一到冬天，四川人的省菜就与全国拉开了距离

豌豆颠儿

豌豆颠儿（豌豆尖）一烫，成都人的冬天就来了。豌豆尖，就是豌豆叶子刚刚冲起来的嫩苗，轻轻一掐只取最嫩的一节，吃的就是一个“鲜”字。

再平淡的面，加一把豌豆颠儿，就有了自己的香味。烫完豌豆颠儿，这锅羊肉汤才算真的吃好了。让成都人欣然鸳鸯锅的理由，只有一个清炒豌豆颠儿，世界上最好吃的素菜。豌豆尖最好吃的时节最多也就维持一个月左右，季节限定，你还没吃？

儿菜

“不能全部捡儿，必须要有妈”“不许扒儿！”儿菜上市的时候，这样的话就在四川菜市场高频出现。

儿菜学名抱子芥，是一种川渝地区的特色蔬菜。它的根部四周环绕着许多绿色的芽苞，就像许多孩子围绕着母亲一样，故而得名。把儿菜掰下来，清水一煮，在香辣的佐料里打个滚儿，粉嘟嘟的口感，水嫩细腻，清香润口。

或者切片清炒，微苦回甜，说不出来的滑嫩清爽。炒腊肉、炒回锅也是绝配，解了肉的腻，更加了一份鲜味。用来泡，更是爽脆开胃，泡一两天切小浇勺红油，饭都都要多吃两碗。

油菜苔

自然生长的红油菜苔只在冬天才有，下雪或打霜后的菜薹味道最美，清脆之中，夹带着香甜。脆嫩的茎杆和含苞的小花，炒出来的一瞬间就让人垂涎。

加上腊肉下锅一炝炒，满屋子都是暖暖的味道。不过红油菜薹容易买到苦的（我反正不会挑，全凭运气）。相比之下，青油菜苔就更友好一些。与腊肉一起炒，三分钟就能出菜，油菜苔中和了腊肉的油与咸，是四川人超爱的一道下饭菜。

冬寒菜

冬寒菜看上去平平无奇，却是曾经的百菜之王、中国最古老的五菜之首。

四川人吃冬寒菜，一般是煮汤或者熬稀饭。冬寒菜菜心和叶子煮在稀饭里，加点盐，滑溜溜的，有一股特别的清香，解腻又好吃。

大头菜

这个拥有着奇怪名字的蔬菜，就是制作榨菜的原料之一。它身体浑圆、叶长有齿，外皮呈青绿色、内里呈白色，形似一个大青萝卜。远了一瞧，就像一个个长在土里的“大疙瘩”。

芥菜疙瘩的做法不多，以腌制为主。一般把它切成细丝，加入盐、辣椒、香油、酱油等调味料，密封腌制一段时间即可食用。也可以切成颗颗，炒成臊子也很下饭。也有集香、脆、甜于一身的腌制大头菜、裹满海椒的冰糖大头菜↓

折耳根

折耳根堪称“四川人的生命之光”，全株可食，吃法多样，每一口都是对味蕾的极致挑战。

折耳根那么好吃，怎么会有人不喜欢吃呢？它可以是一道亮眼的主菜：凉拌折耳根，解腻第一；折耳根炒腊肉，口感和味道都让人难忘；火锅里烫折耳根，高阶玩家的吃法。

它也可以成为出色的配角：折耳根炸洋芋，天赐的姻缘；脑花上撒上折耳根，香味一下子就窜出来了；包浆豆腐，一定要加折耳根才好吃。蘸水里加了折耳根，川味才有了灵魂～

你家最近最常出现的是哪道菜？