港式春节小食

近日，有幸品赏上海玉佛寺素食，印象深刻。尤其净素小点心，全为焙烤而成，做得相当精致可爱。咸淇淋、苔条酥、脆条、油枣、椰粒酥片、椰丝条、“开口笑”等都像模像样，地道，正味。这些精美小点还让我想起香港的春节小食，那也是丰富多样，美不可言，为喜庆团圆的节日平添了几分节日情致。春节时很多家庭都会准备一个“全盒”，以招待来访的亲友。这“全盒”是一个大圆盒，内部有分隔。中间是一个小圆格，周围一圈分成8个扇形小格，每一格都放满了各式小食。小食并不是随意放的，而是有些讲究。中间圆格必定放满瓜子，这是“正供”，手抓瓜子就是“手抓银子”，暗喻财气冲天。而8小格放的全是糖制小食，称为“八甜”，即糖莲藕、糖冬瓜、糖马蹄、糖椰丝、糖甘笋、糖金橘、糖莲子、糖椰角，各有“甜甜蜜蜜”“连生贵子”“子孙满堂”“金银满屋”“财运亨通”等美好寓意。近年来，本来相当传统的“全盒”，也有了一些小变化。有的糖制小食被换成了包装为红色金纸的利是糖、金币巧克力以及四种味道的发达糖等，小食品种变得时尚、年轻，好在喜庆祝福的基调依然没有变。“全盒”之后就是五花八门的面制小点心了。有烘焙而成的，但大多是油炸，呈金黄色，吃口干脆或者松脆，满口留香，成为年货必备。

糖环外形像一朵朵花状的点心，又像一枚枚相扣的金钱，寓意着“连绵不断，生生不息”。主要用面粉、白砂糖、蛋液混合成团，再借助花形模具造型，连模一起油炸后，脱模即成。也有另一种做法，不用模具，而是将面团搓成细条，再扭成花环状，下镬油炸，一样也可以成功。

蛋散据说旧时有穷人家因吃不起煎堆、油角之类，无奈之下，将压扁的面团拉成小片条，再扭起来，放进油锅炸，居然也松脆可口，自成一派，由此诞生了蛋散。而今的蛋散已是规范化制作，十分讲究了。先是将面粉、芝麻、白砂糖、猪油等加水捏成面团，擀薄至1～2毫米厚，然后切成宽1.5厘米、长4厘米的薄片，中间开刀，将一端穿过孔去，成扭曲状，再油炸至金黄即成。随个人喜爱，至少有3种口味可供选择：原味、南乳味、葱香味。蛋散的知名度很高，很多店家都有售卖。

牛耳酥也称“猫耳朵”或“牛角”，系用低筋面粉、牛油、糖粉、蛋黄混合成面团，再放入适量牛奶搅拌均匀，冷藏30分钟后，取出擀成薄片，再用刀切成小块，放入烤盘，刷上蛋液，烤制15分钟而成。好吃的牛耳酥，口感香脆，搭配南乳食用，咸咸甜甜，让人回味无穷。

煎堆上海人也称“麻球”，尺寸由小到大，不一而足。小的如弹丸，大的可至足球般大，需用剪子剪开，方可一片片食用。煎堆表皮薄脆清香，内馅柔软黏糯，或咸或甜，均为得宜。寓意“煎堆辘辘，金银满屋”。另有一种石榴花煎堆，顶上有红色花状物体，形如石榴，寓意“多子多孙”。

油角将面粉加上蛋液、粟米油、水制成角皮，内里包裹适量的花生、椰丝、芝麻和白砂糖，油炸成金黄色，即成。外表像金元宝，是富贵的象征，也寄托着“家肥屋润”的希望。油角必定是胖鼓鼓的，象征着钱包满满，财源滚滚。

笑口枣外形似枣，小巧玲珑，但开了口，外酥脆，内松软，甜而不腻，兼有甘香的芝麻味。俗话说“笑口枣一出，人人笑到见牙不见眼”，可见受欢迎程度。上海人喜欢称它为“开口笑”。

面制小食中，还有麻花、芋虾、巧果、沙琪玛、蝴蝶酥等，品类繁多。港式春节小食，其实并不一定是香港独产，也早已不属香港独享。真可谓来自四海，分流各方。但一样给春节带来了喜庆，带来了好意头。记得儿时，我就曾乐衷于糖莲藕、糖莲子、糖冬瓜以及“开口笑”之类。成年后，更是常常品赏煎堆、猫耳朵、沙琪玛。上了年纪后有些已不胜咀嚼，但吃到时却似老友相会，分外亲切。