焦糖布丁蛋糕

蝶舞九天

焦糖、布丁和蛋糕，甜品三人组的强强联合，果不负我，润滑的口感，甜蜜的滋味，冬天的午后，来一块做下午茶的茶点，再合适不过了。

用料：

砂糖80克，鸡蛋4个，牛奶170毫升，黄油50克，低筋面粉40克，水58毫升。

做法：

1.锅中加28毫升水，放50克砂糖小火熬煮，待糖水起泡，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀。待糖水呈现琥珀色时停火，倒入30毫升开水并快速搅拌，搅匀后倒入模具底部。

2.将120毫升牛奶和15克砂糖小火加热至糖完全融化。将1个全蛋和1个蛋黄打散，倒入晾凉的牛奶液，搅拌均匀，过筛，慢慢倒入蛋糕模内。

3.黄油煮沸，倒入过筛后的低筋面粉，快速搅拌，晾凉；将两个打散的蛋黄加入面糊中搅匀，倒入50毫升牛奶搅匀。

4.剩余蛋白加25克糖，打至提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。将蛋白分两次倒入面糊内切拌均匀。面糊缓慢倒入模具内，避免冲开布丁层。

5.烤箱预热170℃，将蛋糕模具放进装有1厘米深80℃左右热水的上置烤盘中，烤制40分钟。烤好的蛋糕自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转，焦糖液流下浸润蛋糕体即成。