焦糖
- 凌瓜子
呀，唯独多了一道焦糖瓜子，倒不知道是什么货。他捏起两颗来尝了尝，也没尝到焦糖味儿，不觉纳闷，又不能明问，就说道：“给我来一斤。”小伙计认得他，见他过来看，明知是来找诀窍的，但也不能挡着说不能看呀，见他要买，就没了主意，到后面对凌大同说：“叔，方记的方大叔来买瓜子了。”凌大同头也不抬地说：“不管是谁，到咱这铺子上来了就是客。该咋卖咋卖。”小伙计回到前面，对方有为说：“叔，您买哪种？”方有为指了指焦糖瓜子说：“就买这个。”小伙计给他称了一斤，然后拿到后面，过了
民间文学 2023年6期2023-07-26
- 侄子来访
天买了你最爱吃的焦糖松露布丁，晚上7点钟左右给你送过去。你晚上在家吗？”“我晚上当然在家。不过，你不是又要来借钱还赌债吧？如果是这样，你就不用来了，你的赌债是个永远填不满的窟窿，我是不会再借钱给你的！” 凯瑟琳姑妈很干脆地说。“当然不是啦！我已经戒赌了。我现在已经找到工作啦，这焦糖松露布丁就是用我刚领到的第一笔薪水买的。”卡尔赶紧编造谎言。“我的孩子，听到你戒赌了我真的是太开心了。你找到了工作，这是一个好消息，晚上我们好好庆祝一下！” 凯瑟琳姑妈欣慰地说。
小猕猴智力画刊 2023年6期2023-06-25
- 劳动课的意义
天大家要尝试完成焦糖布丁的制作。制作焦糖布丁的难点在于熬制焦糖，把糖熬成琥珀色、口感微苦的关键是控制好火候。说起来简单，但对新手小白的我们来讲可一点儿都不简单。我们按照老师教的步骤，先把大约30克糖放在小锅中，接了半锅水后放在电磁炉上煮。几分钟后，水开了，一个个气泡从锅底升起又在水面裂开……不知过了多久，锅里传出“嘶嘶”的声音，浓稠的糖汁沸腾着，飞溅的水花如银针般向我们袭来。“哎呀！好烫！”身边陆续有人中招，吓得我连连后退。大家傻傻地看着糖汁飞溅的小锅，却
作文周刊·七年级读写版 2023年11期2023-03-16
- 劳动课的意义
天大家要尝试完成焦糖布丁的制作。制作焦糖布丁的难点在于熬制焦糖，把糖熬成琥珀色、口感微苦的关键是控制好火候。说起来简单，但对新手小白的我们来讲可一点儿都不简单。我们按照老师教的步骤，先把大约30克糖放在小锅中，接了半锅水后放在电磁炉上煮。几分钟后，水开了，一个个气泡从锅底升起又在水面裂开……不知过了多久，锅里传出“嘶嘶”的声音，浓稠的糖汁沸腾着，飞溅的水花如银针般向我们袭来。“哎呀！好烫！”身边陆续有人中招，吓得我连连后退。大家傻傻地看着糖汁飞溅的小锅，却
作文周刊·七年级版 2023年11期2023-03-13
- 废蜜普通法焦糖色素的制备及特性研究
546119)焦糖色素，又名酱色或焦糖，是糖类物质(蔗糖、糖蜜、葡萄糖、果糖等)在高温加热情况下脱水、分解和聚合而成的一类具有焦香味的红褐色或黑褐色天然色素物质[1-2]。根据生产原料的不同可将焦糖色素分为4类：普通法焦糖[3]、亚硫酸盐焦糖[4]、氨法焦糖[5]及亚硫酸铵法焦糖[6]，其中普通法焦糖色素因生产过程中不添加含氨(铵)化合物，产品中一般不含四甲基咪唑等有害物质，因其安全性更高，越来越受市场的青睐，成为当下研究的热点[7]。制糖废蜜是以甘蔗、
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 焦糖化与美拉德反应中DDMP、HMF及糠醛的生成研究
加工贮藏过程中的焦糖化反应（Caramelization）和美拉德反应（Maillard Reaction，MR）[1-2]。在没有氨基存在时，糖类尤其是单糖，加热会发生脱水与降解，当温度高达熔点以上会发生褐变，即发生焦糖化反应。当有氨基（源于铵根离子、氨基酸、多肽或者蛋白质）参与时，还原糖的羰基还会与氨基经缩合、聚合而最终生成类黑精，即发生MR[2]。由于焦糖化和美拉德反应在食品中的广泛存在，DDMP、HMF及糠醛在蜂蜜[3-4]、蔬菜[5]、水果[6]
食品工业科技 2022年12期2022-06-11
- 瓜子印象
类也不少：原味、焦糖、五香、奶香……哪一种不深受人们的喜爱？我最喜欢的瓜子莫过于焦糖瓜子了。焦糖瓜子远远闻着就有一种诱人的甜香味，用手指捻上一粒，熟練地用牙齿磕开，再用舌尖把瓜子仁从壳里面钩出来，慢慢嚼碎，让那又脆又香的滋味在口中渐渐弥漫开来，瓜子那积攒了一整个夏天的阳光仿佛在口腔中“啪”地一下绽放开来。吃到这里还不算完呢，我还喜欢把磕开的瓜子壳含在嘴里，品尝焦糖的甜蜜滋味，越含越上瘾。瓜子也有许多玩法，比如，嗑瓜子比赛、击鼓传瓜子、弹瓜子等。我觉得最好玩
课外生活（小学1-3年级） 2022年5期2022-05-16
- 超声辅助熔融草酸法高效绿色再生饱和活性炭
酸——草酸应用于焦糖饱和的活性炭的再生。在此过程中，熔融的草酸在超声波的辅助作用下，更加充分地渗透到饱和活性炭的孔中，并利用其强氢键作用实现与焦糖分子的缔合，实现活性炭的再生。同时，草酸可以通过重结晶而被回收，无化学药剂和尾气排放，实现绿色再生。本文讨论了温度、时间、超声振幅和固液比等因素对饱和活性炭再生效率的影响，并采用傅里叶红外光谱仪（FTIR）、氮气吸附-脱附等温线、热重分析仪（TG）、凝胶色谱仪（GPC）等对其再生机理进行分析，可望为绿色高效的活性
化工进展 2022年4期2022-04-26
- 焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析
464000）焦糖是一种复杂的混合物，具有胶体性质，可由碳水化合物高温加热、脱水聚合而成，主要应用于调味品、饮料、焙烤等食品行业[1]。将焦糖运用于食品中，可以提高食品品质，增加食品的稳定性[2]；焦糖还具有抗氧化、清除自由基等生理功能[3]。海盐是通过蒸发海水提炼出的一种盐，相对于普通食盐来说，海盐中含有更丰富的钙、镁、钾和硫等微量元素。研究表明，海盐可以促进睡眠、控制血糖、治疗哮喘等[4]。干玫瑰花具有疏肝解郁、温胃健脾、缓解痛经等功效[5]，还具有
现代食品 2022年1期2022-03-04
- “牛饮”牌焦糖珍珠奶茶
的奶茶香，其中的焦糖珍珠香甜软糯，令我垂涎三尺。我常常绕弯去“一品红”奶茶店试饮一口，美哉！我好想多尝几口。机会来了，寒假作业中的一项就是做一道美食。我想，能不能在家里自己制作焦糖珍珠呢？这样既健康又卫生！随后，我在网上搜索了焦糖珍珠的视频教程，看完后，我觉得做焦糖珍珠不算难，不禁更有信心了。准备好木薯淀粉、红糖等材料后，我按照教程动手做了起来。先熬焦糖。我在锅里加入60毫升水和40克红糖，开中火把红糖煮至融化，等到红糖水沸腾后关火。不错，这一步特别顺利。
少年文艺·我爱写作文 2022年2期2022-01-07
- 响应面法优化酱卤牛肉色泽固化效果研究
色素(食品级)；焦糖色素(食品级)；葡萄糖酸-δ-内酯(食品级)；亚硝酸钠(食品级)等。1.2 仪器设备FA214型万分之一电子天平；3 nh通用色差计；水浴锅。1.3 实验方法1.3.1酱卤牛肉工艺流程豆油4 kg，大葱150 g，鲜姜100 g，大蒜50 g，食用盐2.5 kg，丁香25 g，山奈100 g，大茴100 g，桂皮50 g，花椒100 g，胡椒25 g，草果50 g，热水20 kg。首先将锅烧热加入准备好的凉油，加热至约60 ℃下入切好的
蚌埠学院学报 2021年5期2021-09-22
- “牛饮”牌焦糖珍珠奶茶
心脾，想到其中的焦糖珍珠软糯、香甜，我情不自禁地咽了下口水。奶茶好喝，可我的零花钱有限啊！我得想个一劳永逸的办法。对了，要是我自己学会做奶茶，就可以什么时候想喝什么时候喝。机会来了，老师布置的寒假作业中有一项就是做一道美食。就珍珠奶茶了！珍珠奶茶的“灵魂”就是焦糖珍珠。我在网上找到了做焦糖珍珠的视频教程。看完后，我从网上买了食材：木薯淀粉、红糖等。拿到食材后，我按照视频教程动手做了起来。首先是熬焦糖：我在锅里加入60毫升的水和40克的红糖，开中火把红糖熬至
故事作文·高年级 2021年6期2021-06-23
- HACCP体系在焦糖色素生产中的应用
450012)焦糖色素，也称酱色，是食品工业中应用量最大的一种食用色素。它的使用很广泛，常用在酱油、陈醋、咖啡、糖果、饮料、烧腊卤味制作的着色[2]。世界卫生组织、联合国粮农组织、欧盟等都把焦糖色素列为天然食用色素[3]。而我国的焦糖色素加工企业一般起源于八十年代的家庭小作坊，以后企业发展成为中小型企业。企业要想做大做强，质量保证是关键。为保证焦糖色素的安全生产，在企业内部实行HACCP管理系统，可以有效地将其在生产过程中存在的危害降低到最低，通过对生产
山东化工 2020年22期2020-12-24
- TRIZ理论解决枸杞汁浓缩过程中的焦糖化问题
了枸杞浓缩过程中焦糖化问题，证明了功能结构分析与TRIZ理论集成的产品创新设计方法的有效性。1 发现问题减压浓缩是使用抽真空的方式降低水的沸腾温度，使水分蒸发，达到浓缩目的[8]。枸杞浓缩过程中，枸杞水溶性成分得到浓缩，多糖等有效成分浓度增大，增加了其功能性，但是，单双糖浓度的增大同时也增大了糖焦化的几率，对产品感官品质产生影响。2 应用TRIZ理论解决枸杞浓缩过程中焦糖化问题2.1 技术矛盾分析（1）问题。如何解决焦糖化严重的问题？（2）现解决办法。浓缩
农产品加工 2020年14期2020-08-18
- 自制桂花焦糖咖啡
最满意的还是桂花焦糖咖啡。制作桂花焦糖咖啡的主要原料有：咖啡豆20 克，牛奶200 毫升，冰糖4 块，桂花干花瓣3 克（或者桂花酱5 克，但如果用桂花酱，冰糖可以减量）。制作方法：首先将20 克咖啡豆制作成意式浓缩咖啡（或者用开水冲速溶咖啡粉），用法压壶将牛奶打成绵密的奶泡，将冰糖放到微波炉里高火2 分钟，制成焦糖（微波炉的功率不同，用时也会不同，可以慢慢尝试），桂花干花瓣放在焦糖里面混合好（也就是用糖腌制一下），将焦糖花瓣、奶泡依次倒入咖啡中，一杯焦糖桂
长寿 2019年11期2019-12-04
- DIY Desserts
Caramel[焦糖] cakes， carrot cookies， chocolate chip cookies， apple pie， brownies， gingerbread[姜饼]， you name it.When I was invited to a home party， I saw Americans bringing platters[大浅盘] of desserts made by themselves for the host fa
阅读与作文（英语高中版） 2019年10期2019-11-28
- 氨法焦糖色素稳定性研究
545006)焦糖色素又称酱色，是食品工业中使用量最大的一种天然食用色素，广泛应用于饮料、烘制食品、肉制品、调味品等行业。其中，氨法焦糖色素是指以碳水化合物为主要原料，在氨化合物存在下，不使用亚硫酸盐，加或不加酸(碱)而制得的一类焦糖色素。氨法焦糖色素具有着色率高、生产周期短、原材料来源广、生产成本低等优点，是我国目前生产量最大的一类焦糖色素[1,2]。近年来，虽然在焦糖色素的加工工艺和产品品种等方面取得了一定的发展，但仍存在一些产品稳定性等方面的问题，
中国调味品 2019年11期2019-11-14
- 焦糖色素及其研究进展
530004)焦糖色素(caramel colors)，也称焦糖或酱色，是一类具有焦香味的黑褐色液体、粉末或颗粒。它是由碳水化合物在一定条件下焦化而成或是与氨基化合物发生美拉德反应制成，因其具有水溶性好、着色率强、稳定性高、安全无毒等优点，广泛应用于调味品、饮料、焙烤等食品行业。在实际使用中，应根据焦糖的理化性质及食品自身的特点选择相应理化性质的焦糖，以获得性质稳定、感官品质良好的食品。1 焦糖的生产原料早期焦糖的生产多以红薯、马铃薯为原料，采用小作坊生
中国调味品 2019年9期2019-09-16
- 跳动在舌尖的甜蜜
口都是甜蜜享受。焦糖泡芙由内而外地将焦糖的醇厚贯彻到底，焦糖酱和奶油完美搭檔，内里是芒果和百香果熬制而成的果酱，中和了焦糖的甜腻，具有轻盈的甜美滋味。栗子焦糖挞将蛋糕包围在香甜的焦糖挞内，盖以栗子奶油，再搭配一层坚果，多层次的口感搭配带来浓郁的味蕾体验。
美食 2019年1期2019-09-10
- 工艺条件对以赤砂糖为原料制备的焦糖色素品质影响研究
545006)焦糖色素是一种食品行业中的天然着色剂，广泛应用于碳酸或非碳酸饮料、烘制食品、肉制品、食醋等，其用量占食用色素总量的90%以上[1]。目前主要采用普通法、氨法、苛性亚硫酸钠法和亚硫酸铵法生产，生产原料主要有：淀粉、母液、蔗糖废蜜等。赤砂糖是生产白砂糖过程中糖蜜未被完全分离的副产品，其方便速溶，为棕红色或黄褐色带蜜砂糖[2]。由于赤砂糖是甘蔗制糖生产的末级产品，杂质含量高，所以一直得不到较好的利用，但赤砂糖较传统糖业生产规范、产量大、价格低，是
中国调味品 2019年7期2019-07-20
- 亚硫酸铵法焦糖色素稳定性研究
545006)焦糖色素是一种在食品行业中被广泛应用的着色剂，目前主要采用普通法、氨法、苛性亚硫酸盐法和亚硫酸铵法生产。亚硫酸铵法焦糖色素是以碳水化合物为主要原料，在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸(碱)而制得。因其具有一定的稳定性，被广泛应用于软饮料工业中[1]。近年来焦糖色素的生产取得了长足的发展，尤其是在生产工艺、生产品种等方面。尽管焦糖色素的生产取得了一定的发展，但目前在焦糖色素稳定性方面的研究还较少。焦糖色素在保质期内出现脂化、流动性等问
中国调味品 2019年5期2019-05-22
- 响应面法优化海盐焦糖风味冰淇淋品质
当下的流行趋势；焦糖，是食品添加剂中着色剂的一个品种，属于天然色素。它具有良好的水溶性、着色能力、稳定性、安全性等性质，因此在全世界范围内应用广泛、产销量大。焦糖特殊的焦香气味添加到食品中，可以提高产品品质[2]。在制作冰淇淋时使用麦芽糖醇作为一种低甜度的甜味剂来代替白砂糖，最终制成的冰淇淋的冰晶尺寸较小，风味峰值高，口感细腻，膨胀率较高，融化速度慢[3]，是糖替代品的不二选择。本研究中配方经优化制成了一种海盐焦糖风味的冰淇淋，以期增加冰淇淋的品种，为冰淇
中国乳品工业 2019年12期2019-02-17
- 高效液相色谱法检测红糖中的焦糖色素
测试检验有限公司焦糖色素亦称焦糖，是一种复杂的混合物，具有胶体性质，可由碳水化合物（葡萄糖等）经单独加热合成，也可与食用的酸、碱、盐等共同合成[1]。焦糖色素颜色呈棕黑色至黑色不等，有液体形式存在，也有固体形式存在，在水中完全溶解，在有机溶剂中几乎不溶，具有聚合物的性质。一般而言，焦糖反应具有两种反应机理[2]：一种是胺参与下，由带有氨基的葡萄糖反应生成雪夫氏碱，再加热生成氮取代葡基胺的美拉德反应。另一种是单纯的焦糖化反应，即在约200 ℃的高温下，由碳水
食品安全导刊 2018年30期2019-01-28
- 磷酸活化法制备花椒仁活性炭的研究
.2 测定活性炭焦糖脱色率2.2.1 单因素试验焦糖脱色率按照标准[5]中方法配置、鉴定A法焦糖原液，并进行A法焦糖脱色试验，置于紫外-可见光分光光度计426 nm波长下测定吸光度。2.2.2 正交试验焦糖脱色率按照国家标准GB/T 12496.9-2015中方法进行测定。3 结果与讨论3.1 单因素试验3.1.1 磷酸浓度对花椒仁活性炭得率及焦糖脱色率的影响按照2.1中方法，精确称取10 g(精确至0.0001 g)花椒仁于坩埚中，分别加入浓度为10%
四川林业科技 2018年5期2018-12-07
- 低4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺优化
100048)焦糖色素(Caramel Color;CNS:08.108-110;INS:150a,b,c,d)俗称“酱色”,是一种在食品工业中使用量最大的天然着色剂[1-4]。氨(铵)法焦糖色素是指在加工过程中没有使用亚硫酸盐而仅采用氨或铵盐作为催化剂制成的一类焦糖色素[5],在食品中使用范围较广,用量较大,为目前国内焦糖生产的主流方式[6]。由于氨(铵)法焦糖色素在制备过程中,铵离子参与美拉德反应会产生一定量的4-甲基咪唑(4-methylimida
食品工业科技 2018年16期2018-09-13
- 黄油里可以不加啤酒，但不以有没有魔法
去搅拌均匀，做成焦糖黄油酱，然后打发好奶油。将焦糖黄油酱倒入杯子里，加入一点儿气泡水，制造出啤酒般的气泡，再把打发好的奶油放在上面就算完成了。说是黄油啤酒，其实更像是焦糖奶油饮品，味道嘛，对我而言太过甜腻了。不过想想腐国人民对于甜食的喜爱，大概也就能理解这玩意儿为啥能够“温暖了哈利内心的每一处”了。endprint
中学生博览 2018年2期2018-03-12
- 普通焦糖色素制备及性质研究
710021)焦糖色素又称酱色，是各种糖类以干燥固体或浓缩溶液的形式单独或与某些添加剂一起被加热而产生的一种棕褐色物质，其在水中完全溶解，在有机溶剂中几乎不溶，具有聚合物的性质[1]。它能增加食品的感官性质，提高食品的商品价值，是一种历史悠久的食品添加剂，被广泛应用于食品、饮料、酿造等行业[2-5]。目前，焦糖色素产销量越来越大，成为许多产品加工过程中不可或缺的部分，消费者对其质量要求也越来越高。许多科研工作者在氨法焦糖色素的研究方面投入了大量的时间与精
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- 享受咖啡时光（十二）
——玛奇朵咖啡，甜蜜的印记
aramel是“焦糖”的意思，而Macchiato是“印记、烙印”的意思。顾名思义，焦糖玛奇朵就是有甜蜜印记的咖啡。玛奇朵咖啡是奶和咖啡还有焦糖完美结合的产物，简言之就是在奶泡上面淋上网格状的焦糖膏，留下美美的印记。听起来复杂，实际上做起来却很简单。下面我们就来说说玛奇朵咖啡的制作吧！材料：咖啡豆20克，鲜奶300毫升，焦糖膏15毫升，焦糖糖浆15毫升，一只500毫升的大杯。制作方法：①用15克咖啡豆制作意式浓缩咖啡100毫升。②用法压壶将150毫升鲜奶打
长寿 2017年12期2018-01-15
- 甜蜜焦糖味
甜蜜焦糖味甜品虽然好吃，但有时候一不小心太过甜蜜就会让人顿生腻感。而有焦糖味的甜品，微微的苦味让味道变得更加丰富，吃多少都不会腻哦！焦糖杏仁酥制作步骤1.黄油软化后加入糖粉打匀，分次加入蛋黄搅打均匀，倒入低筋面粉，揉成光滑面团，包上保鲜膜，冷藏20分钟。2.取出冷藏好的面团擀成薄片，放入铺好油纸的烤盘，均匀细密地插出小孔，放入预热180℃烤箱，烤15分钟，至微微发黄。3.将除杏仁片外的所有酥面用料放入小锅中，加热，搅拌，煮至冒出浓密气泡时关火，倒入杏仁片搅
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- fluff棉花糖之甜甜圈
，淡奶油25克，焦糖味棉花糖35克，低粉50克。辅料：白巧克力40克，淡奶40克，彩色糖珠1小勺，食用色素2滴。不同造型的甜甜圈是孩子们的大爱，特别是有了模具更方便，造型丰富，放烤箱中分分钟就能搞定。据说用fluff的棉花糖制作出来的蛋糕坯组织会更加细密，特别是第二天享用时，水分保持得不错，蛋糕体仍然十分柔软和湿润。以下配方适合学厨12连甜甜圈模具，主料是焦糖味甜甜圈的食材，辅料是淋面和装饰用食材。制作过程：1. 提前准备好所有材料。2.蛋清打至粗泡时，一
饮食科学 2017年8期2017-11-02
- 超滤对普通焦糖性质的影响
1)超滤对普通焦糖性质的影响李 祥， 马倩鹤， 豆静茹(陕西科技大学 化学与化工学院 教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室， 陕西 西安 710021)以普通焦糖为原料，采用超滤技术，研究了分子量大小对普通焦糖性质的影响.结果显示：分子量大小对普通焦糖色率、红/黄色素指数的影响较大，对其pH值、带电性、耐盐性、抗氧化性影响较小.分子量越大，普通焦糖的色率越大，红/黄色素指数越小.通过红外及紫外光谱分析，发现超滤对普通焦糖的官能团的变化基本没有影响.利用气
陕西科技大学学报 2017年3期2017-06-01
- 高浓酵母废水中焦糖色素的提取及对污染负荷的影响*
硫含量高，其中的焦糖色素等大分子物质难以被微生物彻底降解，制约了成本较低的厌氧/好氧生化处理工艺在该类型废水处理中的应用.焦糖色素是食品工业常用的一种食用色素，具有广阔的应用市场和较高的经济价值.酵母废水中焦糖色素含量较高，开展酵母工业废水中焦糖色素的高值化利用及废水的有效治理，对发酵工业节能减排和可持续发展具有重要的意义.有鉴于此，文中探讨采用超滤浓缩分离法从酵母废水中提取焦糖色素的可行性，以期为实现酵母废水的达标排放创造新的可能，为酵母废水的综合利用和
华南理工大学学报（自然科学版） 2017年11期2017-05-30
- 翰格雅爵金秋摩登上市
妃糖、枫糖浆、咸焦糖以及法式焦糖布丁的风味融汇出顺滑的质感，并带有苹果、柠檬以及薄荷的清新爽沁口感。余韵馥郁雅致，焦糖、枫糖浆的口感再次呈现，肉桂的辛辣风味在舌尖短暂停留，多番层次令人回味无穷。翰格雅爵轻盈芬芳而充满层次的雅致口感将使其成为一款颇受年轻人喜爱和推崇的威士忌，鸡尾酒搭配的丰富可能性将更多地赋予其摩登型格魅力。
爱尚生活 2016年11期2017-02-16
- 可乐和酱油的某种致癌传说
现的黄褐色，就是焦糖化反应的结果在2016年的网络谣言中，食品安全信息仍然是“重灾区”。酱油的“致癌”也是其中之一。2016年，香港消费者委员会抽检了市场上常见的40款豉油、酱油及鲜露，发现其中有11款含“2B级致癌物”，有媒体报道称，有的酱油吃两毫升就“爆表”。类似的事情2012年也出现在了美国。那一次，中招的是可乐。这种“2B级致癌物”就是4-甲基咪唑。它是焦糖色素中的杂质。可乐和一些酱油添加了焦糖色素，所以也就带入了它。焦糖色素是一种人工合成的色素，
瞭望东方周刊 2017年2期2017-01-18
- 焦糖色素机理及蒸馏液组成的初步研究
100048)焦糖色素机理及蒸馏液组成的初步研究李祥1，马倩鹤1*，李宁2，豆静茹1(1.陕西科技大学 化学与化工学院，西安 710021；2.北京工商大学，北京 100048)以蔗糖为原料，研究了蒸馏液体积、碳酸钠(Na2CO3)浓度等对焦糖色素品质的影响，初步发现焦糖化反应是一个脱水、脱羧、色素形成的过程。利用气相色谱-质谱法(GC-MS)研究了蒸馏液中挥发性物质的组成，初步鉴定出22种物质，这些物质多为天然香料成分或其前体物。该研究为利用焦糖化反应
中国调味品 2016年12期2017-01-06
- 甜品诱人的『褐变』反应
气最为丰富。三是焦糖化反应，指糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上发生的褐变现象，如烧肉前的炒糖色。“褐变”反应对人来说利弊参半，天然食物的氧化变色是不太令人愉快的，而食材在加工过程中经过加热而产生的“色、香、味”，还是很诱人的。比如烤肉、炼乳、巧克力、糖葫芦，甚至啤酒（当然甜点更少不了），它们的外观和味道都跟“褐变”反应有关。最甜蜜的“褐变”反应要属糖类的焦糖化了，它是经一连串复杂的变化所形成的。比如说我们做甜点时使用的砂糖（基本为蔗糖分子）
食品与健康 2016年10期2016-10-11
- 如果想念那就相聚
享受情谊的美妙。焦糖玛奇朵乳酪月饼浓郁焦糖酱内馅融入太妃乳酪，搭配榛果粒，再加上细腻的外皮包裹，三者巧妙融合，沁心甜美萦绕口中。南美风情咖啡榛子脆月饼融入星巴克哥伦比亚咖啡、坚果风味咖啡搭配榛子脆内馅，成就历久不衰的明星月饼。芝士蔓越莓月饼醇香的奶酪馅与蔓越莓软馅组合，浓香与清香交相响应，特别的味觉体验从中而来。软心奶黄月饼奶黄和咸蛋黄的融合而成的内馅，一口咬下奶香四溢。入口咸香，微甜却不腻，口感缠绵浓郁。焦糖玛奇朵榛果月饼这便是“嚼得到的焦糖玛奇朵”，灵
优雅 2016年9期2016-09-06
- 焦糖布丁蛋糕
蝶舞九天焦糖、布丁和蛋糕，甜品三人组的强强联合，果不负我，润滑的口感，甜蜜的滋味，冬天的午后，来一块做下午茶的茶点，再合适不过了。用料：砂糖80克，鸡蛋4个，牛奶170毫升，黄油50克，低筋面粉40克，水58毫升。做法：1.锅中加28毫升水，放50克砂糖小火熬煮，待糖水起泡，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀。待糖水呈现琥珀色时停火，倒入30毫升开水并快速搅拌，搅匀后倒入模具底部。2.将120毫升牛奶和15克砂糖小火加热至糖完全融化。将1个全蛋和1个蛋黄打散，倒入
饮食科学 2016年2期2016-07-04
- 非氨法制备蔗糖基焦糖色素工艺研究*
非氨法制备蔗糖基焦糖色素工艺研究*钟映萍，谭文兴，蚁细苗，李雨虹，吴兆鹏，黄玉南**(广州甘蔗糖业研究所，广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316)摘要：【目的】探讨一种蔗糖基焦糖色素的非氨法绿色加工工艺。【方法】以纯天然产物蔗糖为原料，研究蔗糖在油脂作为导热载体进行焦糖化反应及其产物在热辐射条件下产生的焦糖色素的性质。【结果】得到一种不含4-甲基咪唑的焦糖色素产品，其pH值为5.53，锤度为79.6°Bx，色率为19 474 EBC，黄色
广西科学 2016年2期2016-06-27
- 为什么烤红薯越靠近皮越好吃
。为什么？这都是焦糖的功劳。加热到一定温度后，糖会变成棕色或褐色，这个过程叫褐变，又叫焦糖化反应。糖发生焦糖化反应后，就成了焦糖。枫糖、巧克力、可乐都含有焦糖。如果食物只有单一的甜味，很快就会让人乏味。但是如果像焦糖一样带一点焦糊的苦味，反而味道更好。烤红薯时，因为红薯皮在外面，先被烤糊了，靠近红薯皮的糖变成了焦糖，使味道更好。而越靠近里面，温度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分更好吃。
发明与创新 2016年14期2016-06-09
- 为什么烤红薯越靠近皮越好吃
。为什么？这都是焦糖的功劳。加热到一定温度后，糖会变成棕色或褐色，这个过程叫褐变，又叫焦糖化反应。糖发生焦糖化反应后，就成了焦糖。枫糖、巧克力、可乐都含有焦糖。如果食物只有单一的甜味，很快就会让人乏味。但是如果像焦糖一样带一点焦糊的苦味，反而味道更好。烤红薯时，因为红薯皮在外面，先被烤糊了，靠近红薯皮的糖变成了焦糖，使味道更好。而越靠近里面，温度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分更好吃。
发明与创新·中学生 2016年4期2016-05-14
- 当花生遇上甜点
开了。花生又来到焦糖面包前，说：“你好，我能和你做朋友吗？”焦糖面包说：“你身上一点儿糖也没洒，你瞧瞧我满身的焦糖，我身上可没法让你容身。”花生失望地离开了。花生来到第二个甜点架，对夹心饼干说：“你好，我能和你做朋友吗？”夹心饼干说：“我有三层，是很有内涵的甜点，而你呢，只是圆滚滚的花生粒，根本配不上我！”花生哭着离开了。第三个甜点架上有一个牛角面包，花生鼓起勇气对它说：“你好，我能和你做朋友吗？”牛角面包不屑一顾：“你和我的形状是多么不同啊，我们怎么能成
小溪流(故事作文) 2016年6期2016-05-14
- 诱人的焦糖是致癌“高手”
王晓诱人的焦糖是致癌“高手”比利时公共卫生科学院的一项全新研究显示，在食品工业中广泛使用的彩色焦糖会生成新的有毒、致癌物质，有害人体健康。需要指出的是，没有添加剂的焦糖（普通焦糖）对健康并无伤害，只有当它与氨或亚硫酸盐混合时才会变得有害。这种情况通常发生在食品工业中，一般用来达成美观和气味诱人的目的。专家表示，在三种彩色焦糖：苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖、亚硫酸铵焦糖中添加氨和亚硫酸盐会形成新的有害物质。不过，欧洲食品安全局则认为无须恐慌，重点是要将新物质的
妇女生活 2016年4期2016-05-03
- 汽水、啤酒焦糖 色素可致癌？
MEI是一种制造焦糖色素而产生的化学物。焦糖色素可以令食品呈棕褐色，广泛应用于可乐类饮料、啤酒和豉油等食品中。而部分焦糖色素是由銨类化合物与碳水化合物在不同温度和压力下合成，过程中可能会产生有害的4-MEI。事实上，去年初美国一个消费者组织已经提出汽水含4-MEI的问题。当地科学家最近便化验了110个汽水样本，4-MEI含量由每公斤9.5至963微克不等，若以美国人的汽水饮用量计算，部分汽水爱好者可能每天也会摄取到“致癌”水平的4-MEI。根据美国国家毒物
人民交通 2015年5期2015-12-02
- 为什么烤红薯越靠近皮越好吃？
糊的味道。这都是焦糖的功劳。加热到一定温度后，糖会变成棕色或褐色，这个过程叫褐变，又叫焦糖化反应。糖发生焦糖化反应后，就成了焦糖。枫糖、巧克力、可乐都含有焦糖。这些美食的秘密就在焦糖上。如果食物只有单一的甜味，很快就会让人乏味。但是如果像焦糖一样带一点焦糊的苦味，反而味道更好。烤红薯时，因为红薯皮在外面，先被烤糊了，靠近红薯皮的糖变成了焦糖，味道更好。而越靠近里面，温度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分比里面更好吃。我们再看看枫糖、巧克力、可乐，它们的味道是
科学大众·小诺贝尔 2015年11期2015-11-04
- 固相萃取—高效液相色谱法测定焦糖色素中副产物2—甲基咪唑、4—甲基咪唑和2—乙酰基—4—（1，2，3，4—四羟基丁基）咪唑
液相色谱同时检测焦糖色素中2-甲基咪唑（2-Methylimidazole，2-MEI）、4-甲基咪唑（4-Methylimidazole，4-MEI）和2-乙酰基-4-（1，2，3，4-四羟基丁基）咪唑（2-Acetyl-4-（1，2，3，4-tetrahydroxybutyl） imidazole，THI）的方法。样品经加水涡旋提取后，经混合型强阳离子交换固相萃取小柱富集净化，以乙腈-0.05%氨水（10∶90， V/V）为流动相，流速为0.6 mL/
分析化学 2015年5期2015-07-09
- 焦糖色素安全吗？
系列 第52期】焦糖色素安全吗？文/刘少伟 阮赞林前段时间，有报道称，可乐饮料产品中被发现含有较高水平致癌物4-甲基咪唑，该物质与焦糖有关。为此，人们对长期采用焦糖色素的食品是否安全这一问题引起关注。此非食品物质从何而来？如何确保焦糖色素使用的食品安全？4-甲基咪唑是什么物质？为何会存在于可乐饮料中？焦糖色素，又名焦糖色，是一种在世界范围内被广泛使用的食品着色剂。如可乐类饮料独特的棕褐色、酱油中的色泽便是来自焦糖色素。4-甲基咪唑是一种白色或类白色结晶粉末
质量与标准化 2015年10期2015-01-30
- 亲爱的布丁姑娘
薄灰焦糖材料：冷水13g、细砂糖30g、热水15g布丁材料：鸡蛋2个、细砂糖30g、牛奶210g、香草豆荚1/4只、朗姆酒1/2匙做法：1 准备好所有材料。2 将细砂糖和冷水放入锅中，不要动锅，中大火熬至周围变黄后将火关小，转动锅。3 将砂糖熬出大泡，然后变成小泡泡，颜色变成红褐色，黏稠并且闻起来有苦味和焦糖味时关火。4 立刻加入15g热水搅拌均匀。（如果加入热水后黏稠搅拌不动，可以开小火加热一下再搅拌均匀）5 均匀地倒在模具底部，等待焦糖凝固，同时开始制
母子健康 2014年4期2014-05-10
- 新闻点击
新闻点击可乐的焦糖色素有致癌风险据美国WebMD医学新闻网(2012-03-09)报道，消费者团体的送检报告发现，可口可乐、百事可乐等汽水中有一种焦糖色素会让实验室的动物致癌。这种化学物4-甲基咪唑(4-methylimidazole，4-MEI)不是天然的焦糖成份，而是通过含有氨的化学过程所产生的。虽然研究显示4-MEI会让实验室的动物致癌，但还不清楚是否为人类的致癌物质以及汽水中的含量是否会有所威胁。公共利益科学中心(CSPI)在去年2月提出，要求禁止
基础医学与临床 2014年3期2014-04-15
- 台湾地区将实施可乐、酱油等食品中焦糖色素限量规定
生福利部”决定将焦糖色素列为第39 种着色剂，今年底将公告限量标准，可乐所含的第4 类焦糖色素每千克不可超过50 g。台湾地区卫生福利部食品药物管理署指出，着色剂现有38 种，今年底将公告焦糖色素为第39 种，公告后立即生效。台湾食药署二度预告食品添加物使用范围及限量暨规格标准修正草案， 涵括许多食物的焦糖色素限量标准，在正式公告实施后，每公斤可乐饮料的第4 类焦糖色素含量不得超过50 g。在酱油、乌醋、咖啡方面，每公斤浓色酱油的第3 类焦糖色素含量不得超
食品与机械 2013年6期2013-04-08