浅谈幼儿园食育课程的实施路径

2024-06-26 12:11叶美霞
少男少女·教育管理 2024年6期
关键词:课程实施

叶美霞

摘 要:在幼儿园对幼儿进行饮食教育,能让幼儿获得正确的饮食知识和形成良好的饮食习惯,从而获得强健的体魄。幼儿园食育课程的构建应以此为理念,从认知、能力和情感等方面建构课程目标,以食物及营养的认识、饮食习惯的培养,传统饮食文化的传承,惜食感恩教育为内容体系,以“食”和“育”为载体进行即时性评价和阶段性评价,以此达到培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人的目的。

关键词:饮食教育;食育课程;课程实施

一、关于食育与健康

(一)食育

食育有两层意思:1. 饮食教育。食:吃饭,会吃。会吃的目的有两个:①怎么吃?才能让身体不生病,就是保持健康;②吃什么,让生病的身体恢复健康。2. 通过饮食开展教育。不仅仅是教幼儿吃什么、怎么吃,食育教育内容的选择要更宽广,关于食具的、生活美学的、传统文化的等都是食育教育的范畴。

(二)健康

不仅仅是指没有疾病或病痛,而且是一种身体上、精神上和社会上的完全良好状态。

(三)支持健康的食育

因为健康的定义意味着身体、精神和社会上的健全状态,所以食育也必须且能满足这三个要素。因此在幼儿园开展食育不是单学科的活动,而是多学科的素质教育,必须与生活教育结合、与传统文化结合、环境结合、五大领域相结合。

二、食育课程的构建与实施

(一)食育课程的理论依据

1. 陈鹤琴“活教育”理论体系,在做中教、做中学、做中求进步,引导幼儿动手、动脑、动口、亲自实践、五感浸入感受,充分完成以食物为核心的任务来探索、发现、解决问题。

2. 陶行知“生活即教育”理论,幼儿在生活中积累经验,在生活中学习,在生活中获得成长,食育是生活教育达成必不可缺少的基础。

3. 张雪门的行为课程。张雪门行为课程的基本思想就是“生活即教育”“行为即课程”。也就是说对幼儿的教育“从生活而来,从生活而开展,也从生活而结束”。

4.《幼儿园教育指导纲要》(以下简称《纲要》)指出,要密切结合幼儿的生活展开营养教育,结合其身心发展和规律进行指导,这样才能让幼儿养成健康的饮食习惯。

5.《3-6岁儿童学习与发展指南》(以下简称《指南》)在健康领域的教育建议中提出:“引导幼儿生活自理或参与家务劳动,发展其手的动作等”;“帮助幼儿养成良好的饮食习惯,了解食物的营养价值,不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。”

因此,从陈鹤琴“活教育”的目的论“做人、做中国人、做现代中国人”引申出“做人、做健康人、做幸福的健康人”的食育教育理念。

(二)食育课程的框架图(见下页图)

(三)食育课程总目标

吃得健康,吃得安全,育文明人、育幸福人。食育是对身体、大脑和灵魂的全面教育,以“食”滋养人生,通过开展对食物的来源、准备与制作、营养价值和健康饮食方面的教育,赋予幼儿愉悦地饮食体验和劳动的成就感,促进幼儿健全人格和丰富人性的养成。

(四)食育课程的四个内容体系

1. 培养幼儿的饮食习惯。

2. 幼儿对食物及营养的认识。

3. 传统饮食文化的传承。

4. 惜食感恩教育。

(五)食育课程内容的两个框架图(因饮食而教育)

食物,使人生存,让身体健康,头脑聪明,身心愉快,幸福生活,紧扣我们课程的总目标,也符合《纲要》《指南》里幼儿园的课程目标:培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

1. 食

食知:食物分类;食物形成;食物营养;食品安全;中医养生;饮食习惯等。

食操、食趣:时令美食;环保酵素;珍惜感恩(食物、自然、劳动者);帮厨活动(在家、在园)等。

食礼:进餐礼仪;食具选择;用餐环境;食物呈现;劳动服务等。

阳光运动:①体育:全面、适量、负荷(运动时间、运动密度、运动强度、运动量。运动不是随意的,而是需要科学地计划和实施,才能让我们的身体得到更适宜的锻炼)、开心、放松、快乐(运动价值)等。②体验:耕种、除虫、松土、采摘等大小肌肉锻炼等,在劳动耕作的过程中既锻炼身体,放松心情,调节情绪,促进骨骼的成长。

体质管理(也可以作为课程评价方式之一):合理饮食;病孩跟踪;六项测查;花茶配饮;健康体检;每周食谱;家庭食谱;五官自诊;两便自诊等。

2. 育

开明启智:进餐教育;食育环境创设;食育主题课程(园本、班本课程两种,以集体教学、小组活动、个别观察、区域活动形式组织,与五大领域相融合);食育实践(以食育区域、食育工坊为媒介);食育活动(从食知、食趣、食操、食礼四个目标出发)等。

文化传承:传统饮食故事;了解饮食文化;知晓五邑特产、美食等。

家园共育:家长食育课堂;亲子种植;食育月(或食育周)等。

节气节日:二十四节气、传统节日的食育活动。

(六)各年龄段食育学习与发展侧重点

人类饮食行为三大特征:栽培、做饭、共食(与身体链接、与自然链接)。

从“食知”“食趣”“食礼”“食操”四个方面开展食育教育。“食知”本着鼓励进食“当时、当季、当地”食材的原则,开展不同的主题活动,意在让幼儿认识各种食材,了解食物的营养价值,知道食物的多种食用方法。“食趣”通过了解饮食艺术、饮食文化、创意美食,加深幼儿对自然食的热爱。“食礼”通过培养幼儿良好的进餐礼仪,弘扬中国传统礼仪文化,提升幼儿良好个人品质。“食操”通过幼儿在园在家亲子操作,自制美食,提高动手能力,深刻感知食物与自然、人体的关系。食知、食操、食趣、食礼这四个环节的关系不是独立的,在一个完整的食育教育活动中,没有具体说哪个环节是食知,哪个环节是食趣、食操、食礼,而是在每个环节中都会有涉及的内容,我们不应该单独划分出来,而这四个层面又与五大领域是紧密相连的,例如萝卜的食育主题活动,所以我们要用整体的思维观去设计一个食育活动或食育主题。

(七)食育课程的效果评价

食育课程的评价有两种,第一种是即时评价,包括有个案观察记录,活动反思记录,幼儿入区记录表;第二种是阶段性评价,有幼儿成长档案册、幼儿发展评价表、幼儿体质管理等。这两种评价方式能为幼儿园食育课程的开展提供有用的依据,是课程建构与实践研究不可缺少的部分。

参考文献:

[1]毛利军.“食育”应从娃娃抓起[N].人民政协报,2010-11-01(B01).

[2]顾荣芳.试论幼儿健康教育的渗透与融合——兼议《纲要》幼儿健康教育思想的贯彻[J].学前教育研究,2002(01).

猜你喜欢
课程实施
《牛津高中英语》课程实施中的异变研究
从高考化学分析高中化学课程实施理念的研究
基于翻转课堂理念下的“电子技术基础”课程微视频实施与探索
高职院校《体育与健康》课程要素分析
“热工理论及应用”课程教学改革的探索与实践
“剪纸教学”的课程开发与实施探讨
基于标准的小学数学教学目标分解与实施
“广—收—聚”模式提振高中生涯规划辅导课程实施活力的实践与启思
社区课程实施的策略与方法
基于会展设计的历史沿革及现状对专业人才的培养目标研究