融合壮族非遗传承的高中生物学实验课程资源开发探析

摘 要：将非物质文化遗产的传承融入高中生物学实验教学，是一种创新且富有时代意义的教学方式。南宁生榨米粉制作技艺是广西自治区级非物质文化遗产，其中涉及的原料的选择、米浆的发酵等技巧与高中生物学“使用高倍镜观察几种细胞”“观察培养液中的酵母菌种群数量的变化”“制作传统发酵食品”等实验高度契合，为开发融合壮族非物质文化遗产传承的高中生物学实验课程资源提供了切入点。课题组成员通过挖掘非物质文化遗产与生物学实验课程的结合点、制订实验课程实施方案、细化实验教学实施步骤、完善评价机制以及打造数字化实验课程资源库，初步形成融合壮族非物质文化遗产传承的高中生物学实验课程资源。

关键词：非遗传承；高中生物学实验；课程融合；课程资源开发；南宁生榨米粉

中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：0450-9889（2024）20-0088-04

保护和传承非物质文化遗产（以下简称非遗）是当今社会的重要议题。随着非遗保护工作的推进，南宁生榨米粉的传承与发展也逐渐受到了社会各界的关注。本研究聚焦南宁生榨米粉制作技艺，探讨将非遗融入高中生物学实验课程的途径。

一、研究背景

《普通高中生物学课程标准（2017年版2020年修订）》（以下简称《课程标准》）提出，教师可以结合本地课程资源设计和开展学习活动，将所学知识与现实生活联系起来，使学生对新的学习内容产生兴趣。《课程标准》对实验教学提出了全面而深入的要求，旨在通过实验教学提升学生的实践能力、科学素养和综合素质，为他们未来的学习和生活打下坚实的基础［1］。

生榨米粉是广西壮族自治区的一道特色小吃，在南宁市武鸣区、邕宁区及马山县，河池市都安瑶族自治县、大化瑶族自治县等地区最为常见，这其中，南宁市邕宁区蒲庙镇的生榨粉较为出名。生榨米粉是“那文化”的标志性美食之一，承载着深厚的历史和文化底蕴。2016年，南宁生榨米粉制作技艺被列入广西第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，这为将生榨米粉制作技艺传承融入高中生物学实验提供了实践空间和素材来源。

二、研究意义

将生榨米粉制作技艺融入高中生物学实验教学中，不仅可以丰富高中生物学实验的内容和形式，还可以有效激发学生对所学内容的兴趣，进而提升学生的实验探究能力和创新精神，深化学生对民族文化的认识，为非遗的传承做贡献。

（一）顺应教育改革趋势，丰富教学资源

以“非物质文化遗产传承”为主题在中国知网检索发现，2003—2013年间，文献年均发表量约为16.3篇，2013—2023年间，文献年均发表量大幅提升至78.3篇。这一增长趋势表明，随着非遗保护意识的提高和文化传承重要性的日益凸显，越来越多的学者开始聚焦这一领域。太原市自2017年启动非遗进校园常态化教学薪火工程以来，已开展1 500余课时的常态化课堂教学活动，受惠师生4万余人次。2024年4月，第二届中国—东盟（南宁）非物质文化遗产周共有20所学校600余名师生参加非遗进校园成果展系列活动，集中展示非遗进校园成果、非遗进校园优秀教案和优秀案例，呈现从“非遗进校园”到“非遗在校园”的社会实践成果。随着教育改革的深入，越来越多的学校和教师开始关注非遗与教育教学的结合。将生榨米粉制作技艺与生物学实验教学融合，既能有效丰富高中生物学实验教学资源，又能为传承和发展非遗做贡献。

（二）提高教师学科素养，优化生物学实验教学

为将生榨米粉制作技艺与生物学实验有效融合，教师需要向传承人请教并亲自参与制作，深入了解生榨米粉制作技艺的所有工序，认真梳理与之关联的生物学原理，巧妙找到两者融合的实验教学思路；教师相互观摩和学习，通过团队协作优化实验教学模式，不仅能够深化对生物学知识的理解，还能够拓宽视野、丰富知识储备，并激发持续探索和改进教学方法的热情，进而不断提高自己的专业素养。教师根据非遗的特点设计个性化的实验方案，在多次预实验的基础上调整实验方案，提高实验的准确性和可靠性；采用更加开放和创新的教学模式，打破学科界限，实现生物学与非遗所涉学科的跨学科融合；利用现代媒体技术展示非遗背景、创新实验过程，使生物学实验教学更加多元，为学生提供独特的学习视角，优化生物学实验教学。

（三）培养学生科学探究精神，关注生命健康和食品安全问题

生物学实验侧重科学原理的探索和实践操作技能的训练，生榨米粉制作涉及食品科学、微生物学等多个领域。将生榨米粉制作技艺融入高中生物学实验教学，可以为学生搭建一个跨学科学习的平台，促进知识的整合和综合运用，在实践中提升动手能力和解决实际问题的能力，更好地达成三维目标和加深对科学探究的理解。此外，还可以让学生通过亲身参与生榨米粉制作，深入了解食品生产的各个环节和可能存在的风险，从而增强食品安全意识，提高自我保护意识。

（四）符合非遗传承与创新的需要

生榨米粉制作技艺承载了丰富的历史和文化内涵。在中国知网以“生榨米粉”作为主题检索发现文献仅有7条，其中并没有教育教学方面的文献，可见目前对将生榨米粉运用于教学的研究仍有空缺。将生榨米粉制作技艺融入高中生物学实验教学，不仅可以传承生榨米粉蕴含的传统文化，还可以推动生榨米粉创新发展，拓宽非遗传承渠道和受众范围。

三、构建融入非遗的高中生物学特色实验课程资源

（一）深入挖掘非遗资源，确定与高中生物学实验课程的结合点

在日常教学中，教师要深入研究非遗项目，筛选出与高中生物学实验教学相契合的内容。例如，南宁生榨米粉是壮族人民必不可少的一道美味佳肴，以软、滑、香以及与众不同的微酸而闻名，其制作过程体现了壮族人民对生活的热爱、对美食食材的灵活使用和创新。学习南宁生榨米粉的制作技艺是了解和感受壮族文化的有效途径。课题组采用访谈、问卷调查、查阅文献等方法，概括与南宁生榨米粉制作技艺有关的多个高中生物学知识点和可融合的实验课程内容（如下页表1所示）。

（二）基于民族文化传承理念和“三新”背景，制订实验课程实施方案

在确定结合点后，接下来便是设计体现民族文化特色的生物学实验课程实施方案。在新课程、新教材、新高考的教育背景下，将民族文化传承与实验教学相结合，通过具有创新性的实验教学活动，让学生在实践中体验民族文化的魅力，增强文化自信，同时提升学科素养和实践能力。课程内容既要充分体现壮族非遗的内涵，又要符合高中生物学教学的要求，教学方式应该是多样的。

1.以研促学

教师可以组织学生到生榨米粉生产基地开展跨校、跨学科研学课程，通过实地考察、实践操作和团队合作等活动，让学生在情境中学习生物学知识，加深对知识的感悟，促进学生综合能力的发展。此外，通过实地考察和实践操作，进一步增强学生对壮乡饮食文化的了解和认同，促进文化传承与创新，同时还能推动学校间的交流与合作，实现教育资源共享。

2.问题驱动

教师在生物学实验课堂上可以播放南宁生榨米粉制作技艺宣传片，让学生了解生榨米粉制作过程，观察不同阶段的待测样本（相同浓度的新米浸出液、陈米浸出液、生粉团稀释液、生榨米粉稀释液）中微生物的含量，分析实验结果。教师设计问题（如表2所示）引导学生思考其中蕴含的生物学知识，构建生命观念。

3.课后拓展

教师将非遗项目与学科知识相结合，为学生提供新的学习视角，通过布置形式丰富的作业，如引导学生采用文献分析、实地调查、采访非遗传承人、参观非遗展览等形式开展研究式学习，使学生加深对学科知识的理解，增强文化自信，更好地传承与发展非遗项目。研究的主题有探究生榨米粉发酵过程中引发独特酸味的微生物有哪些、生榨米粉的营养成分检测及适用人群分析、对比南宁不同区域生榨米粉的制作工序、分析生榨米粉是否有望像柳州螺蛳粉一样量产、尝试加入不同的调味品或辅料制作出不同口味的生榨米粉、绘制个性化的生榨米粉品牌标识、为生榨米粉设计宣传广告及产品包装等。

（三）整合实验课程资源，有序开展教学

在确定实验课程实施方案的基础上，教师需要梳理学校现有的实验条件，包括教材、实验器材、实验场地等，结合地方特色资源和优势，选择合适的实验教学方法，进一步整合实验课程资源，如编写实验教案、导学案、实验操作指导书、实验报告模板，制作实验操作视频，准备实验器材和试剂等。

教师可以结合非遗的背景知识，设计相关的学习资料，如拓展阅读资料，帮助学生更深入地了解非遗；还可以邀请非遗传承人或专家参与课程资源的开发，以获得专业的指导。例如，广西壮族自治区质量技术监督局2017年发布的《邕宁生榨米粉制作技术规程》中，将邕宁生榨米粉制作流程划分成12道工序，流程复杂，耗时较长。教师设计与之相关的高中生物学实验时，可在保证实验科学性的前提下，尽可能简化实验步骤，为学生提供清晰的实验指导和操作说明，帮助学生快速掌握实验技能，减少不必要的操作和等待时间，确保学生在有限的时间内能够完成实验。

在实验课正式开始前，教师应制订详细的实验教学计划，并将目标设定为学生既掌握生榨米粉制作大致方法，又掌握传统发酵工程相关的生物学知识。教师收集生榨米粉的实物、图片、视频等教学素材，以便在课堂上展示和讲解；提前准备好学生实验所需的陈米、发酵装置等实验资源；根据预实验的情况合理规划学生实验操作时间及操作步骤等，提高实验教学的质量。生榨米粉的传统发酵过程耗时2—3天，时间较长，为不影响学生正常学习，可分阶段进行实验教学和利用课余时间安排生榨米粉发酵实验操作。教师为学生提供充足的实验探究时间和有利的实验探究条件，有效激发学生学习生物学的主动性、创造性和积极性。

实施实验教学时，通过展示壮族非遗的相关图片、视频等引入新课，激发学生的学习兴趣和好奇心，在讲授生榨米粉制作流程时解读其中蕴含的生物学知识，如选择陈米的原因是其表面经过长期放置有利于微生物自然繁殖、发酵过的大米略微烫手是因为微生物发酵过程中产生热量、粉团蒸煮不能全熟与淀粉加热后结构发生变化有关、微生物会因为高温而被杀死等。教师在组织学生进行实验活动时，尽可能让学生亲身体验生榨米粉的制作过程，鼓励学生记录实验数据和观察结果、撰写实验报告以及提炼结论，组织学生进行小组讨论，分享实验过程中的体会和收获。这样既可以达到检验学生学习成果的目的，又可以让他们从其他学生的研究中汲取灵感和经验，培养学生的合作精神和沟通能力。教师在课堂的最后总结环节强调重点难点的同时，可提供生榨米粉与生物学科相关的其他可研究方向，鼓励学生以团队的形式进行课后拓展探究，从而更加深入地理解非遗的内涵和价值，增强对非遗的认同感和自豪感。

（四）建立完善的课程评价和反馈机制，提高教学质量

在实验教学活动结束后，教师要深入总结评估，实施改进措施，从而不断提高实验教学的质量。教师根据实验课程目标制订详细的评价标准，涵盖知识理解、技能掌握、情感态度等多个维度，确保评价的全面性和客观性，从而全面评价学生的学习成果。与此同时，教师采用多种评价方式，如课堂观察、作业分析、项目展示、口头报告等，全面了解学生学习情况；引导学生自我评价和相互评价，培养他们的反思能力和合作精神。教师的反馈应注重鼓励和引导，帮助学生树立自信，激发学习动力。教师还应认真分析实验教学的效果以及教学过程中存在的问题，及时调整教学策略和教学方法，采取有效措施优化实验教学方案，提高教学质量。此外，还要不断更新和完善课程资源体系，鼓励学生帮助教师优化评价机制，以满足学生的学习需求，实现非遗传承目标，确保课程与时俱进且具备有效性。

（五）建立数字化实验课程资源库，传承和发展非遗

在开发课程过程中，学校要提前收集好特色实验课程的相关资料，包括文字、图片、视频等多媒体素材，内容涵盖非遗项目的历史背景、文化内涵、技艺传承等，以满足师生不同需求，整理和分类后形成系统的非遗资源库。学校要充分利用现代信息技术手段，建立非遗课程资源共享平台，方便师生随时随地访问和使用课程资源，如微信公众号、短视频平台等多媒体渠道，展示特色实验说课视频、特色实验过程实录、实验探究生榨米粉制作技艺成果等。通过建立微信群、QQ群互动交流平台，加强师生之间的合作和学习。通过举办非遗讲座、特色实验成果展览、跨校特色课程交流等方式，加深师生对非遗的认识，促进非遗的传承与发展。最终形成一个集非遗资源、特色实验课程、资源共享平台于一体的非遗特色生物学实验课程数字资源库，为师生提供形式多样、内容丰富的学习素材，为非遗的保护和传承提供新的思路和方法，为文化多样性的保护和发展做出贡献。

通过上述融合非遗传承生物学实验课程体系构建过程，课题组探索出了一条将民族文化与实验教学相融合的有效途径，为高中生物学教学注入新的活力。融合非遗传承的高中生物学实验课程资源开发研究是一个具有深远意义的课题，它不仅能够有效提高教学效果，还能培养学生的核心素养和文化传承意识，促进传统文化的传承和创新发展，对推动教育教学发展具有积极的促进作用。

参考文献

［1］刘恩山，曹宝义.《普通高中生物学课程标准（2017年版2020年修订）》解读［M］.北京：高等教育出版，2020.

注：本文系广西教育科学“十四五”规划2023年度电教装备研究专项课题“基于民族文化传承的高中生物特色实验室课程资源建设和应用的探究”（2023ZJY647）的研究成果。

（责编 刘小瑗）

作者简介：周建莲，1987年生，云南楚雄人，硕士研究生，高级实验师，主要研究方向为高中生物学教育教学；王春艳，1978年生，广西河池人，本科，一级教师，主要研究方向为中小学创新特色实验室建设；刘强，1986年生，河北秦皇岛人，本科，高级教师，主要研究方向为高中生物学教育教学。