铜锣湾味道

刘国斌

时隔 17 年，再游香港，美食依然是吸引我的缘由。

上午 11 点从浦东机场起飞，下午 2 点抵达香港机场，乘坐机场快线再转地铁，4 点就到了铜锣湾柏宁酒店入住。我们预定的是半海景房，也就是在房间里斜着看，可以看见维多利亚港，而正面是维多利亚公园的园景。

时间还早，我便四处走走。因为是周末，人们放假休闲，整个铜锣湾可以说是人山人海。

1枫林小馆

当晚，丹尼斯邀请好友们在“枫林小馆”雅聚，而且早早去了饭店点菜。网上有人评价“‘枫林小馆是一家老牌本土餐厅，备受本地居民喜欢。”“如果你对传统口味感兴趣，可以一探究竟。”“枫林小馆”的大门装饰似门洞，两旁有对联，写道：一色枫林红千里，世间美味任君尝。

丹尼斯点的果然全是经典粤菜。第一道是煲汤，这也是传统粤菜中的开场锣鼓。广式煲汤根据季节或地区喜好，汤谱可以有上百种。我们喝着汤，服务员把汤锅里的配料捞出，单独放入盘中再上桌，仿佛又是满满一大盘菜肴，此时可以看清汤里有猴头菇、乌鸡、凤爪、胡萝卜、瘦肉、莲子等等。

招牌红烧乳鸽，色泽亮丽，皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。我曾经在珠海小住，知道有“一鸽胜九鸡”的说法，那时候就开始喜欢上了石岐乳鸽。近年来在上海经常会吃到妙龄乳鸽，但总觉得嫩有余而味不足。服务员送上了一次性手套，但我还是直接用手抓着吃，吃好之后可以让余香在手上多留一会。

金沙四季豆，让我很好奇，金沙的烹饪方法其实就是用了咸蛋黄，曾经吃过金沙南瓜等，金沙四季豆倒是第一次吃到。咸鲜的口感，金色的蛋黄包裹着绿色的四季豆，色泽很醒目，口味更适合配酒。

椒盐九肚鱼、榄角冰梅骨、香辣鱼皮，都是粤菜特色。鱼皮是皖鱼皮，有嚼劲，也适合下酒。

虾子柚子皮，这又是一道传统粤菜，功夫贵过食材。要先将柚子皮除去表皮，然后浸水 4 小时后汆水，重复 3 次。待柚皮变软、苦味消去后，再用上汤焖 8 小时，使柚皮入味。此上汤的配料包括鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等。最后，浇上虾子及蚝油煮成的汁液，即可上桌。这道菜味道馥郁隽永，口感软糯。虾子用的是海虾子，如果用河虾子，口感也许会更细腻。

香港厨师也是实在，一只澳龙，直接就用胡椒、姜、葱做成了粉丝煲，上桌后，一打开盖子，香气即刻扑鼻而来。龙虾肉结实有弹性，粉丝有了龙虾汁水的滋养，也是鲜甜美味，可以说是粉丝煲的“天花板”。

老虎斑也毫不逊色，被做成了两食：鱼肉洁白硬朗，用来小炒；而用了豉蒜榄角蒸出来鱼头和鱼腩，更加入味。

广东菜心，用了甜梅菜蒸制，上乘的梅菜心带有花蕾，色泽金黄透亮，散发着淡淡的甜香，腌制之后尤具独特风味。“梅菜肉饼”“梅菜扣肉”等在粤菜馆里都是其食谱中不可缺少的菜式。甜梅菜用来蒸菜心，鲜、咸、甜共鸣，成就了一首蔬菜协奏曲。

丹尼斯还带来了好几瓶波尔多和勃艮第的葡萄酒，张颂仁先生也特意带着酒赶来，老友相聚，其乐融融。酒足饭饱，从“枫林小馆”走回酒店的路上，我在路旁试了“融姑打小人”（一种香港民俗），祈求大家平安吉祥。

2华姐清汤腩

我在网上搜寻铜锣湾周边地道的广东粉面店铺，这些小店，离百年老店也差不了几年了，有着真正的香港地气。叶放老师近几年为了建造“亨园”，在港期间都住在柏宁酒店，他告我：“去‘华姐！就在维多利亚公园后面，但是要排队等候好久。”郑培凯老师也特意告诉我：“‘华姐的牛腩确实好吃，用的是牛坑腩。”

于是，我决定将晚餐推迟到晚上 9 点再吃，心想这样的时间安排，去吃“华姐”，应该不用再排队了吧？但实际上还是在门口排了 10 多分钟才轮到我们入座。

我是很喜欢吃牛腩的，但孤陋寡闻，从来不知道还有坑腩。店门口的海报告诉了我，不同部位的牛腩，叫法不同，口味也不同。坑腩位于牛前胸的肋骨处，带着少许脂肪和软组织，入口有弹性，肉味浓，还带着牛奶的香味。

我们各点了一碗清汤牛腩粉、一碗牛三宝粉。虽说是清汤，实际上是牛骨汤，只是一开始是用清水来煲汤，所以叫“清汤”。厨师每天早上要花上 2 个小时来煲汤，才使得汤色清澈，河粉爽滑，牛腩酥烂，实在是美味。吃了之后感觉还不过瘾，便加了一盘牛腩汁生菜，让我对“华姐清汤腩”又加深了印象。这三道粉和菜，总共花了 195 元港币（约合人民币 180 元）。

3 荣记粉面

叶放老师还推荐了一家“荣记粉面”，也是在酒店附近的糖街。我们曾路过这家店，看见门口排着长长的队伍。为了避开排队高峰，我们也有意推迟到下午 2 点来吃午餐，结果，还是得排队。

丹尼斯告诉我，“荣记粉面”卖的就是俗称的“车仔面”，这是最市井的香港市民美食。之所以叫“车仔面”，是因为早在 20 世纪 50 年代，车仔面就是在一辆木制手推车上售卖的，车上放着“煮食格”，分别装着熬制好的汤汁、面条、配菜等。客人可以自由选择食材搭配，价格也便宜。

“荣记”似乎还保留着这样的风格，客人在牛腩、牛肚、牛筋、猪红、萝卜、猪皮、猪大肠、云吞、墨鱼丸等食材的清单中选择，不管是素的还是肉类，价格没有区别，就看你的喜好。可以选择单拼或双拼、三拼或四拼，最多是六拼。单拼或双拼都是 38 元港币（约合人民币 35 元），三拼 47 元港币（约合人民币 43 元），四拼 55元港币（约合人民币 51 元），五和六拼都是 65元港币（约合人民币 60 元）。在确定食材之后，你还可以选择配油面、粗面、细面、米粉或河粉。这家店还是手工点单，服务员会一直询问你选什么，有点像是在参加脑筋急转弯游戏。

和“华姐清汤腩”不同的是，“荣记粉面”的底汤类似厦门的沙茶面，非常浓郁。我吃的是牛腩、牛肚、猪红三拼细面，老婆大人点了牛腩萝卜双拼油面。那天香港已经是 28 摄氏度的天气，吃得我满头大汗，酣畅淋漓。我又多吃了老婆碗里的一块萝卜，浸泡在浓郁汤汁中的萝卜，非常入味，非常鲜甜。

我们此行还品尝了皮蛋瘦肉粥、海南鸡饭、肠粉等街头小食，每家店的出品都十分出色，也各有特色。有机会要再来香港，美食绝对不能错过。