去朝鲜吃冷面

夏爱华

阳光明媚的初夏时节，我去了朝鲜。当地接待的朋友热心地告诉我，“到朝鲜如果不吃冷面，就等于是白来一趟。”于是，我便直奔玉流馆而去。

玉流馆位于平壤大同江畔，是朝鲜最著名的冷面馆，面积很大，可同时容纳数千人就餐。这里是典型的朝鲜传统特色建筑，主体部分分为两层。屋顶铺满了绿色的琉璃瓦，周身用白色石料砌成。尖顶翘首，廊柱高耸，亭台幽雅，水流潺潺。白天的玉流馆经阳光映射，屋顶青碧宛若翡翠，通体洁白近乎羊脂，与身边的江水相呼应，如玉流动，故此得名。

玉流馆里的朝鲜冷面足称得上色彩缤纷。在一碗清澈的汤汁中，荞麦面赤黑透亮，面上码放着雪白的梨丝、翠绿的葱段儿、黄白相间的半个鸡蛋以及五六片摆成扇形的酱色牛肉，佐以裹满辣酱的鲜红辣白菜和两只乒乓球大小的鲜嫩鸡肉丸。地道的朝鲜冷面中必须加入芥末和白醋等调料味道才对。吃的时候，要先用筷子一下把碗里的冷面全部挑起，将适量白醋缓缓淋下，然后再把面条沉入碗内，再加入一些芥末，均匀化开。芥末不能用日本料理中的青芥，必须用朝鲜本地产的粗粒的黄芥才行。冷面餐具也是玉流馆专门定制的，全部用纯铜手工打造。据说，只有盛在纯铜碗中的冷面，才能让食客真正品出面中真味。

朝鲜冷面面条很筋道，很有嚼劲儿。牛肉肉质细嫩，因为浸在汤里而有了酸辣味，感觉很奇妙。鸡肉丸子软嫩鲜香，入口即化。泡菜滋味独特，越辣越有味道。汤是酸甜冰爽的，兼带着一丝辣味。吃完了面，很满足地喝几口汤作为收尾，让人顿感齿间清凉。

在朋友的指点下，我们如同当地人一般，熟练地点了冷面之后，还点上了当地最有名的绿豆煎饼和朝鲜泡菜两样作陪。绿豆煎饼直径有普通饭碗口大小，用绿豆粉和粗面制成，里面还包裹一小片肥肉。两面煎黄、油香扑鼻的绿豆饼，清新筋道的冷面，微辣爽口的泡菜，冷热相宜，肥瘦相间，真是再合适不过了。除了冷面，这里的银盘冷面，也叫干拌面、牛排骨汤、鲻鱼汤饭等也相当好吃，值得品尝。

从朝鲜回到家中之后，一直难忘冷面那独特的味道，于是在副食店买了现成的袋装荞麦拉面，“仿制”了一把。制作冷面最关键的是要调配出比例合适的冷面调味汁。先将清水烧开，然后加入葱丝、姜片、蒜片、洋葱煮10分钟，滤出葱姜蒜和洋葱不用，将锅里的汤水里调入鸡精、醋、盐、白糖，边调边试味道，酸咸适度即可。将泡菜切丁，牛肉切片，黄瓜切丝，鸡蛋切成两半备用。荞麦拉面煮熟后迅速过冷水，沥干后放入碗中，将泡菜、牛肉、黄瓜丝摆在面上，浇一勺冷面调味汁，就可以吃了。咸酸开胃又色彩漂亮的朝鲜冷面，您别说，还真是那个味儿呢！