清香味美折耳根

杨少辉

在西南地区，折耳根可谓无人不知。不管是家常便饭，还是宾馆酒席，都能看到用折耳根作原料烹饪出来的美味佳肴。

折耳根又名鱼腥草，是一种多年生草本植物。它长着心形的墨绿色叶片，叶背后呈淡红色，茎干绿里泛红，茎节分明。挖开根部的覆土，就会露出像筷子一般粗壮的白色根莖。这些根茎，只要稍微对折就会断成两节。

孩提时，有次我捉家里的公鸡来斗鸡，追得公鸡满寨飞得咯咯叫。我捉了半天也捉不住，气得抓块石头朝公鸡砸去，不偏不倚把公鸡的腿砸断了。母亲臭骂我一顿后，便在田边挖来几根折耳根，然后用擂钵连叶带根捣烂，接着把捣碎的折耳根泥敷在公鸡的伤口上，再用块布片包扎起来。几天过后，公鸡又可以下地奔跑了。我这才知道，折耳根的消炎效果好，不失为消炎化脓的良药。

折耳根味辛性寒，可清热解毒、健胃消食，既是一种味美的食材，又是一味极好的中药。初次品尝，有人对它淡淡的鱼腥味很不适应。而一旦习惯了，就会像上了瘾一样酷爱它。

折耳根的叶、根、茎均可食用，特别是它的根，更是山中珍品。生活在苗岭山区的人们尤为钟爱折耳根。在家家户户的餐桌上，经常有凉拌折耳根、清炒折耳根、折耳根炒腊肉、折耳根炒肉丝、折耳根烤鱼……如果桌上没了折耳根，人们觉得这桌菜就像缺少了灵魂一样。

经过春天的阳光雨露滋养，折耳根一个劲儿地疯长。进入夏天，折耳根便长成“大姑娘”，头上缀起了点点白花，花瓣间长着乳白色的花萼，身上发出淡淡的清香。成群的蜜蜂闻香而来，立在花蕊间尽情地吸吮；五彩的蝴蝶也飞过来，扇动着美丽的翅膀，宛如在为折耳根的美丽清香起舞。

过了秋天，家乡人会抬着竹编的箩筐到地里挖折耳根。当然，挖折耳根的工具也是有讲究的。如果用锄头去挖，一锄下去很容易把根挖断。如果用钉耙挖，根茎不易折断，且便于清洗和捆绑，在市场上也有“卖相”。挖出来的折耳根，拿到小溪里抖一抖，依附的泥巴被洗得一干二净，一根根白嫩嫩的折耳根让人垂涎欲滴。

其实，折耳根一年四季皆可采挖。用家乡人的话说，折耳根这东西特好“招呼”，市场好就挖出来卖，价格低迷就放在山上，反正它又不吃饭、不喝水、不要人去伺候。因为抗市场风险能力较强的这个特性，折耳根成了苗岭山区群众稳定增收致富的特色生态产业。

每天清晨，走进县城农贸市场，就会看到热闹的街面上，种植户用农用车运来一麻袋又一麻袋的折耳根……走近摊前，打开麻袋，白嫩香脆的折耳根散发着淡淡的清香。城里的大伯大妈们像潮水一样聚拢过来，你抓一把、我装一袋，不用几分钟就把一大麻袋的折耳根抢购一空……

如今，折耳根凭着那浓浓的鱼腥味与清香，不仅成为云、贵、川、渝城乡居民餐桌上不可缺少的美味佳肴，还逐渐被北上广及江浙一带的人们所接受。折耳根正从大山走进大都市的超市里，从路边的野草化身绿色食品，在大江南北的餐桌上独放异彩。

编辑|龙轲轲