送灶粑粑，总有乡愁在舌尖

相比北方的糖瓜，南方在“小年”时通常会吃年糕、糍粑等黏性食物。在安徽巢湖、无为等地，每到“小年”这天，家家户户都会制作一种叫作“送灶粑粑”的传统小吃，并用它供奉灶王爷，祈求来年能够风调雨顺、五谷丰登。

十八岁离开家之前，我每年都会吃上送灶粑粑。“吃过送灶粑粑，你就长一岁了。”这是年少时母亲经常对我们说的话。顽皮的三妹问：“那就是说，吃一个粑粑，就能长一岁，如果吃两个，就长两岁喽。”憨头憨脑的四妹接着说：“如果这样，我就不吃粑粑，那就可以永远不长大。”

因为母亲是个好客之人，做出来的粑粑都要给亲朋好友分一份，所以我们家做送灶粑粑的面从最初的15斤、20斤、30斤涨到了后来的50斤。母亲去世后，大妹便包揽传承了这项“工程”。

有一次，大妹在家庭群里发了一个视频，打开一看：哇，好大的排场！一张五尺宽的床板、大小餐桌、写字台、条凳外加几只樟模（一种竹制容器），上面都铺满了送灶粑粑。816只排列整齐的粑粑，一个个“乖巧”地躺在那里，散发出极其诱人的香气，仿佛是在等待亲朋好友们把它们带走。一问才知道，这是大妹和她的四位小伙伴，用了整整两天的时间纯手工制作出来的。

惊叹之余，我就问大妹，这么大的“工程”总共用了多少料。大妹一一地告诉了我：包括粳米45斤、糯米5斤、前猪腿肉30斤、萝卜20斤、雪里蕻2脸盆、豆腐干14斤、干香菇1斤、胡椒粉1斤、生姜1斤、大蒜6斤、小葱1斤、大葱3根、红豆馅2斤，以及酱油、盐、淀粉、色拉油等。

大妹还把制作方法一并告诉了我。首先，将粳米和糯米洗净后沥水晾干，磨成细粉，再用大锅烫面、揉面、饧面、制作面皮。接着，把所有的原材料泡发好，洗摘干净切成小丁，置于大火中爆炒，再加入相应调料，等到菜馅冒出香味即可收锅。然后，在面团上取手掌大的面剂，捏成面皮。此时，边上一定要放一碗水，时不时给手掌上抹一点，要不然会粘连，这是母亲曾经手把手教的。面皮捏好后，用勺子装上馅料，包制成扁圆形的粑粑坯。趁灶火正旺，上蒸屉，大火蒸30分钟左右，满屋飘香时起锅，再蒸下一锅。

送灶粑粑吃法多样，蒸、煎均可。蒸出来的，光滑油润，软而不粘；煎出来的，色泽金黄，脆而不焦，酥香味美。大妹做粑粑时舍得下料，馅料多汁，味鲜可口，吃起来满嘴流油、满心欢喜。

春节就要到了，愿这送灶粑粑能为大家带走坏运气，带来好运气。