浅谈幼儿园食育课程的实施路径

叶美霞

摘 要：在幼儿园对幼儿进行饮食教育，能让幼儿获得正确的饮食知识和形成良好的饮食习惯，从而获得强健的体魄。幼儿园食育课程的构建应以此为理念，从认知、能力和情感等方面建构课程目标，以食物及营养的认识、饮食习惯的培养，传统饮食文化的传承，惜食感恩教育为内容体系，以“食”和“育”为载体进行即时性评价和阶段性评价，以此达到培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人的目的。

关键词：饮食教育；食育课程；课程实施

一、关于食育与健康

（一）食育

食育有两层意思：1. 饮食教育。食：吃饭，会吃。会吃的目的有两个：①怎么吃？才能让身体不生病，就是保持健康；②吃什么，让生病的身体恢复健康。2. 通过饮食开展教育。不仅仅是教幼儿吃什么、怎么吃，食育教育内容的选择要更宽广，关于食具的、生活美学的、传统文化的等都是食育教育的范畴。

（二）健康

不仅仅是指没有疾病或病痛，而且是一种身体上、精神上和社会上的完全良好状态。

（三）支持健康的食育

因为健康的定义意味着身体、精神和社会上的健全状态，所以食育也必须且能满足这三个要素。因此在幼儿园开展食育不是单学科的活动，而是多学科的素质教育，必须与生活教育结合、与传统文化结合、环境结合、五大领域相结合。

二、食育课程的构建与实施

（一）食育课程的理论依据

1. 陈鹤琴“活教育”理论体系，在做中教、做中学、做中求进步，引导幼儿动手、动脑、动口、亲自实践、五感浸入感受，充分完成以食物为核心的任务来探索、发现、解决问题。

2. 陶行知“生活即教育”理论，幼儿在生活中积累经验，在生活中学习，在生活中获得成长，食育是生活教育达成必不可缺少的基础。

3. 张雪门的行为课程。张雪门行为课程的基本思想就是“生活即教育”“行为即课程”。也就是说对幼儿的教育“从生活而来，从生活而开展，也从生活而结束”。

4.《幼儿园教育指导纲要》（以下简称《纲要》）指出，要密切结合幼儿的生活展开营养教育，结合其身心发展和规律进行指导，这样才能让幼儿养成健康的饮食习惯。

5.《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）在健康领域的教育建议中提出：“引导幼儿生活自理或参与家务劳动，发展其手的动作等”；“帮助幼儿养成良好的饮食习惯，了解食物的营养价值，不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。”

因此，从陈鹤琴“活教育”的目的论“做人、做中国人、做现代中国人”引申出“做人、做健康人、做幸福的健康人”的食育教育理念。

（二）食育课程的框架图（见下页图）

（三）食育课程总目标

吃得健康，吃得安全，育文明人、育幸福人。食育是对身体、大脑和灵魂的全面教育，以“食”滋养人生，通过开展对食物的来源、准备与制作、营养价值和健康饮食方面的教育，赋予幼儿愉悦地饮食体验和劳动的成就感，促进幼儿健全人格和丰富人性的养成。

（四）食育课程的四个内容体系

1. 培养幼儿的饮食习惯。

2. 幼儿对食物及营养的认识。

3. 传统饮食文化的传承。

4. 惜食感恩教育。

（五）食育课程内容的两个框架图（因饮食而教育）

食物，使人生存，让身体健康，头脑聪明，身心愉快，幸福生活，紧扣我们课程的总目标，也符合《纲要》《指南》里幼儿园的课程目标：培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

1. 食

食知：食物分类；食物形成；食物营养；食品安全；中医养生；饮食习惯等。

食操、食趣：时令美食；环保酵素；珍惜感恩（食物、自然、劳动者）；帮厨活动（在家、在园）等。

食礼：进餐礼仪；食具选择；用餐环境；食物呈现；劳动服务等。

阳光运动：①体育：全面、适量、负荷（运动时间、运动密度、运动强度、运动量。运动不是随意的，而是需要科学地计划和实施，才能让我们的身体得到更适宜的锻炼）、开心、放松、快乐（运动价值）等。②体验：耕种、除虫、松土、采摘等大小肌肉锻炼等，在劳动耕作的过程中既锻炼身体，放松心情，调节情绪，促进骨骼的成长。

体质管理（也可以作为课程评价方式之一）：合理饮食；病孩跟踪；六项测查；花茶配饮；健康体检；每周食谱；家庭食谱；五官自诊；两便自诊等。

2. 育

开明启智：进餐教育；食育环境创设；食育主题课程（园本、班本课程两种，以集体教学、小组活动、个别观察、区域活动形式组织，与五大领域相融合）；食育实践（以食育区域、食育工坊为媒介）；食育活动（从食知、食趣、食操、食礼四个目标出发）等。

文化传承：传统饮食故事；了解饮食文化；知晓五邑特产、美食等。

家园共育：家长食育课堂；亲子种植；食育月（或食育周）等。

节气节日：二十四节气、传统节日的食育活动。

（六）各年龄段食育学习与发展侧重点

人类饮食行为三大特征：栽培、做饭、共食（与身体链接、与自然链接）。

从“食知”“食趣”“食礼”“食操”四个方面开展食育教育。“食知”本着鼓励进食“当时、当季、当地”食材的原则，开展不同的主题活动，意在让幼儿认识各种食材，了解食物的营养价值，知道食物的多种食用方法。“食趣”通过了解饮食艺术、饮食文化、创意美食，加深幼儿对自然食的热爱。“食礼”通过培养幼儿良好的进餐礼仪，弘扬中国传统礼仪文化，提升幼儿良好个人品质。“食操”通过幼儿在园在家亲子操作，自制美食，提高动手能力，深刻感知食物与自然、人体的关系。食知、食操、食趣、食礼这四个环节的关系不是独立的，在一个完整的食育教育活动中，没有具体说哪个环节是食知，哪个环节是食趣、食操、食礼，而是在每个环节中都会有涉及的内容，我们不应该单独划分出来，而这四个层面又与五大领域是紧密相连的，例如萝卜的食育主题活动，所以我们要用整体的思维观去设计一个食育活动或食育主题。

（七）食育课程的效果评价

食育课程的评价有两种，第一种是即时评价，包括有个案观察记录，活动反思记录，幼儿入区记录表；第二种是阶段性评价，有幼儿成长档案册、幼儿发展评价表、幼儿体质管理等。这两种评价方式能为幼儿园食育课程的开展提供有用的依据，是课程建构与实践研究不可缺少的部分。

参考文献：

［1］毛利军.“食育”应从娃娃抓起［N］.人民政协报，2010-11-01（B01）.

［2］顾荣芳.试论幼儿健康教育的渗透与融合——兼议《纲要》幼儿健康教育思想的贯彻［J］.学前教育研究，2002（01）.