大自然中尽享江南诗酒花

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杭州，玫瑰园中美酒相伴融合味

许多在杭州生活的人喜欢钱塘江畔之江一带的安静。譬如梵村，它背靠云栖竹径，山间有茂林修竹，不远处又有九溪烟树，流水潺潺。中国美术学院象山校区、中国音乐学院和之江文化中心都在附近，带来了浓郁的文化气息。杭州绿城玫瑰园度假酒店就在这一片大自然与人文艺术交融的氛围之中。正如其名，这里处处玫瑰盛开，有花有酒，细品江南味，味觉也多了几分诗意。

酒店中餐厅翡翠庭的菜式是以杭帮菜风味为基底的融合菜。在主厨看来，杭帮菜讲究风味均衡，并没有某一味型特别突出浓重，不需要以酒消解食物重味，却可以把酒当作引子，慢慢引出悠扬舒畅的风味韵律，引人深入探索和体会食材的真味。

冷菜味道轻盈，黄酒的甜能突出菜式的清爽，甜中的一丝辛辣也能突出食材风味。手工慢炒一小时的盐焗花生米，黄酒可以为其提香。溏心百合包中有奶油、蛋黄及椰浆调和的馅心，黄酒将流动的甜香烘托出丰富的层次。嗜喱海蜇因黄酒的搭配而增加鲜甜味，炸香的脆椒猪颈肉因黄酒的辛口而解腻。鸭掌由大红袍花椒的调味而呈现椒麻香气，黄酒令其增强回味。

泰式咖喱大虾球

用泰式咖喱虾的制作方式烹饪牡丹大虾球，并根据杭州人偏爱的口味改良咖喱酱，减少了椰浆用量，少一些甜腻，只留下咖喱的香辣。海鲜适合搭配口味轻盈的白葡萄酒，增香解腻。

黑蒜花胶海胆焗鳗鱼

将鳗鱼用海鲜酱及啤酒调味，加入黑蒜和花胶红烧。黑蒜微甜，与鳗鱼汤汁味道融合，花胶也吸收了汤汁的浓香。红酒与这道菜浓郁的风味正搭配，单宁平衡油脂，起到解腻的作用。

意大利黑醋烤肉

五花肉经过腌制、冲水、烤制等多个步骤，滋味香浓不腻口，意大利黑醋带来酸酸甜甜的口感，清新解腻。红葡萄酒充分激发肉香，带来丰富的味觉层次。

椒麻5头鲜鲍

5头鲍切成薄片，滑油清炒后，加入高汤烹制。花椒带来麻香，汤汁酸辣，白葡萄酒增香。

干煎黄金带鱼

东海带鱼取中段，用盐水浸泡后，以头道玉米油煎至金黄。白葡萄酒搭配，入口时减轻油脂感，并激发鱼肉的香气，满口回香。

麻婆豆腐波士顿龙虾

蒸熟的龙虾与麻婆豆腐搭配，龙虾肉的脆弹与豆腐的鲜滑形成丰富的口感层次。同时，龙虾肉吸收了麻婆豆腐风味的酱汁，酱香浓郁。

上虞，东山湖畔的味觉田园诗

浩浩钱塘江水自西向东奔流，钱塘江于浙东的一脉重要支流曹娥江穿上虞而过。曹娥江是上虞人的母亲河，也是唐诗之路重要的一段。文人墨客寄情于山水，除了曹娥江，美如画卷的东山与东山湖也吸引过诸多名土的到访。

东晋时，政治家谢安隐居于上虞东山，与书圣王羲之交游频繁，曲水流觞，吟诗作赋，以酒相和，独得一番逍遥惬意。唐代诗人李白曾写下《忆东山二首》：

“不向东山久，蔷薇几度花。白云还自散，明月落谁家。”表达了对谢安东山隐居生活的向往。

曹娥江与东山构成了上虞的山水风骨，也带给人们田园诗般的浪漫生活。谢安隐居的千余年后，这里依旧是一片世外桃源。绍兴东山大观酒店就建在东山脚下，人们乘画舫游于湖上，或徒步于东山古道，想象着千年前的隐世生活，别有意境。作为浙东唐诗路的一站，东山石壁上的“诗源”二字，让人感叹这千年风雅。于此小住数日，食与酒相佐，山与水相映，诗与歌相伴，人对大自然与风味的体会更为深刻。

酒店善中餐厅的上虞菜以绍兴菜风味为基础，食材上则尤其有自己的特色。长塘的笋，谢塘的香干，崧厦的臭豆腐，还有虾酱、榨菜等腌制的食物，都是配酒的好食材。食物成鲜浓香，酒能使其风味变得柔和，也能使其香气层次更加多维立体。上虞菜不仅适合搭配黄酒，也适合搭配葡萄酒。干白葡萄酒令百合花炖鲟龙鱼筋的鲜美多一分回甘，酒的酸度也可以令虾子蒸黄金米鱼的成味更加顺口轻柔。

沙蒜臭豆腐焗长脚蟹是善中餐厅的招牌创意菜，口味较重，可以搭配米饭，解臭增香，更可以配酒，突出菜品的风味。这道菜佐以浓郁的霞多丽，果香味不会压制臭豆腐的臭，而能烘托蟹肉之鲜。而对于臭味较为敏感的客人，不妨搭配红葡萄酒，以单宁弱化臭豆腐的浓重味道，品其质感和回香。蟹肉炒制同时加入牛肉和皮蛋，红葡萄酒也能激发牛肉的香气，带来味觉惊喜。

笋干菜炖花胶

每年初夏时，上虞人家就开始做笋干菜，用它熬制的汤鲜甜开胃。笋干菜与花胶搭配，多了分海味的鲜美。干白葡萄酒口感清爽，与清淡的海味相得益彰。也可以搭配黄酒，酒中的一丝甜，呼应笋干菜汤水的鲜润甘甜。

桃胶黄酒奶冻

奶冻融入了武夷山大红袍与黄酒，以黄酒或者茶搭配，都能呼应甜品本身的味道，并起到解腻的作用。

爽口冰心糖菊脆芦笋

白芦笋与菊花丝丝甘甜，白葡萄酒的水果香气与淡淡的草本香和芦笋的清甜融合，增加回味的空间。绍兴黄酒 晕染风味万千/Autumn