伏补食疗方

吴承起

“冬补三九，夏补三伏”，夏季天气炎热，特别是入伏后， 人体出汗多， 能 量消耗大，此时的饮食需可讲究适量进补。“伏天进补”主要包含3 个方面：清热解暑、冬病夏治、温中补阳，注意多选用食药两用物质，也可以精心设计菜品造型，以提振食欲。

玉藕莲子盅

原料：草鸡 500 克，鸡腿菇 50 克，党参 12 克，辅料、调料各适量。

做法：? 草鸡治净，取下鸡脯肉；鸡腿、骨架焯水后与党参一起放入锅中，温火炖成清汤，盛入炖盅中；? 鸡脯肉剁成茸，加入鸡蛋清、淀粉搅打上劲，用造型器皿做成莲子形状；? 鸡腿菇切段、挖孔，做成莲藕状，与鸡茸一起摆放成“玉藕莲子”状，放入鸡汤炖盅中，蒸熟，即成。

小贴士：补气生津、辅助增免。

姜汁拌黄瓜

原 料：黄瓜 200 克，生姜 30 克，辅料、调料各适量。

做 法：生姜榨出姜汁；黄瓜拍散、切小块，加糖拌匀，腌制 1 小时后加适量姜汁、白醋、盐拌匀，摆盘即成。

小贴士：温中散寒，清热解毒。

蛋蒸河虾仁

原料：鸡蛋 150 克，河虾仁 50 克，山药粉适量。

做法：鸡蛋打入碗中，放入河虾仁、山药粉，加适量盐，搅匀，放入蒸锅中蒸熟即成。

小贴士：补肾健脑，补益脾胃。

参汁炒鳝丝

原料：黄鳝丝 150 克，西洋参3 ～ 12 克，调料、辅料各适量。

做法：西洋参煎汁；黄鳝丝洗净；起油锅，放入葱姜末煸炒，放入鳝丝，淋少许料酒去腥，加调料、辅料、参汁炒熟，勾芡后装盘即成。

小贴士：祛风通络，益气补肾。

紫薯奶酪托

原料：紫薯 150 克，奶酪片 50 克，辅料适量。

做法：紫薯洗净、去皮、蒸熟，压成紫薯泥，用裱花器具做成花色造型；奶酪片做成小碗托状，将紫薯花放在奶酪底托上，即成。

粽叶粉蒸肉

原料：猪肋条肉 200 克，粉蒸肉粉、粽叶各适量。

做法：猪肉洗净，焯水后切块，加入粉蒸肉粉腌制 1 小时；准备 1 盆开水，放入粽叶，浸泡 1 小时，捞出粽叶，包裹粉蒸肉，做好造型，蒸熟即成。