒砌，又高又大，而且凸出河岸数米远。站在岗楼里，十里河道尽收眼底。无论白天黑夜，从这里经过的商船都要接受检查。如果不听旗语，哨卡里的神枪手就一枪打断帆绳，让你乖乖就范。为逃官税多赚钱，盐商们就请来了冷
微型小说选刊 2014年14期2014-05-17
- 超级误会
家餐厅，说那家的冷面和卤猪心特别好吃。听她介绍完，我随手把冷面和猪心记在了纸上，正要记餐厅地址，科长老马回来了，他告诉我们：“财务发奖金了，快去吧!”听见这个好消息，我们匆忙撂下电话，一窝蜂地跑了。过一会儿领钱回来，见老马在办公桌前正襟危坐，见到我们，他吩咐道：“大家坐好了，我有几句话要说！”看他的神情很严肃，我们都以为有什么人事上的重大变动要宣布，马上在自己的位子上坐好。没想到老马拿起了我刚才忘在他桌上的那张纸条说：“这张纸条我看见了，很高兴你们给我提意
小小说月刊 2006年8期2006-05-14