王晓
诱人的焦糖是致癌“高手”
比利时公共卫生科学院的一项全新研究显示,在食品工业中广泛使用的彩色焦糖会生成新的有毒、致癌物质,有害人体健康。
需要指出的是,没有添加剂的焦糖(普通焦糖)对健康并无伤害,只有当它与氨或亚硫酸盐混合时才会变得有害。这种情况通常发生在食品工业中,一般用来达成美观和气味诱人的目的。
专家表示,在三种彩色焦糖:苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖、亚硫酸铵焦糖中添加氨和亚硫酸盐会形成新的有害物质。不过,欧洲食品安全局则认为无须恐慌,重点是要将新物质的浓度保持在尽可能低的水平上。
比利时公共卫生科学院发表声明指出,研究的目的仅仅是为了提高公众对新物质的认识,揭示“彩色焦糖”背后的真相。研究还强调,即使焦糖的标准对成人健康不一定有害,但是对儿童也是无益的。