谭记包子——我梦中的暖心美食

每天凌晨三点，开在南三路转角处的大黄夜市烧烤店还没收摊，在烧烤店斜对面开包子铺的老谭夫妻俩的手机闹钟准时响了起来，清脆的铃声提醒他们俩：该起床准备店里今天的早餐了。

之所以起这么早，是因为这个早餐店仅仅由老谭夫妻二人经营，没有再请其他店员，同时他们卖的早餐保证全是当天现做：稀饭是现熬的，豆浆是现磨的，就连卤蛋也是当天煮好的。不过这些都是配角，主角要算包子和馒头——是老谭夫妻俩用“老面”全程手工做成的。

老面，顾名思义，也就是上了“年龄”的面。与现发现揉的新鲜面团不同，老面一般需要提前半天发好，然后用提前发好的这份老面作为引子与第二天早上现做的新面揉在一起再次发酵，整个过程完全不用工业生产的酵母粉。经过这个工序做出来的包子就叫老面包子，这个工序虽繁琐费力很多，但相比于使用酵母粉现发现做的包子，老面包子在口感和风味上确实更胜一筹。老谭夫妻俩做四种味道的老面包子：鲜肉小笼包以及韭菜包、包儿菜包、土豆丝包三种素包。鲜肉小笼包的味道主打一个小清新，它的馅儿只有鲜肉和葱花，没有其他多余的掺杂，一口咬下去，淡淡的肉香和老面特有的面香交织在一起，顿时充满整个口腔。如果你觉得稍显清淡，还可以打上一小蝶他们家自制的蘸汁，轻轻一蘸，松软的面皮上面便吸满了多味的蘸汁，这时吃起来又是另外一种独特的风味了。

三种素菜包醇香管饱，不仅馅儿给的足，吃起来痛快，而且还在馅儿中加了少许老谭夫妻俩亲手熬好的秘制杂酱，杂酱特有的香味不仅没有喧宾夺主掩盖馅儿和老面本身的味道，还额外增添了一种醇厚悠长的油脂香。

韭菜包的香味最浓郁。入口最先感受到的是韭菜本身特有的浓香，稍微咀嚼几下，秘制杂酱的醇香也会被释放出来，这时两种香味会夹杂在一起，同时在舌尖上铺开，于是客人沉寂了一夜的味蕾便被彻底唤醒了。

土豆丝包的口感最绵密。虽然土豆丝本身并没有什么特殊的香味，但其沙沙的质感以及长长的条状结构增加了表面积，二者共同决定了土豆丝上面容易裹满杂酱，所以土豆丝包吃起来感觉秘制杂酱的醇香味比较重。另外，土豆和面粉都属于碳水化合物，这是提供能量的最佳来源之一，因此土豆丝包相比其他素菜包，显得更顶饱一些。

包儿菜包的嚼劲最丰富。用来做馅儿的包儿菜没有被剁得稀碎，因此即使经过了几分钟的高温蒸制，它们仍然保留了些许爽脆的口感，所以包儿菜包吃起来第一口觉得松软，再咬一口又显得有嚼劲。在这种有丰富层次感的咀嚼下，包儿菜本身带有的甜味凸显出来，与杂酱的醇香汇合形成一种咸甜交织的独特风味。

这四种包子大概是俘获了食客们的味蕾，店里的宣传不靠抖音打广告，制作过程没有科技与狠活，成品更不是预制菜，但早高峰确实有人排队。老谭夫妻俩每天早上光老面包子就要做几百个，他们虽然很辛苦，却也常常感到慰藉和满足，因为总是有不少回头客专门空着肚子远道而来，在店里吃完后再打包一袋而归。另外，他们的女儿也是店里最早的一批食客之一。女儿是一名人民教师，今年暑假顺利从乡下考进县城，每天早上谭老师上班经过店里的时候都要拿两个包子和一杯豆浆当早餐，她说爸妈做良心包子，她也要教良心书，吃到爸妈亲手做的包子后，就更有劲儿去招呼孩子们了。或许大多数人都会有这种想法吧，美味的食物暖胃又暖心，会让人觉得人间皆值得。

老谭夫妻俩开的这家谭记包子铺在巫山妇幼保健院的正对面，保健院是新生儿降生的地方，因此谭记包子铺也见证了许多新生命的诞生。谭记包子仿佛也有了新生儿般的灵气，所以它比那些网红店铺的生命力强得多，已经陪着食客们走过了近十个春秋。老谭夫妻俩见过每天凌晨三点的南三路，他们秉持着餐饮人的良心坚守在这里，等天亮也等你。或许你还在纠结四种美味的包子中，究竟吃什么包？要我说，小孩子才做选择，大人当然是选择全都要呀！