10道异域美食 带你畅游热辣国度

当前，我国已进入“数九寒天”，刺骨的寒风、冰冷的温度让大家开始想念温暖的季节。也正是因为这个原因，很多人喜欢在冬季去热带国家感受热烈的阳光、热辣的美食，如泰国、马来西亚等。对于那些没时间、没精力、没Money外出旅游的人，不妨自己在家尝试做几道充满异域风味的来自马来西亚等热带国家的美食。为此，本刊特邀请中国烹饪大师万龙为大家带来10道异域美食的做法，风味正宗、简单好学。

越式鱼酸汤

主料：安康鱼肉片200克

辅料：菠萝40克、小番茄40克、豆芽菜60克、辣椒1/2个、九层塔10克、香葱1根

调料：酸子酱1大勺、白糖2茶匙、鱼露2茶匙、鸡汤适量

制作方法：

1.菠萝、小番茄、辣椒切片，九层塔切丝，葱切段备用。

2.酸子酱用500毫升的水煮5分钟让其化开，将酸子汁滤出备用。

3.取一汤锅，加入鸡汤、鱼片、菠萝片、番茄片、酸子汁、调味料，大火煮开后转小火继续煮10分钟。

4.放入豆芽菜，略煮后熄火，盛入容器中，撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。

菜品特点：酸味浓郁，好喝不腻。

红咖喱什锦烩鸭肉

主料：鸭肉500克

辅料：洋葱30克、胡萝卜30克、青椒20克、洋梨1个、桑葚20克

调料：红酒50克、老抽3茶匙、生抽1汤匙、食用盐1茶匙、白糖2茶匙、红咖喱酱1汤匙、橄榄油1汤匙

制作方法：

1.鸭肉洗净后沥干，皮朝下放入平底锅中，煎出油且表皮呈金黄色即可，洋葱、胡萝卜、青椒洗净、切块后备用。

2.锅置火上，放入橄榄油炒香，下入煎好的鸭肉，加红酒、老抽、生抽、食用盐、白糖和红咖喱酱，再放入部分洋梨、桑葚，汤汁须没过鸭肉，中火炖煮至筷子可以插进鸭肉内，再用大火收汁，最后盛出装盘即可。

菜品特点：鸭肉软烂，咖喱味鲜香、浓郁。

马来风光

主料：空心菜1千克

辅料：猪肉糜150克、红辣椒5个、大蒜3瓣

调料：虾膏2茶匙、植物油2汤匙、食用盐1/2茶匙

制作方法：

1.将空心菜摘好后清洗干净，晾干水分待用；红辣椒切成圈，大蒜切成片，待用。

2.锅置火上，油烧至六成热后倒入猪肉糜，炒至八成熟时放入蒜片、辣椒圈、虾膏翻炒均匀，然后倒入空心菜，出锅前加入食用盐调味即成。

菜品特点：风味独特，爽口开胃。

泰式九层塔鸡丁炒饭

主料：米饭1碗

辅料：九层塔10克、鸡胸肉30克、泰国小辣椒（可用墨西哥辣椒、杭椒替代）2—4个、彩椒1/2个、柠檬1/2个、洋葱1/8个、大蒜2瓣、鸡蛋2只

调料：蚝油1茶匙、鱼露2茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙

制作方法：

1.小碗中加入蚝油、鱼露、酱油和糖搅拌均匀，备用。

2.鸡胸肉切丁，加生粉和酱油拌匀；大蒜切碎，泰国辣椒切成小片，彩椒和洋葱切丝。

3.锅置火上，油热后加入泰国辣椒和蒜蓉炒香，再加入彩椒和洋葱继续翻炒，最后加入鸡胸肉略翻炒。

4.将锅里的菜推到一边，打入鸡蛋快速搅散、翻炒，加入之前备好的混合酱料炒匀，接着放入米饭继续翻炒，关火后加入九层塔搅拌均匀，最后挤上柠檬汁即可。

菜品特点：粒粒分明，微辣咸香。

木瓜沙拉

主料：木瓜丝100克

辅料：小番茄50克、长豇豆（3厘米）30克、海米10克、花生5克、小红泰椒2克、蒜4克

调料：泰式沙拉汁50克

制作方法：

1.将海米、蒜、红泰椒、花生放在一起捣碎。

2.准备泰国椰糖1千克、酸子汁90克、鱼露450克、柠檬水500克，搅拌在一起即成泰式沙拉汁。

3.木瓜丝、长豇豆焯一下，过凉水后放在容器内，加入捣碎的海米等，淋上泰式沙拉汁拌匀，最后用小番茄点缀即可。

菜品特点：酸辣适度，爽口开胃。

吉士青柠鸡

主料：鸡胸肉300克

辅料：芒果粒20克、火龙果粒20克、青黄柠檬各1个、猕猴桃粒10克

调料：食用盐1茶匙、鸡粉1茶匙、黑芝麻1茶匙、玉米粉100克、吉士粉100克、柠檬汁50克、维生素功能饮料100克、鸡蛋1只、玉米粉100克

制作方法：

1.鸡胸肉切成片状，加盐、鸡粉、吉士粉和鸡蛋腌制入味。

2.腌制好的鸡胸肉沾上玉米粉和吉士粉，入油锅炸至金黄色，取出后改刀成块。

3.锅置火上，下入维生素功能饮料、柠檬汁及黑芝麻，勾芡浇汁在鸡肉上，撒上各种水果粒，最后用柠檬片点缀即可。

菜品特点：肉酥脆、味酸甜、色艳丽。

清迈牛肉沙律

主料：牛肉200克

辅料：番茄30克、黄瓜30克、胡萝卜30克，洋葱、香菜、番茄粒各10克，葱丝3克

调料：泰国鱼露1汤匙、青柠檬汁8克、香椒油10克、色拉油10克

制作方法：

1.牛肉切成6厘米长、0.5厘米宽的片，放入平底锅中小火煎2分钟，至六成熟时取出待用。

2.黄瓜、胡萝卜切条，番茄切片，摆在盘子周围，上面摆放已煎好的牛肉。

3.将鱼露、柠檬汁、香椒油、香菜粒、番茄粒、洋葱粒调成沙律汁，淋在牛肉上，上面点缀葱丝即可。

菜品特点：牛肉外脆里嫩，摆盘美观。

仁当咖喱鲍鱼

主料：大连鲍鱼8只/8头

辅料：椰浆或牛奶500毫升、青柠叶5片、鲜辣椒10克、朝天椒10克、蒜5克、生姜5克、南姜5克、白洋葱20克、薄荷2克

调料：咖喱粉100克、香茅草10克、百里香5克、肉桂2克、八角1个、丁香1克

制作方法：

1.辣椒、蒜、姜、南姜、洋葱、薄荷、百里香、香茅草放入料理机，加等量水打碎，鲍鱼清洗干净后改刀备用。

2.锅里放菜籽油，油温八成热时放入肉桂、八角和丁香煎出香味，倒入鲍鱼、搅拌好的香料翻炒几下，转小火慢炖。

3.炖10分钟后捡出肉桂和八角，倒进椰浆（或牛奶），加入盐、咖喱粉继续文火慢炖。

4.每隔几分钟翻一下，炖至完全没有汤汁即可出锅。

5.摆盘时将鲍鱼放在盘子周围，围成一圈，剩余的倒在中间，上面点缀青柠叶和红辣椒即可。

菜品特点：椰香浓郁，营养丰富。

打抛肉

主料：猪肉馅200克

辅料：豇豆30克、洋葱粒10克、九层塔20克（代替新鲜打抛叶或者打抛酱）、红辣椒粒10克、蒜末5克

调料：鱼露2茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、柠檬汁1茶匙、白糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、玉米油1汤匙

制作方法：

1.锅中加入1汤匙玉米油，烧热后倒入猪肉馅，大火翻炒变色，加入蒜末、红辣椒粒和洋葱粒翻炒均匀。

2.待肉色全部变白并飘出浓郁香味时加入鱼露、蚝油与酱油调色，翻炒均匀后加入白糖调味，最后加入豇豆末和白胡椒粉，翻炒2分钟即可关火。

3.出锅前淋上柠檬汁并拌入九层塔即可。

菜品特点：香辣可口，米饭伴侣。

肉骨茶

主料：猪大排500克

辅料：蒜2头、黑枣2个

调料：当归1块、枸杞子1把、川芎1块、玉竹2片、熟地黄10克、桂皮1块、食用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、白酒2茶匙

制作方法：

1.将当归、川芎、枸杞、熟地黄、玉竹、黑枣、桂皮、白胡椒粒洗净，放入调味包中备用。

2.大蒜洗净，排骨洗净后放入开水中焯一下。

3.锅中填水，放入排骨、调味包、不剥皮的整头大蒜，大火煮开后转小火再炖1个小时。

4.临出锅前加入食用盐及适量白酒调味即可。

菜品特点：原料丰富，营养健康。

本期名厨介绍：

万龙，在餐饮行业奋斗近30年，集7项大奖于一身，是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年，在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”；2010年，成为名厨创新菜俱乐部会员、世界名厨联合会（WAMC）国际会员；2011年，获得“粤港澳名厨”荣誉证书和金质奖章，荣获BRTV《食全食美》栏目授子的“金匙奖”；2023年，荣获“衢州南孔宴厨艺大赛”一等奖、法国美食·亚洲授勋纪念奖、金砖五国总厨勋章·上合组织餐饮最高荣誉勋章。