吐司的 1 000 种玩法（三十六）

李珏

芒种·梅雨季的早午餐

薇，是我读书会的书友，也是个美食爱好者。去年秋天，我们正好在读《风日有清欢》，作 者 将二十四节 气 与 光阴流 逝的美感 相 生 相融，成就了一本很有季节感的随笔集。读书会活动日那天，虽说已过了小雪节气，但上海却依旧停驻在尚有几分暖意的深秋，书友们相约着去行走上海的衡复风貌区，穿着当季最流行的“美拉德”色系服装，徜徉在颇具年代感的街区，来一场时尚的 citywalk（城市漫步）秀。边走边聊，跟薇说及 2024 年的吐司主题——有节气特点的早午餐，也是因为这本书给予的灵感。薇大喜，说“要来、要来”，一定要让她尝试一下这样特殊的料理，于是便有了“梅雨季的早午餐”的约定。

梅雨季，真的是江南的“硬伤”，每天都感觉是湿答答、黏糊糊的，心情也会时常变得低落。这个时候，饮食上的心思也比较少，所以最好吃一些清淡的、能够提振食欲的东西，方能有力气熬过这个雨季及漫长的苦夏。好在恰逢芒种时节，各种蔬果渐渐丰盛起来，应季的茼蒿、蚕豆、黄瓜、西红柿，都是做吐司料理的好食材，所以只需略微思忖，便有了主意——我喜欢茼蒿，薇偏爱豆类，那就各得其所、各扬所长吧！

先说薇的。平素饮食清淡的她，果然大胆地将葱茏的绿作为主色：三明治的主料是火腿蚕豆酥，以芝士片垫底，激发出更多的鲜香浓郁口感；再加几片萨拉米，使层次更丰富；豌豆、

鸡头米，如玉如珠，玲珑可爱；围边的胡萝卜和红皮萝卜，也要拗个造型，且有着很棒的撞色。薇在家试了多次，在造型上都不太满意，于是找我商量，最后将所有细节一一确定，方才心安。她做菜真的很用心思，善于学习、一丝不苟，这是她的个性，因此，与之能够有合作的交集，真是件十分愉悦的事。

再说说我做的两款早午餐。时鲜的茼蒿青嫩清香，一把茼蒿做一道菜有些浪费，便以不同的形式在两款早午餐中分别做了呈现——“茼蒿口蘑炒鸡蛋”，颜值和营养爆表；“凉拌茼蒿金针菜”，在梅雨季的闷热中愈显清爽。家常版的早午餐，最大的优势有两个：一是可以任性，不拘泥于只用西式的蔬菜色拉作为配菜，偶尔亦可以用中式菜肴作为替代，反而更贴近我们的饮食习惯；二是可以在日常的吐司三明治上“添油加醋”，由“家常版”升级为“豪华版”，摇身一变成为“出得了厅堂”的美味，丰富味蕾。

至于早午餐中不可或缺的饮品，也是应该给予“高度重视”的。西式的早午餐，一般都是配咖啡或者果汁，担当的是最不显山露水的“配角”；而中式饮品，选择要宽泛得多，可以依据季节的不同，翻出许多的花样来，比如春天的水果红枣茶、夏天的薏米绿豆汤、秋天的莲子鸡头米梨膏盅、冬天的核桃芝麻露，都是我的心头好。至于芒种时分，“薏仁蜂蜜柠檬水”和“三豆豆浆”，则是既简单又合时令的不错选择。在减脂期，我曾连续两个月做豆浆，且乐此不疲，百食不厌。

我了解到，“芒种”的字面意思是：有芒的麦子快收，有芒的稻子可种。文珍在《风日有清欢》里也这样写道：“任何天气，播下种子就是了。”今年的芒种，我和薇，播下了友情，播下了对生活的一份热爱，可以想见，收获也必然是沉甸甸的吧！

91 碧空如洗早午餐

原料：

吐司 1 片，萨拉米 2 片，芝士片 1 片，蚕豆、火腿丁、豌豆、鸡头米、胡萝卜、红皮萝卜片各适量。

做法：

? 豌豆、蚕豆剥壳；

? 锅中倒入足量水，加适量盐、食用油，水开后放入豌豆、鸡头米，焯熟，捞出；

? 油锅中放入蚕豆煸炒，用锅铲压碎，加入火腿丁、盐翻炒至熟，盛出；

? 吐司切片，放入空气炸锅中设置 180 摄氏度烤制 3 分钟，取出；

? 在吐司上依次放上芝士片、萨拉米、蚕豆火腿丁；

? 取 1 个餐盘，放入吐司、豌豆、鸡头米，放上红皮萝卜片、压条胡萝卜点缀，即成。

小贴士

炒制蚕豆时用锅铲稍稍压碎即可，保持颗粒状，口感更好。

92 茼蒿与薏仁水的早午餐

原料：

厚 吐 司 1 片，鸡蛋 1 枚，柠 檬 半 个，薏 仁 50 克，黑 巧 克 力 50 克，牛 奶30 毫升，浓缩咖啡 2 克，茼 蒿、口 蘑、坚 果、蜂 蜜各适量。

做法：

? 茼蒿洗净、切段，口蘑切片；

? 鸡蛋 打匀，放 入 油 锅中 翻炒至熟，盛出；

? 锅中加适 量 食用油，放 入茼蒿、蘑菇煸炒至熟，放入炒鸡蛋，加适量盐翻炒均匀，盛出，即成茼蒿口蘑炒鸡蛋；

? 将黑巧克力、浓缩咖啡、牛奶 隔 水 加 热 至 融 化，搅 拌 至呈细腻柔滑状，即成摩卡酱；

? 坚 果 碾 碎；吐司放 入空气炸锅中设置 180 摄氏度烤制5 分钟，取出，涂上摩卡酱，撒上 适 量 坚 果 碎，即成 摩 卡 酱坚果吐司；

? 将薏仁炒熟，柠檬切片、去籽，一 起 放 入 水 中 煮 30 分钟，放 凉，加 适 量 蜂 蜜，即成薏仁蜂蜜柠檬水；

? 取 1 个餐盘，摆盘，即成。

小贴士

? 制作这款吐司选用的是黄油厚吐司，口感更油润；

? 黑巧能量较低，与咖啡融合后还会产生香味与苦味交织的丰富口感；如果改用奶油巧克力，可选择普通吐司，以减少油腻感；

? 薏仁蜂蜜柠檬水不仅好喝，还能解渴祛湿；如果更喜欢薏仁的清香，可不加蜂蜜。

93 茼蒿与三豆浆的早午餐

原料：

贝 果 1 个， 大 虾 4 只，溏 心 蛋 1 枚， 芝 士 片 1片，午餐肉 1 片，茼蒿、金 针 菇、三 色 小 番 茄、欧 芹 碎、熟 白 芝 麻、黑豆、黄豆、红豆各适量。

做法：

? 茼蒿洗净、切段；金针菇去根、洗净；

? 烧一锅开水，加适量食用油、盐，放入茼蒿、金针菇 焯 熟，捞 出，用 纯 净水冲凉，沥干水分；

? 大虾洗净，去壳、去虾线，加少许黑胡椒粉、盐，拌匀，腌制片刻；

? 锅中加适量食用油，放入虾仁煎熟，盛出；

? 用模具 将 午 餐肉压 成五角星状，放入锅中煎至表面焦黄（不加食用油）；

? 贝果一剖二，放入空气炸 锅 中 设 置 180 摄 氏 度烤 制 3 分钟；在 1 片贝果上依次放上芝士片、凉拌茼 蒿 金 针 菇、虾 仁、溏心蛋，撒上白芝麻、欧芹碎，盖上另 1 片贝果；

? 黑 豆、黄 豆、红 豆 洗净，放 入 豆 浆 机 中，加 适量水，选择煮豆浆模式；完 成 后 用 滤 网 过 滤 出 豆渣，即成三豆豆浆；

? 取 1 个 餐 盘，摆 盘，即成。

小贴士

茼 蒿 尽 量 选 用 菜 秆 部分，与 金 针 菇 拌 匀 后 形状更好看。